花扁豆的三大功效与作用,花扁豆的饮食禁忌

一、花扁豆的三大功效与作用

一、具有抗菌消炎的作用

花扁豆的功效与作用比较广泛，花扁豆可以帮助提高人体的免疫功能，可以辅助治疗多种疾病，花扁豆可以起到比较好的抗菌消炎的功效，花扁豆可以辅助治疗因细菌引起的痢疾，花扁豆的营养价值比较高，花扁豆中含有人体所需的微量元素。

二、具有加快肠道蠕动的作用

花扁豆中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以加快肠道的蠕动，有利于人体内毒素的排出，花扁豆可以有效的预防和缓解便秘的疾病，现在不少人会患有便秘疾病，花扁豆会给人体带来比较大的痛苦，花扁豆可以有效的辅助治疗便秘的疾病。

三、具有促进消化的作用

对于消化不良的人群，多吃花扁豆可以有效的加快人体肠道蠕动，可以促进人体消化，花扁豆能够起到比较好的养生保健的功效，花扁豆可以辅助治疗多种疾病，花扁豆可以帮助提高人体的免疫功能，降低人们患有疾病的风险。

二、花扁豆的饮食禁忌

一、忌生食

大家都知道扁豆角炒不熟，吃了以后很可能发生食物中毒，在食后的三四个小时内，有可能出现头痛、恶心、呕吐等现象。所以首先要注意，白扁豆不能生吃或未熟透食用。

二、不可过量

其次是不能一下吃过多。《本草求真》里记载白扁豆：“多食壅滞，不可不知。”豆类大多有一个益气的特点，食用过多容易气滞，让人感到腹部特别胀，这一点前面讲其它豆类时也提到过。所以白扁豆也是不能一下吃过多，可以常吃，但一定要注意量。

三、适宜和不宜人群

1）一般人群均可食用扁豆，特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;

2）同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;

3）尤其适宜癌症病人服食，但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食；

4）脾胃寒满者慎用扁豆。

三、花扁豆中毒怎么办

生活中，会经常听到有关扁豆中毒的消息，这就说明了在做扁豆的时候，还是会有不少人没有采取正确的烹饪方法。扁豆中毒是由于扁豆内含有一种有毒成分-皂素。扁豆长得越老，皂素就越多。这种皂素在高温下可被破坏。如在烹调时没有熟透，就会造成中毒。

应对花扁豆中毒的急救方法如下：

1、催吐

一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐。催吐法适应于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。

2、洗胃

神志不清的患者可以洗胃，而洗胃应争取在食后6小时内进行。

3、补充电解质

一般中毒发生在进食后1-5小时内，快者数分钟，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻。

病程1-2天，预后良好。轻度中毒不必治疗，可自行恢复;

