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腌肉的最美味的吃法,你一定还不知道

夕阳红 2023-08-06 09:35:47

一、腌肉不一般的营养价值

腌肉清洗:用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

腌肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低。

由于加入食盐可使鲜肉中水分析出,肉局部脱水,因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失,同时无机盐也有一定程度的损失。

腌肉由于贮存不当

尽管如此,由于肉品腌制具有加工简单、费用低,腌肉又具有一定的风味等特点,因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。

腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素;腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。

二、好吃腌肉的炒法

豆豉炒腌肉

主料

腌肉500g,豆豉100g。

辅料

花椒 适量、蒜 适量,生姜 适量,料酒 适量,生抽 适量。

步骤

1.腌肉切片。

2.准备生抽,料酒准备花椒、蒜备用。

3.油锅预热,倒入肉片翻炒出油。

4.出油后,加入豆豉翻炒均匀,再依次倒入生抽,少许料酒,生姜,蒜,花椒。

5.翻炒均匀,待肉熟透后即可起锅。

小贴士

猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

角瓜炒腌肉

主料

腌肉 少许,角瓜 适量。

辅料

葱花 少许,盐 少许。

步骤

1.角瓜又叫西葫芦,我们这里很家常的菜。

切薄片备用。

2.从冰箱拿出腌制好的。

3.热锅热油下肉片炸熟,加葱花倒入角瓜翻炒,盖一会盖,加盐醋鸡精调味出锅。

三、好吃腌肉的炖法

腌肉大白菜汤

材料

咸肉 (约50克),火腿 (约50克),大白菜 (约1/2磅),水发粉丝 (1杯),自腌咸菜 (约50克),白胡椒粉 (1/2茶匙),芝麻油 (1茶匙)。

做法

1、把大白菜、咸肉、火腿和咸菜切成丝,粉丝水发,咸菜丝冲洗一下;

2、锅置炉上,用大中火,放咸肉,煸至刚刚出油的状态,不要煸得太过火;

3、倒入火腿,再煸片刻;

4、倒入咸菜,爆1-2分钟;

5、加入约小半锅水,转慢火熬约20分钟,让里面的材料出味;

6、加入粉丝,再煮约10分钟;

7、倒入大白菜丝,开大火;

8、煮至大白菜丝断生,加胡椒粉和芝麻油,搅拌几下可出锅。

小窍门

一、有咸肉煸出来的油,在烹调过程中就不用放油了;

二、火腿和咸菜本身带有咸味,就不用放盐了;

三、不建议放味精和鸡精,因为有咸肉和火腿熬的汤,味道已经很鲜味;

四、加适量麻油可以增香。

四、吃腌肉的注意事项

1.禁忌与副作用

吃腌肉要注意什么不可以和腌肉同时吃,避免食物相克,例如下面:

1)猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉

2)猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

3)食用猪肉后不宜大量饮茶。

2.禁忌人群

腌肉对于有些特殊人群来说是绝对不可以吃的,例如下面的:

1)老年人忌食;

2)胃和十二指肠溃疡患者禁食。

3)湿热痰滞内蕴者不宜食;

4)肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;

5)外感病人亦不宜食。

3.腌肉长绿毛了还能吃吗?

