院士专家教你吃果蔬防癌的正确方式

受访专家:

王夔，中国科学院院士，北京大学药学院教授。

何秀兰，北京中医药大学东方医院中医肿瘤科副主任医师

今天说，常吃西兰花可预防乳腺癌;明天又说，要吃防癌冠军菜红薯，对于不断推陈出新的防癌食谱，不少人还没完全记明白就又换新花样了。防癌饮食到底怎么吃，一起来瞧瞧！

吃多少：

200g

建议每天吃多种新鲜水果，摄入量为200g以上，糖尿病人则需依照医生嘱咐去选择。健康人可在餐前吃水果，餐前食用的好处在于水果可以帮助我们控制食量并保持体重。

500g

新鲜蔬菜是人类每天平衡膳食的重要组成部分，成年人每天最好吃蔬菜500g，其中深色蔬菜应占一半。这里推荐的数量是指择好的菜，在实际购买和操作时，应考虑到择菜时的消耗。

怎么吃：

150℃

炒菜时，油的温度不宜超过150℃，特别是不要等到冒油烟，高温烹调不仅会破坏食用油中的部分营养成分，而且会产生多种危害人体健康的物质，并污染厨房和居室空气，威胁健康。

吃的杂

防癌饮食其实并不复杂，只要记住一个字“杂”就可以了。

杂，体现在不要长期吃来自同一地区的食物，不同地区的蔬菜、水果应尽可能换着吃，这样利于有防癌作用的微量元素硒、钼等的摄入均衡，从而降低癌症的发病风险。

在此基础上，可适当多吃一些香菇、菜花、海带、玉米、胡萝卜、苹果等具有防癌、抗癌作用的食物。总之，健康的饮食习惯才是防癌的基础。

吃哪些：

前列腺癌：番茄做成汤

番茄因含有大量的番茄红素，对预防前列腺癌有一定好处，但其防癌作用在前列腺炎患者身上更为明显，平时可多食用。

在化学实验中含番茄红素最多的是番茄汤，其次是番茄沙拉、番茄酱、番茄汁，最后才是生番茄，因此要想达到一定防癌效果尽量多喝番茄汤。或者是将番茄酱加水煮后滴上几滴油，再稍微煮一下，以帮助番茄红素充分溶解析出，利于人体吸收。

而圣女果果皮含有大量维生素C，适合生着吃，因为维生素C遇热就会被破坏，不少人都把圣女果当成水果生吃，吃起来也比较方便。

西红柿虽也能生着吃，但炒着吃和做汤也别有滋味，且其含有的番茄红素须通过用油翻炒才能被人体吸收，番茄红素是一种很强的抗氧化剂，能提高免疫力和预防癌症。因此大个头的西红柿适合做热菜，小个头的圣女果则优选做冷盘。

胃癌：大蒜炒完菜再放

大蒜、洋葱等因含有大蒜辣素对胃癌防治有一定效果，但发挥抗癌作用的前提是要生着吃大蒜，最好是捣烂嚼碎。

尤其要提醒的是不少人做菜时，喜欢把大蒜先放在油里炒，炒到金黄色才放其他菜，这样会使大蒜辣素丢失，破坏其防癌作用，正确的方法应是做好菜，最后才放大蒜。

肝癌：花椰菜苗嚼着吃

花椰菜苗知道的人不多，它是由花椰菜种子(西兰花)培育出来的一种蔬菜，在肝癌、乳腺癌防治上都有不错的效果。有研究发现吃5克的花椰菜苗相当于吃150克的花椰菜，其防癌作用远高于花椰菜，吃的时候要多嚼嚼，这样更利于抗癌物析出。遗憾的是花椰菜苗在北方不太常见，多见于我国江苏等地。

孙燕院士：研究癌症60多年，我总结出5张“防癌处方”，送给你

我国知名的肿瘤学专家孙燕院士已经致力于肿瘤治疗六十多年，也是中国肿瘤内科治疗的创始人之一，可以说是肿瘤内科治疗领域的奠基人。现在他已经是九十多岁妥妥的高龄人群，说话依旧洪钟有力，精气神儿十足。

孙燕院士说过，如果他身上出现了问题，那大多是初期的，可以控制的。因为他始终坚信：癌症的预防更重要，早期治疗才能真正防治癌症。

1、不良生活习惯

据流行病学统计，近半数的癌症患者都与本身不良的生活习惯有关，饮食和生活作息与癌症关系最为密切。比如饮食上经常吃高脂肪的食物，导致的肥胖与很多癌症之间有密切关系；经常吃一些腌制的食品，由于这些食物中的亚硝酸盐比较多，进食后会与胃酸反应产生致癌物质亚硝胺，会增加消化道癌症的风险；还有暴饮暴食、饮食速度过快、食物温度过高，也会增加患癌风险。

