炒土豆丝必学四个绝招,你知道吗？(土豆丝怎么炒法)

土豆丝是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一样，刀工越细、刀口越多，营养素损失就越大。如何在确保美味的同时留住更多的营养呢第一，应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。

第二，尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。

第三，炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。

第四，在炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素c等营养素的吸收率。

需要提醒的是，烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。

土豆丝怎么炒法

土豆400克、胡萝卜5cm、小葱10根、酒2大匙、盐1小匙、砂糖适量、油适量
中药：花椒1小匙生姜1片（切丝）
制法:
1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。
正宗土豆丝
正宗土豆丝(16张)


2、把土豆细丝放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3、胡萝卜也切成同样的丝。
4、小葱切成葱花。
5、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。
6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀。
7、盛入盘中，撒上葱花即可。
做法二
原料:
土豆400克、小葱10根、酒2大匙、盐1小匙、砂糖适量、油适量、胡萝卜5cm
中药：花椒1小匙生姜1片（切丝）
制法:
1.土豆切丝，用水洗洗，洗掉淀粉，炒的时候就不很沾锅了。
2.炒锅放入适量油，炒葱花，炒出香味。
3.放入土豆丝炒，如果太沾锅就放点水。加盐。
4.炒熟后放点蒜末，再翻炒两下，出锅。还可以加点味素。要是喜欢酸的就加点醋。
做法三
原料:土豆400克，葱1根；酱油、盐、醋、花椒各适量。

制法:
（1）土豆去皮洗净切细丝，氽烫后捞出沥干；葱洗净切末。
（2）热油锅炒香花椒、葱末，放入土豆丝炒拌均匀后加入调味料翻炒均匀后即可。
特点:也可加少许的糖，味道更加香醇。
做法四
原料：土豆、青椒、西红柿、葱、蒜、盐、醋、花椒（十三香）、味精、鸡精各适量。
做法：
1.将土豆去皮洗干净，切细丝后放入凉水清洗捞出备用。
2.将青椒洗净切丝、西红柿切块、葱蒜切莫备用。
3.锅内到少许植物油，烧热放入葱、蒜爆香后放入青椒搅拌均匀后放入土豆丝后加调料翻炒均匀。
4.放入西红柿翻炒，待西红柿炒成汤汁即可盛盘。 [1]
注：喜欢吃醋可以多放些醋，提味。
注意事项
1、土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。
2、这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。
3、这个菜如果不放生抽，可以加米醋或者陈醋，变成酸辣土豆丝。
4、加糖是为了提鲜，所以要后放，不要加太多，否则菜发甜。
菜谱简介
脆嫩，微辣爽口。
材料
主料：土豆（黄皮）200克，
辅料：红尖椒50克，
调料：植物油40克，白醋10克，盐2克，白砂糖10克，味精1克
做法
1.将土豆去皮，洗净，切成细丝，放入水中浸泡10分钟，捞出放入沸中焯一下，捞出沥水；
2.将红辣椒去蒂和籽，洗净后切成细丝；
3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后先放红辣椒丝，炒出辣味时放入土豆丝炒两下，加白醋带炒匀，加精盐，炒至土豆丝断生，加白糖、味精，炒匀盛入盘内即可上桌供食。

炒土豆丝有什么技巧呢？

经常去餐馆吃饭的时候，大家都喜欢点土豆丝这道菜吧，并且肯定也会觉得，为什么能这么好吃呢？其实这是一道非常家常的菜，但是这道菜却有很多人做法，每个人炒出来的味道都有所不同，说它简单其实要想炒好并不一件很轻松的事情，很多人炒的土豆丝都不能一根一根的分开，好多都是炒成一坨一坨的，土豆丝要想好吃口感脆爽少不了的，而要想土豆丝吃起来脆爽，在购买土豆的时候，以及处理土豆的时候都是要用点心的。

选购土豆要选那些水分含量比较高的土豆，不要去选那些看起来很干燥的土豆，而且土豆丝一定要过水，把表面的淀粉洗干净，不然炒的时候就会黏在一起，只要掌握一些小窍门你做的回会餐馆里的都好吃，餐馆的土豆丝为什么这么好吃？好多人做不好，是因为少了这几步！

其中土豆的营养成分也是比较高的，尤其是土豆中的蛋白质，而且土豆中还有一些色氨酸和赖氨酸，这一点一般的蔬菜是比不了的。

【酸辣土豆丝】

三个小技巧：

首先土豆丝要拿水从洗三遍，只要把土豆丝表面的淀粉洗干净了，炒的时候就不会粘成一团，也不会发黄或者炒干。

然后炒的时候醋要先放下去，加入土豆丝炒软了再倒醋，口感就会不太好，而且切好的蒜片还有姜片要在起锅之前放下去，等蒜爆香之后就马上放味精下去，这样炒出来的土豆丝才非常香

最后炒土豆丝的时候要用中火炒，而且不要放水下去炒，不然会粘锅的，而且吃起来的味道也会比较差。

只要掌握好这几步，炒出来的土豆丝肯定是非常棒的，大家下次自己动手炒土豆丝的时候可以试试哦！

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