一般食物长了毛就绝对不能吃了,不能只把长毛的那一块切掉,要是有一处长毛,必须整个扔掉。因为食物的其他部分可能早已布满微菌丝,所以长了绿毛的肉还是赶快扔掉的好。

怎样腌制咸肉更好吃

咸肉的腌制一定要掌握方法,一旦方法不当,不是过咸就是过淡,甚至还可能导致咸肉变质,造成不必要的浪费。

食材



猪肉 十斤 方法/步骤

腌咸肉之前不能用生水洗肉

有些人可能认为清洗下会干净些,但咸肉的腌制过程是全程不沾生水的,用生水清洗会导致猪肉不香,甚至保存不当还会变质。如果感觉比较脏有必要清洗时可用温热的开水清洗。

用盐比例

一般按十斤猪肉九两盐的比例将盐均匀抹在猪肉上,每个面、角落、缝隙都要抹到。盐放少了容易变质,盐放多了太咸对身体不好。

可添加其他香料

最方便的就是单抹盐腌制,当然还可以加入辣椒粉、五香粉,这样腌制的咸肉会更香,如果想要咸肉的颜色漂亮些可以抹上酱油。

腌制时间

看猪肉的大小,一般较小块的腌制三天左右即可,比较大块的腌制一周左右,中 间要翻一次,把下面的肉翻到上面,上面的放到底部让咸肉均匀入味。

咸肉的清洗

腌好的咸肉可以直接挂至室外风干,如果要清洗需烧开水放至温热后再清洗,不能用生水洗。

在较冷的季节腌制

腌咸肉一般在立冬以后腌制,太过炎热的天气如夏季是不适合腌制的,容易导致猪肉变质、有异味,还可能招来蝇虫。

怎么腌猪肉好吃

猪肉腌着吃是不错的选择,而且本身猪肉腌制的方法也比较多,首先可以把猪肉切成片,然后用刀背横着拍几下,然后选择放在碗中。在碗中加入酱油、盐、味精,还需要加入糖、葱、姜,用力抓均匀,腌制4个小时。取出腌好的猪肉,加入辣椒粉,继续抓均匀,这次需要继续腌制上8小时以上,这样就可以让猪肉完全入味了。

把猪肉切成薄片,然后加上调理进行腌制,调料的选择是比较多的,我们完全可以根据自己的口味选择,一般的来说是把肉片放在碗中,然后加入适量的盐、蚝油、料酒,还可以加入生姜粉、孜然粉、酱油、辣椒粉以及辣椒油等调味品。一起搅拌均匀之后,腌制上1小时左右就可以了。

腌肉的营养价值
腌肉是有一定营养价值的,在腌肉中有大量的蛋白质,同时其中的脂肪含量也是比较高的。而且在腌肉中可以发现,因为颜值之后其中的脂肪含量是会降低的,所以说还是不错的一个选择,而且猪肉中是含有非常丰富的维生素B,这是可以让我们身体感到更有力气的。同时猪肉是可以帮助我们提供人体所必需的各类脂肪酸。因为猪肉是性味甘成的肉类食物,所以可以帮助滋阴润燥,还可以给我们人体提供血红素,对于促进铁吸收的半胱氨酸,这种物质含量也很丰富,是可以帮助改善缺铁性贫血问题的,不过腌肉中盐分含量比较高,所以不能吃太多。

腌肉怎么烧好吃?

方法一:
1.佐料:主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、荜拨、食盐、酱油、白酒、糖、味精等。

2.原料配方:每100千克猪肉加食盐7-8千克,白酒0.8-1.2千克,红糖熬制的糖水0.5-0.6千克,花椒面100-120克,混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成)120-150克。

3.制作方法:选肥膘在1.5厘米以上的带皮鲜猪肉,尤以前后腿、肋为佳。将肉修整齐切割成长35厘米左右,宽3-4厘米的肉条。将配制好的调料均匀地搓抹在肉条上。然后将肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器内。腌3-4天后翻动一次。一周以后将腌好的肉用温水洗刷干净,并寄挂于火炉上方烘烤,当表面皮硬,肥膘微有油掺出,瘦肉酱红色,肥膘呈金红色具有透明感即可。农村树枝、杂草丰富,如能烟熏更好,尤以柏树板丫烘熏为佳。

方法2:
每逢过年,正是腌制腊肉好时候,只需要一点耐心,就可以吃到自制的美味腊肉!记忆中浓浓的年味会在我们的炮制下昔日重来,自制的腊肉还能作为一份富于心思而又特别的礼物送给亲朋好友,最重要的是,大年夜里端出经过经心腌制的腊肉,一顿团圆饭一定会吃得格外地香且温馨!

准备:

1、鲜猪肉:宜选用连皮五花肉,这样做出来的腊肉肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻,购买整扇约5000g鲜猪肉,除尽猪毛,剔去骨头,肉不要清洗。

2、将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用。

3、腌制调料:去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐,这种盐矿物质比较多,而且颗粒大,腌出来的肉格外香,共需要海盐400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。

4、混合香料:将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些,放在漂亮的瓶子里,作为上好的调味香料,烤肉或者烧菜时也可以放一些。

腌制:

1、将五花肉上划出2-3道大约1cm深的口,保持肉皮面的完整。

2、先将盐粒和花椒放在锅中干炒,离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。

3、趁腌料还有温度,将腌料撒在五花肉大块上:尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。

4、握紧两双筷子,用筷子头在五花肉表面反复戳砸,加深腌料与肉的结合,使各种香料可以更融入肉中。

入味:

1、将抹好腌料的肉放入陶瓷(或搪瓷)的大缸(或大盆)中,注意最低层要将皮面向下、肉面向上,最上一层要皮面向上、肉面向下。并且每两层肉之间都淋入一些白酒,撒入少许混合腌料。

