冰箱食物中毒,成最易被忽视的健康杀手

中秋节是一家团圆的好日子，很多家庭准备的食物都异常丰盛，各类蔬果、肉类、月饼等全都会放进冰箱里。好多人都以为食物放进冰箱就会 “安全”，不会变味、不会变质，实际上，冰箱只是通过降温的方式，抑制细菌的繁殖速度，但食物存放时间过长，一样也会变质，吃了有可能会让人发生恶心、呕吐、腹泻等“冰箱食物中毒”的症状。

存放隔夜菜，亚硝酸盐剧增在营养学界一直有种说法，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，因为隔夜菜亚硝酸盐含量很高，而用加热的方式只能消灭微生物和细菌，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。曾经有一个试验发现，出锅后24小时的菜肴中，4个菜肴亚硝酸盐含量大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。荤菜亚硝酸盐含量超标厉害，是因为红烧的菜肴，所用的调料中本身就含有硝酸盐，而且荤菜蛋白质含量高，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。而蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。总之，无论是剩菜还是剩肉，都不要长时间存放在冰箱，因为这其中的亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。四类食物不宜放入冰箱中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说，尽管冰箱已进入家庭多年，但并不代表每个家庭主妇都懂得如何合理使用冰箱。食物放入冰箱就万事无忧了吗?不同的食物保鲜有什么不同?专家指出，有以下四类食物不宜放在冰箱里：(1)根茎类蔬菜———皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等可以在室温下存放即可。另外，黄瓜、青椒长时间放在冰箱里也容易变黑、变软。(2)热带水果———香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差，如果放在冰箱里冷藏，反而会冻伤水果，影响口感。(3)糕点———馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱，会加快变干变硬，如果必须要储藏，则要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。(4)腌制肉———腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方，这有利于保证食物的风味，如果把它们放进冰箱，因为湿度太大，容易出现哈喇味，反而缩短了储藏的时间。值得提醒的是，速冻食品(比如肉类、鱼类等)解冻后，细菌会迅速大量繁殖，这种解冻后的食物不适宜再次放回冰箱。所以，在把肉类食物放入冰冻室前，最好先分成一份份适量的包装，一次就拿一包解冻。此外，食物不可生熟混放在一起，为防止串味，使用保鲜膜或保鲜盒存放食物。冰箱食物储存时间一览目前，冰箱的设计越来越先进，在上世纪八九十年代，冰箱分为冷藏室和冷冻室，冷藏室的温度在4-5℃，而冷冻室则在-18℃。现在的冰箱还多了一个饮料储存的空间，其温度在12℃。每一个空间所储存的食物都有所分类，冷藏室可以存放1-3天内要吃的肉类、鱼类，或新鲜蔬菜，而冷冻室则是放速冻食物的地方。下面是经常食用食物的储存时限：牛肉：冷藏1-2天，冷冻90天肉排：冷藏2-3天，冷冻270天鸡肉：冷藏2-3天，冷冻360天鱼类：冷藏1-2天，冷冻90-180天鲜蛋：冷藏30-60天熟鸡蛋：冷藏6-7天牛奶：冷藏5-6天酸奶：冷藏7-10天饮料、酒类：4℃左右储藏，开启后应尽量喝完剩饭：冷藏不超过3天剩菜：素菜不宜放在冰箱存放，建议现烧现吃花生酱、芝麻酱：开罐子后冷藏90天西红柿：冷藏12天芹菜：冷藏7-14天

