红曲粉用法_红曲米粉注意事项

一、红曲米粉是什么

红曲米粉广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果极为理想。安全无毒，还有保健作用，着色成本不高，使用方便。

红曲米粉是汉族传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色，主要用于食品着色。

红曲在药学巨著《本草纲目》谷部第二十五卷记载：红曲甘、温、无毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。酿酒、破血生药势。另外红曲红色素和红曲粉是国际上唯一利用微生物大规模生产的食用天然色素，而红曲米会采用优质的早稻米，通过独具特色的发酵工艺，控制发酵生产的各项参数，调控代谢产物中不同色调的色素比例，得到的红曲米粉红色纯正，通过粉碎、灭菌、包装而成。目前市面上的红曲米粉产品具有多年的出口经验，产品色价稳定，色调纯正，质量稳定，深受国外客商好评。

二、红曲米粉的做法

一，梅香糖醋小排

原料：猪排骨，话梅，冰糖，绵白糖，米醋，料酒，姜蒜，大料，香叶，肉桂，红曲米粉，酸梅酱，想葱段

做法：1，姜，蒜拍扁，红曲米粉温水泡20分钟。小排切成和话梅大小。

2，用水煮排骨，用血沫子撇掉后将排骨捞出。

3，锅热后放入油，白糖。用中火翻炒到糖完全融化，变成褐色。

4，待糖色冒大泡后转小泡时放小排翻炒，让排骨都裹上糖色后盛盘

5，倒入油，大料，姜片，蒜，煸炒成黄金色后放葱段，把排骨倒入放料酒，再倒入开水，放入肉桂，香叶，话梅。

6，把红曲米连汤一同倒入密漏里，用中火煮，颜色煮出来后，拿走密漏。

7，放冰糖，白糖，米醋，盖上锅盖小火焖20分钟后把锅里煮烂的葱，姜，蒜，香叶挑走。

8，放入酸梅酱，盐，醋。大火收汁后就可出锅。

二，江苏樱桃肉

原料：樱桃，葱，大料，料酒，胡椒粉，盐，姜，红糖，麻油，红曲米粉

做法：1，带皮五花肉500克，猪肉切成一寸见方小块。

2，从皮向下切成四块(不能切断)，成樱桃状。

3，五花肉放入煮锅中，加入足够冷水，大火烧至段生。

三、红曲米粉的作用

那红曲米粉作为天然着色剂,其中含有降血压的Lovastatin.黄酮类天然色素具有软化血管、增强血管弹性的功能性。而且作为食料，广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果极为理想。安全无毒，还有保健作用，着色成本不高，使用方便。

主要作用：

1.活血化瘀：治产后恶露不尽、瘀滞腹痛、跌打损伤等证。治产后恶露不尽、腹痛，与泽兰、牛膝、地黄、续断、蒲黄、赤芍同用;治内伤瘀血作痛，配伍续断、延胡索、红花、牛膝等;治心腹作痛，红曲、乳香、香附为末，酒服。

2.健脾消食：治食积、腹痛、腹胀、赤白下痢。可配黄连、白扁豆、黄芩、葛根、乌梅等同用。

此外，外用捣敷，可治小儿头疮，脓汁不止。

红曲米粉无论作为药用还是食用都有它相应的作用。

四、红曲米粉的注意事项

红曲米粉有多年的出口经验，产品色价稳定、色调纯正，质量稳定，深受国外客商好评，不过，在我们食用红曲米粉的时候也有一些注意事项需要大家注意的：

一般大众皆可由红曲保健食品调整健康，年长者、三高(高血脂、高血压和高血糖)族群及阿兹海默症的高危险群等适合服用。但是如患有严重疾病、感染病、肝病、肝功能异常或经外科手术、幼童、生理期、怀孕及授乳期间等情况请依照医师指示食用。

吃红曲应避免与葡萄柚或葡萄柚果汁一起食用，以免发生交互作用或互相抑制效果。因为葡萄柚汁中的部分类黄酮与香豆素(coumarin)成分会抑制一种肠道中的代谢酵素，许多常用口服药物必须依赖这种酵素进行代谢，一旦酵素作用被抑制而使代谢无法进行，这些药物将会在体内累积而超过正常浓度，可能产生副作用或毒性。