2、用大石块或重物压在五花肉上面进行腌制,为了入味均匀并保持空气流通,应每隔两天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。

3、7天后,盐味、香味都渗透到了肉中,这时再把五花肉块从大缸(或大盆)中取出。

4、先要用清水洗净皮肉上的盐粒和香料,沥干水分。然后用刀尖将五花肉块一端的肉皮部位刺穿,并用麻绳结套拴扣。

5、把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方,充分晾晒干水分后(这个过程需要3天),即可进行下步熏制。

熏制:

1、五花肉无须熏制,也可风干制成腊肉,但熏过的腊肉有一种特殊的香味。

2、从前用柴灶就很方便,挂灶头或火炉上面,经过烟熏火烤,久面久之,便成了腊肉。如果不怕麻烦,可以先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏成。

3、熏好的腊肉表里一致,晶黄剔透。煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥而不腻,瘦不塞牙,不仅味道独特,营养丰富,而且具有开胃祛寒、消食等功效。

4、简易烟熏:凹底炒锅里铺上一层锡纸,把锯末和橙皮放在锡纸上;锅上架一个镂空铁丝架,把肉块放在架子上。边用中火加热炒锅,边将树皮引燃,再放入锯末中。用此法熏制2上时即可。注:熏腊肉时,炒锅里铺锡纸是很重要的步骤,它可以防止导热过快。还有就是一定同时将抽油烟机开到最大,并做好通网准备,否则厨房和厨房里的人会被熏得很彻底。

风干:

1、将末熏制或者熏制好的肉块挂在阴凉通风处,底下铺上报纸,防止滴下来的盐水、油水弄污地面。

2、大约1个月左右,用手摸肉的表面,感觉肉质变得干透了,即是风干腊肉制好了。

3、腌好的腊肉可以随时切用,剩下的肉块依旧放在阴凉通风处悬挂,可以经年不坏。

其他腊味

1、也可制作腊鱼、腊鸭、腊鸡等。

2、腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼,越大越好,将鱼开膛去除肉脏,抹匀调味料,用小棍子十字交叉,撑开鱼腹,放在盆中码味,需翻动,码好味之后,取出风干一个月即可。

3、腊鸭、腊鸡均可如此制作。

4、看着阳台下一排排腊味,过年的气氛从现在就开始了,摇曳在窗口底下的美味连空气中也散发着喜庆的气息。随手取下一条,只要稍加料理,一道美味的菜肴就这样诞生了。

食用:

1、蒸食:腊肉用温水洗净,切成长而薄且均匀的大片或块,放入豆豉、干豆角,大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。

2、炒食:加入干辣椒、花椒以及青蒜、荷兰豆等时蔬翻炒后,即是一盘美味的腊味菜肴。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。

3、煲仔饭:蒸饭的时候,放入腊肉、腊鸭等,蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。

盐水腌肉有什么技巧?

盐水腌制腊肉的确是有技巧的,平时我们自己做的时候,之所以总是腌不进味,一是因为腌制的时间不够,二是因为盐的用量不够,针对性地进行调整就可以了。

在现实生活中,很多人都喜欢吃腌肉,这也是一道非常美味的美食,深受大家的喜欢。那么,腌肉是如何制作的?下面,我就给大家简单地介绍一下。

第一步,除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。值得一提的是,煮过后盐和糖即可溶化,香料也能更好地散发香味。

第二步,倒入白酒拌匀后,浸入五花肉。当然,如果是五花肉的话,其实不用洗,直接腌制,这样不容易坏,也更原汁原味,吃的时候再浸泡洗净。值得注意的是,如果一定要洗的话,在洗净之后一定要充分晾干再腌制,这样才可以长时间保存。

第三步,在腌制2-3天后,在通风处悬挂10-15天就可食用了。值得一提的是,在腌制的时候,肉一定要隔一天翻一次身,尽量保证腌制得均匀。

这里必须要说一点,那就是白酒千万不能用料酒代替,用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味,别有一番风味。除此之外,对于香料,其实也可以自行增减替换,当然,香料最好还是不要盖过原本的肉味,否则就不好吃了。

那么,说到这里,如果腌制的肉不入味,这是什么原因?

前面已经说了,主要有两个方面的原因,即腌制时间和用盐量,在这个时候,我们就可要尽量让腌制时间长一些,或者用盐量稍微多一些,做到了这些,你腌制出来的肉一定会非常美味。不过,这里还是要提一点,腌肉虽然好吃,但是也不能吃得太多。

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