这种要命的细菌，你家冰箱可能就有！4个妙招教你轻松除菌除味

很多食物都有自己特殊的气味，比如香菜、芹菜、榴莲等；烹饪过的菜肴又具有独特的香味。如果这些食物都没有密封放置， 多种味道组合在一起 ，就可能形成奇奇怪怪的味道。

除此之外，冰箱异味 很可能是细菌在“作祟” ！

冰箱能保鲜，但不能“杀菌”，一些不怕冷的细菌可以在冰箱大量繁殖生长。德国科学家研究发现，家用冰箱平均每平方厘米约有 1140万个 细菌！

这些细菌靠着食物的营 养生 长代谢，在此过程中，会产生许多发臭的气体，比如：臭鸡蛋味的 硫化氢 、脚臭味的 甲硫醇 、咸鱼味的 甲基胺 等等。

不过，比起难闻的气味，我们更该警惕的是细菌暗藏的 健康 威胁，如果吃了被它们污染的食物，很可能诱发疾病，甚至危及生命，尤其下面几种细菌更危险！

1、李斯特菌

李斯特菌感染事件，时常发生：

李斯特菌是 嗜冷菌 ，在寒冷的冰箱里也能生长并大量繁殖， 肉类尤其是牛肉 很容易滋生李斯特菌，而后会污染周围的水果、开封饮品等，甚至整个冰箱都不能幸免。

有研究表明，被李斯特菌感染的人群，家中的冰箱 三分之二 都被李斯特菌污染了。其中，孕妇、婴儿、老年人等 免疫力较低的人群 更容易受到威胁。

当我们不小心感染李斯特菌后，可能在 3~70天内 出现 腹泻+高热+疼痛的典型症状 ，但也有可能伴有恶心、呕吐、腹部痉挛、头痛、便秘等，严重时还可能引发 流产、肾炎、脑膜炎、败血症等 ，甚至导致死亡。

如何远离李斯特菌

2、沙门氏菌

沙门氏菌广泛存在于 肉、鸡、蛋壳 等地方，在冰箱的存活时间能多达 2~3个月 。它是引起 细菌性食物中毒最常见、比例最大 的致病菌，有数据显示，全世界每年有 6亿人 因为食用被它污染的食物而患病。

沙门氏菌主要危害胃肠道，表现为 肚子绞痛、上吐下泻，有时伴随发烧 。很多人感染沙门氏菌后可能两三天就好了，但对于免疫力低下或体质较弱的人，就可能“不堪重负”，甚至出现 脏器衰竭 。

如何远离沙门氏菌

3、副溶血性弧菌

副溶血性弧菌虽是海洋细菌，但也可能存在于买回来的海产品中。

之前有节目曾走访了三户人家，对他们家中冰箱里冷冻的带鱼进行了取样检测，发现其中2户人家的带鱼都含有副溶血性弧菌。

它可以通过 消化道 感染人体，引起 腹痛、呕吐、腹泻 等症状；也能通过 血液 感染人体，比如处理海鲜时不小心划破了手，细菌就可能通过伤口进入血液，破坏红细胞，引发溶血，甚至致死。因其危害大，也有 “现代霍乱” 之称。

如何远离副溶血性弧菌

4、志贺氏菌

志贺氏菌就是我们常说的痢疾杆菌，能污染肉类、蛋类、牛奶、海产品等食物，却很耐寒，能在冰块中存活2个月之久。

食用痢疾杆菌污染的食物或饮水后造成了感染，一般24~48小时内发病，引发 剧烈腹痛、腹泻、呕吐、发烧 等不适，也可能 导致休克 。而且由于抗生素的广泛使用，其耐药性不断增加，加大了治疗困难。

如何远离志贺氏菌

5、耶氏菌

耶氏菌可能少有人知，但到处都有它的“身影”，包括几乎所有的 猪、牛、羊、鸡、鸭 等动物， 蛋类、豆类、牛奶 等也可受到污染，它在冰箱中也能存活1~2个月。

人如果吃了被耶氏菌污染的食物，可能出现 腹痛、腹泻、发烧 等症状，粪便呈黄色水样或含黏液，每日3~10次不等，病程可持续1~2周，有的可长达3个月，甚至进展为 慢性特发性肠炎、慢性结肠炎 。它还可以引起脑膜炎、脑脓肿、肝脓肿、败血症等严重后果。

如何远离耶氏菌

生活中，很多人把冰箱当“保险箱”，不管什么食物都往冰箱里塞，不仅满满当当，还可能乱七八糟。但这些不在意的小细节，很可能造成细菌大量繁殖，让冰箱变成“细菌窝”。怎样才能减少冰箱细菌威胁？

