家中有粮，遇事不慌？冻多久的猪肉，才算是真正的“僵尸肉”？

曾经鄙视那些一买就大包小包，在家里囤着吃的长辈。

但伴随着反复不断出现疫情，防控、居家......却突然意识到“姜还是老的辣”，那些家里囤粮的，还真是-----“家中有粮，遇事不慌。”

不过话说回来，对于肉类，很多人都会一次性购买大量，然后放在冰箱内冷冻保存。

这些冻在冰箱里的猪肉，是否就能万事大吉？究竟又能储存多久？

正常的冻肉，究竟能放多久？

事实上，从理论来讲，在极低温的冷冻下保存，肉品中的细菌等微生物基本就会受到抑制，若能严格控制肉品的冷冻条件以及工艺，基本上可以冷冻三四十年。

这还真不是开玩笑，因此那些所谓的“僵尸肉”，实际上还是可以吃的。

不过理论仅仅只是理论。

对于冷冻肉的保存期，实际上也有一系列规定：

肉类的最长冷冻时间是多少？

一、鸡鸭鹅肉冷冻时间

鸡肉、鸭肉和鹅肉的冷冻时间，保持在3~6个月之间即可，一定不要超过8个月。

一旦冷冻时间过久，会导致口感变得非常差，还会使得蛋白质大量流失，失去食用价值。

二、牛羊猪肉冷冻时间

对于牛肉、羊肉以及猪肉来说，冷冻的最长时间保持在10~12个月即可。

但冷冻的温度必须保持在零下18度以下。而且在冷冻的整个过程当中，都不能出现温度上升的现象，更不可以出现将冷冻肉拿出来一段时间重新放进去的行为。

肉类中就很容易滋生出大量的细菌，对健康危害非常大。

三、真空包装肉冷冻时间

对于真空包装的肉类来说，冷冻的时间不要超过12个月。

虽然真空包装的时候对食物会进行灭菌处理。但在处理这些肉类的过程当中，极有可能会出现处理不当的现象，就会导致肉类中出现大量的微生物。

一旦冷冻时间过久，这些微生物会在肉类中大量繁殖，从而形成“僵尸肉”。

冻多久，才算是僵尸肉？

所谓的僵尸肉，就是冷冻多年的猪肉，甚至是超过10年以上的陈年冻肉。

这些冻肉在冷冻的过程当中，会出现冷冻温度改变的情况，比如温度比较高，导致猪肉出现变质、腐烂现象，这样的猪肉便属于“僵尸肉”。

但对于一般家庭来说，如果只是将猪肉放入冰箱当中冷冻几天的时间，或者是没有超过三个月的话，那么一般不属于“僵尸肉”。

另外，在冷冻猪肉的时候，冰箱的温度一直保持在零下18度到零下25度之间。而猪肉没有出现任何的腐烂以及发臭等现象的话，这样的肉便不属于“僵尸肉”。

既然冷冻肉可以储存很久，为何新闻上的“僵尸肉”却不能吃？

事实上，新闻上所报道的“僵尸肉”事件，往往都是走私问题。

由于是走私肉，其来源不明，这些肉制品以及肉没有经过正常的检验检疫，运输和冷冻条件都达不到标准，因此这样的肉使用安全风险依然很大。

即便不是冻肉，而是新鲜的走私肉，同样也存在这些风险，既然无法保证其食用安全性，自然就不能吃，更不能上市出售。

再加上，国家早在2007年所颁布的《中央储备肉管理办法》第三十条中，就有针对于冻品进行规定：

冻猪肉原则上每年储存3轮，每轮储存4个月左右；

冻牛羊肉原则上不轮换，每轮储存8个月左右。

因此，无论是作为普通肉类，又或者是作为战略物储备，这些冷冻几十年的肉显然不符合国家标准，自然就能不吃。

所以，还是那句老话---不要买，不要吃！

储备冻猪肉和新鲜猪肉有什么区别

冻猪肉是指活体猪宰杀后，经预冷排酸、急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉体。正常猪肉(新鲜猪肉)是指凌晨宰杀，清早上市的“热鲜肉”，未经任何降温处理的猪肉。两者在营养价值上没多大区别。小编整理了储备冻猪肉和新鲜猪肉有什么区别，迎借鉴参考。
储备冻猪肉和新鲜猪肉有什么区别
问题一：储备肉到底是种什么肉，算“僵尸肉”吗?
