街头山寨羊肉串实际为鸭肉,?鸭肉加工成“羊肉串”?

每当走过烧烤摊，香气扑鼻的羊肉串定会让你垂涎三尺，花两三块钱买一串吃在嘴里，会让你觉得既实惠又美味。现在，有业内人士给你提醒了：我市出现了不少“山寨羊肉串”。“山寨羊肉串”到底用什么制作出来的?如何识别?本报记者调查后给你讲个明白。

鸭肉加工成“羊肉串”

“我们这里每天都臭气熏天，天气大点，那味道更是让人受不了。”一个饱受臭气污染困扰的读者投诉，将记者带到了位于南岸区鸡冠石高檐沟一个叫石门的僻远地区。

在位于公路下侧的房屋外，5人分别围着两张桌子不停地忙碌着，其中一人先将冰冻鸭肉切成二指宽的肉条，再一刀刀分割切成肉块，红白相间的鸭肉随即转到屋内由专人拌调料，调料拌好后，送到一张大桌前，4名妇女手法娴熟地用竹签将肉团串在一起，每串两到三块肉块不等。

“这些鸭肉串在这里只是初加工。”一名工人告诉记者：“烧烤摊还要拿去进行再加工。”看到大堆的鸭肉串由此出笼，记者感到奇怪：“怎么从来没在烧烤摊上听说过有鸭肉串卖呀?”老板笑了笑解释，这是“肉串”。记者随手拿了根“肉串”细闻，发现与街头叫卖的羊肉串毫无区别。

一名附近居民告诉记者，这些人一般隔两三天就加工一次肉串,每次加工都要在肉串里放些白色粉末，不知道什么东西。加工完后他们用摩托车送到周边烧烤摊，而烧烤摊都打着羊肉串的旗号卖给消费者。

黑心商贩用鸭脯冒羊肉

是不是只有该片区才有“山寨羊肉串”批发?

记者联系到曾经从事这行的刘先生及王先生。他们自称曾是这方面的专业人士，参与过“鸭变羊”的全过程。 刘先生介绍，不法商贩通常在菜市场进货，专买鸭脯肉，每公斤10块钱左右，比羊肉便宜2/3。买来之后，先逆着纹路切成二指宽的肉条，再一刀刀分切成肉块，然后拌入花椒、海椒及香料，冒充羊肉，外形与味道都比猪肉逼真。由于羊肉价格与鸭肉价格相差很大，我市不少卖羊肉串的都未用真正的羊肉。

另据透露，有些心黑的商贩还用病死猪肉加工成“羊肉串”，担心味道不正就加入“羊肉粉”，担心肉质不嫩就加嫩肉粉。只有你想不到的，没有他们做不到的。

记者按照提示，在一国内知名购物网站上轻松找到了如羊肉粉之类的香料添加剂，每包(瓶)价格从3元到60元不等。 如何识别真假羊肉串

重庆市饮食行业协会会长戴云高告诉记者，目前国内有鱼香料，肉香料等，相关规定也允许在按照国家标准的前提下使用香料，来提升菜品味道，但使用这些香料的同时应让消费者知晓。

“我市正规经营羊肉串生意的也不少。”高会长讲：“只需要通过以下方法便可鉴别鸭肉和羊肉。首先是肉质，鸭肉更加细嫩，羊肉相对粗糙;如使用的鸭脯肉，羊肉串会出现肥瘦都很均匀的现象，羊肉肥瘦搭配变化大;鸭脯肉串细看可以发现外层有细微毛孔，而羊肉串没有毛孔。”

羊肉串真的是羊肉做的吗？

小学的时候，一到下午4点多，路口就会有卖炸串和烤串的。
炸鸡腿在那个时候很贵，要三块五。
烤羊肉串一块钱三串。
每天一块的零花钱，中午在学校还要花五毛去买其他比如辣条冰袋这些的零食。
炸鸡腿是自己从来没有买过的，只能等父亲哪天心情好买给我。
羊肉串还是可以偶尔中午忍着不买零食，放学后买一下满足一下自己。
那羊肉串是真的香啊，虽然不知道是不是真羊肉，但是肥瘦相间，烤的滴油，辣椒面孜然粉一撒，那香味儿仿佛就听到“砰”一声就炸在你脸上。那时候羊肉串对我的吸引力到什么程度呢，就连晚上睡觉前，从牙缝里舔出一颗孜然粒，都还要回味很久。
有一天，中午我花了5毛钱了，本打算放学去炸串摊买一串肉串解馋。
但是走到烤羊肉串的摊前，那香味化作长虫直往鼻子里窜。
但是心不甘啊，一块钱三串，5毛钱只能买一串，亏了啊。
无奈实在想吃，根本迈不动道，告诉自己，算了算了，一串就一串吧，炸肉串也是一串，虽然炸肉串的肉要比羊肉串多。
大叔，要一串烤羊肉串。说完我递上五毛钱，至今我还记得，那是一张皱巴巴的5毛纸笔，左上角还缺了一小块。
大叔接过5毛，皱着眉头说，5毛钱咋卖哦，罢了罢了，我给你烤两串，下次5毛不卖啊。
我高兴的蹦了起来，5毛钱能吃两串！
片刻后，我两只手各握着一串羊肉串兴高采烈的往回走。
那两串烤羊肉串，配上我那天雀跃的神情，大概是我人生中吃过最好吃的两串烤串。
后来工作了，某个节假日的下午，我去镇上办事，鼻子抽动间嗅到了久违的香气。
还在那个路口，只是那个路口没那么繁华了。
还是那个大叔，只是如今已经变成了古稀老翁。
烤架倒不是当初那个锈迹斑斑的烤架了，不过也还是炭烤的。
老爷子，给我来30串羊肉串。现在多少钱一串啊？
三块钱一串，10块钱4串。你要不来四十串？
行，那就40串，老爷子，你这是摆了多少年咯，我小时候就在你这买，那时候三串才1块钱。
哈哈，那得20年前了。我也不是一直摆，当年靠摆摊，把孩子送上了大学。也靠摆摊，给他交了首付。一直摆到孙子出生，就去了孩子的城市，现在老了，想回来，想的慌。回来了呢，又没事干，又闲的慌。
老爷子老了，啰啰嗦嗦说了半天。动作也不利索，40串烤了近半个小时。
香味还是记忆中的香味，味道却没有记忆中那么鲜明。
孜然多了，有点涩口。辣椒面少了，膻味没盖住。肉大概也不是羊肉，羊膻味太明显，但是肉质没有羊肉细腻，只有羊膻味，没有羊肉香味。
火候也大了，外面有