01

食物储存有期限

不少家庭的冰箱中都有“存货”，比如：半个月前的苹果、半年前的冷冻肉等等。绝大多数食物都或多或少含有一些细菌，如果冰箱的环境适宜它们生长，时间一长，细菌就会利用食物中的营养成分越长越多，还会导致 食物变质腐烂 。

那么，不同的食物在冰箱内最多可以储存多久？大家可以参照下表：

此外，有些食物不建议放冰箱，否则可能坏得更快或影响口感，比如：

◎部分蔬菜： 叶类蔬菜即便冷藏也容易烂，最好不要挨着冰箱内壁，以免冻伤；西红柿、黄瓜、青椒等被冷冻后容易变软、变黑，且黄瓜、青椒容易被冻发黏，所以不宜放进冰箱。

◎蜂蜜： 低温下，蜂蜜中的结晶会 析出葡萄糖 ，影响口感。建议密封存放在阴凉处即可。

◎巧克力： 放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。

◎中药材： 中药材放冰箱里，很容易 受潮、变质，影响药性 ，甚至引发副作用。

02

存储位置很关键

①巧用不同区域温度差

◎冷藏区： 温度为0-4℃左右，适合存放 剩饭剩菜、水果蔬菜 等；

◎恒温冷藏区： 也就是抽屉那层，温度为0℃，适合存放 鸡蛋、即将吃掉或解冻的肉类 ；

◎冰箱门： 因为经常开合，温度较高，在6℃左右，适合放密封包装的 饮料、乳品、酱料等 。

②熟食在上，生食在下

微生物也会沉降，也就是说，细菌是往下走的。而 熟食 细菌较少，所以应该用保鲜膜或保鲜盒 密封 放上层，往下依次放 半熟食品、生食 ，有利于避免细菌交叉污染。无论是冷藏室还是冷冻室，都应该遵循这个原则。

03

冰箱温度有讲究

冰箱冷藏室和冷冻室的温度也有讲究，一般 冷藏室 的温度设置在 5℃以下 ， 冷冻室 设置在 -18℃ 左右较佳，有利于抑制食物中致病菌的生长和繁殖，更好地发挥食物保鲜的作用。

04

食物储存有期限

冰箱塞太满，空气无法正常循环，会导致冰箱温度升高，促进细菌生长繁殖，还会加快食物的腐败 。一般来说，冰箱最多放 七成满 。

即便是正确使用冰箱，时间久了也难免存在很多细菌，尤其是隔板、蔬菜区、蛋肉区等。所以，除了 定期清理冰箱中的食物 ，经常灭菌很重要，不仅更 健康 ，也没有异味。但冰箱清洁具体应该怎么做？

01

合理使用保鲜盒

无论是剩饭剩菜、各种调味酱等熟食，还是水果、需要解冻的肉类等，都应该用保鲜盒或保鲜膜独立密封保存，既有助于防止串味，也有助于减少细菌繁殖及交叉污染。

02

定期清洁冰箱，做好杀菌工作

◎酒精+食醋 ：建议每隔1~2个月用 浓度70%的酒精+食醋 清洁冰箱，再用清水洗净。

◎酒精+可乐 ：将 酒精和可乐按照1:1的比例 兑好，用吸水性强的纱布或纸缠绕在叉子上，蘸取溶液清理冰箱门上缝隙，可有效清除霉菌。

03

冰箱除味小技巧

◎芳香食物： 如：柠檬、柚子皮等，本身具有比较浓郁的香味，将它们切片放在冰箱偏下层的角落里，有助于去除异味。要记得每隔一段时间更换哦。

◎活性炭等用品： 活性炭有一定的吸附作用，可帮助去除异味。

冰箱不是有保鲜功能吗，为何有些冷藏食物吃了会伤害身体？

? 冰箱可以说是造福人类的一大发明了，特别是在炎炎夏日，食品因为高温很快就会变质，放入冰箱中就可以延缓变质时间，使食物可以存放更长的时间。但冰箱可不是万能的哦，即使食品放入冰箱也是有保质期的，有些冷藏食品在冰箱里也会被细菌污染，吃下去后会伤害我们的身体。

