木耳生吃有危害吗

木耳生吃有危害吗

木耳是一种常见的食用菌，不仅好吃，而且营养价值还很多，一般是作为配菜食用，还有很多人在夏季的时候喜欢吃凉拌的黑木耳，在凉拌黑木耳的时候一般是要用热水焯一下的，但是有人直接泡好后凉拌，那木耳生吃有危害吗？生吃木耳好不好？

黑木耳能生吃吗

黑木耳是一种食用菌，它有着丰富的营养，而且在我国是传统的保健食品和出口商品。它的别名很多，由于它生长于腐木之上，形状又像是人的耳朵，所怠木耳;又似蛾蝶玉立，又名木蛾;因它的味道有如鸡肉鲜美，也被称做是树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机)，像我们平时常吃的木耳，主要有两种：一种是只有腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳(通称野木耳);另一种是两面都光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳比光木耳个头大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不太好，价格就比较低。光木耳质软味道鲜美，滑而带爽，营养价值高，它是可以人工栽培的。

鲜木耳有毒，所以不可生吃。因为在鲜木耳中含有一种化学物质为“卟啉”，这种物质毒性很大，当人吃了新鲜木耳后，如果再经阳光照射，就会引发植物日光性皮炎，造成皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，严重的话还会产生皮疹、水泡，水肿。所以，干木耳更安全。

生吃木耳的好处

木耳是一种食用菌，而且其营养丰富，口感好，味道鲜美，因此很多的人喜欢吃木耳。但是鲜木耳是有毒性的，不可生吃，而干木耳是可以生吃的。那生吃木耳有什么好处?

1、木耳中含的铁量非常的高，常吃木耳不仅可预防缺铁性贫血，而且还能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发;

2、木耳所含的维生素K是可以起到减少血液凝块的作用，因此可预防血栓症的发生，能够防治动脉粥样硬化和冠心病;

3、木耳中所含有胶质的作用更大，它可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，可以帮助肠胃进行清洁。

4、它还可以起到帮助消化纤维类物质的作用，像矿山、化工等工人，平时无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物，就可以通过吃木耳而将这些物质溶解与烊化，有利于人体健康。

5、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有一定的化解功能;

6、另外，木耳还有抗肿瘤的作用，它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，如果常食用的话，可起到防癌抗癌的作用。

生吃木耳的做法木耳有着很高的营养价值，它不仅有防治缺铁性贫血的作用，同时还能预防脑血检，防治冠心病，能起到抗癌防癌的作用。但是，对于木耳的食用一定要注意，新鲜的木耳是不能食用的，因为它里面含有一种化学物质，食用之后对人体会造成伤害，比如说皮肤红肿、瘙痒、起水疱等。因此，一定要食用干木耳，干木耳经过曝晒等加工的方法，可以将其中的化学物质消耗掉一部分，然后再用水泡发，这些化学物质会完全清除，就可以食用。而且干木耳是可以生吃的。

凉拌木耳做法的介绍

先要用到材料木耳，配料有香菜，朝天椒，辣椒粉，做法如下：

1、先将木耳用温水泡发，洗净之后，再将其根蒂去掉，并将其撕成小块备用；

2、将准备好的香菜、朝天椒洗净切丝备用；

3、将备用的木耳在开水中烫一下；

4、将所备用的香菜、朝天椒、木耳放到一个大容器当中，再放入生抽、醋等调味品进行充分搅拌即可食用。

木耳泡多久可以吃

(1)凉水泡木耳要多久

木耳一般用凉水浸泡3~4小时左右即可食用，如果想要达到最佳涨发率可以用15~25度的水泡上8个小时。木耳是一种菌类植物，新鲜木耳中含有大量水分，干燥后变成革质，用凉水浸泡，可以让木耳慢慢吸饱水，变成新鲜时的半透明状态。这也是泡木耳效果最理想的方法。

(2)盐水泡木耳要多久

如果使用淡盐水泡木耳可以加快干木耳的涨发速度，在淡盐水中，木耳只需要1个小时即可，用盐水泡洗木耳可以有效搓洗掉木耳中的沙子。

(3)热水泡木耳要多久

如果急着吃木耳而没有提前泡木耳，热水泡木耳是一种应急的方式。热水泡木耳一般需要15~20分钟左右，但是热水泡出的木耳涨发率低，而且口感绵软不脆爽。

(4)微波炉发木耳要多久

微波炉泡发木耳只需要4分钟。将干木耳放入一个较大的容器中，加适量水后给容器盖上盖子，然后在微波炉中用高火加热4分钟，取出木耳即可。

黑木耳泡开可以生吃吗?

木耳泡完不可以生吃，有可能引发中毒。因为木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用，可能造成中毒。

木耳要经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。

黑木耳功效：含有丰富的胶质，除有促进肠蠕动的作用外，还有很强的吸附能力，可把残留于消化道内的有害物质吸附集中起来排出体外，还能减少油脂的吸收。

扩展资料 不宜吃黑木耳的人：

1、出血性中风患者要慎吃

黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。

2、血脂异常的人要注意食用量

血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。

3、选购黑木耳要小心

黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次。选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。黑木耳不应混有其他杂物。

取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香。如果有涩味，说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过。

人民网-黑木耳生吃会中毒！黑木耳的6大饮食禁忌

木耳能生吃吗?

新鲜木耳可生吃,清洗干净拌凉菜,多以炒食为主,
用肉炒或其他蔬菜搭配炒吃更佳。
但是平时我们所买到的木耳很难确保新鲜，所以如果做凉拌菜吃的时候可以在锅里边用沸水煮上30秒左右吧,这样也可以杀杀细菌!

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