四川清炖牛肉的做法,牛肉的营养价值(牛肉的营养价值 吃牛肉的禁忌)

牛肉可谓是我们的第二大肉类食品，除了猪肉，牛肉也是我们常常会喜欢吃的。牛肉的做法有很多种，四川清炖牛肉的做法其实也并不难的，大家可以一起来学一下。牛肉含有丰富的营养价值，高蛋白、低脂肪，美味而且健康。吃得正确，收效更佳。

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很多朋友都说爱吃清炖牛肉，那下面我们一起来看看四川清炖牛肉的做法吧。

做清炖牛肉之前，我们要准备好材料，牛肉肯定是必不可少的，最好是牛腩肉带点筋的，这样吃起来会特别有嚼劲，还有香菜、姜、葱以及生抽等各种调料。一切准备就绪以后，就可以动手去做啦。

首先，我们要把牛肉洗干净，再把它横切成均匀的条块状，香菜、姜葱洗净切好备用。接着把牛肉放进开水中烫一下，一分钟左右捞出来即可。然后把锅中的水倒掉，把锅洗干净，重新把牛肉放进锅中，加入适量水，水位没过牛肉一点点就可以了。再把姜葱、生抽等各种调料放进去，开大火煮。水开以后，转换成中火大概煮40分钟，当锅中还留有少许水分时就可以把火关掉了。最后，把牛肉装到盘子里，撒上香菜，就可以美美地开吃啦。

其实，牛肉不仅美味，营养价值也是杠杠的。牛肉含有优质的蛋白质、铁、锌、钾、维生素B6等。牛肉所含蛋白质较高，而且脂肪含量低，容易消化。适当吃些牛肉对我们的身体是有好处的，有助于增强免疫力，补充元气。

看完上面的内容，想必大家对于牛肉又有了更多的了解。四川清炖牛肉的做法其实也是很简单的，喜欢吃清炖牛肉的朋友不妨自己动手做做看，相信你也可以把牛肉做得很美味。牛肉不仅美味，营养价值也是很丰富的，可以为我们的身体补充能量，增长体力。当然再美味再有营养的东西我们也不能一次性吃太多，要学会适可而止，这样享受美味的同时身体也能更健康。

牛肉的营养价值 吃牛肉的禁忌

1 牛肉的营养价值

补气

补气类食物《医林纂要》中记载：“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无补矣。”所以适用于补中益气，滋养脾胃，中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩者食用。

补血

由于牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，是生长发育及术后、病后调养的人补充失血、修复组织等的补益佳品。所以尤其适宜年轻产妇及失血引起的贫血患者。

安胎补神

除此之外，水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

2 吃牛肉的禁忌

什么人不能吃牛肉

一般人群均可食用牛肉，尤其食用于体弱失血者。但是，对于以下人群，还是有所禁忌的。

⑴患有感染性疾病、肝病、肾病的人要慎食；

⑵由于黄牛肉为发物，所以患有疮疥湿疹、痘痧、瘙痒的人要慎用。

⑶高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多食。

牛肉不能和什么一起吃

除此之外，还需要注意的是，在吃牛肉的时候，一定要注意食物搭配，以免错误的食用方法给身体带来危害。

1、牛肉不宜与栗子同食：由于栗子中含有的维生素C，会与牛肉中的微量元素发生反应，从而削弱栗子的营养价值。再者，栗子和牛肉搭配也不利于人体消化，容易引起滞气、腹胀等症状。

2、牛肉不宜与韭菜、生姜等同食：因为牛肉甘温，补气助火；韭菜、生姜等食物皆为大辛大温之品。若将牛肉配以韭菜、生姜等辛温之品食用，容易助热上火，引发口腔炎症。

温馨提示

由于牛肉中的肌肉纤维较粗糙，并且不易消化，胆固醇和脂肪的含量也很高，所以，牛肉不宜常吃，一周一次为宜。

3 牛肉怎么选购储存

选购

在选择牛肉时，以新鲜质嫩的为宜。新鲜的牛肉有光泽感，红色均匀但稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，摸上去不会黏手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉的颜色呈深红，并且肉质粗糙；嫩牛肉的颜色浅红，质坚而细，富有弹性。