在生活中，经常熬夜的人由于长时间 睡眠不足，尤其是女性，会增加患乳腺癌的风险 ，这是因为熬夜会使褪黑素分泌减少，褪黑素可以有效的抑制乳腺癌发病。长期酗酒，酒精会使致癌物质加速吸收，对肝脏、胃、食道都有很大的伤害，易发生癌症。

2、生物致癌因素

这些因素主要是病毒、霉菌、细菌等。人乳头瘤病毒涉及到宫颈癌、皮肤癌等，尤其是宫颈癌；乙肝病毒病毒、丙肝病毒是肝癌最主要因素之一；淋巴瘤和白血病常由艾滋病毒引起。

厨房里常见的黄曲霉菌能产生黄曲霉毒素，长期不杀菌，摄入到体内，会使肝癌患病风险增加；镰刀菌的代谢产物和亚硝胺有协同致癌作用，会导致食管癌的发生。还有幽门螺旋杆菌的感染引发胃炎、胃溃疡、胃癌等。

3、环境污染

环境污染不仅仅指室外的工业、尾气污染，厨房的油烟、房间装修释放的致癌物、抽烟释放的毒物、二手烟，不论是哪一种，长期接触都会增加肺癌的发病风险。

4、抽烟

烟草中含有多种致癌物，其中的多环芳烃、氨化芳香族化合物、亚硝胺等，都是引发肺癌、宫颈癌、食管癌等多种癌症的重要因素。所以，戒烟刻不容缓，为了自己也为了自己的家人 健康 ，尽早戒烟。

预防癌症，除了减少引发癌症的诱因，还要进行积极的应对措施，孙燕院士给出了他的防癌妙招。

1、宁愿饿着也不要撑着

“宁愿饿着也不要撑着，瘦得多比胖的要好” ，摄入较多的高脂肪、高胆固醇、红肉等高热量食物，会引发肥胖，肥胖会引发多种癌症，包括肠癌、胃癌、肾癌等，如果控制不住平时的脂肪摄入，那么患癌风险就会增加。

孙院士建议七分饱就赶紧离开饭桌，并且停止在饭桌上的交谈，中国人喜欢在吃饭时聊天，这会在不知不觉中进食超量，所以，在家里吃饭时，最好是避免多吃，少吃两口饭。

2、坚持体检

孙院士表示癌症治疗的时间很重要， 建议定期体检筛查，最好是每年2次， 由于肿瘤隐蔽性高，进行一次普通的体检不容易发现，比如早期的肺癌，只有一半的患者是通过医疗器械检查发现的，那么 增加体检次数，就能提早发现肿瘤 。

孙院士说在医院多年，有60多名员工曾检查出乳腺癌，基本上都治愈了，就是因为工作人员每年定期体检,发现得早，就能尽早的干预治疗，才使结果变好。

3、控制癌前病变

因为肿瘤的隐蔽性高，发展时间漫长，会有癌前病变期、原位癌、浸润癌。那么癌前病变是最重要的防治阶段，因为这个时期其实还不算癌，比如出现黏膜白斑、结肠性多发息肉、慢性萎缩性胃炎、子宫慢性炎症、交界痣等，在这些基础上容易发生癌，如果 重视癌前病变，及时进行处理，那么便可以大幅降低癌症发生。

4、学会享受生活

孙院士说，接诊的病人中，有很多共同的诱因，比如生活压力大、情绪低落、过分忧虑，这些负面情绪会带来应激反应，使身体免疫力下降，肿瘤细胞趁虚而入。那么想要预防癌症，保持平衡的积极心态是很重要的。

孙院士也支了招，对于赞美的内容，少听，自己要觉得并没有那么好；对于诽谤自己的内容，别当真，自己要觉得自己也不差，这样就能对于好与坏的言论泰然处之，心态就平衡了。

5、作息规律

如果一直不睡觉，身体被透支，免疫功能受损，身体各种机能衰退，那么疾病就会找你。熬夜不仅耗神，还会影响心血管、内分泌，增加发病的诱因，各种疾病就会随之而来。

所以，建议规律作息，日出而作，日入而息。还要注意午间休息，补充大脑能量，防止过多的脑力活动使工作效率降低。

很多人在患癌后很恐惧，不知道如何面对癌症，还会疾病乱投医，那么面对癌症，我们该如何战胜它？有很多抗癌成功的人，将生命延长了数十年，甚至更长时间，这些人有着共同的特点。

