美国研究解释西红柿为啥越来越没味

“西红柿炒鸡蛋”一直是许多国人的最爱，然而你是否发现，如今的西红柿似乎越来越没味儿了，而这可能全是“好看”惹的祸。一项新研究显示，为了使果实色泽均匀而进行的长达几十年的栽培方式已经摧毁了一种能够提高西红柿含糖量的基因。

从事西红柿化学成分研究的德国波茨坦市马普学会植物分子生理学研究所的alisdair fernie认为，这一发现是“我们搞清西红柿果实发育和成熟的一个巨大进步”。

起源于南美洲的西红柿如今遍布全世界，仅在美国每年便有超过1500万吨的产量。农民在西红柿成熟之前便把它们从藤上采摘下来，而70多年来，种植者在这个时候选择的往往都是外观呈均匀浅绿色的西红柿。这使得人们更容易识别那些已经准备好了被收获的西红柿，同时还能够确保当被放到超市的货架上时，这些果实已经换上了均匀的红色。然而美国加利福尼亚大学戴维斯分校的植物学家ann powell指出，与此形成对照的是，“野生品种具有深绿色的肩部，因而更难确定收获它们的恰当时机”。她同时说，消费者也会认为，色彩不均匀的西红柿缺乏吸引力。

为了找到颜色变化背后的基因，powell和同事将人工栽培的西红柿与野生品种进行了杂交。通过选择那些具有深绿色肩部的植物，并将其与人工品种杂交，研究人员最终把范围缩小至10号染色体中的一个区域。利用最新完成的西红柿基因组测序结果，他们找到了一个名为slglk2的基因――作为一个所谓的转录因子，该基因能够控制其他基因何时及何地开启或关闭。

在野生西红柿中，slglk2增加了叶绿体的形成，后者是植物细胞中完成光合作用的地方。叶绿体通过一种绿色素――叶绿素来捕获植物生长所需的阳光。更多的叶绿体使得野生西红柿具有更绿的颜色。并未参与该项研究的伍斯特市俄亥俄州立大学西红柿遗传学家david francis指出，尽管叶绿体的形成和叶绿素的合成是生物学中最重要的发育进程，但人们对其知之甚少。他说，这是一个“重要且重大的”发现。“作者描述了一个有助于调控该进程的基因。”

然而超市货架上大多数西红柿的slglk2却是失活的。powell指出：“我们分析了约12个品种，一个来自亚洲，一些来自欧洲，并且它们都具有一种相同的突变。”研究人员并不知道这种突变――理应由7个a构成的一连串碱基对却只剩下6个――最初从何而来。但powell认为，它可能已多次独立出现，因为遗传密码的单字母重复有出错的倾向。

尽管这种突变对农民有利，但对于消费者而言，这却不是一次“甜蜜”的交易。叶绿体用它们捕获的光能将二氧化碳和水转化为糖。具有突变slglk2基因的西红柿不但叶绿体较少，并且含糖量也较低。通过向西红柿内嵌入一个完整的基因拷贝，研究人员使成熟果实的葡萄糖及果糖总量增加了40%，作者在6月28日发表于美国《科学》杂志网络版上的一篇论文中这样写道。同时番茄红素――对人体健康有益的一种抗氧化剂――的含量也显著增加。出于制度的原因，科学家无法食用这些西红柿，但他们相信，更高的糖含量会让果实更加美味可口。powell指出，完整的基因能够通过传统的栽培方式重新杂交回到西红柿中。

然而francis并不相信这就能改善西红柿的口感。他推测，糖含量的增加或许还缘于植物其他部分的改变。事实上，西红柿中大约80%的糖来自于叶，并在后来转移到果实中。他同时警告说，在小温室中得到的结果或许不同于农民在野外种植的西红柿。francis说：“影响西红柿味道的真正罪魁祸首是这种在果实成熟前便加以采摘的种植模式。”例如由于成熟进程的改变，破坏了淀粉向糖的转化。

powell赞同过早收获影响果实的质量，她说：“当果实被从藤上采摘下来后，成熟的过程可能就改变了。”相比之下，可能有多个原因使得超市西红柿显得更加苍白。

为什么现在的番茄越来越没沙，也没番茄味了啊？

我的回答也许能毁了一个行业。我听朋友说，有次他们偶然到了一个种西红柿的大棚里去玩。看见主人把不熟的西红柿摘下来放到地上，再用催熟药。第二天西红柿就通红，像熟了一样。我后来买西红柿切开观察，发现西红柿籽都没有发育好，通常我们自己种的西红柿，熟透了籽也育的成熟了，籽很大。但现在的西红柿看着熟透了，可是籽几乎没有发育。自此我几乎不买冬天种植的西红柿。