储存

一般情况下，牛肉如果放在冰箱内，可保存3天，绞好的肉馅则尽量在2天内吃完。

温馨提示

⑴在用刀切牛肉时，需要注意的是应横切，使长纤维被切断，这样在烹制过程中才容易被煮烂、入味。由于牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，如果顺着纤维组织切，不仅入味困难，还不易嚼烂。

⑵由于牛肉不易煮烂，所以在烹饪时可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，这样能使牛肉较快熟烂；在烹制牛肉的众多方法中，清炖牛肉能较好地保存营养成分。

⑶如果您误买回家的是老牛肉，也不必担心，您可以在煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉就会容易煮烂，而且肉质也变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

4 最佳食谱搭配

⑴番茄牛腩

原料：新鲜番茄250克，牛肉100克，油、盐、糖适量。

做法：将番茄洗净切成块，牛肉切成薄片，用少许油盐糖调味同煮，佐餐食用。

功效：有平肝降压，健胃消食，补脾益血的作用。适用于高血压、慢性肝炎等病症。

⑵牛肉冻

原料：牛肉1000克，黄酒250克。

做法：将牛肉洗净后切成小块，放入锅内，加适量水，煎煮，每小时取肉汁1次，加水后再煮，共取肉汁4次后合并在一起，以小火继续煎煮至黏稠时为度，再加入黄酒，至黏稠时停火，将稠黏液倒入盆内冷藏。食用时取牛肉胶冻吃。

功效：有补气益血，健脾安中的作用。适用于气血虚弱、少食消渴、精神倦怠等症。

⑶阿胶牛肉汤

原料：阿胶15克，牛肉100克，米酒20毫升，生姜10克。

做法：将牛肉去筋切片，与生姜、米酒一起放入沙锅，加适量水，用文火煮30分钟，加入阿胶及调料，待阿胶溶解即可出锅食用。每日1剂，吃肉喝汤。

功效：有滋阴养血，温中健脾的作用。适用于月经不调、经期延后、头昏眼花、心悸少寐、面色萎黄者或胎动不安的者。

⑷参芪牛肉汤

原料：牛肉250克、党参50克、生黄芪50克、白术25克、红枣10个、生姜25克。

做法：将牛肉洗净，放入开水中煮3分钟捞起，切成小块备用，生姜切片。黄芪、党参、白术洗净后切片，放入纱布袋中，并封好口。向汤锅中加约1500毫升的水，然后放入牛肉，煮沸后加进药袋及姜片、红枣，继续煮30分钟后，改用小火炖2小时，至牛肉熟透，调味后即可食用。

功效：有益气补肺，养心安神，强身健体的作用。对于平时易患感冒，夜晚或白天不自觉地出汗，既怕冷又怕热，体质虚弱的人可以经常服用，久服后可以增强免疫力，预防感冒。

四川传统“清汤牛肉”不用一味香料，它是如何做到汤清味鲜无异味的？

牛肉到底要不要加调料炖？看似一个小儿科的问题，我却花费了很大精力做了论证。如今又专门做了一道，用实践进一步论证，并请了几位美食朋友现场验证。结果是顺利通过，不仅清炖牛肉不要调味料，更不要香料，而且成菜加调料也极少，只有葱花、黑胡椒碎和食盐。

清炖肉就是“炖肉”，传统叫做“煮肉”，肉放水里煮熟的烹饪方法。

最早的水煮肉没有加调料，估计那时候也不知道加什么调料。远在新石器时代，先民们因为有了火，知道了熟肉比生肉好吃，香得很多，就想法把肉搞熟。可是还没制造器皿的想法，只有充分利用自然条件，在石坑里加水放肉，再把石块烧热扔里面，得到煮肉的效果。

后来进展到用兽皮煮肉。现剥的野兽皮，四角扎起来，往起一吊，里面盛住水，肉块放进去，下面烧火，煮熟了吃。再往后就升级了，受到粘土烧结的启发，才有目的的制作陶土罐子，于是有了最早的炖锅。

几千年来，煮肉的锅从陶罐到如今各种锅，锅具发展很快，煮肉方法一直没变。到目前为止，白水煮肉的简单方法依然有延续，新疆内蒙青藏，几乎所有牧区的牧民，还是老方法，大锅，大块肉，白水，不要香料，清水煮熟。

