秋季菌菇上市,吃菌菇的好处非常多

每年夏秋季节都是各类珍稀食用菌菇上市的时节，松茸、羊肚菌、黑松露等等接踵而至，养与食永远都是相辅相成，只有食材足够好，才能烹出一席美味。好的味道，好的刺激和享受，即使平淡无奇，只要足够细腻，令人回忆起珍视的滋味或感觉就算是极致了。

养生虾胶羊肚菌

主料：虾胶、羊肚菌、瑶柱、清汤

调料：盐、生抽

制作方法

1、羊肚菌冷水提前一天浸泡，清洗杂质;

2、虾仁剁碎加盐调味拌匀，搅上劲待用;

3、节瓜清洗干净，雕成船形瓜盅，加瑶柱和清汤蒸至5成熟;

4、将虾胶酿入羊肚菌，酿好的羊肚菌整齐的码入节瓜内;

5、最后蒸三分钟即可。

特点及功效：消除焦虑、增强睡眠、和胃消食。

禅衣腐皮虫草花

主料：虫草花、豆腐皮、香菇、鸡蛋

调料：盐、鸡粉、菜籽油、色拉油

制作方法

1、虫草花凉水浸泡，清洗，焯水至熟;

2、水发香菇切丝，与虫草花一起加盐，鸡粉调味;

3、拌好的原料用豆腐皮包成卷，拖蛋液入平底锅两边煎透即可。

特点及功效：香酥多汁、清肺健脾、强身补肾。

松茸米饭蒸

富春山居将新鲜松茸切片配米饭同蒸，在所有主菜结束之后来一碗松茸饭送入口中的刹那便是足足的松茸香。在与富春山居总经理史墨威聊的时候，他提到餐厅有很多看不见的细节，“不讲的话大家不知道我们的付出，面的汤头我们是要高汤煮制，少油少盐，吃的健康，食材来源非常讲究，需要非常小心，食物的主材料来源一定要安心卫生。我宁愿客人看不见我们用心，但是我们也愿意去做到这个标准，跟加大量味精鸡精快速出品来对比，我宁愿付出这些成本。”

和牛捞鸡

黑松露入菜一般以刨薄片或松露酱方式，使其香味均匀挥散。同时原本西餐用的黑松露近年越来越多中餐使用，黄欣将黑松露以厚片蒸煮方式入菜，提升整道菜的味型，让其更鲜香。同时以糟卤方式制作的澳洲和牛，与糟鸡同蒸，味道既有糟卤的鲜香，亦有牛肉的滑嫩，均匀分布的油脂入口即化，也不失为一道中西合璧的创意佳作。

菌菇有什么养生功效

导读： 菌菇的养生功效有哪些呢？大家都知道菇类营养非常丰富，多吃对身体有好处，那么接下来我为你介绍菌菇的养生功效。

菌菇的养生功效

肉类一般被视为蛋白质的良好来源，但却有脂肪、胆固醇比例较高的缺点，所以营养专家一再提醒要限量摄取。相较之下，菇类的蛋白质虽然不像肉类那么高，但比蔬菜高出好几倍，而且一样低热量、低脂肪又富含现代人容易摄取不足的膳食纤维，营养非常丰富。

B族维生素：特别是维生素B1、维生素B2、烟碱酸、叶酸。不吃蛋、奶的素食者可以从菇类中摄取维生素B2。

叶酸：对于老年人和准备怀孕的女性特别重要，并且有助于降低罹患心血管疾病、癌症的风险。

麦角固醇：这是维生素D2的前趋物质，经过阳光照射之后，会转换成维生素D2，帮我们的身体更有效吸收、利用钙质，强健骨骼和牙齿。

膳食纤维：有益于肠道内的益生菌生长，维持健康的'肠道环境，预防便秘及大肠癌。

保健专家说，上边就是营养学家点评菌菇养生功效的具体细节，现在大家肯定都知道了菌菇类的营养功效。这类菜蔬尤其适合那些不能吃肉的方外人士。还适合患心血管疾病的人群。

菇类食谱

香菇淡菜汤

材料：30克香菇、15克黑木耳、30克淡菜

做法：

1、将香菇用水泡软，洗净，备用。

2、黑木耳去蒂，泡入水中，备用。

3、淡菜泡软，洗净，备用。

4、将这三类材料放入锅内，先大火煮沸，后小火煮10分钟5、加入黑木耳煮2分钟，加入盐、味精调味即可。

凤尾菇汤

材料：150克鲜凤尾菇、260克豆腐、葱花、香菜末、鲜汤

做法：

1、将鲜凤尾菇去杂质，洗净，切薄片，备用。

2、豆腐洗净，切小块，备用。

3、将油入锅内烧热，下凤尾菇煸炒片刻，加入鲜汤、豆腐、盐4、烧煮至凤尾菇、豆腐入味，加味精调味即可。

发菜蘑菇汤

材料：30克发菜、一片白萝卜、熟春笋 50克、鲜蘑菇50克、豌豆苗30克、上汤 1000毫升l、2个鸡蛋清

做法：

1、发菜泡软，去杂物，洗净，挤干水分，取圆盘，内涂香油少许，将发菜做成小圆饼20只，放入盘内。

2、白萝卜切成细末，熟春笋切片，鲜蘑菇洗净，切为两半，豌豆苗去梗，洗净。

3、鸡蛋清搅打成糊状。

4、将鸡蛋清糊加入少许清水、盐、干淀粉调匀，分放于发菜饼中间。

5、再逐个点上白萝卜干末，连盘 入笼，用大火蒸约10分钟，取出。

6、锅内加入上汤、春笋、蘑菇烧沸，用漏勺捞起放入碗中，汤锅中放入盐、味精、料酒煮沸，去浮沫，起锅倒入汤碗。

7、将豌豆苗放于碗内的春笋上，再放入发菜饼，使其浮于汤面上，浇入香油即可食用。

菌菇的功效与作用 菌菇的功效与作用有哪些

核心功效

益于骨骼健康、防止便秘、增强免疫力。

菌菇的简介

功效与作用

1、益于骨骼健康：菌菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进菌菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的菌菇还是没采摘的，都有此项功能。

