乌饭团家常做法乌饭,也叫乌米饭,是江南一带的小吃,因为喜食糯米,所以从小就吃得很多。只记得小时候,每到孵蚕宝宝的季节,就有乌饭吃。大街小巷可以见到挑着担子卖乌饭的农家人,乌黑发亮又飘着清香的乌米饭用一张张桑叶衬着,太诱人了。买的时候会撒上一勺白糖,然后软软的糯米饭夹着白糖嘎吱嘎吱的声音,吃下去一肚子的幸福。小小的我并不知道吃乌饭具体是哪天的习俗,只知道有蚕宝宝的季节就可以吃得到乌饭,而乌饭又用桑叶包,所以一度以为乌饭是用桑椹汁染的。后来才知道有专门做乌饭的乌饭叶。
农历四月初八及以前的一段日子,在浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地,人们仍保留着农历四月吃乌米饭这一古老的习俗,有的地方也在寒食节吃。 而福建和浙南的畲族则是在三月初三这天吃乌米饭。乌饭的做饭简单来说就是用“乌饭叶”捣烂后的汁液浸泡糯米,洗净后再炊透成乌米饭,一般是蘸红糖、白糖吃,有的地方也与瘦肉、香菇一起做成咸的乌饭。
而“乌饭叶”究竟是什么呢?它的学名叫“南烛”,古名为染菽,主要在长江以南的丘陵山区里生长,而制作乌饭的米一般以糯米为主,也可以掺入部分粳米,蒸煮后特别香润可口。也有用乌桕叶和枫叶来做乌饭的,但常见的就是乌饭叶,也即南烛,南烛是一种灌木,嫩叶呈红色,老叶深绿,样子特别像同为灌木的冬青叶。孙思邈曾在他的药方里写道:“南烛煎,益髭发、即容颜,兼补暖,又治一切风疾,久服轻身明目,黑发驻颜有术。”可见,乌饭不光好吃,还对人体有很多益处。
三枚是风干的乌饭叶,看形状和纹路,确实和冬青树叶很像。家常菜做法大全一枚的是枫叶,做乌饭时候用来增香,同乌饭叶一起椿碎取汁。
乌米饭历史悠久,唐代就有了,那时叫“青精饭”,是道家求长生不死的养生食物,为道家斋日的饵食。杜甫在给李白的诗里曾写道:“岂无青精饭,使我颜色好。苦乏大药资,山林迹如扫。”李时珍在《本草纲目》中收录了乌饭的制作方法:“摘取南烛树叶捣碎,浸水取汁,蒸煮粳米或糯米,成乌色之饭,久服能轻身明目,黑发驻颜,益气力而延年不衰。”
乌米饭古今的做法并不一样。明代乌米饭的做法是先将米蒸熟、晒干,再浸乌饭树叶汁,复蒸复晒九次,所谓“九蒸九曝”,成品米粒坚硬,可久贮远携,用沸水泡食。二现代江南人家的做法一般是用生的糯米浸泡,然后直接蒸煮,保存期限当然也更短暂。不过乌饭叶里含有天然的防腐剂,做好的乌米饭即使直接室温保存,也没有问题,可以放好几天。
乌饭本来是农历四月才有得吃,五一回家吃过一次,还念念不忘,而且特别想自己做一次。妈妈太疼爱兔子了,给我捏了一瓶乌饭汁,冷冻保存着,这次终于做上吃上了。所以下面的步骤里没有写怎么做乌饭汁,其实也不难。采集新鲜的乌饭叶,用手捏碎或者用石臼椿碎,再用少量水清洗,去渣留水。如果是用手捏,要带上手套,乌饭汁会把手染得黑黑的。
【乌饭】小吃的做法原料:糯米250g、乌饭汁配料:白糖做法:
1. 糯米洗净,用乌饭汁浸泡一夜。(12小时以上2. 第二天糯米变成了黑紫色,乌饭汁都被米粒吸收,看不到流动的水了。
3. 将浸泡好的糯米用清水再次冲洗,可以发现洗完的米还是淡黑色的。
4. 将洗好的乌米放入电饭煲,加入米量1.1-1.2倍的水,按下“蒸煮”键。
5. 取一只平盘,用凉开水冲一下,煮好的乌米饭趁热舀在平盘上,饭勺蘸水后用来压平乌饭。
6. 等乌饭定型晾凉后,转移到叶子上,吃之前撒白糖即可。
饭团好做吗?如何做成好的饭团?饭团是很好做的,做饭团主要食材就是米饭,要挑选新鲜优质的食材,米洗好要浸泡,饭团要趁热捏,捏饭团的时候手要蘸水等等,只要掌握了这些就能做成好的饭团。饭团制作简单,好吃又营养,饭团就是用米饭搭配上自己喜欢的食材,制作成各种口味的饭团,我自己就比较喜欢吃米饭,做成饭团更好吃,孩子也喜欢吃,有些人不知道怎么做饭团,下面就跟大家分享一下饭团的做法。
一、做饭团小技巧1、做饭团时,大米要浸泡十分钟以上,煮好的米饭要先翻拌一下,让米饭中多余的水分散掉,不过不要让饭凉掉,米会硬的,不好捏成团。2、饭团必须要趁热捏,这样不仅好捏,做出来也好吃,热的米饭能使撒在饭团表面的盐,均匀地融入饭团里,如果米饭凉了,饭粒会变硬,也不容易粘在一起,就会不成团。3、捏饭团的时候,手要蘸水,不然米饭容易沾到手上,饭团就捏不好了,用保鲜膜来捏饭团也可以。4、做饭团的时候一定要压紧实,这样吃的时候才不会散掉,可以根据自己的喜好来添加配料,做成多种多样式的饭团。