但在内地，不知从什么时候起，煮肉要加香料，还要加很多种。譬如清炖牛肉，本来牧区传过来的，却完全走了样，要加很多的香料。甚至家庭炖，也学着街头饭店酒肆做法，以多加香料为懂行，不加香料不懂行。所以，动辄十几种添加，少也好几种，葱姜还不算，八角桂皮香叶什么的一样不能少。

简单回顾我们的煮肉历史。有记载的商纣王的肉林酒海，是白水煮熟的肉；厨祖伊尹把炖汤升华到治国理论，煮肉也没加调料；孔子时代的周王朝，还是白水煮肉，熟肉蘸酱吃。东北、山东等地还保留有这种吃法，北京涮羊肉也是。

到了宋代，“药膳”一脉得到普及。这一支就是煮肉加香料，本意是中药方剂，把肉汤炖成滋补品，吃了延年益寿，强身健体。有代表性的就是羊肉羹，本来是皇帝早起吃了缓解宿醉，后来传出宫去，演变成糊辣汤。药膳做法，还产生出卤肉。通过加入香料，利用中药材各自性质，配伍成剂，煮出肉来有增香防腐效果。

正因为香料的增香防腐特性，所有品质不很好的肉类得以升华。譬如牛羊猪的下水，历来不上大席面，就是因为食材品质低下。这下好了，加了几味香料，就能彻底改变下水品质，卤肉这种煮肉方法因而得到迅速普及，尤其是基层百姓非常喜爱。

由此可见，卤肉是煮肉的一个分支，也是煮肉的重大发展。直到40年前，我们炖肉和卤肉还是泾渭分明，互不混淆。

变化就出在40年后这段时间。市场放开后，餐饮业打前锋，唱主角，因而竞争激烈。竞争激烈的主要市场表现有两点：一方面，菜品改革各出奇招，创新菜、改良菜、私家菜、宫廷菜、农家菜，只有你想不到的菜式，没有市场缺少的菜谱。另一方面，勤俭节约过了头，成偷工减料了。想着法以次充好，减少分量，盆大的面碗，里面的面条只够吃一口，价钱还按大碗收。

牛肉有什么营养价值

牛肉有什么营养价值
牛肉营养价值牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。【功效】牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。【适用人群】一般人都可以吃。牛肉的营养价值高，古有牛肉补气，功同黄芪之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。牛筋的性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤。牛脂能治诸疮疥癣。《本草纲目》指出，牛肉能安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除溼气。
牛肉里含有什么营养
介绍：

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

营养价值：

1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食用效果：

味甘、性平，归脾、胃经；

牛 *** 有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能处效果；

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

适用人群：

一般人群均可食用

1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥溼疹、痘痧、瘙痒者慎用。

食用注意：

1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；

2. 清炖牛肉能较好地储存营养成分；

3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；

4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；

5. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；

6. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；

7. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

其他相关：

《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”

《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气。”

备注：

1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱储存。

3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
牛肉有什么营养
【功效】牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉的营养价值高，古有牛肉补气，功同黄芪之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。

牛筋的性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。

牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。

牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤。

牛脂能治诸疮疥癣。

《本草纲目》指出，牛肉能安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除溼气。
牛肉怎么吃最有营养？
红烧牛肉

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，

姜片，料酒。中火1小时。

3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，

料酒，酱油同炒2分钟。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间

翻几次，尝味，酌情新增酱油/冰糖。

5、到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以

让牛肉更加入味

葱爆牛肉

腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

水煮牛肉

主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、乾红辣椒、食用油

【制作过程】

1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、乾红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可

水煮牛肉做法2

牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

酱牛肉的做法

1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。

5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻......
牛肉有什么营养.适合什么人群吃
牛肉

禁忌人群：1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2.黄牛肉为发物，患疮疥溼疹、痘痧、瘙痒者慎用。3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

适宜人群：一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉的做法大全牛肉的功效与作用食物相克表

相克

牛肉+白酒：同时食用容易上火；因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎

牛肉+板栗：栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化

牛肉+海螺：身体不适

牛肉+田螺：不易消化，会引起腹胀

牛肉+鲶鱼：一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗

牛肉+红糖：腹胀

牛肉+红塘：一起吃会引起腹胀

牛肉+橘子：不利于营养素的吸收

牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒

宜搭

牛肉+芋头：养血补血

牛肉+茭白：催乳汁

牛肉+香菇：易于消化

牛肉+菜花：帮助吸收维生素B12

牛肉+土豆：保护胃黏膜

牛肉+姜：驱寒、治腹痛

牛肉+芹菜：营养瘦身

牛肉+南瓜：健胃益气
牛肉有什么营养价值 牛肉适合哪些人群吃
牛肉营养价值丰富，含有人体所需的多种营养元素，具有补脾和胃、益气补血、强筋壮骨的作用。牛肉含人体所需多种必需氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、铁、磷等成分

