这类三种食物不要自己在家做,,当心食物中毒

这类食物不要自己在家做

1.自制发酵豆制品

危险因素：肉毒杆菌毒素

产生背景：肉毒杆菌是一种广泛存在于自然环境的厌氧型菌，若发酵豆制（豆腐乳、臭豆腐等）在前期处理时感染肉毒杆菌，那么在后期发酵、保存的密封无氧环境下，肉毒杆菌会大量繁殖并产生肉毒杆菌毒素。

防范措施：制作时要注意卫生，避免细菌污染。在密封的包装中要保证高温灭菌，肉毒杆菌产生的肉毒杆菌毒素并不稳定，用80℃加热10分钟就能使其灭活，食用前务必充分加热。

2.自制泡菜

危险因素：亚硝酸盐

产生背景：泡菜腌制是混菌发酵，一些反硝化菌能将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，长期食用亚硝酸盐超标的泡菜会对人体健康造成威胁。

防范措施：选用成熟而新鲜的蔬菜；注意腌制用具、容器、环境卫生；腌制过程中保持无氧。另外，严格控制腌制时间，泡菜中的亚硝酸盐通常在20天后含量较少，所以自制泡菜最好腌制一个月后再食用。

3.自制酸奶

危险因素：杂菌

产生背景：酸奶常见的自制方法是将新鲜酸奶与纯牛奶按一定比例混合，放入密封容器中控温发酵，但家庭制作的过程中并不能完全保证无菌，使用的器皿、制作人的手、周围环境等都可能引起杂菌泛滥，导致腐败变质。

?春季饮食当心食物中毒

导读： 是万物复苏的季节，同时也是许多细菌滋生的季节，如果不注意卫生，那么很容易导致。怎么办？中毒应急预案是什么？如食物中毒？需注意什么？接下来我给大家详细解答，快到下文看看了解下吧。

健康食品汇总

春季饮食养生 5类食物中毒

天气回暖，细菌也开始抬头，以下几种细菌或毒引起的食物中毒：沙门氏菌、葡萄球菌、嗜盐菌、肉毒杆菌、大肠杆菌。

1.沙门氏菌食物中毒：因进食肉、动物内脏、蛋、鱼而引起。潜伏期6～24小时，表现为发热，黄绿色水样便，时有脓血、里急后重。如果抢救不及时，重症患者可死亡。

2.葡萄球菌食物中毒：主要因食剩饭、剩菜引起。潜伏期多为3小时以内，来势凶猛，吐比泻严重。可吐出黄色苦水，不发热或低热，多数人1天即可恢复。

3.嗜盐菌食物中毒：因食海鱼、海蟹、海蛤蜊或盐渍食物引起。潜伏期8～18小时，临床症状有上腹部或脐周阵发性绞痛，大便为洗肉水样或有脓血便，多无里急后重感。

4.肉毒杆菌食物中毒：因食用罐头、腊肠、咸肉或其他密封储存的食品引起。潜伏期为12～48小时或更长，不发热，胃肠症状少见，主要表现为头痛、头晕、眼睑下垂、复视、瞳孔散大、失音、咽下困难、呼吸困难，甚至呼吸麻痹以至死亡，死亡率达50%以上。

5.大肠杆菌食物中毒：多由饮食不洁或餐具污染引起，潜伏期短，4～12小时发病，腹泻较轻，无里急后重，很少发热。

预防策略：

1、加强食物管理，注意饮食卫生，不食变馊发酸食品。

2、冰箱冷藏室温度应保持在10℃以下。

3、不要吃从冰箱内取出来放置2小时以上的熟肉和禽类腌制品。

4、冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透。

5、已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存，鱼、肉等保存期不得超过一年。

春暖细菌孳生需防食物中毒

春季是细菌孳生的活跃期，容易发生细菌性中毒或感染。济南市食品药品监督管理局日前发布安全警示，提醒消费者注意，预防食物中毒。

食品药品监督部门提示，防止，要尽量少到不卫生的街头大排档或证照不全的小餐馆就餐，不要食用超过保质期的食品；购买生肉时，要注意识别有无检疫部门的检疫图章。

科学卫生餐饮。

做好餐具、炊具的清洗消毒工作，生熟餐、炊具要分开放置和使用，熟食品应及时食用，隔夜、隔餐食品应低温储藏，再食用前要充分加热，提倡“现买、现做、现吃”。

要养成良好卫生习惯。

在烹调食物和进餐前注意洗手。一旦发生食物中毒，应立即到附近医院就诊，不要自行乱服药物。同时要停止食用可疑食品并完整保存以备检验。要及时向相关部门报告。

警惕食物引发中毒。

冬季腌制的酸菜和咸菜随着春季气温升高，亚硝酸盐含量会增加，一次性食用过多或颜色过深、已变黏的酸菜或咸菜，容易引起亚硝酸盐中毒；对不认识的野菜、蘑菇等野生菌类不要食用，认识的也不宜过量食用；四季豆、面豆类食品务必煮熟焖透；发芽的土豆会产生大量的龙葵素，食用后易引起食物中毒。