现在西红柿据说为了抗冻加入了鱼的基因。而且现在的形状也有点青椒的形状，所以不知道所谓的专家混杂了什么基因，反正就是放半年不坏。

番茄也叫“西红柿”，是非常常见的既可以当水果又可以作为蔬菜食用的果蔬。记得我小时候家里种植的番茄在成熟的季节，摘下一个掰开，里面都起着层层的细沙，汁水淋漓吃起来酸甜可口特别的有“柿子味”。

现在市场上一年四季都有番茄出售，而且价钱在果蔬类里属于比较便宜的品种，即使是在冬季果蔬短缺的季节，番茄的售价也很少有超过3元的时候。但是现在的番茄如果生吃的话，已经很难吃出小时候那种起沙和汁水淋漓的味道，可以说是“柿子味”差了很多。

我做过3年的果蔬批发，也去产地收购过番茄，现在的番茄跟以前的番茄比有这么几个特点:

1.耐放:现在的番茄为了运输和售卖方便，基本都是还没有成熟时采摘下来，等到运到地方通过催熟使其颜色变红后再售卖，这样不是自然成熟的番茄，虽然耐放，但是品质和口味自然也发生了变化。

2.个头大小均匀:现在番茄的收购商都喜欢收购个头均匀一致的，因此种植户为了满足市场的需要，通过施用肥料和药物来控制番茄的生产，使其能够达到商品的要求。

3.产量都特别高:现在的番茄通过科学育种和种植，亩产量都会很高，而且生长时间也很长。

一，种植的品种和种植的方式变了

种过番茄的都知道，番茄一般在夏季开始成熟，它是特别容易招病虫害的。以前那种起沙的老品种番茄，番茄的秧子长着白色的、细细的绒毛的番茄因为产量和不易管理的原因现在已经很少有人种植了，取而代之的都是更耐病虫害和产量高的番茄品种，以前的番茄可以自己留种，现在的番茄留种几乎不会再长果。

现在种植番茄基本都是大棚种植，这样通过控制温度和湿度，来达到番茄稳产的目的。为了保证物流和售卖的时效，现在的番茄基本都是在没有成熟时就开始采摘，这样的番茄自然味道要跟自然成熟的比差很多。

二，如何挑选好吃起沙的番茄

①.不时不吃: 番茄如果是露天自然成熟的，那么掰开以后起沙有“柿子味”还是有的，其它季节大棚生产的番茄自然不会出现这种味道。

②.看番茄的果蒂: 番茄的果蒂为绿色呈龟裂状的，而且果实的颜色为番茄红色的，这样的番茄都是自然成熟的老品种，因此挑选到起沙和美味的番茄也很容易。

③.捏硬度: 好的番茄果实带有一定的硬度，太软的番茄属于熟过了，或者是因为运输过程中出现挤压，这样的番茄品质都会略差。

三，番茄的食用和储存

番茄在烹制过程中避免使用铝制品，否则会使番茄有股金属的味道，也会影响番茄中的营养。烹制番茄时可以少加一点糖，这样番茄才不会太酸。

买回来的番茄不需要清洗，把它放置在避光的地方用纸袋或布包裹起来保存，这样可以放置很长时间。

由于品种，光照时间的不同，过去西红柿都在大田里栽种，不违背时令，有充分的光照和生长期，因此吃起来沙甜，爽口，现在是在温棚里栽种，受阳光限制，加上使用化肥和农药等因素，另外急于上市，菜农在七成熟时摘下用催红素一喷洒，第二天就到平常百姓的餐桌上了，不过这种西红柿外观漂亮，艳色鲜红，买回放一周还硬绑绑的。

冬天的西红柿真的不好吃，切开是空心的。

要是喜欢西红柿的酸甜口感，可以网购海南的沙瓤柿子。

还有一种好办法，就是买圣女果，炒菜做汤味道也不错，就是需要把皮剥掉。

不过，都是大鹏种植，圣女果为啥口感味道以及成熟度都比西红柿好呢（西红柿有粉嫩红，也有橘红色）

记得小时候，菜园里的黄瓜、西红柿、茄子可以说是我们常吃的“零食”，尤其西红柿，吃起来沙沙的、糯糯的，非常的好吃，条件允许的话，将西瓜切成块再加点糖，那味道简直无法比喻了。只是后来随着时间的飞逝，西红柿的味道越来越难没有以前那味了，更别提吃起来沙沙糯糯的口感了，这又是为何呢？

西红柿吃起来越来越没有沙，而且没有番茄味。首先我认为这是品种问题，如今为了追求西红柿品质和产量，不断在改良品种，品种改良带来的是口感的差别，所以现在的西红柿吃起来自然也就没有沙，而且没有以往的番茄味。

其次是种植方式的不同，现在西红柿的种植已经产业，考虑到运输、品质问题，西红柿一般未熟透就被过早采摘，甚至有些还被进行催熟，大家了可以想象一下，不是自然成熟的西红柿，能和以前自然成熟的相比吗？更何况现在西红柿多为棚室种植，根本吸收不到充足的阳光，更不能和以往的西红柿相提并论，所以现在西红柿没有以前那个味的原因就在这里。