1、增加免疫力 牛肉中的铁质含量丰富，可以帮助孕妈妈补充铁质，可以预防缺铁性贫血，非常适合孕妈妈食用。

2、修复组织、有助分娩后恢复 牛肉中的营养价值非常高，其中含有丰富的比猪肉更接近人体需要的蛋白质和氨基酸。孕妈妈在怀孕的时候吃点牛肉，可以提高身体的抗病能力，而且对以后分娩后的恢复有很大的好处。

3、滋养脾胃 不少的孕妈妈在怀孕期间都会有食欲不振的情况，还容易出现消化不良、便秘的情况。孕期吃牛肉可以利用牛肉的益气补血和滋养脾胃的功效调理食欲不振的情况。

4、有效补锌 孕妇对铁和锌的需求是一般人的1.5倍，所以孕期适量补锌对孕妇来说是很必要的。在牛肉的营养素中，锌的含量非常丰富，所以孕妇吃牛肉可以很好的补锌，比起利用保健品效果来得好很多，而且也不伤害身体。

5、安胎补神 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨，两种牛肉都适宜孕妇食用。
我喜欢吃牛肉，牛肉有什么好处营养
牛肉是优良的高蛋白食品，每100克牛肉中约含蛋白质20克(比猪肉要多3.3％，比羊肉要多10％)，含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。

牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野犛牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。

在中国唐朝，人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛肉”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。

牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为人们普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。

营养及功效

牛肉是优良的高蛋白食品，每100克牛肉中约含蛋白质20克(比猪肉要多3.3％，比羊肉要多10％)，含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。

牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效.适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服.则有助于肌肉生长和促伤口愈合之功效。

除了牛肉以外，牛血、牛黄、牛肝也颇有营养。

牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。

中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。

牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，午肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。
牛肉有营养还是羊肉有营养。
各有千秋哦，因为都是食草类动物，不过我个人感觉还是牛肉干好吃，我最近还在网上一家”追梦我乐零食店“里买过些来吃，那个味啊，还真是没得说，而且价格还很便宜哦，不妨你也逛逛~~~
牛肉有什么营养。
据有关营养学家鉴定，牛肉是肉类中排行第一的健康食品，营养极其丰富，既是健身的佳肴，又是治病良药。

牛肉的营养很丰富，蛋白质含量高达21%，比其它肉食品含量高。脂肪含量较低，牛肉中富含钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素及多种维生素，热量达172千卡。

牛肉性味甘温，属温补肉食品，不上火，为燥热，有补中益气、健脾养胃、强筋健骨、消肿利水等功效，它是健身治病的良药，可治疗慢性腹泻、脱肛、面浮足肿等。病后体弱、血气两亏，常用可以很快恢复健康。此外，牛肝既有治疗营养不良性贫血的作用，又具有卓越的补补肝明目的功效
吃牛肉有什么营养
牛肉

禁忌人群：1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2.黄牛肉为发物，患疮疥溼疹、痘痧、瘙痒者慎用。3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

适宜人群：一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉的做法大全牛肉的功效与作用食物相克表

相克

牛肉+白酒：同时食用容易上火；因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎

牛肉+板栗：栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化

牛肉+海螺：身体不适

牛肉+田螺：不易消化，会引起腹胀

牛肉+鲶鱼：一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗

牛肉+红糖：腹胀

牛肉+红塘：一起吃会引起腹胀

牛肉+橘子：不利于营养素的吸收

牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒

宜搭

牛肉+芋头：养血补血

牛肉+茭白：催乳汁

牛肉+香菇：易于消化

牛肉+菜花：帮助吸收维生素B12

牛肉+土豆：保护胃黏膜

牛肉+姜：驱寒、治腹痛

牛肉+芹菜：营养瘦身

牛肉+南瓜：健胃益气

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