一碗螺蛳粉，为何有的人嗜之如命，有人却恨之入骨？

有时候，香与臭，往往只有一线之隔。

而螺蛳粉，便是其中之一，这股让人魂牵梦绕的“臭”味，有时却会引起家庭矛盾。

如同臭豆腐、榴莲、香菜一样，螺蛳粉在大中华美食圈早已名声大噪，爱它的人爱死，恨它的人恨死。

螺蛳粉的汤是由螺肉和猪骨、各种香料熬制而成，熬制好的时候只保留汤水，并不会将螺蛳肉和猪骨头保留，所以大家在吃螺蛳粉的时候会品尝到螺蛳的鲜味。

一锅出锅，隔着老远，一种无法言述的酸臭气便霸气来袭，鼻子猛吸一口，飘飘欲仙，如同被勾了七魂八魄，简直欲罢不能。

而不喜欢的人，早已经捏着鼻子皱着眉，躲避三舍。

也正因这种香、鲜、臭、辣、酸、爽为一体，自带着热搜体质的食物，一直以来也霸据国人家中必备美食前三。

一碗螺蛳粉，究竟臭在哪儿？

若没有它，螺蛳粉便失去了灵魂了。而这种味道，就是来自酸笋。

自古以来，广西人就有爱吃酸笋的习俗，他们挑选一个大头笋，搭配挑下来的山泉水，再用大瓦缸进行腌制，浸泡半个月左右。

而在半个月浸泡中，酸笋进行发酵后，就会产生含量较高的戊醛等物质，这类物质便可以散发出淡淡的腐臭味，这也便是臭味道来源。

为何有人对这种臭味如此喜爱呢？

这可能是一种遗传病，主要依靠体内的嗅觉感受器。

研究人员发现，每个人的嗅觉感受器表现不一致，导致人与人之间对气味的反应程度、接受程度有所不同。

里昂大学研究人员就曾利用臭奶酪进行一项研究，结合FMRI成像技术观察，那些反感臭奶酪的人一闻到臭奶酪的气味时，大脑中享乐以及动机相关一部分关键点没有激活。

这也就为啥，有人对螺蛳粉嗜之如命，有人就如同见到爆炸的粪车一样逃之夭夭。

螺蛳粉，吃多了也是非好事

第一，螺蛳粉重油重盐

对于一些本身患有高血压、心脏病等心血管疾病患者而言，螺蛳粉高油高盐，若经常吃难免会导致钠摄入超标，进而造成心脏负荷过重，引发大量水钠滞留。

而患有心血管疾病患者，大量摄入重口味饮食会导致血压升高，从而加重病情。

第二，消化系统疾病的发生率增加

螺蛳粉的口味偏辣，吃的时候也比较烫。

人的口腔、胃、肠都有可能在食用螺蛳粉的时候受到辛辣以及高温的刺激和伤害，引起口腔溃疡、胃炎、肠炎等疾病发生，使人出现局部疼痛、便秘或者腹泻之类的情况。

第三，不正规餐饮会容易增加食物中毒的风险

由于螺蛳是田螺科的一种动物，长年生存在水中，它的表面以及内部有着不少的细菌以及寄生虫。

如果人们在制作螺蛳粉的时候没有将螺蛳处理干净，要经过高温煮熟才能有效地杀死细菌以及寄生虫，否则吃了这样的螺蛳粉就有可能受到感染，引起不必要的疾病发生。

在享受螺蛳粉时，别忘了“心急吃不了热豆腐”

很多人在吃螺蛳粉的时候会趁热吃，这样才能品尝到螺蛳粉的美味。

但要知道，食物的温度在超过65℃以上，进入口腔的时候就会损伤口腔、食道或者胃黏膜，使其出现溃疡，护理不当的情况下还有可能发炎。

世卫组织就将已经将65℃以上的食物列为二级致癌物，长期烫食，难免会导致食管黏膜组织反复发生溃疡或者炎症，如此下来就容易引起细胞恶变，使人患上食道癌等癌症。

总而言之，螺蛳粉的臭，实际上对于吃货而言，或许这是香的境界。

西方营养学家也曾提出---发酵食品是饮食的最高境界，很多时候，香与臭也只是一线之隔。

很多臭味在稀释很多倍之后，蛋白质就会释放大量氨基酸，产生就是香味。

所以，臭，或许本质上是一种香。

下次再说螺蛳粉臭的人，实则只是你不懂的香。

#螺蛳粉到底是臭还是香#

螺蛳粉好吃劲道却奇臭无比，喜欢它的人为什么那么多？

出门逛街，走着走着就饿了，但看到一家店门口好多人在排队吃东西，以为吃的是什么山珍海味，原来只是一碗螺蛳粉，而且走到店门口还飘出浓浓的臭味，这么臭的螺蛳粉，为什么有人那么爱吃呢？真的想不通，原来其中的原因在这里。

讲究的配料，地道的风味

有人总疑惑，为什么螺蛳粉那么让人欲罢不能？但当嗦到第一口螺蛳粉的时候，你会觉得一切都值了。

千万别小瞧一碗简简单单的螺蛳粉，要想做成勾魂的螺蛳粉，每一个配料、小细节都有玄机。就拿粉来说，制作螺蛳粉要用陈米。虽然放久的米会失去油性，胶质散尽，但吃起来弹性却很好，“越陈越好”是螺蛳粉米粉爽滑的秘密。

通常螺蛳粉提供的就是精选陈米做成的干圆米粉，煮熟后嫩滑弹牙，即使煮软也不会像面条一样，一夹就断，软也软得很劲道。最棒的是它的粉偏细，吃的时候蘸的汤汁更多，在口腔里带来的味道更炸裂。

螺蛳粉中必备的其他配料也不含糊，不仅有劲道爽滑的米粉在唇齿间纠缠，还有辣油炒过的木耳丝，油炸的腐竹和花生米把脆爽的口感推到极致，在缸里浸泡足月的酸豆角和酸笋是味蕾炸弹，是把你留住的秘密武器，它们的特殊风味让你再难把螺蛳粉忘却。

又臭又香的螺蛳汤头，爱不释手

螺蛳粉的灵魂就在于汤头，螺蛳粉是不是好吃，关键就在于那一碗汤！做好一碗热辣滚烫的螺蛳粉时，要做的第一件事，肯定是先嗦上两口鲜汤。由螺蛳、猪骨和各式香料一起熬制的汤头，裹挟着螺蛳的鲜美，猪骨的醇厚和香料的馥郁，会勾着你不停地吸入。

除了煮汤外，螺蛳粉还有不止一种做法，干拌的螺蛳粉，也是别有一番风味！

加班加到深夜？考试复习到虚脱？用老柳州人的话来说就是，没有什么烦恼，是一碗螺蛳粉不能解决的事情。吸一口螺蛳粉，快活似神仙。

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