认识脂肪的形成,脂肪的功能有哪些

一、认识脂肪的形成

存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。亦为食油的主要成分。扬雄《太玄·灶》“脂牛正肪，不濯釜而烹，则欧歍之疾至”晋范望注：“今以脂肪之肉，必当澡濯釜鼎以煮渫之。”秦牧《吃动物》：“黑熊的肉脂肪层很厚，吃起来有点像猪肉。”《新华文摘》1980年第5期：“他的皮下脂肪已开始增厚，怕挤车子。”

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。

人体内的脂类，分成两部分，即：脂肪与类脂。脂肪，又称为真脂、中性脂肪及三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。脂肪又包括不饱和与饱和两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中呈固态。相反，植物油则以含不饱和脂肪酸较多，在室温下呈液态。类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。综合其功能有：脂肪是细胞内良好的储能位置，主要提供热能;保护内脏，维持体温;协助脂溶性维生素的吸收;参与机体各方面的代谢活动等等。

二、脂肪的功能有哪些

(1) 构成人体组织：类脂质是人体组 织细胞的重要成分，尤其是脑神经细胞的主要成分。婴幼儿的脑神经细胞正是发育的时候，因此就更需要脂肪营养素了。

(2) 供给人体热能：每克脂肪可提供37.68千焦热能，对婴幼儿来说，30%~35%的热能靠脂肪供给。

(3) 保暖和保护作用：储备脂肪存于皮下肌肉间隙及内脏间隙，有隔热保温和支持保护体内脏器，以及关节、神经等免受外力摩擦、碰撞至伤的作用。

(4) 促进脂溶性维生素的吸收：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K都必须溶解于脂肪才能被吸收利用。

(5) 增进口味：烹调时用脂肪可促进食欲，比如肉类食品，饭菜中加点肉，味道就是香，同时还可延长食物在胃中停留的时间，起到明显的耐饥作用，脂肪是食肉动物和我们人类喜欢的口味，油脂的味道能增进食欲，改善我们的口味，帮助饮食健康。

三、脂肪过多的危害

1.高血压。肥胖最常见的合并症就是高血压。高血压是心脑血管疾病的重要危险因素。

2.冠心病。肥胖是导致冠心病发病的独立危险因素之一,肥胖还会加大心梗、中风的发病率。

3.糖尿病。当人胖到一定程度时，肌肉和脂肪会对胰岛素不敏感，即胰岛素抵抗现象。这时，胰岛细胞就会代偿性地分泌更多的胰岛素来对抗这种现象。大约数年至数十年后，过度工作的胰岛细胞就会出现衰竭，发展为糖尿病。

4.睡眠呼吸暂停综合征。大量脂肪堆积容易引起白天嗜睡，夜间睡眠质量差，并出现打鼾、水肿甚至呼吸困难等症状，还会导致“睡眠呼吸暂停综合征”。肥胖儿童如出现较严重的打鼾，家长应予以重视。

5.高脂血症。大部分肥胖病人脂肪代谢紊乱，出现高胆固醇血症、高甘油三酯血症等。

6.骨关节病。肥胖的人更易患关节病。

7.脂肪肝。由肥胖导致的脂肪肝会并发糖尿病、高血压、冠心病、痛风等疾病。

四、预防肥胖改善饮食结构

1、制定合理的饮食制度

有关的研究表明：胖人在一天当中胰岛素的分泌是不均衡的，一般早上胰岛素的分泌比较少，晚上的分泌却较多，因而吸收糖分就较多，加上晚上睡眠，基本上没有运动，日积月累，肥胖就成了自然。根据这一发现，肥胖者就可以有意识的分配一日三餐的营养素，尤其是热量的分配更应如此，让早上摄入的热量多一些，晚上则应尽量少一些，多摄入一些卡路里较少的青菜瓜果类食物。这么做较之控制饮食来讲，反弹的几率要小很多。

2、选择不发胖的食物合理烹调

喜欢肉食的人秋季尽量避免吃猪肉这类脂肪含量高的肉类，多吃一些蛋白质含量高的牛、羊肉。鸡肉蛋白质含量高于猪牛羊肉，脂肪含量低，不肥不腻，从中医观点看，鸡肉性质甘温，可以温中益气，补精填髓。尤其提倡吃些乌鸡肉。乌鸡有补益强壮、抗衰强身的作用，而且低脂，既可进补又能防止发胖。

