吃烧烤会致癌吗(烧烤真的会产生大量的致癌物质吗？)

吃烧烤会致癌吗

烧烤是生活中常见的食物，深受很多人的喜爱，特别是在晚上吃夜宵的时候，烧烤几乎是必备之选，但是由于烧烤的制作泳衣，有许多需要注意的地方，那么吃烧烤会致癌吗？吃烧烤对身体好吗？下面就来详细了解吃烧烤的危害以及需要注意的地方吧。

吃烧烤会致癌吗

吃烧烤会致癌。并且不管烧烤的是肉还是鱼，是瘦肉还是肥肉，都会致癌。有研究表明，经常吃烧烤的人，比不吃烧烤的人，结肠癌和胃癌发病率都高出许多。

烧烤为什么会致癌

瘦肉当中有很多的氨基酸和肌酐，在高温烧烤下，两者可以反应生成杂环胺，而肥肉烧烤时就会产生多环芳烃。这两种物质都会破坏我们的DNA，导致细胞无限制的生长，导致癌症的发生。

吃多久烧烤会致癌

一般肠型胃癌往往需要很长时间的慢性刺激，逐渐由慢性炎症、肠上皮化生转变为胃癌，这个积累的过程是受损-修复-受损的过程，出现癌症一般需要十年生长几十年的时间。而弥漫性胃癌则大多因为病人本身携带有胃癌的基因，所以不管吃不吃烧烤，都会在某个契机下发生。

温馨小贴士

吃烧烤最好不要喝酒，因为酒精会加快血液的流动，使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。可以用酸奶，果汁来代替酒。

烧烤危害须知

1、经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

2、容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

3、隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

4、减少了蛋白质的利用率：在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。

5、食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。

6、原料来源触目惊心，加工过程的卫生状况更令人担忧。

烧烤真的会产生大量的致癌物质吗？

烧烤确实存在着大量的致癌物质。经常吃吃对人的身体有很大的安全隐患。
苯并芘属于典型的致癌物，而且致癌性很强。烧烤中可形成苯并芘。
烧烤的时候，肉类食物处于高温环境下，脂肪被分解，滴落在炭火上，进而焦化产生的热聚合反应和肉里的蛋白质结合，就会形成苯并芘。
食物在被烤糊的时候所产生的苯并芘，总量大大超过没有烤焦的时候。另外，烤肉铁签上的苯并芘含量也是非常高的。
烧烤在烤之前有个腌制环节，一般会添加羊肉精，猪肉精等，在烤制过程中会加入孜然，辣椒粉，还有香味素等调料，而腌制过程一般会比较长就会产生亚硝胺。
亚硝胺会通过皮肤，消化道，进入体内，吃烧烤对胃癌的诱发作用是十分明确的。尤其是患有胃炎、糜烂、溃疡的人，在吃烧烤的时候，更容易受到致癌物的侵袭。

烧烤真的会产生大量致癌物吗？

说起烧烤，那真是夏日标配，一手拿着冰啤酒，一手拿着烤串，世界上最快乐的事情也不过如此吧，可是近年来许多文章报道出：烧烤会产生大量致癌物。一边是没事，一边是身体 健康 ，我们到底该如何选择，接下来让我们好好分析一下，烧烤是否会真的产生大量致癌物。

现在吃烤肉是很常见的，毕竟我们现在已经进入小康 社会 ，吃一顿烧烤是一件很容易的事情，我们在生活中吃一两顿烤肉是没有办法产生癌症的，我们身体中也有着一些癌细胞，怎么可能会因为偶尔的一顿烤肉就会得癌症？

哪怕癌细胞被注射到身体里边，我们也不会得癌症，因为我们有完整的生命体和抵抗体，癌细胞哪怕进入我们的身体，也是不会存活的。现在的研究表明，烤肉中含有大量的硝酸盐，到我们身体之后变为亚硝酸盐，它是一种致癌物，它一般在腌制过的肉，长时间的泡菜等存在的比较多，木炭中含有三四丙吡会比较高，就算是好的木炭也会释放。

此外，烤肉时会释放出大量的烟，同样含有多种致癌物，哪怕我们不吃烧烤，闻到这种烟，也会有伤身体 健康 ，这样的烟会导致癌症的发生，把身体的细胞变成致癌物。

动物实验发现，烟中含有的三四丙吡会致癌几率高达一百多倍，这样的烟雾比你吃烧烤致癌的几率高得太多了，所以说，无烟烧烤多么重要了，肉中含有大量蛋白质，但是烤焦之后就会变成劣质蛋白，劣质蛋白对人体也是有害的，烤肉的过程中大量饱和的脂肪酸会增加甘油酸酯升高等等问题。

吃烧烤时不止有肉，还有一些其他的蔬菜啊什么的，也是无法避免致癌物的产生。所以我们生活中最好找一些电炉烧烤的店，减少烟雾的产生，从而来解决一些这个问题。
今天的文章就分享到这里，我们下一篇再见。

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