春季饮食防中毒 揭开超市里你不知道的细菌“陷阱”

国家质检总局公布的一项对超市自有品牌的调查显示，多家超市自制产品或自有品牌产品在卫生上存在问题。在很多消费者心中，去超市购物就是为了卫生——卫生的商品、卫生的环境。那么，超市在卫生方面到底存在什么以往被人忽视的卫生死角呢？

在超市入口，您一定看到过不少人把成摞的购物筐翻来倒去，仔细察看，反复挑选。也许您觉得这些人比较“事儿”，其实不然，由于消费者在逛超市时的一些“恶习”，使得这些循环使用、清洗不及时的购物筐不知道藏有多少细菌。了超市购物筐、购物手推车、包装盒、保鲜膜存在的一些健康（健康食品）隐患。

现场目击：

镜头1：购物筐常见臭味与污渍

超市门口码放著一排排购物车和一摞摞购物筐，有的消费者在挑选购物筐的时候都先用鼻子闻闻，一位女士（女士食品）表示，有时候购物筐里有洒了的酱油（油食品）的味道，还有的筐底有奶渍，一股股的腐臭味让人，所以每次她选择购物筐都是先闻一闻，感觉没什么异味再拿起来使用。这些购物筐显然是清洁不及时，有的里面有残留的菜叶，有的则有液体风干后留下的印迹，还有的筐里面有顾客留下来的购物小票、宣传单等废纸。

购物筐和购物车上这些残留的污渍和消费者一些不良的购物方式有着极大的关系。在一位顾客的购物筐里，刚买的熟食直接放在鲜排骨的口袋上，旁边还有一个女士内衣和几条毛巾。在结账的时候，排骨把购物筐弄得一片血水。这样的筐根本没法用，放在筐里的衣服、毛巾沾到生鲜食品的血水，回家还要处理。所以不少人都情愿把商品拿在手里，也不愿意使用不干净的购物筐。

镜头2：生鲜冷冻品成最大污染源

一般的超市里，都会把生鲜食品、肉类和日用百货经营区严格划分开来。为了不让冷冻的食品化冻，不少顾客都会先购买其他商品最后再选购冷冻和生鲜商品。但是也有不少消费者不讲究购物次序，先到肉类经营区选购一番，再去挑选其他商品。结果，长时间在超市里“血拼”过后，由于超市内温度较高，加之其他物品的挤压，先前放进购物筐的肉类化冻的化冻，流汤儿的流汤儿，把购物筐搞得一塌糊涂。收银员往往也都是把空的购物筐摞在自己身边，如果超市没有及时清洗这只购物筐，直接将它投入循环使用环节，就很容易造成交叉污染。

镜头3：脏购物筐循环污染商品

很多消费者把货架上的商品放进购物筐后，又改了主意，重新取出来放回货架。这种情况在超市购物中十分普遍。然而，如果购物筐本身不卫生，特别是留有液状商品、冷冻商品的污迹，就很容易成为一个污染源。这样一来，那些放进购物筐又被重新放回货架的商品难免沾上污渍，受到污染。

有的超市为了方便家长带着孩子购物，特意配备了儿童玩具车似的购物车，孩子可以坐在下面的玩具车里，上面则是盛放商品的筐子。但是一些顾客让孩子直接站在普通的超市购物车里，孩子鞋底上的泥就落在车里。原本干净的购物车底部一片湿漉漉的黑汤儿，任谁也不会挑选这样的购物车了。

专家解读：推车把手比洗手间门柄脏3倍

尽管超市经营者均表示，手推车和购物筐有的两三天清洗一次，有的则天天清洗，有的还用酒精消毒，有的采用消毒水擦拭。但由于多数卖场的手推车使用频率非常大，一天到晚都在顾客手中连轴转。特别到了周末高峰期，有的手推车几乎就没离过人手，清洁根本无暇顾及。

目前国内还没有见到相关调查数据，但一项来自韩国卫生部门的调查显示，超市手推车把手的含菌量是洗手间门柄的3至4倍，成为霉菌、大肠菌群、金黄色葡萄（葡萄食品）球菌等细菌的温床。

金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性、心包炎甚至败血症、脓毒症等全身感染。霉菌和大肠杆菌则会对人体呼吸、消化（消化食品）系统及皮肤等造成损害和过敏反应，引起恶心、呕吐、腹痛等症状，严重的会导致呼吸道及，如哮喘、痢疾等。专家指出，在超市敞开式购物中，一旦顾客的双手被手推车上的金黄色葡萄球菌污染，挑选过程中可能转而污染到奶、肉、蛋、鱼类及其制品等各种动物性食品，在适宜条件下迅速繁殖，可能导致细菌性食物中毒，食用一些直接入口食品也易导致细菌侵袭。