二、制作步骤1、食材:米饭、熟芝麻、胡萝卜、鸡蛋、海苔、香肠、黄瓜、盐、洋葱、五香粉2、先把大米清洗几遍,用清水泡上十几分钟,泡好后放在电饭锅蒸熟备用。3、拿两个鸡蛋放锅里煮熟,把蛋黄取出备用,把胡萝卜切片焯水切丁、黄瓜、洋葱洗干净切小丁,香肠去皮切小丁备用。4、米饭蒸熟之后,用筷子翻拌一下,让米饭中多余的水分散掉,加一点盐、五香粉、熟芝麻、香油搅拌均匀。5、把蛋黄捏碎放进去,把胡萝卜丁、黄瓜丁、洋葱丁、香肠丁再把海苔捏碎放进去,搅拌均匀。
6、米饭很烫,捏的时候小心点,把手蘸一下水,也可以用用保鲜袋套手上来捏,用两只手捏紧实,就可以装盘食用了,好看又好吃的饭团就做好了。小技巧1、做饭团的时候一定要压紧实了,这样吃的时候才不会散了。2、可以根据自己的喜好,来添加各种配菜。总结:通过以上分析,我们知道了饭团制作简单,就是用蒸熟的米饭,配上各种配菜制作而成,可以根据自己的喜好来选择配菜,做成各种各样的饭团,制作饭团的时候要趁热,不能等米饭凉了,那样米饭会硬,不好捏成团,饭团要捏紧实,吃的时候才不会散掉。
饭团是人们的最爱,说这个简单又好吃,除去郊游带上一些,管饱,还好吃,关键做起来简单方便,形状其实大家可以按照自己来,也可以买一些模具来做,下面为大家精心整理了一些关于正确学做饭团的方法,希望对你有所帮助,欢迎查阅。
正确学做饭团的方法
1、准备好需要用的米。
2、取适量的水。
3、辅料中的盐、白糖、白醋为1:3:4的量自制寿司醋,放到煮熟的饭中。趁饭温热的时候,同一个方向拌均匀。
4、准备好肉松和一大片寿司海苔。海苔根据自己需要的形状剪即可。
5、如果饭团很粘可以加少量橄榄油。取一小团饭团,然后压扁,中间放上肉松。肉松可以根据自己喜好放或者不放。
6、将生菜洗干净,摆放好备用。
7、带着手套,把饭团捏成了小山形,然后在下面加了长方形的海苔,这是日式饭团中很常见的造型。这个造型对孩子来说比较好拿,海苔不粘手。上面再撒上黑芝麻点缀,好看又好吃。
台湾饭团的做法和配料
1.把米清洗干净泡5个小时左右,用电饭锅平时的煮饭程序,水量过米面就行。
2.把鸡蛋摊好,香肠煎香
3.铺层保鲜膜后,放上米饭摊成小长方形压实。放上肉松,摆上爱吃的食材
4.加点生菜,挤上沙拉酱
5.保鲜膜下面垫了硅胶垫,这样塑形时折起硅胶垫就行了,再拧紧保鲜膜使饭团更紧实
6.平时包紫菜卷的紫菜对半剪开包紧饭团,紫菜刚好包,这个重200克左右,我这里的量可以做4个这样的。
7.中间切开,里的的食材一览无遗,这就完成。
木桶蒸糯米饭的做法
1、首先要洗米,米一定要洗的水清最好。就是要多洗几遍最后水放进去看到大米就对了哈。
2、锅里放水,用木桶试一下水位不能超过隔板。水要是放多了超过隔壁,那米粒就等于泡在水里。
3、将泡好的米放进木桶里,注意细节木桶里先弄块纱布越透气越好,然后用筷子抛松。放回到锅里开始蒸饭。
4、等蒸气上来后盖上盖子,蒸20-30分钟。注意平底锅的水不要干了。 趁这个时候另外烧开水备用。
5、这个步骤很关键将半熟的米饭提出来用刚才烧好的开水泡5-8分钟,量少的只要3-5分钟。在泡的过程中要翻米饭从下往上。注意不要忘记时间这个步骤很关键很关键。到点后提出待水滴干再放回木桶里然后继续蒸20-30分钟。
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1、煮饭;米要洗干净,水不能多放,也不能少放。保温的时间不能过长,保持在10分钟左右。
2、煮好之后,闷一会,打开盖子,准备好一块赶紧的菜板,在板上铺一条保鲜膜。
3、手洗干净之后,在手上倒一点植物油,双手全部涂开。
4、把保鲜膜上的饭用保鲜膜两边往中间包起来。
5、然后松开保鲜膜,用手截取保鲜膜上的一段米饭,用双手不断的轻轻拍打。
6、然后,慢慢拉长,就成了细长椭圆的饭团了,还可以自己加上海苔,紫菜。这样吃起来,不仅好吃还把一杯米的饭无声无息的吃到肚里了。
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