蕨菜有什么营养,蕨菜的营养价值要注意

野生蕨菜属于野生蔬菜之王，口味纯正，营养丰富，蛋白质，碳水化合物，钙，锌，铁等微量元素和16种氨基酸，其中氨基酸的R可以激活葡萄糖的代谢，脑血氨、抗惊厥功能恢复脑细胞和安神降压作用。其食用方便可烹炒赞、沙拉、汤，营养价值相当于普通蔬菜的数倍。蕨菜的营养价值很高，每百克鲜品中含蛋白质0.34克，脂肪0.36克，有机酸0.45克，并含有多种维生素和矿物质，是普通蔬菜几倍到十几倍。

蕨菜的营养保健作用是什么?蕨类植物是野生草本植物，是一种最受欢迎的野菜，蕨菜是好的，但它是一种野菜，吃多了对人的身体不太好，而且蕨菜芽有一定的毒性，必须经过高温烹饪消毒后才可以食用蕨菜。蕨菜色泽红润、柔软，香气浓郁，而且含有大量的营养物质。

蕨菜的营养价值：1、在蕨菜对细菌的抑制作用，可用于发热、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌的疗效;2、蕨菜的有效成分能扩张血管，降低血压;3、粗纤维含量可促进胃肠蠕动，清除气体的作用;4、蕨菜能解毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，这有一定效果;5、蕨菜可制成粉皮、粉条，具有补脾益气、强壮身体，增强抗病能力;6、最近的科学研究表明，蕨菜还具有一定的抗癌作用。

补充资料：1、蕨菜药用价值主要是植物根，可以解毒，利尿作用;2、蕨类根淀粉非常丰富，所提取的淀粉(称为蕨粉)，具有滋补作用，可以生产粉皮、粉条。

以上是营养和保健功能的蕨菜，相信大家都知道，蕨菜虽然好吃，但是有土壤的气味，在吃蕨菜前最好是用热开水烫一烫，不但去掉了土腥味，还让蕨菜含有的毒性消失。

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