? 冰箱的保鲜机制就是低温，低温会抑制细菌的繁殖，但无论冷藏或冷冻，其实都只能抑制细菌的繁殖，而不能冻死致病菌，很多耐低温的病菌还是可以在冰箱内繁殖和生长，并且附着在食品上，给人们的健康带来威胁。当我们吃太多这些含有细菌的食品，而抵抗力又不强时就容易生病。夏日炎炎，我们的冰箱也经常开开关关，这样使冰箱内的温度升高，也更有利于细菌的滋生和繁衍。夏天省得瓜果拿出时一定要清洗，而西瓜这类水果，切完后用保鲜膜覆盖放入，更加有利于我们的健康。

? 而且低温不会杀死细菌，只是让它不活跃而已，当温度达一定高度后，它又重新活跃，繁殖，所以冰箱里的东西也是会变质的。那些未经处理的剩菜剩饭受到病菌的污染，就会引起食物中毒。除了食物本身以外，从冰箱里拿出的东西都是冰冰凉凉的，这对我们的肠胃也会有一定的刺激，特别是本来就有肠胃毛病的人，就更容易受到刺激，让病菌有机可乘。我们冰箱冻机的排气口和蒸发器中经常会藏一些脏东西，非常难清理，最容易繁殖真菌。真菌可不比细菌 ，真菌耐寒，可长期在冰箱里生长和繁殖，成为污染室内环境的因素。当有过敏体质的人接触到被真菌污染过的食品或者物品时，就会引起过敏性疾病，比如过敏性肺炎，又称为?冰箱肺炎?。

厨房内有哪些杀手正在危害你及家人健康？

厨房内温度高，湿度大，为细菌等微生物的衍生提供了条件，因此加强"厨房健康"意识，养成良好的入厨习惯。

在厨房里面不要以为只有脏乱的地方才会存在污染，窗明干净掩盖下的厨房同样会有危害人体健康的?杀手?。

天天煮饭，病从口入，厨房卫生是保障家庭成员身体健康的关键第一步。

小细菌,大危害! 日常生活小帮手带您一起看看厨房六大杀手有哪些？

?厨房杀手?一：抹布

抹布是厨房清洁的重点，因为抹布是家中带菌最多的?清洁品?，一块抹布平均会?窝藏?70亿个细菌，一些群居的细菌甚至还带有沙门氏杆菌，这种菌是造成食物中毒的主要菌种。

擦拭餐桌和台面用的抹布经常都非常油腻，难以清洗干净，一般家庭也都没有很好的存放位置，大多是随手撂在水池边上或操作台面上。也有的家庭是在厨房墙上设置挂钩，将抹布挂在挂钩上。这样抹布常处在潮湿的状态下，为细菌生长创造了环境。

?厨房杀手?二：砧板

切菜板和刀也是最容易藏污纳垢的地方，由于表面容易残留生鲜物品的残渣，如果不能彻底清洗干净，存放位置又通风不良，很容易滋生细菌。现在大多数的家庭是把刀放在不通风的刀架或抽屉里，把案板平放在厨房的操作台面上或插在某个缝隙里。插在缝隙里则通风不良，平放在操作台面上则更有占用操作平面的缺点。

?厨房杀手?三：碗筷

在很多家庭中，碗清洗后一般是落在碗柜里，而筷子和勺子和筷子和勺子则是放在筷筒中。但筷筒有很多小的网格，容易积垢，且不易清洗。也有的家庭是存放在抽屉里，这种做法由于存放环境潮湿且不通风，更容易导致细菌滋生。

?厨房杀手?四：水槽

不要以为家里的马桶是最容易藏污纳垢的地方，根据调查，切菜用的砧板所含的细菌是马桶的3倍，水槽更是马桶的200倍。水槽内由于经常会残留菜渣或肉汁，这些都是细菌生长的温床，这些细菌具有很高的繁殖能力，平均每半小时数量就能成长一倍。

