红曲米的功效,教你怎么辨别真假红曲米_

一、红曲米的基本信息

红曲米，中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。其性味：甘，温，具有健脾消食、活血化淤的功效，主治用于产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。

药用价值

中医认为红曲米功能主治：活血化瘀，健脾消食。主饮食积，脘腹胀满，赤白下痢；产后恶露不尽;跌打损伤.现代西方医学研究红曲米的临床作用是治疗和预防心脑血管疾病。众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手，而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4；内源性指自身合成占3/4，比例最大.代谢途径表明。人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶A(HMG-CoA)在其还原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羟戊酸，再进一步合成胆固醇，而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂,从而就阻断了合成胆固醇的通路,起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。

二、红曲米的功效及用法

功效

活血化瘀，健脾消食。治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。

①《饮膳正要》："健脾，益气，温中。"

②《本草衍义补遗》："活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。"

③《纲目》："治女人血气痛及产后恶血不尽，擂酒饮之良。"

④《本草备要》："入营而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打损伤。"

⑤《医林纂要》："解生冷物毒。"【用法与用量】内服：煎汤，2～4钱；或研末入丸、散。外用：捣敷。【选方】

用法

①治心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分。为末，酒服。(《摘元方》)

②治小儿头疮，因伤湿入水成毒，脓汁不止：红曲捣罨之。(《百一选方》)【宜忌】脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。

禁忌

①《本草经疏》："无积滞者勿用，又善破血，无瘀血者禁使。"

②《本草从新》："忌同神曲，脾阴虚胃火盛者勿用。能损胎。"

三、真假红曲米要这样分辨

鉴别真假红曲米的方法

红曲米一般有特有的曲香味，颜色为红色或暗红，截面颜色接近或者略淡，中心有白色是没长透（红曲霉），其色素醇溶，微溶于水。

　 真假红曲米在颜色上会有一定的区别，真的红曲米第一在颜色上表现为紫红色或者枣红色的米粒，断面粉红色无白芯，入手感觉质量较轻，质地较脆，无霉变无虫蛀；第二检测色价较高，说明发酵充分，有效成分高，第三，经检测不含黄曲霉毒素和重金属以及致病菌等，只有这样的红曲米才是优质的红曲米。

红曲的选购

在选择红曲的时候，要找那些长的，类椭圆柱形或不规则形，表面紫红颜色的凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。

四、红曲米的多种食用方法

1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作;

3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色，粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米;

4.使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用;

5.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

中药红曲是不是红曲米

红曲又称红米、红曲米。红曲色素是红曲霉（Monascussp）产生的色素。优质的红曲呈鲜艳的红色，能增进食欲，对人体有益无害。所以，目前作为天然色素被广泛地用于食品、药品等行业，如腐乳、红酒、糕点、糖果、蜜饯、饮料、肉类、熟食、药品等的着色剂。
红曲是利用红曲霉菌繁殖在蒸熟的米饭上而制成的固体曲。现在也有采用淀粉、糖类作养料，液体培养而成的液体曲。另外还有用液体种子作固体培养的红曲。

由于各地区消费者对色素要求的传统习惯不同，所以，对食品和药品的红曲用量也不同，但生产中红曲用量过多，则成本偏高，且颜色为红褐色；如果用量不足，则色泽会不符合消费者的传统习惯。

自古以来红曲即被中医认为是极珍贵的保健补品，并对某些疾病具有良好的治疗功效。我国古代明确记载红曲医疗功效的药书，可以追溯至元朝吴瑞【日用草】所叙之“红曲酿酒，破血行药势”。同时代的饮膳太医忽思慧在【饮膳正要】中则说，红曲“健脾、益气、温中”。其后的药书如金元四大医家中最有名的朱丹溪在其【本草衍义补遗】中记载“红曲，活血消食，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷，陈久者良”；【本草纲目】则记述“红曲主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷。酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”。

根据中国传统医学的理论，红曲味甘性温，具调节血脂浓度的功效，可减缓心血管疾病的一些征兆。台湾民间还流传，红曲用来治小孩和老人夜尿及轻微气喘的功效极为良好。由于红曲菌的好处不断地被发现，近年来世界各国的学者纷纷加入研究红曲菌的行列，结果发现红曲菌广泛存在于自然界的各角落，且为人类难得的益友，会产生数十种对人类很有用处的代谢物。它除了可产生各种酸、醇和酯等芳香物质外，也能产生多种水解酵素，可分解淀粉、蛋白质、核酸、果胶和半乳糖等。因此，可被用做制造多种发酵食品的重要材料。
红曲菌的二级代谢物是近年来国外很受重视的研究焦点，初期主要以红曲色素为对象。但最近则以高经济价值的莫那可林（monacolins）最受青睐，而红曲所产生的dimerumic acid 及黄酮酚（flavonoids）等天然抗氧化剂可能也具有不错的发展潜力。近年来的研究也发现，红曲菌的橘色色素与莫那可林K以及其他尚未鉴定的抗菌物质，可有效地抑制某些食品腐败菌，如枯草杆菌（Bacillus）链球菌（Streptococus）即绿浓杆菌（Pseudomonas）等之生长。

˙文献参考资料： 神农本草经 / 本草纲目

早在宋朝古籍如陶谷杂采隋、唐五代典故所写的《清异录》上就提到“以红曲煮肉”；胡佰的《苕溪渔隐丛话》记载：“江南人家造红酒，色味两绝。”；李之仪的《姑溪居士集》中“红糟荀”的描述，均阐明了红曲可以用来调味、著色、酿酒的食用价值。

元朝以后，红曲的使用更普遍，它的药用价值逐步体现出来，许多药典和调理食物的书上均有记载。如元朝吴瑞所著的《日用本草》中叙之：“红曲酿酒，破血行药势”；约在同时代的饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》中则说，红曲“健脾、益气、温中”。其后的药书如《本草衍义补遗》、《本草备要》及《医林纂要》等均有红曲药效之记载。明朝李时珍的《本草纲目》上也记载“红曲主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水壳。酿酒破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”。台湾民间还流传，红曲用来治小孩和老人夜尿及轻微气喘有功效极为良好。近年出版的《中药大辞典》将红曲的主要功能定义为“活血化瘀，健脾消食，治产后恶露不尽，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢及跌打损伤。”，精确的阐释了红曲的药效。

红曲和红曲米有什么区别

1、组成成分不同

首先就是它们的组成成分不同，由于红曲米主要是把红曲菌接种在大米上培养形成的一种混合物，这种东西在经过高温压缩之后，会呈现为粉末状。而红曲则是一种通过干热处理的菌类，所以两者的组成成分和制作方法都是不一样的。

2、作用不同

红曲米主要用于食品的上色和酿酒，保健功能上没有太大的功效，所以也是不会用作为保健品的。而对于红曲来说，主要是有一些保健功能，因此一般来说，会直接去吃的就是红曲，而对于红曲米来说，这往往不会直接吃。

红曲和红曲米的两者的保健功能有差别，所以大家如果想要更好的把控两者的作用，一定要先弄明白两者的作用机理才行，只有这样才能安全可靠的使用这两种产品，而导致它们存在区别的一个重要原因就是两者的功效差别比较大，因此不能弄混。

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