医生建议，各超市也应从保护消费者健康角度出发，加强对公共用具的消毒，做到及时消毒减少交叉污染。为避免超市手推车的，购物时，顾客要尽量减少触摸散装的直接入口食品，并且要勤洗手，防止。

食物中毒家庭急救方案

一般的食物中毒，多数是由细菌感染，少数由含有毒物质（有机磷、砷剂、升汞）的食物，以及食物本身的自然毒素（如毒蕈、毒鱼）等引起。发病一般在就餐后数小时，呕吐、腹泻次数频繁。如在家中发病，就视呕吐、腹泻、腹痛的程度适当处理。

主要有：

1．补充液体，尤其是凉开水或其它透明的液体。

2．补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖。

3．避免制酸剂。

4．先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询。

5．毋须催吐。

6．饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易 *** 胃的食品。

需强调的是，呕吐与腹泻是肌体防御功能起作用的一种表现，它可排除一定数量的致病菌释放的肠毒素，故不应立即用止泻药如易蒙停等。特别对有高热、毒血症及粘液脓血便的病人应避免使用，以免加重中毒症状。

由于呕吐、腹泻造成体液的大量损失，会引起多种并发症状，直接威胁病人的生命。这时，应大量饮用清水，可以促进致病菌及其产生的肠毒素的排除，减轻中毒症状。

腹痛程度严重的病人可适量给予解紊剂，如颠茄合剂或颠茄片。

如无缓解迹象，甚至出现失水明显，四肢寒冷，腹痛腹泻加重，极度衰竭，面色苍白，大汗，意识模糊，说胡话或抽搐，以至休克，应立即送医院救治，否则会有生命危险。

温馨提示： 食物中毒危害可大可小，因此大家一定要严防食物中毒，尤其是在这个春季细菌滋生的季节里，更应该注意食物卫生，科学饮食才能保证身体健康哦！

夏季，当心细菌引发的食物中毒

夏季气温升高，雨水偏多，天气湿热，各种微生物容易滋生，是细菌性食源性疾病（也称为细菌性食物中毒）的高发期。细菌性食源性疾病是由于食用了被致病菌或其毒素污染的食物而引起的一类疾病，常造成群体性腹泻、呕吐等，在夏季一定要注意预防。

细菌性食物中毒是最常见的食物中毒，发病率高，一般病情轻、病程较短、恢复快；但肉毒梭菌、椰毒假单胞杆菌酵米面亚种、李斯特菌等引起的食物中毒病死率较高。

细菌性食物中毒在全年均可发生，但大多数细菌性食物中毒发生在夏、秋季节。此时期因气温较高，细菌容易生长繁殖或产生毒素；同时，人体的防御功能降低，易感性增高。

在各类食品中，易受细菌污染且细菌易在其中滋生的，肉类和肉制品居首位，其次是鱼、乳、蛋类，再次是植物性食品（尤其是剩饭、米糕等）。

细菌污染食品引起食物中毒的途径主要有三种：一是食品在生产、销售、运输、贮存、烹调等过程中受到细菌污染。二是被细菌污染的食品在较高温度下存放较久，食品中营养物质和水分充足，细菌大量生长繁殖或产生毒素。三是被污染的食物未烧熟煮透或煮熟后又受到带菌容器、食品加工工具或带菌的食品加工者的污染。

感染型 大量活菌随食物进入人体，侵犯肠黏膜，引起胃肠炎症状，称为感染型食物中毒。

毒素型 细菌污染食品并在食品上繁殖和产生有毒的代谢产物（外毒素），达到致病量的外毒素随食物进入人体，经肠道吸收而发病，称为毒素型食物中毒。人体发病与否主要取决于食入的细菌毒素量多少，与活菌是否进入人体及进入量多少关系不大。

混合型 某些病原菌如副溶血性弧菌等，进入肠道后除侵入肠黏膜引起炎性反应外，还能产生肠毒素。这类病原菌所引起的食物中毒是致病菌侵入肠黏膜和所产生的肠毒素协同作用，其发病机制称为混合型。