如果患了癌症还不改变不良的生活方式，那就是在加速死亡。改变生活方式很重要。

1、睡眠比什么都重要

睡眠可以增强免疫力，补充身体的亏损，许多研究都指出了， 充分的睡眠对预防和限制肿瘤生长有广泛作用。睡觉前不要进行高强度脑力工作， 每天晚上十点就去睡觉，睡眠时间7 8小时。不要因为失眠而感到压力大，放松心态。同时，睡眠质量也是很重要的，睡前营造一个舒适的休息环境有利于睡眠质量的提升。

2、饮食要均衡

多吃蔬菜、全谷类、海产品；少吃加工肉类或者红肉；糖是公认的加速细胞氧化的物质，也是癌细胞最喜爱的养分，少吃甜食有利于抗氧化；

3、运动无比重要

有氧运动会促进癌细胞凋亡，许多癌症患者都不爱运动，那么医生的建议是，步行代替乘坐交通工具，常走上下坡路，达到剧烈心跳的感觉，再慢慢运动。

抗癌不是真正的在抗癌，而是在抗你的不良习惯、惰性、行为、习性。 只靠医生给的用药指南很难抗癌成功，自己的改变才会事半功倍。

院士呼吁：所有抗癌保健品都是骗人的！真正防癌，请做到这5条

癌症，一直是威胁人类健康的「 ”杀手”。统计显示：我国平均每分钟有7个人确诊癌症，每分钟就有将近5人死于癌症！ 由于对癌症缺乏认识，很多人「 ”谈癌变色”。认为癌症就是不治之症，尤其是老人，在患癌后不去正规医院接受治疗，反而更容易相信广告里面那些宣称能抗癌的「 ”保健神药”，结果不但财物被篇，很多时候还引起副作用，延误病情。 其实，所有那些宣称能抗癌的保健品都是骗人的。 早在2012年第十八届「 ”全国肿瘤防治宣传周”活动中，两位中国工程院院士——中国医学科学院肿瘤医院孙燕和天津市肿瘤研究所所长郝希山就痛批：「 ”补药具有直接抗癌的作用都是骗人的”，「 ”坚决反对用营养品来防癌”。 孙燕院士指出，市场上很多所谓的「 ”抗癌中药”或「 ”防癌食品”是未经实验和临床证实的。「 ”不止一次，我们非常痛心地看到病人被骗得人财两空，到了晚期甚至终末期才来找我们，而我们又非神仙，后果令人痛惜。” 如何真正预防癌症？ 1、远离抽烟、熬夜、久坐等不良生活习惯 据中国工程院院士、中国医学科学院肿瘤医院肿瘤内科主任医师孙燕院士介绍，不少肿瘤是被不良的生活习惯「 ”诱发”出来的。 比如，过多食用高脂饮食、喜欢吃肉、不吃蔬菜就容易诱发出越来越多的肠癌患者；吸烟人增多则会导致很多无辜的「 ”二手烟”肺癌患者······ 美国华盛顿大学医学院病理和免疫学教授罗伯特·史莱伯发现，如果一些不良生活习惯维持10年，那你就会成为「 ”癌症候选人”，因为在这10年中，癌细胞不仅产生，而且会发展壮大，最终攻城掠地，侵犯身体其他器官。这些习惯包括：蔬果吃得少、老是憋大便、熬夜、久坐不动、不用安全套、常吸二手烟等等。 孙燕院士建议，应该养成规律的生活习惯，保持良好的生活节奏，该睡觉时睡觉、该吃饭时进食，每天有一定时间锻炼，不要抽烟喝酒。 2、合理运动，随时锻炼，要把身体锻炼看做与吃饭、工作一样 中国工程院院士、中国医学科学院肿瘤医院肿瘤内科主任医师孙燕院士非常注意锻炼身体，他平日很少用车，尽量「 ”以步代车”。 孙燕院士说，锻炼的方式可因人而异，有人喜欢走路、有人喜欢游泳，只要动就比不动强。而且，锻炼也没必要非找特定场合、特定时间进行，工作间隙、闲暇时间都可适当进行点小运动。 中国工程院院士、著名呼吸病专家、原呼吸疾病国家重点实验室主任钟南山院士也强调，要把身体锻炼看做与吃饭、工作一样，成为生活中不可或缺的重要组成部分。步行是世界上最好的运动。世界卫生组织曾对1645例65岁以上老人作了4.2年前瞻性研究，每周步行4小时相比每周步行小于1小时的，心血管发病率减少69%，病死率减少73%。 3、健康饮食 很多癌症都是「 ”吃”出来的。郝希山院士指出，只有合理膳食才能有效地预防癌症发生。 世界卫生组织建议： 1、一个人每天应该食用至少400克水果和蔬菜（不包括马铃薯及其它块茎），如果适当增加水果和蔬菜的食用量，估计每年有可能拯救170万人的生命； 2、成年人每天食盐摄入量应低于5克，并使用加碘盐； 3、游离糖摄入不超过50克（所谓「 ”游离糖”，是指生产商、厨师或消费者在食品中添加的单糖和双糖，以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖分；水果中的糖分不算） 4、脂肪摄入占总能量的30%以下，其中，工业生产的反式脂肪应避免实用（来自加工食品、快餐、零食、油炸食品、冰冻比萨饼、馅饼、曲奇饼、饼干、薄脆饼、人造黄油和涂抹食品的酱膏等） 四、推广早期癌症筛查 美国预防工作组（U.S. Preventive Services Task Force，简称USPSTF）指南目前共有96项体检推荐，其中癌症大概有19项。 美国疾控中心参照USPSTF的报告给出的建议是：乳腺癌、宫颈癌、结直肠癌及肺癌，某些年龄段和人群值得进行筛查，某些则不一定；而对于卵巢癌和前列腺癌，则建议不要筛查。 比如，结直肠癌是美国主要癌症之一，但过去十年，发病率以每年3%的速度下降。这主要得益于筛查，尤其是肠镜检查的普及。美国推荐50岁以上人群进行肠镜筛查，2000年接受筛查人群的比例只有21%，但2015年已经上升到60%。 五、远离不良情绪 中国工程院院士、著名肿瘤免疫学家巴德年说，「 ”我的防癌秘方只有一条——保持愉悦的心情。” 巴德年院士指出，愉悦的心情对健康和增强免疫力最重要，发脾气、生闷气、憋着上火等，都会引起体内肾上腺素提高，进而使身体各项机能降低。 德国著名生物学家农涅，在92岁高龄接受荣誉奖章授奖仪式上致答词说：「 ”今天出席大会的许多人年纪已经不轻了，对你们来说，重要的是怎样节省自己的精力。也许，你们不一定都知道，一个人皱一下眉头需要牵动30块肌肉，而笑一下只需要牵动13块肌肉，所以消耗的能量比皱眉头少得多。因此，亲爱的同行们和朋友们，请经常笑吧！”免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。