羊肉串怎么辨别真假

夏季来临，烧烤又开始盛行，是不是你也馋上了各种烧烤呢？晚上下班约几个朋友或和家人一起坐在路旁，点上一盘花生毛豆、十几串烤串、再加上一瓶啤酒，是挺惬意，但是要说你吃的烤串不是羊肉而是因鼠药中毒而亡的死耗子、死猫、死狗的肉，你还惬意不？ 近期网上关于猫肉、老鼠肉冒充羊肉的消息非常多，但苦于无法鉴定所以不能最终确认。但可以证实的是，很多烧烤摊点都用鸭肉冒充羊肉。鸭肉的市价要比羊肉的市价便宜很多。黑心商贩为了让鸭肉的味道更像羊肉，会把鸭肉长时间浸泡在羊油里，更有不法商贩直接用羊尿来泡制，就是为了追求羊肉的膻味儿。 下面就对关于怎样鉴别羊肉串真假的问题进行解答。 凭口感 羊肉在烤制过程中，因为有羊油会融化，烤出的羊肉不会有棱角，而是圆形，从外表看有融化的油水在上面，羊肉纤维也比较细腻，有入口即化的感觉，略有膻味，绝不会有干涩的口感，也不会带粗纤维。 比价格 一般来讲，鸭肉和鸡肉吃起来有些酸，没有羊肉的膻味。如果不法经营者将鸭肉或鸡肉掺进羊油，再加上孜然、辣椒等调味料烤熟了，一般人很难分辨。如果“羊肉串”价格过低，假冒可能性极大。 看肥膘 另外，羊肉和鸭肉的最大区别可从肥油上看出来，羊肉的肥膘是白色的，鸭肉的肥膘是黄色的。 对于市场上流通的羊肉，大家可以从纹理、脂肪分布以及口感三个方面来分辨真假羊肉。“比如纹理上，羊肉的纹理较粗，而其他禽肉的纹理相对较细。其次，牛肉和羊肉区别于其他肉类的特征就是肉中混杂脂肪，而猪肉和鸭肉则没有。在口感上，羊肉的口感比较韧，细嚼时散发出一股浓浓的膻味。大家稍微留点心，就能辨别出真假。”

羊肉串到底是什么肉做的？

羊肉串是羊肉做的。
烤羊肉串是新疆人喜爱的风味小吃，肉质鲜嫩，味咸辣，广受人们欢迎。有街头夜市的烧烤摊和烧烤和自助野炊种三种方式。
羊肉串1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
基本做法：
烤羊肉要有专门设备，家庭中没有这种设备时，可油炸羊肉串，味道和烤的羊肉串一样。方法是将净羊肉500克切成薄片待用，另取洋葱25克、精盐、辣椒粉、孜然粉各少许（如无孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少许代替），将洋葱切碎和以上调料拌匀，将切好的羊肉片腌1小时，使之入味，再用细竹签将肉片串串。
将花生油烧至八成熟时，把羊肉串放入锅中，及时转动，炸至金黄色即可食用。
如无羊肉，也可用猪五花肉代替，味道也很鲜美。
炸羊肉串做法：

炸羊肉串（一）的制作材料：
主料：羊肉(瘦)250克
调料：植物油50克，胡椒粉2克，盐5克，醋5克，洋葱（白皮）10克，辣椒油10克
炸羊肉串（一）的特色：
香、辣、鲜，外焦里嫩，香辣适口，清洁卫生。
炸羊肉串（一）的做法：
1.羊肉切成小块（每块10克，即约切成25块），用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时，然后穿在短竹扦上，共穿5串；
2.平底锅内放上油150克，油热后，放入羊肉串，炸至发黄后，出锅放入盘中，淋少许辣椒油，即可。
炸羊肉串（二）的制作材料：
主料：羊里脊1000克
调料：酱油150克，盐5克，味精5克，花椒粉5克，辣椒粉3克，芝麻50克，花生油100克。
炸羊肉串（二）的特色：
鲜嫩醇香，咸中带辣。

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