预防细菌性食物中毒，根据不同的细菌，采取的措施也是不同的。

沙门氏菌食物中毒 沙门氏菌是最常见的引起食物中毒的细菌，主要是通过污染的动物性食品引起中毒。其污染来源有两方面：一是动物被宰杀前感染；二是宰杀后污染，即动物被宰杀后其肌肉、内脏接触粪便、污水、不洁容器或带菌者而被沙门氏菌污染。此外，蛋类可因家禽带菌而被污染，水产品可因水体污染而带菌，带菌的牛、羊所产的乳中亦可有大量沙门氏菌，所以鲜乳和乳制品，如果消毒不彻底也可引起食物中毒。预防措施一是控制带菌的病畜肉流入市场，宰前严格检疫。凡属病死、毒死或死因不明的畜、禽、兽的肉及内脏，一律禁止出售和食用。家庭与餐饮业厨房中的刀具、砧板、盆、碗等要做到生熟食品分开使用，防止交叉污染。二是低温贮藏食品，沙门氏菌繁殖的最适宜温度为37℃，但在20℃以上即能大量繁殖，低温贮藏食品可以控制其繁殖。三是对食品进行彻底加热，注意在炖煮肉类食品时，肉块不要切太大，而且最好持续煮沸3小时以上。

副溶血性弧菌食物中毒 副溶血性弧菌主要是通过受污染的海产品、肉类及咸菜引起人体中毒。沿海居民带菌率较高，也可发生带菌者传播。受副溶血性弧菌污染的食物在较高温度下存放导致细菌大量繁殖，食用前不加热或加热不彻底，大量活菌随食物进入人体就可引起食物中毒。预防这类细菌引起的食物中毒要低温贮存各种食品，注意食品的烹调加工方法，海产品和其他肉类要烧熟煮透，蒸煮时需加热到100℃并持续30分钟，对凉拌的海产品要置于食醋内浸泡或在沸水中漂烫以杀灭副溶血性弧菌。食品不宜在室温下放置过久，剩余食物食前需要彻底加热。养成良好的饮食习惯，不生吃海产品或腌渍不当的贝类食物。

李斯特氏菌食物中毒 李斯特氏菌在零下20℃可存活1年，在5℃的低温条件下仍能生长。李斯特氏菌在自然界广泛存在，食品中的李斯特氏菌主要来自粪便。由于该菌在冷藏条件下能生长繁殖，故用冰箱冷藏食品不能抑制其繁殖，杀死它的方式是加热，对于存放较长时间的食品在食用前务必充分加热。

肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒 肉毒梭菌在食物中生长繁殖产生外毒素（即肉毒毒素），肉毒毒素是一种强烈的神经毒素，是目前已知的化学和生物毒物中毒性最强的一种，毒性比氰化钾强1万倍，对人的致死剂量约为10mg/kg体重~9mg/kg体重。因此，此类中毒发病急、病情重，病死率较高，危害严重。肉毒梭菌引起的食物中毒与饮食习惯密切相关。引起中毒的食品在国外多为火腿、香肠、罐头食品。在我国牧区多为肉类，其他地区多为植物性食品，其中大部分是家庭自制的发酵食品，如豆豉、豆酱、臭豆腐等。制作豆酱等发酵食品时，发酵过程通常在密闭容器内进行，如果食品原料污染了肉毒梭菌芽孢，而加热的温度及压力不足，未能将芽孢杀死，随后又在厌氧条件下贮存，芽孢极易生长繁殖并产生毒素。制作肉类罐头时，如使用被污染的原料，即使采取加热灭菌措施，也可能由于芽孢耐热性强而未被杀灭，因而产生毒素。此外，上述食品在食用前一般不加热，不能破坏毒素，故食用后容易发生食物中毒。因此，食物食用前不加热或加热不彻底是造成肉毒梭菌食物中毒的主要原因。预防肉毒梭菌食物中毒的主要措施是严格按照食品操作规程，减少原料在运输、贮存和加工过程中的污染。制作发酵食品的原料应充分蒸煮，制作罐头应严格执行灭菌规程。加工后的熟制品应低温保存，防止细菌繁殖和产生毒素。肉毒毒素不耐热，对可疑食品应做加热处理（100℃，10～20分钟）使毒素破坏。

葡萄球菌肠毒素食物中毒 葡萄球菌在干燥条件下可生存数月，耐热，加热到80℃持续30分钟才能被杀死。这类细菌引起的食物中毒是毒素型食物中毒，引起中毒的食品主要是污染了的乳类及乳制品、肉类和剩饭等。葡萄球菌是常见的化脓性球菌之一，上呼吸道感染者的鼻腔带菌率可高达80%，人和动物的化脓部位接触食品后使食品污染，而摄食了被葡萄球菌污染的食品便有可能发生食物中毒。预防的关键是防止葡萄球菌对食品的污染和肠毒素的形成。首先要防止食品受到污染，对患局部化脓性感染、上呼吸道感染的食品加工人员、餐饮从业人员、保育员等，均应暂时调换工作岗位。其次是要低温贮藏食品，防止葡萄球菌繁殖和产生肠毒素；食用前还应彻底加热。（摘编自中国医药 科技 出版社出版的《食品安全与 健康 》）

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