?厨房杀手?五：冰箱

一般病菌多在温室环境下生长繁殖，低温环境停止生长，仅能维持生命。而耶尔森氏菌却恰恰相反，不但不怕低温寒冷，而且只有在0℃左右才大量繁殖，冰箱里贮存的食品，使耶尔森氏菌处于最佳生长状态。因此，冰箱中取出的食物须加热后方可食用，否则便可能出现腹泻、恶心、呕吐、发热等症状，或导致耶尔森氏结肠炎。另外，冰箱还要经常清理、消毒。

?厨房杀手?六：灶具

厨房里的灶具等物品经常受到煤气、油烟的污染和侵蚀，容易发生油垢积聚、铁制器皿生锈，这些物品必须勤擦、勤洗、勤消毒。

如何抵御预防这些?厨房杀手?日常生活小窍门

【抹布清洁法】

抹布用得越久含菌数就越多。往往以沙门氏菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、霉菌等为最多。而以洗碗抹布为细菌传播媒介导致的传染病，占疾病发生率的30％。潮湿会传播细菌，所以每次用完之后，一定要将洗碗布、擦桌布完全晾干，当然最好是能在阳光下晾干，因为紫外线是最天然的?杀菌剂?。另外，抹布要勤换，如果不能做到每周更换抹布，也要做到每月更换一次。

最快捷方法：微波一分钟，可杀死60～80%的细菌，还可以去除异味

最便宜方法：沸水煮40分钟。

最有效方法：滴露消毒液或84消毒液浸泡20～30分钟。

【砧板清洁法】

有的人家窗明几净，物品井井有条，但却忽视了砧板与切菜刀的清洁。每平方厘米的砧板上有葡萄球菌200多万个，大肠杆菌400多万个，还有其它的细菌。生、熟食物交叉污染是发生食物中毒的主要原因之一。

每次使用前后，砧板都应认真刮净、清洗，用清水刷一遍，病菌可减少1/3。

砧板最好备两块，分别用于切生、熟食品，切过生鱼、肉、禽的刀最好用开水烫一下，以避免寄生虫的污染。每次使用菜板和刀之前。木质砧板还应在日光下晾晒消毒，每周在砧板表面撒一层细盐，这样既可杀菌，又可防干裂。

【碗筷清洁法】

使用后的碗筷一定要及时清洗，否则8小时之后细菌将爆增10万倍。很多家庭将碗筷用擦碗巾擦净后收于柜内，但很难确保擦碗巾是很清洁的。

采用沥水架是一个不错的解决办法。沥水架实用经济，可以设在水池的上方，省空间并且拿取方便。如果将碗具包括洗菜筐等扣放在沥水架上就可以自动沥掉水分，并能保持良好的通风。

【水槽清洁法】

大多数家庭的水槽是不锈钢或者陶瓷的，清洗水槽应该用柔软的清洁布蘸上清洁剂擦拭，之余龙头和水槽转角较难清理的地方，可以藉由牙刷轻易的刷乾净。

最好不要用钢丝球之类粗糙的清洁用品去擦拭水槽，以免损坏水槽的表面。如果发现水龙头残留有硬水沉积物，可以将柠檬片面的一面，向着龙头嘴用力按压并转动几次，便能消除。

切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等清洗不锈钢水槽，因为这些物质都是将电解质，同样会与不锈钢起化学反应。

【冰箱清洁法】

每月至少1-2次用消毒水消毒冰箱。门边较难处理的细缝处，可以用牙刷清洁，至于冰箱内部与层板，不妨用稀释的漂白水擦拭，既乾净又可达到杀菌的功效。

放在冰箱中的食物一定要生熟分开，最好使用保鲜盒，这样可以避免食物交叉感染。冰箱用久了都会产生异味，可以将柠檬除味将柠檬切成小片，放置在冰箱的各层，或者把木炭碾碎，装在小布袋中，置冰箱内，除味效果甚佳。

【灶具清洁法】

灶具表面常会累积油渍，不妨先将厨房纸巾用专门清洁灶具的去污剂喷湿，再覆盖在上面，过一段时间之后进行清理即可。

瓦斯炉的炉嘴、炉架的清理方式应先将炉嘴和炉架卸下，以软毛金属刷轻轻擦拭后，再以家用纸巾包覆住，并喷上一些清洁剂，等五、六分钟即可清洗。

而抽油烟机内的滤油网、风扇叶，则可浸泡在稀释后的清洁剂中，待油污浮起后，以牙刷刷洗，就可以清洁干净了。

造成食物中毒的原因有?

