帮助老人明目的菜肴,维生素a可以维持正常视力(什么维生素可以明目？)

从中医的角度来说，豆腐味甘，性凉，入脾胃经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于治疗红眼、消渴等症状。现代营养学则认为，扁豆中含有多种维生素，其中的维生素a能促进视网膜内视紫质的合成或再生，维持正常视力。

这道菜可以采用以下制作方法：

原料：豆腐1500克左右，扁豆300克~500克，姜丝、葱花、精盐、味精、淀粉、食用油等适量。

做法：

1、将扁豆去掉老筋、洗净、切片后，先用沸水焯一下，然后在冷水里冷却后沥干；豆腐切成小块即可。

2、锅内放入食用油烧热，下豆腐块煎至两面呈金黄色时起锅。

3、锅内留少许底油，放姜丝煸香，然后将豆腐块、扁豆片入锅，再加适量配料、精盐、一起烧至进味，加入味精，用淀粉勾芡，撒上葱花淋入热油即成。

什么维生素可以明目？

维生素a具有维持眼睛角膜正常，不使角膜干燥、退化以及增强在无光中视物能力的作用。
钙与眼球的形成有关,人体对钙的吸收离不开维生素d，
b1预防老花眼,
b2能维持视网膜和角膜的正常代谢

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