黑米的选购方法,黑米养肾粥的七种做法

一、黑米的营养价值及好处　

　黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种。主要营养成分(糙米):按占干物质计,含粗蛋白质8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。

用黑米熬制的米粥清香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用,因此被称为“补血米”、“长寿米”等，中国民间有“逢黑必补”之说。也有黑发作用。

1、黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富。

2、黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。

3、黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血。

4、黑米有抗菌,降低血压、抑制癌细胞生长的功效。

5、黑米还具有改善心肌营养,降低心肌耗氧量等功效。

吃黑米的最佳时间

一年四季均可食用。

二、黑米的营养价值远远高于精白米　

　黑色素有抗衰老作用

黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。

与精白米相比，黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右;钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍;赖氨酸含量是它的2—2.5倍。

自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品

《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。

由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖系数仅有55(白米饭为87)，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

用来煮粥效果最好

为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。

煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。

为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓;泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。

一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。

三、黑米的选购方法　

　黑米的选购方法

1、看:看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。

2、闻:闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。

3、尝:尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

黑米的副作用

1、米粒外部有一坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故黑米应先浸泡一夜再煮。

黑米粥若不煮烂,不仅大多数招牌营养素不能溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎,对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米来调养。

3、中医认为黑米性平,味甘;火盛热燥者不宜食用。

4、由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。

5、黑米所含铜都比大米高1-3倍。不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。

6、服用四环素类药物禁忌食用黑米。

四、黑米养肾粥的七种做法　

　1、黑米红枣粥

做法：黑米80克，大米20克，红枣40克，枸杞子5克。白糖5克。黑米淘洗干净，浸泡5小时;大米洗净浸泡30分钟;红枣洗净去核;枸杞子洗净。锅置火上，放入黑米、大米、红枣和适量清水，大火煮沸转小火熬煮成粥，再加枸杞子煮5分钟，用白糖调味即可。

功效：此粥的功效不言而喻，具有补肾养肾的功效，还具有健脾益胃、改善消化不良。

2、八宝黑米粥

做法：莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等各适量。桃仁去皮切丁，瓜元切丁，红枣去核，莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待用;黑米用干净的水洗干净，加少量紫糯米放入锅中，加干净的水烧沸，将八宝料放入，移小火上煮约二小时，煮时小心不时用勺搅动，以免煳锅，待质浓糯软时放入压碎得冰糖，糖溶化后装碗即成。

功效：补脾止泻，益肾涩清，养心安神。

3、花生红枣黑米粥

做法：黑米、糯米、花生、枣、冰糖、水。黑米和糯米淘洗干净，提前用冷水泡2个小时。将黑米、糯米、红枣、花生放入锅中，加适量水。可以用电压力锅煮粥，时间快。如果用普通锅煮，就用大火将水烧开，再用小花煮40分钟左右。粥煮好后加入冰糖，待冰糖煮化即可食用。

功效：滋阴养肾，养血生血。

4、黑米黑豆养生粥

做法：黑米两小把、黑豆一小把、核桃仁两个、黑芝麻半把、百合20片、薏仁两把、大米三把、红糖两勺。把这些材料洗净之后放入碗里用温水浸泡一个小时，然后放入高压锅里加入食指两个指节深的水煮。熬半小时汤色变粘稠之后关火，把锅盖盖上闷一闷，快起锅时放入红糖热一热就可以享用啦。

功效：黑米、黑豆、黑芝麻、核桃具有补肾固肾气的作用。

5、牛奶黑米粥

做法：牛奶250毫升，黑米100克，白糖适量。将黑米淘洗干净，加入适量水，放入锅中浸泡2—3小时，然后中火煮至粥快熟时，加入牛奶、白糖煮熟。每日2次，早晚空腹温热服食。

功效：此粥具有益气、补肾、养血、生津、健脾胃的作用，适用于产后、病后以及老年人等一切气血亏虚、脾胃虚弱者服用。

6、黑米桂圆粥

做法：黑米50克，桂圆肉12克;红糖适量;黑米洗净，放入锅内，加适量清水，大火煮沸后，转小火煮至八成熟;加入桂圆肉，继续煮成稠粥，调入红糖即可。

功效：此粥养心安神、补肾益精。

7、黑米桂花粥

做法：黑米100克，红豆50克，莲子30克，花生30克，桂花20克，冰糖适量。黑米洗干净，浸泡6小时;红豆洗干净，浸泡1小时;莲子洗干净;花生洗干净、沥干备用。锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时;参加花生，继续煮30分钟。加入桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟就行了。

功效：有补肾养肾的功效。

黑米滋补效果好 推荐三种简单做法

现在多部分地区的人主食都是以大米为主，要不就是面粉;除了这两大主食其实还有其它很多主食营养价值都灰常高，比如黑米：“黑米比较柔软爽口，营养价值也很丰富，抗氧化，滋补作用很好，不论对小孩还是老人都皆有好处”，在人们眼里也叫“长寿米”;接下来来我们一起来了解黑米的功效到底有哪些功效呢，有哪些方法做着吃更有影响呢，接下来为大家介绍几种让人回味的黑米食谱给大家。做法很简单的，按照步骤做就可以的了!

黑米煮党参山楂粥

原料 ：黑米、山楂、党参(根据吃的量煮)

制作方法 ：1、把党参、山楂、黑米都洗干净;2、放入煲粥的锅里面加入适量的水就可以了;3、首先大火煮开，然后在用小火煮四十分钟即可，黑米党参山楂粥就这样简单的完成了。

作用功效 ：黑米党参山楂粥主要的作用是补气血及降血压，对于患有高血压患者很好。

红枣黑米糯米粥

原料 ：黑米、糯米、红枣、放少量冰糖(有痛经的女性朋友也可以适量加一些当归跟元胡)

制作方法 ：1、首先把黑米洗干净先用冷水泡一个小时左右;2、然后把元胡、红枣、当归红枣等洗干净用小纱布包好;3、前面两点做好了接下来就把黑米、糯米、当归小沙袋放到锅中加水，用大火煮沸然后在用小火煮二十分钟左右然后在加入红枣跟冰糖(红枣容易煮烂，所以后面才放红枣)，在煮十分钟后就可以盛起食用。

作用功效 ：健康又营养，滋补强生美容。

黑米五彩炒饭 (步骤材料稍微复杂)

原料 ：黑米、大米、鸡蛋、叉烧、洋葱、胡萝卜、提子干、青瓜、香菇、玉米

制作方法 ：1、把大米跟黑米分别煮成米饭;2、胡萝卜、跟玉米蒸熟;冬菇、青瓜、洋葱叉烧都切成粒状态;鸡蛋打入器皿内搅匀;3、把锅烧热放入油炒熟鸡蛋，鸡蛋煎得半熟然后打碎盛起来 ;4、锅烧热放油，把油也烧热然后放入冬菇、洋葱、青瓜、叉烧等，然后放入少盐炒，加入黑米饭跟白米饭炒匀，最后加入炒好的鸡蛋提子干炒匀就可起锅了。

作用功效 ：改善心肌营养，防止血管破裂和止血

有一句老话叫做“民以食为天”每天三餐是人人都要做要吃的事情，黑米的营养价值丰富，对于经常吃黑米的人对身体健康，也是人们认可的口中回味的最佳品;经常食用有开胃健脾暖肝，舒筋活血的功能，黑米是我稻米中的珍贵拍品种;以上介绍了几种黑米的做法，可经常做不同方法的黑米美食。

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