问题一：食物中毒的常见原因 有哪些（一）细菌性食物中毒常见原因
1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2、食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
3、食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
4、从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
6、进食未经加热处理的生食品。
（二）化学性食物中毒常见原因
1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。
2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过

问题二：食物中毒的常见原因 有哪些食物中毒的常见原因有以下6种：
一是生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染。
二是食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不合适温度下长时间贮存。
三是食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
四是从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或带菌，操作时通过手部接触等方式污染食品。
五是未彻底加热。经长时间贮存的食品食用前，未彻底再加热使中心温度达到70℃以上，或进食未经加热处理的生食品。
六是原料本身有毒有害或受到化学性有毒有害物质污染。如发芽的马铃薯、河豚、带有农药的蔬菜、带有瘦肉精的猪肉等。

问题三：引起食物中毒的原因有哪些这个有很多，自身食物不干净情况，食物已经变质或者随便影响质量情况，其次含有农药成分超标，自身及时处理治疗！

问题四：食物中毒的常见原因有哪些食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）、急性、亚急性疾病。国外也称食源性疾病。食物中毒除了导致中毒者的健康受损外，还会造成社会、经济方面的其他不良后果。市食品安全监督所的工作人员告诉记者，只有了解食物中毒的常见原因，才能更及时有效预防食物中毒。
食物中毒的常见原因有以下6种：一是生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染。二是食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不合适温度下长时间贮存。三是食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。四是从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或带菌，操作时通过手部接触等方式污染食品。五是未彻底加热。经长时间贮存的食品食用前，未彻底再加热使中心温度达到70℃以上，或进食未经加热处理的生食品。六是原料本身有毒有害或受到化学性有毒有害物质污染。如发芽的马铃薯、河豚、带有农药的蔬菜、带有瘦肉精的猪肉等。希望这个回答对你有帮助

问题五：引起食物中毒的危险因素有哪些一般说来有，食物的来源要无公害无污染无腐败，食物的储运加工要无添加防腐无储存失效过期，餐饮要卫生。

问题六：食物中毒发生的原因和危害食物中毒危害大 发生之前消灭它

媒体时有食物中毒的报道，夏秋又是食物中毒的多发季节。食物中毒和一般疾病不同，往往病情严重，发病人数多，不仅影响人们的身体健康，甚至威胁生命，造成死亡，同时在经济上也带来巨大损失。食物中毒经常发生在工厂、矿山、学校、机关等集体单位，造成的影响更大。常因同时出现大批病人，易误诊为传染病流行，给救治工作带来很大困难。其实，只要掌握食物中毒的规律和特点，不仅有助于食物中毒的诊治，而且完全可以采取针对性措施，在食物中毒发生之前消灭它。

一、食物中毒的特点
食物中毒的种类较多，引起食物中毒的原因和食物更是五花八门。因此，食物中毒后的症状也不完全一样。另外，又有许多疾病与食物中毒的症状大同小异。这给食物中毒的诊断及救治带来一定困难。不过，食物中毒有其共同的特点，只要能掌握这些特点就可以及时准确地进行防治。
总结归纳起来，食物中毒有以下特点：
1、发生食物中毒的地点和时间有一定的局限性，食物中毒病人只是在某一特定的区域内，如一个工厂、一个学校、一个家庭。另外，中毒病人都出现在某一段时间内，如某一天，某一餐次，或吃某一种食物后。凡中毒者都进食了某种或某几种引起中毒的食物，而没吃这种或这几种引起中毒的食物绝对不会有中毒性病人。
2、引起中毒的食物都有一个被污染的条件。比如细菌性食物中毒，引起中毒的食物在贮存、加工、销售等过程中受到致病菌的污染，并且有一个适宜病菌生长繁殖的温度，一般为 18℃~40℃。同时，食物存放一定的时间，最少也在3小时以上，使致病菌或它们产生的毒素达到使进食者中毒的数量。
3、一次摄入的有毒食品数量较多，因此发病潜伏期比较短，起病急，大多在摄入食物后2~24小时发病。所有中毒者的发病时间都相差不多。
4、尽管不同种类的食物中毒引起的症状不一样，但是同一种食物引起同一批中毒病人的症状几乎是一模一样的，只是轻重程度有所差异。这是因为每一个人的进食量和体质不一样的缘故。
5、中毒病人尽管在一个单位、一个家庭内，虽然密切接触也不互相传染。
凡具有以上5个特点，就可能是食物中毒，要及时救治。当然，为了慎重和科学，还应该做必要的化验。