红曲米粉是什么

摘要：我们在市面上常见的一些加工酱肉、香肠、腐乳等，其实都添加了红曲米粉，既能让产品颜色更加靓丽有食欲，而且安全无毒，还有保健作用。中国人使用红曲米粉已有上千年的历史，在湖南的祁阳县，当地人就用红曲米粉做祁阳曲米鱼吃。很多人不知道红曲米粉是什么，下面小编就来为大家介绍一下。红曲米粉是什么
红曲米粉是中国传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色。红曲粉一般应用于食品着色以及中医方面，先将红曲霉菌放在大米中进行有效培养发酵，之后获得了红曲米，最后以红曲米作为基础，将它进行晒干并且研磨成粉末，最后才会得到红曲粉。
红曲米粉有什么危害
红曲米粉的禁忌在于红曲本身对胃肠道的刺激，容易出现胃肠道的相关反应，比如恶心、呕吐、腹泻等情况；所以在用的时候，注意胃肠的功能。
一般来说适量的使用对人体是有益的，但是如果过量的使用红曲粉对人体会产生些伤害，红曲含有红曲霉，是霉菌的一种，过多的食用有可能造成身体组织细胞的癌变。此外过多地食用红曲粉，还有可能造成肝功能的损害。
红曲米粉的功效与作用
1、红曲米粉中所含有的红曲米霉素K可以防止人体生成胆固醇，具有降血脂的功效。
2、红曲米粉中所含有的维生素a、b族维生素和磷元素可以用来治疗夜盲症和脚气病。
3、红曲米粉具有健脾消食、活血化瘀的功效，可用来治疗赤白下痢、产后恶露不尽、跌打损伤、饮食积滞等。
4、红曲米粉还有改善t细胞的功能，增加人体的抗体。
红曲米粉的食用方法
（一）梅香糖醋小排
主料：猪排骨，话梅，冰糖，棉白糖，红曲米粉，酸梅酱
配料：米醋，料酒，姜蒜，大料，香叶，肉桂，香葱段
做法：
1、把生姜大蒜拍扁，红曲米粉用温水泡十分钟，小排切成和话梅大小的样子；
2、用水煮排骨，血沫子撇掉，将排骨捞出；
3、锅热油后加入油，白糖，用中火翻炒到糖完全融化变成褐色；
4、等到糖色冒大泡转小泡时放小排翻炒，让排骨裹上糖色以后装盘；
5、再倒入油，把蒜，姜片，大料煸炒黄色放葱段，把排骨倒入；
6、放料酒，再倒入开水，放入肉桂，香叶，把红曲米连汤一起倒入蜜卤；
7、用中火煮颜色，煮出来以后拿走蜜卤，放冰糖，白糖，米醋，盖上锅盖，小火焖20分钟；
8、把大葱，生姜，大蒜，香叶挑走，再加入盐和醋，大火收汁就可以了。
（二）江苏樱桃肉
主料：红曲米粉，樱桃，五花肉
配料：大葱，大料，料酒，胡椒粉，盐，生姜，红糖，麻油
做法：
1、猪肉切成一寸见方的小块，从皮向下切成四块，不要切断；
2、五花肉放进煮锅里面，加入足够的冷水，大火烧至断生；
3、红曲米粉放入碗中，用适量热水浸泡，备用；
4、热锅凉油加入葱，姜，酱油，红糖，大料，料酒煸炒，加入清水，胡椒粉，香油；
5、大火烧开后撇净浮沫，放入五花肉、红曲米粉，烧至1小时烂熟，加盐调味收汁。
6、码放盘中，将剩余汤汁在火上烧成浓汁烧在肉上，周围用樱桃装饰即可。
红曲米粉上色的用法
（一）加水稀释法
步骤：取适量温水，倒入红曲米粉调匀，在卤水将食材烧开后就可以上色了。
注意事项：
1、调红曲粉尽量使用温水，比较容易调匀。
2、红曲米和温水没有具体比例，红曲粉的着色能力很强，建议新手朋友可以多加一些水稀释再用。
3、在卤水中使用时要可以采用少量多次的方法进行上色，切不可一股脑倒入。
4、卤肉上色时要将火力调整到中大火，这样有助于上色的稳定性。
（二）食材焯水上色法
在食材焯水时，就放入红曲粉水（不直接倒入卤水内），这样不仅颜色好把握，并且不容易坏老汤（红曲米含有淀粉，长时间在卤水中容易发酵使卤水变酸，红曲粉也不例外）。使用红曲粉水焯水上色，只在卤水锅中加入适量糖色，即可调出自然的卤肉颜色。

红曲粉卤肉怎么使用

一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量。

红曲米（粉）在酱卤肉制品中的使用说明：

在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，叉烧肉1％。

其使用可参考下述方法：

1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。

2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。

3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。

红曲粉的功效与作用及食用方法

功效与作用：红曲粉具有一定降压、降血脂功效，还能有效抑制有害胆固醇的生成；红曲粉有很强的着色能力，常用于食品的染色；性温，有一定健脾消食、活血化瘀的功效。食用方法：红曲粉是配合食物一起吃，给食物上色使其色彩更鲜亮。

红曲粉的功效与作用及食用方法

功效与作用

1、红曲粉也叫红米，是由糯米发酵而成，具有一定有降血压、降血脂的作用，心血管病人也可以食用;其中所含红曲霉素K还可以抑制机体有害胆固醇的产生。

2、红曲粉是一种腐生真菌，它比化学合成红色素更加天然安全，并且能健脾消食、活血化瘀。

3、红曲粉着色能力很强，所以它还是一种染色剂，主要应用于食品方面。

食用方法

1、烹饪烧菜的时候可以加入红曲粉，比如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨都会应用到红曲粉。

2、给加工食物上色，食品工厂生产某些食物也会用到红曲粉。

3、烧腊、酱卤、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等日常食物的制作也可以加红曲粉，给食物染上漂亮的颜色同时还能提鲜。

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