和新鲜肉没有太大区别，可以放心吃科信食品与营养信息交流中心科学传播部主任阮光锋说，储备肉不是僵尸肉，“僵尸肉”并没有严格的定义，泛指那些放了很长时间的肉。储备肉是指国家用于应对重大自然灾害、公共卫生事件、动物疫情或者其他突发事件引发市场异常波动和市场调控而储备的肉类产品。
储备肉包括两部分：
一是储备的活畜(含活猪、活牛、活羊)，
二是储备的冻肉(含冻猪肉、冻牛肉、冻羊肉)。
在营养价值方面，储备肉的营养跟新鲜肉没有太大差异，完全可以放心吃。毕竟是用于国家战略储备做的，如果真的有问题，也就没有储备的必要了。查阅此次投放的1万吨冻猪肉规划说明书发现，不同产品的保质期有所不同，但是大多数产品的保质期为2年和360天。
问题二：在哪可以买到储备肉?
超市和市场都可以买到!专家认为，储备肉投入市场之后，在一些超市和市场都可以买到。如果在购买时，你发现有一些肉比较便宜，那有可能就是储备肉了。实际上，除了国家储备肉，地方也有储备肉。梳理发现，不少城市都设立了专门的储备肉销售点。
比如，9月14日起，浙江省一批政府储备的平价猪肉开始在杭州多家超市投放，价格比菜场的猪肉价至少便宜了3成;从9月12日起，济南分两批在全市44个商业网点投放1500吨储备冻猪肉。
问题三：储备肉“靠得住”吗?会不会不够吃?
储备具备相当规模，有条件保障重要节假日消费据了解，今年年初开始的收储工作正在见效。国家发展改革委价格司司长岳修虎说，目前冻猪肉储备具备相当规模，有能力、有条件保障重要节假日和消费高峰期的居民猪肉消费。
冷鲜肉的优点：
1.从营养风味上讲，通过自溶酶的作用，可使部分肌浆蛋白分解成肽和氨基酸，成为肉浸出物的成分。同时ATP分解成次黄嘌呤核苷酸，使肉变得柔嫩多汁并具有良好的滋味和气味。
2.从安全卫生方面讲，有效地抑制了微生物的生长，延长保鲜期限。
3.从口感嫩度方面讲，经过“后熟“以后，肌肉中的肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片，它的变化会使肉的嫩度增加，

为什么冻过的猪肉比新鲜的猪肉难吃？

肉还是要趁新鲜的时候吃比较好，因为肉类是极易腐坏的产品，在保鲜上只能通过冷冻处理进行延长储存。在科学技术角度来看，将肉类冷冻在零下-20度的温度下进行储存，可以保鲜长达三个月，在营养价值上不会有任何的流失，但会大大的影响它的口感。但其实大家在市面上可以感受到，冷冻猪肉比新鲜猪肉的价格低的非常的多，是因为冷冻猪肉更加的不健康并且口感较差。

虽然在零下20度的温度下，极大了抑制了细菌的繁殖，对猪肉起到了一定的保鲜作用。但由于无论如何进行密封处理，猪肉内部都是含有水分与空气的，长期的冷冻会让猪肉流失水分，使水分变成冰渣和血脂流出，在肉质中夹杂着冰晶冻品，猪肉的表面也会变暗，很大原因也是因为红细胞随着血汁的冰冻流出。这样一来在烹饪过程当中，由于受到高温的处理，本身新鲜饱满的血脂和肉汁，随着冰冻一起冷化掉，而只剩下干柴般的肉，这也是为什么冷冻肉比新鲜猪肉难吃很多的原因。

很多黑心的饭店为了节省成本，采用冷冻猪肉进行烹饪，往往是加入非常多重口味的调料进行口味上的覆盖，让绝大多数人吃不出它的味道与口感。正常的冷冻肉不应该超过三个月，储存期一旦超过三个月，可以定义为僵尸肉。顾名思义，可见僵尸肉是多久以前生产出来的肉，这对于使用来说是非常恐怖的。

所以大家还是去正规的大型超市和商场购买新鲜猪肉食。在不得已的情况下，可还是在自家冰箱进行冷冻与储藏，一般不要超过两个星期。这样才好控制真正的食品健康安全，大部分时间是没有必要去购买冷冻肉吃的。

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