适宜人群

一般人群均适宜。

禁忌人群

皮肤瘙痒患者、泌尿系统疾病患者、传染性疾病患者、五官疾病患者、神经性疾病患者、菌类食用过敏者。

不宜同食

1、螃蟹：菌菇不可以和螃蟹一起吃，因为这两种食物都含有维生素D，如果一起吃，就会导致身体内维生素含量过高，造成钙质增加，长期食用就会引起结石。

菌菇的食用方法

菌菇豆腐鲜虾汤

材料：鲜虾150g、 豆腐300g、菌菇100g、油适量、盐适量、冬菜适量、葱适量。

做法：1、将鲜虾、豆腐、菌菇、葱清洗干净。葱切段，豆腐切成小块，虾去壳去头去虾线。2、热锅加油，将豆腐下锅。煎至外表酥香备用。3、汤锅加水煮开。将煎好看豆腐下锅，再将泡洗好的菌菇下锅。4、煮至汤底出味后，再将葱段还有去掉虾头虾线的虾下锅。5、加适量细盐调味。6、煮至汤底重开，鲜虾熟透后，关火加适量冬菜提味即可。

吃菌类有什么好处

有好处 很多饭店都推出菌汤 菌类食物在人们日常生活中是不可缺少的美味佳肴。菌菇品种繁多，如香菇、银耳、金针菇、油菇、桦树菇、黑木耳、猴头菇、蘑菇、榛蘑、亮菌、牛肝菌、石耳、灵芝、茯苓、冬虫夏草、竹荪…… 菌菇类食物营养丰富、治病防病的药用价值非常之高，菇类产品味美清香、鲜嫩滑润、绵软香甜、吃起来可增进食欲。菌类食物无论是黑木耳、还是石耳、银耳都是味美香脆、清心可口，同时菌菇类食物含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、灰分、脂肪、微量元素和多种维生素、矿物质、糖和多种消化酶、核糖核酸、嘌呤、胆碱、酪氨酸……如猴头菇就是世界上有名的美味且珍贵的食品。猴头菇的有效成分不但能使人健身强体，而且还可延缓衰老，使人长寿。正如民间谚语所言“多食猴菇，返老还童”。猴头菇菌能抑制黄曲霉素的致肝癌作用，猴头菌的多糖可提高机体巨噬细胞的吞噬功能，促进溶血素生成，增加体液的免疫能力，从而增强机体的抗病防病能力。

菌菇含有什么？多吃有什么好处？

　食用菌的走俏，不仅是因为它鲜嫩滑润、风味独特，还因为它含有丰富的蛋白质和B族维生素，以及钙、磷、铁等元素，具有调节人体新陈代谢、增强免疫力、降低胆固醇、降血脂、抗肿瘤、抗放射性和预防肝硬化等作用。在春夏之交呼吸道疾病流行时，它的增强人体免疫力和抗病毒的作用更为人们所看中。北京贞安医院保健科教授洪昭光、北京医科大学附属医院内科主任齐国力教授等保健专家就多次在保健演讲时向人们发出忠告：多吃菌菇少生病。最近一个时期，我省市场上的鲜品食用菌中，双孢菇有后来居上之势。双孢菇又叫白蘑菇、洋蘑菇，由于它的孢子繁殖时在菌床上是成双成对地长出来的，所以称之为双孢菇。据分析，每百克鲜白蘑菇中含蛋白质2.7克，维生素B10.08毫克，维生素B20.35毫克，尼克酸4毫克、钙6毫克、磷94毫克、铁1.2毫克，还含有人体所需的全部氨基酸，素有“植物肉”之称。双孢菇肉肥厚，质地柔嫩，具有独特的菇香与鲜味，可作主料单用，也可与荤素诸料配用。用它仿制腰花，口感极其相似。在市场上选购双孢菇，宜小不宜大，以伞盖未张开为佳，最好选购有柄带土的，证明是刚刚采自菌床。那些个头特别大的其实是等外品，尤其是洗得雪白的，最好不要买，那是批发商用“焦亚硫酸纳”洗涤加工成的，这种化学原料在水溶液中的含量不允许超过6‰，而中介商往往把比例加大到1%，这样洗出来的鲜菇光亮、雪白、保鲜、不变色，但对人体有害。另外，市场上的鸡腿菇、姬菇（袖珍菇）、茶树菇等，也都是珍稀类食用菌，营养物质丰富，适宜烧、炒、炖、氽等各种食法，至于鲜香菇、金针菇、凤尾菇，虽然已不稀罕，但其营养及保健作用丝毫不亚于上述品种，而且主要以棉籽壳作养份栽培出来，不用化肥农药，是无公害蔬菜中的上上品。

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