二、食物中毒的类型
不同种类的食物中毒，其症状、病情都不一样，抢救、治疗、预防的方法也不尽相同。因此，了解和掌握食物中毒的类型对于防治食物中毒有重要意义。食物中毒按照发生原因，一般可分成5种类型：
1、细菌性食物中毒。这是最常见和发病最多的一种食物中毒，大约占全部食物中毒的60%~70%。由于吃了含有致病的活病菌的食物，或吃了含有病菌产生毒素的食物，或吃了既有活病菌又有细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，统称为细菌性食物中毒。细菌性食物中毒的发病季节一般在6~9月份。因为这个季节里气温高、湿度大，便于细菌在食物上生长繁殖。另外，苍蝇多，大大增加了食物污染细菌的机会。同时，这个季节，人们多有吃凉食、凉菜的习惯等。引起这类食物中毒的食品多集中在鸡、鸭、鱼、肉、蛋、乳、冷荤、凉拌菜等动物性食物和剩米饭、糯米粘糕等植物性食物上。这些食物的加工方法不当，没能彻底杀灭污染的细菌，使它们又在食物上大量生长繁殖起来，或产生大量的毒素，使人中毒；或加工虽彻底，但是食物做熟后又被污染，病菌在食物上又大量繁殖，食用前没有再次加热灭菌，造成进食者中毒。
2、化学性食物中毒。如果人吃了被农药、金属毒物和其他有毒的化学物质污染的食物。或吃了因为贮存或制作方法不得当，而生成了有毒化学物质的食物，或吃了形似食物、药物的有毒化学物质引起的食物中毒，统称为化学性食物中毒。这也是常见的一种食物中毒，......>>

问题七：引起食物中毒的细菌主要有哪些？（1）沙门菌：是引起食物中毒最多见的一种细菌，沙门菌污染主要来源于污水、动物及人畜粪便，患病或带菌牲畜的肠道内含有大量沙门菌，血液和内脏带菌率更高。（2）葡萄球菌：多存在于人和动物的鼻腔、咽喉、皮肤、头发及化脓性感染处。（3）肉毒梭菌：这种细菌不喜欢氧，它产生的毒素毒性极强，多见于家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次为罐头、腊肠等食品。（4）椰毒假单胞菌：多见于发酵米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类等食品中。（5）副溶血性弧菌：是一种海洋细菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等。（6）李斯特菌：广泛分布于土壤、污水、动物的粪便、健康带菌者、蔬菜、青贮饲料。这种细菌不怕冷，即使在冰箱里也能生长。（7）致泻性大肠埃希菌：大肠埃希菌存在于任何动物的肠道中，致泻性大肠埃希菌分为产肠毒素大肠埃希菌、肠道致病性大肠埃希菌、肠道侵袭性大肠埃希菌、肠道出血性大肠埃希菌和肠集聚性副大肠埃希菌。（8）蜡样芽胞杆菌：是食用剩米饭、剩菜、凉拌菜等引起食物中毒的主要致病菌。（9）产气荚膜梭菌：常在人和牲畜的粪便、土壤、污水中，外面裹着芽胞，不怕热。（10）志贺菌：即通常称为痢疾杆菌的细菌，中毒食品以冷盘和凉拌菜为主。

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