预防夏季食物中毒,需要严把“四关”

夏季是食品中毒易发、高发季节。近日，江苏省食品药品监督管理局提醒广大消费者，预防夏季食物中毒要严把“四关”。

一是“消费场所关”：外出就餐，特别是节假日到景区、游乐场等人流密集的场所，应选择有《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》，店面环境干净整洁的正规餐厅，尽量不在路边临时大排档、流动摊贩处消费。中高考考生最好在学校和家中就餐，不要到卫生条件差的小餐饮店或流动餐饮摊贩处就餐。购买预包装食品时应查看产品标签是否有“qs”或“sc”标识，标签内容是否完整，不要到小摊贩店购买“三无”产品(无厂名厂址、无生产日期、无保质期)。

二是“科学消费关”：夏季提倡清淡饮食，特别是中、高考考生饮食要注重荤素营养搭配，少吃油腻和生、冷食品，不提倡食用颜色特别鲜艳的熟卤制品、生食海产品、四季豆、野生蘑菇、豆浆、隔夜饭菜等高风险食品。购买自制饮品应现做现饮，即时消费。

三是“加工储存关”：食品加工储存要注意生、熟分开，避免食品交叉污染。需冷藏和冷冻的食品要尽快置于冰箱贮存，做到分隔或独立包装。烹饪好的食物在室温存放下不要超过2小时。网络订餐时尽量选距离较近的餐饮单位和热加工的低风险食品，确保食物能够在加工后2小时安全时限内食用。隔夜的剩饭、剩菜食用前要确认食品无腐败变质并经再次彻底加热后方可食用。

四是“依法维权关”：采购食品及原料要到贮存条件好、管理规范的商场、超市和农贸市场，并索取票据，严格验货。消费者就餐、购物后也应及时索要消费、购物发票，如进食后发生呕吐、腹泻等症状，应尽快前往医院诊治，保存好可疑食品样品、呕吐物、腹泻物及消费票据、就诊记录等相关证据，向当地食品药品监督管理部门举报，或拨打12331投诉举报热线进行投诉。

夏季预防食物中毒「五要」原则，并留意生食、水产、饮冰品

作者＼食力编辑

夏天气温高，民众常选择较清爽的生食食用，但也须注意，未经加热的生菜沙拉、生鱼片、饮冰品等，是属于食品中毒的高风险食物；而常被视为优良蛋白质来源的鱼贝类等水产品，则需注意组织胺、诺罗病毒等风险。

2019年4?6月食物中毒达13件、高于去年同期

台北市卫生局（简称「北市卫生局」）统计2019年4月至6月共13件食品中毒通报案，较2018年同期10件，增加3件，经卫生局采检及调查，1件食余检体病原性微生物均未检出，查摄食者主要症状包含发疹、发痒、脸部潮红及过敏反应，经判定过敏原因为虱目鱼柳组织胺造成，系属天然毒食品中毒，其余12件病因无法判明。

食品中毒定义： 2人或以上摄取相同食品出现相似症状，病因大宗为病毒、细菌、天然毒。

水产品应注意保存环境，以免产生组织胺引发中毒！

北市卫生局说明，组织胺（Histamine）是在腐败鱼肉（如：鲔鱼、鲭鱼、鲣鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等）中常见的一种化合物，对热安定，故不易以加热方式加以破坏，一旦产生就不易去除。

开放式、潮湿的存放空间，易使鱼体受到肠内细菌污染，24小时内便足以产生引起中毒的组织胺含量。预防组织胺食品中毒最佳之道，为防止鱼肉在保存中产生组织胺，必须注意调理条件，包括：于卫生良好环境确实以低温或冷冻保存鱼体、鱼体解冻到烹煮间隔不超过2小时、足够之烹调温度及时间。

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餐饮业者对食材来源和处理流程设备应强加把关

此外，北市卫生局也提醒，餐饮业者对于食材来源、处理流程、烹调器具、环境设备等，应确实符合食品良好卫生规范准则。

北市卫生局提醒团膳业者加强验收前检测及自主把关，以避免影响商誉，也呼吁餐饮业者应建立良好之操作卫生习惯，患者及医疗机构应保全证据，尽量保留剩余食品及呕吐或排泄物，并尽速通知卫生单位采样调查，以厘清食品中毒原因。

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消费者应把握预防食物中毒「五要」原则

经统计，台北市公共安全会报食品中毒呈报「食品卫生安全绩效指标」，2019年4月至6月指标灯号均为「绿灯」，但北市卫生局强调，仍应注意食材的保存及处理，民众也可把握 「预防食品中毒五要原则」：要洗手、要新鲜、要生熟食分开、要彻底加热、要注意保存温度，以预防食品中毒的发生。

【食力foodNEXT】授权转载　原文出处【2019年夏季食品中毒人数增加！ 北市卫生局提醒：特别注意生食、饮冰品和水产品！】

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