4种蔬菜需要带皮吃,如何科学清洗蔬菜

由于很多人担心蔬菜上有残留的农药或细菌，就习惯把蔬菜去皮后再吃。其实，有4种蔬菜带皮吃才是最营养的哦，但是又担心蔬菜表面的农药，这可怎么办呢?别着急，今天小编就来教你如何彻底清洗蔬菜吧。　

冬瓜皮利水消肿。冬瓜皮不光含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性营养成分。它能利水消肿，对糖尿病人更有好处。因此做冬瓜汤时最好带皮煮。

黄瓜皮能排毒。黄瓜皮中含较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维c充分吸收，而且能帮助人体有效排毒。此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”最适合减肥者食用。

番茄皮预防癌症。番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮还有助于维护肠道健康。因此，番茄带皮吃最营养。

茄子皮保护心血管。茄子是心血管病人的食疗佳品，大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。

请问蔬菜怎么洗？直接冲干净就好了嘛？

蔬菜水果清洗最主要的是农药残留，去除农药残留的方法有以下几个：
1、淡盐水洗菜可溶解农残
食品安全专家董金狮指出，清水反复冲洗可去除蔬菜中的农药残留，但并非浸泡时间越长越好。此外可用淡盐水洗菜，淡盐水的浓度和平时漱口用的淡盐水浓度相似即可。蔬菜可以在淡盐水中泡3-5分钟，然后用清水漂洗。淡盐水本身就具有杀菌的作用，而且对甲醛的溶解度较大，能够溶解蔬菜中可能存在的甲醛残留和农药残留。
2、去皮去除残留农药
蔬菜瓜果表皮上的农药残留一般都要高于内部组织，因此，削皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。需要注意的是，勿将去皮蔬菜瓜果混放，以免造成二次污染。
3、短时沸水焯烫也可去农残
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，用沸水焯蔬菜，是一个可以有效去除有机磷农药的办法。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%。同时，焯菜还能有效去除草酸和亚硝酸盐。
不过，焯烫也存在营养流失的问题。随着焯烫时间的延长，蔬菜中的维生素C、维生素B等水溶性维生素含量下降。钾是一种可溶性元素，它也随着焯烫时间的延长而逐渐溶入水中，从而损失增大，镁元素也会有部分损失。
4、超声波果蔬解毒清洗机去除农药残留
超声波果蔬解毒清洗机对果蔬、食物等一次性完成清洗、解毒之功能。对果蔬中残留的甲胺磷、敌敌畏、氧乐果等农药降解率高达95%以上，能快速杀死99.99%附着在果蔬、食物上面的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等几十种病毒、有效控制食物中毒及因农药残留给人身健康带来的危害。经过超声波清洗的瓜果、蔬菜、鸡鸭鱼肉等，不但味道鲜美，不流失营养，还能防腐蚀延长保鲜期，对冰冻食品，可快速解冻，节能环保。

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