炒菜啥时候放盐,烹饪用盐时间有讲究

每个人炒菜的习惯不同，烹调时用盐的时间也不同，有些人习惯炒菜前下盐，有些人习惯菜和盐同时下，有的人习惯出锅前再下盐，那么究竟哪种做法更科学健康呢?一起来了解。

1. 炒菜前加盐如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜，这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。2. 炒菜同时加盐如果做菜要同时放盐，一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言，在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，能使肉类滋味更鲜美，此时的盐可以起到增鲜的作用。但是，此时用来增鲜的盐用量一定要少，盐量过多反而会使肉质不佳。3. 炒菜出锅前加盐如果我们炒菜用的油是植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。

炒菜时什么时候放盐才正确

出锅前时候放盐。出锅前放盐适用于炖肉、烩菜、炒菜。

一般炒素菜或肉丝、肉片菜肴时，在出锅前1分钟内放盐和味精，炖肉时在出锅前10分钟内放盐，5分钟内放味精可达到最好的咸鲜效果，因为呈鲜味的氨基酸只有在适宜的盐配比下才会产生浓厚的鲜味。需要提醒的是，味精中也含有大量的盐，所以加了味精的菜，一定要少放盐，以免盐摄入超标。

同济大学研究发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素。

油麦菜、小白菜等绿叶菜含水量大，受热易熟，在煸香肉、放完调味辅料后，就可以放入主菜，翻炒片刻加盐即可出锅。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜肴，因蔬菜质地硬挺，需要翻炒片刻后再加盐。

扩展资料：

加热结束后放盐的菜肴很少，一般只有凉拌菜、烧烤和蒸蔬菜。如大拌菜、凉拌海蜇丝等凉拌菜需要把食材处理和焯熟后，再放入酱油、醋、香油等调味料，搅拌均匀后再加盐。

烧烤为了突出咸香、酥嫩的口感，往往需要佐以椒盐粉、辣酱、鲜汁等蘸料，如盐酥鸡、酱烤猪排等成为烹调后加盐的典型菜肴。

每个人都离不开盐，但吃盐太多又物极必反。根据中国营养学会建议，我国成年人一天的食盐摄入量不应超过6克。食盐过量会增加高血压、脑血管病的风险，因此建议控制盐分摄入总量。专家提示，家中应该常备控盐勺，注意观察食物包装标签中盐及钠的含量，减少在外用餐次数。

参考资料：人民网-食品频道-做菜?抓好放盐时机

参考资料：人民网-人民健康网-菜出锅前一分钟放盐

炒菜什么时候放盐好呢？

每种菜烹制的时候放盐的最佳时机！

1.烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

2.烹调前先放盐的菜：蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。

3.吃前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。

4.在刚烹制时就放盐的菜：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

5.烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。

【做菜应如何放盐】

如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失，一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐。

如果用花生油炒菜，由于花生容易生黄曲霉素B1，在榨花生油时，虽经多种方法处理以除去这种毒素，但仍会有极微量黄曲霉素素残留存在。因此，用花生油淡菜时最好先放盐，后放菜，以使盐中的碘化物去解除黄曲霉素的毒性，有利于保障身体健康。

如果用猪油、鸡油等动物油炒菜，先放盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减。

在炒菜的过程当中究竟是什么时候放盐最佳的合适呢？为什么？

俗话说：百味盐为先，人不可一日无盐，盐是我们日常生活中必不可少的调味品，尤其是在饮食上，几乎不能离开盐，“好厨师，一把盐”，菜肴的美味盐起到至关重要的作用。在日常的炒菜过程中、咸味是主味，咸味是菜肴整体味道的基础。酸、甜、苦、辣、咸，咸味自古就被列为五味之首。烹饪应用中咸味是主味，有百味之王之说，一般菜品离不开咸味，我们在制作糖醋味、酸辣味等口味的菜肴调味时，都要加入适量的盐，这样才能让菜肴的滋味香浓适口。但是做每道菜什么时候放盐，放多少盐，都是很有讲究的，一定要根据不同情况从而酌情添加。

做菜什么时候放盐，根据不同菜品来放，不同的食物有不同做法。如果用猪油，鸡油，或者花生油，应该现在又油里放少许盐在炒。原因：因为炒菜前先加入少量盐，有利于消除动物油中的有机氯农药的残存。和花生油内存在的急少的黄曲霉毒素。在做肉，鱼，虾等可以在炒菜同时加入盐，但这样做主要是为了调味，提鲜。

原因：因为盐可以与氨基酸类形成氨基酸钠盐，就是味精的成份，能使味道更加鲜美。但记住盐要放少。起到画龙点睛作用。炒菜出锅放盐我们日常生活做的菜，不是猪油，鸡油，花生油，没有达到精选花生油而是其他植物油，而且不是做肉菜，就应该在菜出锅前放盐。原因：因为炒菜出锅前放盐，能减少蔬菜维生素，和蔬菜营养损失，做出的菜也比较好吃。

?对以烹调中炒菜时盐的投放时间，炒制叶茎类蔬菜时宜早放盐，这样盐会使水分溢出，成菜迅速、减少维生素C和叶绿素的损失。炒制肉类制品时就不易过早放盐，最好在出锅前放入，过早放盐会使肉内的水分流出，使成菜的肉质变柴。盐的主要成分是氯化钠，钠离子和氯离子是人体不可缺少的，钠离子维持人体细胞渗透压的平衡，氯离子维持人体内环境的平衡及合成胃酸即盐酸。氯化钠是人体补充钠和氯离子的主要途径。但是人体不能过多的摄入氯化钠，过多摄入会造成一定的副作用。

?每个人都离不开盐，但吃盐太多又物极必反。根据中国营养学会建议，我国成年人一天的食盐摄入量不应超过6克。食盐过量会增加高血压、脑血管病的风险，因此建议控制盐分摄入总量。专家提示，家中应该常备控盐勺，注意观察食物包装标签中盐及钠的含量，减少在外用餐次数。

烹饪时什么时候放盐最好-放盐的最佳时间

烹饪时什么时候放盐最好-放盐的最佳时间

食盐,又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,也是烹饪中最常用的调味料。炒菜时放盐也是很讲究的。那么炒菜时什么时间放盐呢?下面，我为大家分享放盐的最佳时间，快来看看吧!

炒菜前加盐

如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜，这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。

对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

炒菜同时加盐

如果做菜要同时放盐，一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言，在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，能使肉类滋味更鲜美，此时的盐可以起到增鲜的作用。

但是，此时用来增鲜的盐用量一定要少，盐量过多反而会使肉质不佳。

炒菜出锅前加盐

如果我们炒菜用的油是植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。

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