在人体皮肤组织中,胶原蛋白占到了70%,随着年龄的增加,胶原蛋白不断流失,造成皮肤干燥、出现皱纹。而猪蹄中大量的胶原蛋白可以促进皮肤细胞吸收和贮存水分,使细胞保持湿润状态,防止皮肤干瘪起皱;同时增强皮肤的弹性和韧性,延缓皮肤衰老。此外,猪蹄中含有较多的甘氨酸,这种物质具有一定的镇定作用,可以缓解困扰老年人的神经衰弱、失眠等症状。患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病的老人,不妨每周吃1~2次猪蹄以代替其他肉类,既能解馋又能摄取足够的胶原蛋白,但切记不可吃得太多,否则容易让血脂升高。患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人则不宜吃猪蹄,否则会加重病情或诱使旧病复发;肠胃消化功能较弱的老年人每次以吃100g清炖猪蹄为宜,食用过多会导致a消化困难。另外,做猪蹄时,可稍微加点醋,一方面能使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用,另一方面还可消除油腻,增加猪蹄的风味。
猪蹄豆汤原料:猪蹄500g,黄豆50g,姜、葱花、盐适量。做法:猪蹄在开水中焯一下洗净,黄豆在水中泡一会儿。高压锅内放入黄豆、猪蹄、姜片同炖20分钟。放入葱花、盐,调味可食。香醋猪蹄原料:猪蹄1只,老醋一汤匙,老姜1块,干辣椒2个,酱油、蒜、糖(冰糖更好)适量。做法:1.猪蹄去毛,垛成小块,焯一下去除血水,洗净;2.姜切大块拍扁,和猪蹄块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜(整粒)、辣椒干、少许酱油和一匙醋翻炒;3.加水没过所有材料,煮至猪蹄软烂,加糖,收汁。
有些人会觉得猪蹄很好,没有什么肥肉,大部分是猪皮,而猪皮里面都是胶原蛋白,猪蹄里面蛋白质含量是22.6%(胶原蛋白含量只会比这个数字少),那么,猪蹄的脂肪含量是多少呢?18.8%,有打算吃猪蹄减肥的人们还要做好准备,接受下面的这个事实:你吃的并不是胶原蛋白,而是脂肪。
胶原蛋白的分子量很大,很难直接被人体吸收,胶原蛋白会被消化液分解成单个的氨基酸或二三个氨基酸一组的“肽”,然后才能被吸收进入血液。所以我们吃的是胶原蛋白,但吸收的并不是胶原蛋白,而是单个的氨基酸或成组的氨基酸。单个的或成组的氨基酸不再是胶原蛋白,不会起到胶原蛋白的作用。再算上猪蹄的脂肪含量很高,很多时候你以为自己补充的是胶原蛋白,实际上补充的是….脂肪。
所以大量吃猪蹄但是不进行适量运动的话,一定会胖。
可以。另外,猪蹄还含有一定量的钙、磷、铁和维生素A、B、C等营养物质。猪蹄中的蛋白质,水解后所产生的天冬氨酸、胀氨酸、精氨酸等十一种氨基酸的含量及营养价值,能与熊掌媲美。
据研究,胶原蛋白的缺乏不但可导致“胶原性疾病”,更会使代谢功能减弱,细胞的可塑性亦随之衰减,造成老年人的各种器官萎缩,弹力下降,皮肤和粘膜出现干燥,起皱等脱水现象,进而加速衰老。
猪蹄中所含有大量的胶原蛋白,为生物大分子组成的胶类物质,是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分,占人体总蛋白质的1/3。人称胶原蛋白为骨骼中的“骨骼”,是恰如其分的,这就好象钢筋构架与水泥的关系,极具相互支持的重要性。
经常食用猪蹄,还可有效地防治进行性肌营养障碍,对消化道出血等失血性疾病有一定疗效,并可改善全身的微循环,从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。
老年人经常吃猪蹄,能加速新陈代谢、延缓机体衰老,人就会长寿。但猪蹄比较难消化和吸收,所以烹制时要煮至软烂,一次食用也不要过量。(转载爱爸妈网)
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