秋季还建议多吃些鱼。鱼肉蛋白质含量高，脂肪少。如鳕鱼多不饱和脂肪酸含量较高，鳗鱼也是秋季补益强身的极好食品。

在烹调方面，尽量少用油。多吃炖、蒸、煮的菜，少吃红烧、油炸食物，以减少脂肪的摄入，防止发胖。

3、养成良好的饮食习惯

对于一日三餐，要按时摄入，不吃或者少吃高脂肪、高糖分的零食，当然必要的水果还是要吃的，爱吃夜宵的朋友可把夜宵减去，这样可防止体内因营养过剩导致肥胖。吃饭时尽量做到细嚼慢咽，控制进食速度。有研究表明，狼吞虎咽者更容易导致进食过量，从而引起肥胖。所以要说，要用一定的方法控制饮食速度，降低食欲，这样才能够减少进食量，从而达到减轻肥胖的目的。

食物中的脂肪对人体有哪些营养功能

脂肪包括真脂肪和类脂。
（1）构成动物体组织细胞的必需成分。
（2）动物热能的重要来源。比同等重量的碳水化合物产生更多的热能，是动物体内储备热能的最好形式。
（3）参与动物正常代谢活性物质的合成。动物体内一些内分泌活动所需的激素需要以脂肪为原料。
（4）脂溶性维生素的溶剂。

脂肪的化学式以及功能是什么？

化学式:C17H31COOH脂类是原生质的重要组成成分，广泛分布于动植物体内，它是生物体结构和功能都不可缺少的人。它的重要重要生理功能有：（1）是构成细胞组织的结构大分子，如有些固醇类化合物是构成神经鞘的主要成分。由于它有良好的绝缘性，对神经冲动的传递十分重要。（2）某些固醇类化合物可转变为维生素D。（3）固醇类化合物也是某些激素的前体。首先，脂肪是人体重要的组成部分。其次，脂肪组织是人体的主要储存和供应能量的场所。第三，脂肪中的胆固醇还是人体内多种激素和维生素的原料。最后，人体皮下脂肪和各个脏器周围的脂肪还能防震、保温，有效地保护骨骼、肌肉和内脏不受外界的机械损伤，并在维持正常体温中发挥着重要作用。
1. 氧化功能。氧化1克脂肪平均释放出9千卡热量。
2.脂肪是储存能量的"燃烧"库。所占空间小，可在腹腔空隙、皮下等处大量储存。人在饥饿时首先动用体脂来避免体内蛋白质的消耗。
3.有防止散热及保护脏器的作用。脂肪是热的不良导体，可阻止身体表面的散热，在冬天可起到保温作用，有助于御寒。
4.供给必需脂肪酸。脂肪酸在体内具有多种生理功能：能促进发育，维持皮肤和毛细血管的健康；减轻放射线所造成的皮肤损伤；
5.提高膳食感官性状。油多的菜味道鲜美，油炸的食物香脆可口，可以增进食欲。

身体脂肪的主要作用是什么？

人体脂肪积聚的主要部位以及作用
1、腹部。这是最糟糕的现象，腹部脂肪会引起体内出现太多炎性蛋白，流向血液、肝脏、肌肉和大脑，有害健康。
2、肝脏。肝脏四周若有脂肪积聚，不光会影响肝脏功效，增多糖尿病的风险，就是所谓的脂肪肝。
3、皮下。位于肌肤表层之下的脂肪（尤其是大腿、小腿的皮下脂肪）能够吸收能量，积极储存能量，进而发挥护理肝脏的作用。
4、心脏。容易引发高血压、高胆固醇、胰岛素抵抗、睡觉呼吸暂停，提高心脏病的发作概率，甚至死亡的风险。
5、大脑。太多的脂肪也很可能会积聚在大脑四周，影响大脑功效，进行?减肥手术后的病人，认知功效确实有所改善。
一般只有身体外表的脂肪是才能经过吸脂手术来改善，而人体内部的脂肪则必要自己控制，同期，吸脂手术不光才能改善人体身材还有利于身体健康。身体的脂肪主要有这些作用，第一个是在环境，或者身体温度较低的时候为身体提供热量和温度，保暖性好。第二个是身体各器官之间，除了血管连接，还有脂肪在其中交汇在一起，也是一个保护作用，最后就是调节身体内分泌的作用。

脂肪的生理功能有哪些

一、供给能量，脂肪所含的碳和氢比碳水化合物多，因此在氧化时，可摄入出较多的热量，一克脂肪，可摄入9.3千卡的热能，是营养素中产热量最高的一种。

二、构成人体组织。脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，脑细胞和神经细胞中含量最高，一些固存则是自体内内固存内激素的必须物质，如肾上腺皮质激素和肾激素等。

三、供给必需脂肪酸。人体所需的必须脂肪酸是靠食物脂肪供体的，它只要作用于磷脂的合成，是所有细胞构成的主要成分，保持皮肤微血管正常通透性，也就对精子形成前列腺素的合成方面的作用，都是必需脂肪酸的重要功能。

四、增加食欲。除去一些维生素的吸收，没有脂肪或脂肪少的食物不好吃。脂肪性食物可增加风味，还可以出促进一些溶脂在脂肪中的维生素adek的吸收与应用。

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