日常生活中诱发食管癌的饮食“雷区”

许多肿瘤都跟不良饮食习惯有关，食管癌更是最典型的“病从口入”。我国食管癌发病率居世界第一，食管癌的发病主要还是由于患者日常生活的饮食造成，因此饮食尽量避免接触一下“雷区”。

黄曲霉素

黄曲霉素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁祸首，它是由发霉的粮食、花生所长出的黄曲霉菌产生的。流行病学调查发现，食管癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区，尤其是食用玉米、花生多的地区。黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌毒素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂。

含有黄曲霉素的食品有：胡桃、杏仁、榛子、干辣椒，发霉的花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。

亚硝酸盐

亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜、咸肉、酸菜等都含有亚硝酸盐。亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物，而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物中。

蔬菜中含有较多硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌酶作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成致癌的亚硝胺。人们在吃了这些剩菜后，易诱发癌症。

含亚硝酸盐的食品有：腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜等。

卫生部曾发布公告指出，建议尽可能避免食用经过长时间高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条和各种油炸食品。这其中丙烯酰胺含量较高，而丙烯酰胺是一种致癌物。专家提醒，预防食管癌从身边饮食点滴开始，养成良好的饮食习惯，避免食管癌的发生。

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