肿瘤院士总结出的"防癌经"有哪些内容？

1.防癌”从“吃”做起

饿着要比撑着强、瘦的要比胖的好。因为过度肥胖可能为多种癌症埋下隐患，特别是平时摄入较多动物脂肪、红肉以及喜欢吃煎炸食物的人，更要适当控制自己的胃口来减少患癌风险，比如肠癌、胰腺癌、肾癌、乳腺癌等都与肥胖有关。

2.一定要戒烟

烟草的危害已经为全球承认，但总有人不信或存在侥幸心理。我做医生已经60年，还没有见过因戒烟致死的病人。为了全家人的健康，各位瘾君子戒烟吧！千万不要等到来肿瘤医院再戒，就晚了。

3.重视体检

早期发现肿瘤最主要的一个途径就是一年体检一次，但与大家不同的是，我额外给自己增加了一次体检——每年全身查体两次。

原因是有的肿瘤隐蔽性比较高，偶然一次体检未必能发现。比如，早期肺癌可能只有一半患者是通过胸片、X线、痰液被发现的，增加体检次数可提高早期发现肿瘤的机会。

4.生活规律，尽量不熬夜

保持规律的生活和充足的睡眠，是防病（包括肿瘤）的妙招之一。很多研究表明：睡眠不足或该睡的时候不睡，最受伤害的是正常的免疫功能，其次是消化和精神活动，再就是心血管、内分泌和肝肾功能。

5.不要生气

在丰富的诊治经验后，孙燕院士也了解到一个个不同的患癌故事，但癌症患者都有着相同的一个诱因——压力大、长期抑郁、过分忧虑。长期不良情绪会使人体产生应激反应，过强的应激反应就会降低人体免疫力，使癌细胞有可乘之机。

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