鱼头、鱼皮含有重金属不能吃？真正不能吃的，究竟是鱼哪个部位？

绝大多数的时候，一条鱼的最终归属，就是被摆上砧板的那一刻。

经历各种千刀万剐，再加上炒炖煮煎炸蒸等各种仪式，摆上桌，再吃被吃，最终化成一根根鱼刺，一条鱼的一生也终究圆满“结束了”。

正所谓：一千种鱼，就有一千种吃法。

鱼肉本身而言，还是一种不错的肉类食品，不仅鱼肉鲜嫩，而且还不发胖，热量较低。

同时鱼肉营养充足，富含矿物质和维生素，尤其是脂肪酸，吃多了可防止血液变得粘稠，还可以保护视力、视网膜、神经组织、大脑和心脏。

此外，鱼还含有维持矿物质平衡所需要的碘、硒和氟等元素，补充每一年龄段人的空缺元素。

但除了鱼肉，鱼身上究竟有哪些部分不能吃？

鱼头，不能吃？

鱼的头部富含DHA和EPA这两种元素，这两样东西都可以预防心血管疾病和血脂异常。

如果说到鱼头不能吃，恐怕湖南朋友们第一个就不乐意。

毕竟剁椒鱼头那可是人间美味啊！

不过鱼头的确含有丰富的DHA和EPA，对婴幼儿的神经系统与大脑发育还是有不错的帮助。

但对于成年人而言，这些就没太啥作用，毕竟你吃再多鱼头，也无法吃得出爱因斯坦的智慧。

不过对于一些鱼类，鱼头还是别吃，这些鱼的头部积累了汞这样的重金属，吃多了反而不利于健康，比如金枪鱼、旗鱼、剑鱼等。

鱼皮，不能吃？

要说到鱼皮不能吃，广东人那更不乐意。

毕竟炸鱼皮、凉拌鱼皮不仅口感滑腻，而且还好吃。

但我们总是听说鱼皮和鱼头一样，都含有重金属—汞，从而对这种美味退避三舍。

事实上，目前尚未有权威临床数据可以证明鱼皮存在重金属污染，即便真的有，一条鱼的鱼皮重量也就那么多。

所以，要是真的很喜欢吃鱼皮，尽量挑选“年纪轻”、“污染小”的鱼来吃。

鱼鳞，不能吃？

鱼鳞能吃，但口感却不咋样。

不过有的人认为鱼鳞含有胶原蛋白，吃了能够美容养颜，所以即便口感再不好，也要吃。

但事实上，鱼鳞是含有胶原蛋白，但可没有猪皮多，而且这些胶原蛋白也不是什么好的蛋白，不能被人体直接吸收，更别说能够美容养颜。

所以要是觉得不好吃，咱们还是放弃吧！别太为难自己了！

鱼卵，不能吃？

鱼卵中含有大量的卵磷脂，可以保护我们的神经系统，但我们也要控制量的摄入，毕竟卵磷脂也是脂肪的一种，吃多了可非常容易增加体脂，导致肥胖。

虽说鱼卵并没啥害处，但也谈不上滋补，所以喜欢吃可以吃，不怕发胖也可以大胆去吃。

鱼刺，不能吃？

实际上，鱼骨鱼刺是可以吃的，比如那些香酥鱼鱼骨这些。

这些鱼骨鱼刺的确也含有丰富的钙，但可惜的是人体能吸收的量实在太少了，所以偶尔当零食吃还是可以。

但若要想补钙，还不如喝杯牛奶来的效率更高。

当然，至于那些大鱼骨鱼刺，为了不被刺到喉咙，咱们还是别吃了！

真正不能吃的，是鱼身上这个部位----

鱼！胆！

有些人认为吃鱼胆可以清火明目，其实以专业的角度看，这是没有任何科学依据的。

相反，大多数鱼胆汁都是有毒的，比如草鱼、鲫鱼以及青鱼等，因此我们清洗鱼内脏的时候一定要扔掉鱼胆汁。

如果在清洗的过程中不小心破损，需要用流动的清水冲干净鱼，尽量不要让胆汁进入眼睛。

当鱼胆汁进入人体时，它会破坏人体内的肝脏、肾脏和心脏等重要器官，甚至可能会危及生命。

所以，吃鱼之前，一定一定一定一定要把鱼胆处理掉哦！

鱼身上哪些部位不能吃

鱼胆
吃鱼胆治病的谣言一直在流传，但事实是很多鱼胆都是有毒的。吃鱼胆会中毒，几乎毫无悬念。青鱼、草鱼、白鲢、鲈鱼、鲤鱼等淡水鱼，其鱼胆中含有毒性很强的胆汁毒素，因胆汁毒素不易被加热和乙醇(酒精)所破坏。注意在清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆。

鱼头
鱼头肉是很多人的心头好，光是看着一盘剁椒鱼头就直流口水了。但鱼头最好少吃，鱼头普遍更易蓄积重金属，儿童不宜长期吃。随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。建议在选购鲫鱼的时候，最好买半斤以下的。这样的鲫鱼鱼龄小，体内甲基汞的含量很低，孕妇儿童都可以放心食用。

鱼皮
随着鱼龄的增大，鱼皮的汞蓄积量明显上升，400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的多出5倍。鱼皮比鱼肉少那么多，就算有点重金属，但总量少。实在爱吃鱼皮，适量吃些无妨。

鱼黑衣
大多数鱼体腹内两侧，都有一层黑色膜衣。这层膜衣是鱼体内最腥臭、泥土味较浓烈的部位，而且含有大量组胺、类脂质及溶菌酶。误食组胺，会引起头晕、恶心、胸闷、呕吐、腹痛等症状；溶菌酶则对食欲有抑制作用。

鱼籽
鱼籽中含有相当多的卵磷脂，对神经系统的发育有帮助，但吃多了容易发胖。而且鱼籽同时富含胆固醇，对于患有心脑血管疾病的人群，尤其是老年人，一定要少吃。如果要吃鱼籽，一定要煮熟煮透，吃的时候也不要过量。还需要注意的是，有些鱼籽不能吃，譬如河豚鱼鱼籽有剧毒，鲶鱼籽也有毒。误食可能会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难等。

鱼刺
鱼刺和鱼骨，跟我们的骨骼没有很大区别。钙含量很丰富，如果尽量捣碎还是可以吃的。但是，鱼刺里的钙虽然量多，但我们能吸收却很有限，对补钙起不了太大作用。

都说小孩子吃鱼聪明，酸菜鱼也很好吃，你知道鱼的哪四个部位不能吃吗？

人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏。然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标，对成人的危害并不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。所以，孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律，实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼，分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。

鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量(Hg≤0.5毫克/千克)，所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。

350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升；而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上汞含量最高部位排名：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用鱼子加热后，汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。

但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。鱼鳞，长得到是挺美，口感却不咋样。况且，胶原蛋白可不是什么优质的蛋白质，它并不能被人体直接吸收利用，也根本起不到美容养颜的作用。并没有实验说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象，况且，就算是有，一条鱼的鱼皮总量就那么多，也没必要忍痛割爱。总之，鱼皮还是可以吃的，关键是选择污染小的鱼就好了。

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