最后我认为那就是时代的不同，记得小时候，菜园里的西红柿对我们来说，简直就是不可多得的“零食”而如今随着 社会 的发展，好多人根本不愁吃穿，更别说菜园里的西红柿。现在我家菜园里就有以前沙沙糯糯的那种西红柿，吃起来虽然比街上买来的要好吃，但是以前的那种味道只能留在回忆里，再也回不去了。

总之，现在的西红柿不管是从品种问题还是种植方式方面，都和以前大不相同，这就意味着现在的西红柿口感和风味不及以往，所以让好多朋友觉得现在的西红柿根本没有味。其实，吃不到以前的那味，还有一部分是童年的回忆，这个我想永远都回不去了，只能留在深深的脑海里。朋友们，以前小时候西红柿的味道还能想起来吗？欢迎大家评论、留言！谢谢！！

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番茄是多水分茄果类蔬菜，易腐烂，不易运输。所以在育种上注重抗腐烂和产量高，忽略了高品质基因的育种。

你说的这个问题我也深有体会，就是现在的番茄为什么越来越没有番茄味道了呢？静下心来思考，我认为存在以下几个方面的原因：

一、现在生活水平普遍提高了。家里水果盘中的水果是越来越多样，那甚至可以作为蔬菜类的番茄自然味道就被比下去了。

小时候，家里穷，很少买水果，除非逢年过节，爸爸才会买些苹果，所以夏天自家种的番茄、黄瓜、甜瓜······，就是最好的水果了。记得那时番茄才刚刚露出一点红，我和姐姐就迫不及待地抢着摘回去，把它们用棉花包着，再放到麦子穴里，这样它会熟得快一些。等待的过程是煎熬的、也是美好的，我们一般会一天几次地看——看看它熟了没有。最后实在忍不住，在它还没有完全红透的情况下就吃了。味道绵绵的、酸酸的、甜甜的、沙沙的，那时我感觉番茄就是世界上最美味的水果。可现在呢，就以我家为例吧，别说番茄孩子们不咋吃了，苹果、梨、香蕉等常见的水果孩子们也不喜欢吃，甚至连我们小时候见都没有见过的火龙果、百香果等也是不爱吃。给他们洗好、削了皮、切好还不好好吃呢。

二、现在的水果不再自然了，被添加了很多化学元素，比如催熟剂。看起来番茄很红，但是切开后，里面的番茄籽还是小的，就根本没有熟，那这样的番茄肯定没有味道了。再加上环境污染，所以味道不如从前就很正常了。

三、现在的番茄一年四季都可以买到，在大棚室内种植。这种属于反季节，与外界环境几乎完全隔离，日照环境、气体环境都比不了大自然环境，所以这种非自然环境生长的水果自然没有天然环境下生长的水果味道好就自然而然的了。

番茄品种的改良，是根据市场的需求和农作物储存的需要。

当人们适应了最新的番茄口感之后就会忘记了曾经有过的番茄样子。

瑞士改良品种大行其道目前市面场常见的一种番茄叫做齐达利品种，主要特征是结实。吃起来酸酸甜甜的，口感还不错；储存时间较长，不会容易损坏，很大程度上减低农户们的损失，两全其美。

果实硬度好，耐贮运还有多重抗病性，是属于先正达公司的品种。

多产于山东济宁、山东青岛、山东日照。

这种我们都很常见的水果有人觉得是加了防腐剂，当然不对。人家是改良后产物，注意不是转基因 而是嫁接后的产品。

基因改造的产品 既然谈到基因改造，那么自然是要类似物品

科学家小组通过基因编辑创建了新的西红柿。为此，他们专注于控制植物繁殖生长的两个基因。这些被称为自我修剪（SP）和SP5G基因。

他们针对这些基因，植物可以提前开花和开花结果。

都市农业要求植物紧凑并且可以堆放在狭窄的地方，因此这种番茄是重要的发现。

番茄变成了葡萄一样一串串更有利于对于土地的集中使用。

当然这些产品我们估计还么有上餐桌。过些时候就会有

1994年，美国批准了这种名叫FLAVRSAVR的转基因番茄进入市场，而后这款番茄也取得了进入英国市场的资格，转基因番茄酱飘洋过海抵达欧洲，出现在了英国的超市里。

但因为口感等原因，这款番茄没有得到市场欢迎很快下市。

26年过去了番茄的基因改造工作取得了大量的突破性进展，我想更多的基因作物将进入我们的生活圈。这是概率问题。

以前的西红柿是自然的老品种，就是我们最常见的酸甜沙沙的汁水也多的，现在吃的西红柿都是大棚里改良的，是为了耐运输，耐存储而培育的新品种，另外大棚里的西红柿也是还没成熟就采摘了！这种西红柿可以放好久，也不怕运输的挤压，但是没有老品种口感好！

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