吐泻严重时可静滴葡萄糖盐水和维生素C，促进皂素排泄，纠正脱水。

4、及时送往医院

如果情况严重的患者，则建议马上送往医院就诊，以免耽误救治的时间。

四、花扁豆烹饪方法

一、小扁豆杂菜咖喱的做法

材料：

1、牛绞肉100g(也可以用猪或鸡绞肉或不用任何肉类，煮斋咖喱)；

2、小扁豆50g-80g(预先浸泡两三个小时后滤干)；

3、番茄，红萝卜，茄子，长豆，土豆(马铃薯)，蔬菜适量，切丁角，其实蔬菜种类不拘，随意；

4、姜茸，蒜头茸适量(大约各一汤匙的量)，洋葱1颗切碎；

5、肉类咖哩粉2至3汤匙(30-50g)，加2汤匙水拌成咖喱膏状待用；

6、香料：八角1颗，丁香2朵，桂皮1小段，咖喱叶少许。芥末籽，孜然及小茴香各1茶匙(香料随意，没有可以不用)；

7、糖1茶匙，盐适量调味；

8、水1200-1500ml/cc，食油3-5汤匙。

做法：

1、烧热食油，先爆香姜及蒜末，然后加入洋葱碎炒至金黄泛香；

2、加入绞肉，炒至肉末出油，色金黄，加入香料拌炒一分钟左右后加入咖喱膏转小火炒，避免炒焦了变苦；

3、咖喱膏拌炒均匀后，加入水，大火煮开；

4、下小扁豆及蔬菜，煮滚后转小火慢火炖煮1小时左右或至小扁豆软绵，咖喱浓稠即可，下糖及盐调味。

小诀窍：

1、喜欢辣口味的就加些辣椒粉入咖喱膏内；

2、这咖喱蛋白质及矿物质营养丰富，适合孩子拌饭吃；

3、用这方法来烹调鸡肉块效果也是不错吃的，鸡肉块要等小扁豆煮至开花了才下，然后再炖煮半小时就行了。

二、扁豆玉竹麦冬煲瘦肉的做法

材料：

北沙参10克，玉竹10克，麦冬10克，扁豆10克，瘦肉250克，姜1片，盐适量。

做法：

1.北沙参、玉竹、麦冬及扁豆洗净;瘦肉洗净切块焯水；

2.将北沙参、玉竹、麦冬、扁豆、瘦肉及姜片放入电砂煲中，加入1升水煲2小时；

3.加入适量盐调味即可。

三、东北扁豆焖排骨的做法

材料：

东北扁豆，排骨，姜，蒜。

做法：

1、排骨洗净，用清水浸泡一下，去除血水；

2、准备姜蒜，热油锅爆香姜蒜，下排骨生炒；

3、加生抽，盐，糖，加入清水和东北扁豆，大火烧开后转小火焖至入味即可。

四、扁豆番茄焖香菇的做法

材料：

干香菇8朵，沸水240毫升，橄榄油4茶匙，胡萝卜3根纵向一切为四，然后切薄片，大蒜8瓣，切薄片，扁豆112克，洗净，剔除杂质，罐装碎番茄180克，盐3/4茶匙，小茴香粉3/4茶匙，姜粉3/4茶匙，干洋苏叶末1/2茶匙，大洋葱1个，对切后切薄片，糖2茶匙，冷冻豌豆(青豆)227克。

做法：

1、香菇用沸水浸泡20分钟，泡软后捞出(水保留)，去蒂，切薄片。香菇水滤掉杂质，备用；

2、往炖锅中倒入3茶匙橄榄油，用中火加热，然后加入胡萝卜和大蒜，煸炒5分钟，至胡萝卜和大蒜变软；

3、扁豆、番茄、盐、小茴香粉、姜粉、干洋苏叶、香菇、香菇水及720毫升水倒入锅内，煮沸后调至小火，加盖焖35分钟，至扁豆变软；

4、把剩下的1茶匙橄榄油倒入煎锅，用中火拌炒洋葱和糖，至洋葱略呈金黄色；

5、豌豆入炖锅，煮2分钟，至热透。上桌时，把洋葱放在炖菜上。

五、茄酱烧黄袍扁豆的做法

材料：

扁豆，千张，番茄，豆瓣酱。

做法：

1、千张分割成等大的方型；

2、扁豆洗净，去掉两头的蒂和老茎；

3、一张千张皮包两个扁豆，卷包起来，两端用玉米皮系上；

4、锅烧热，加油，倒入豆瓣酱、蒜米和番茄丁爆香；

5、放入卷好的“黄袍”扁豆，让每个在锅中翻滚一会；

6、多加点水、盐、少量生抽等调料，小火焖煮18分钟；

7、大火收汁，出锅。

小诀窍：

1、一定要比做平常的菜多放一点盐，这样才能让黄袍里面的扁豆入味；

2、一定要多焖一会。

扁豆的功效与作用

扁豆的功效与作用
大家都知道，我们常吃的扁豆，有着丰富的蛋白质，矿物质和维生素，其营养价值十分之高，有着健脾益气，化湿消暑的功效。其白花和种子可做药用，也有健脾止泻的作用。今天小编就给大家讲解一下，扁
豆的功效与作用。

1、扁豆的习性

由于扁豆喜好阳光充足，温暖湿润的生长环境，世界各热带，亚热带地区均有栽培。扁豆花分红白两种，白者可做药用，而其嫩芽则可做食用，我们口中所说的扁豆其实是嫩芽，接下来我们主要讲扁豆的嫩芽。

2、扁豆的功效与作用

正如上文所说，扁豆有着丰富的营养物质，尤其是在扁豆衣中，含有大量的维生素
B
，对皮肤新陈代谢有着促进作用，能有效改善皮肤粗糙。此外，扁豆中还含有血球凝集素，能够抑制免疫反应，有消退肿瘤的作用。不仅如此，中医认为，扁豆性平，对脾脏保健，消暑祛湿也有一定功效。

3、扁豆的食用方法

说道扁豆的烹饪，大伙最常见的一道家常菜，大概就是扁豆炒肉丝了。扁豆的烹调讲究口感清脆，一般都采用炒，可清炒，搭配荤菜炒。炒扁豆前，需先摘掉两头，去掉豆筋，这么做口感会更好。扁豆一定要炒熟才能吃，其含有的皂苷会使人中毒喔！

哪些人不能吃扁豆 扁豆的食用禁忌

1、对扁豆过敏的人不宜食用。扁豆也有可能成为过敏原的，如果是对扁豆过敏的话，食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用扁豆。容易过敏的人群不能吃，以免导致过敏情况的加重，出现更严重的一些症状。

2、扁豆味甘、性平，归、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效，但如果是患寒热病者，患疟者或患冷气的人就不宜食用了。

3、扁豆烹煮时间宜长不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的时候要保证扁豆熟透，否则会发生中毒。扁豆一定要煮熟以后食用，不能生吃，以免出现中毒的情况。

4、吃扁豆不宜一次食用过多，因为扁豆多吃容易引起腹胀，所以吃的时候也要适量。

扁豆虽然很有营养扁豆在食用上有哪些禁忌呢

1、体内气血虚寒的人群不能食用扁豆，会加重身体虚寒的症状。
2、通风的患者不宜食用扁豆，扁豆中含有的嘌呤很高，会引起痛风的加重。
3、肾脏功能代谢异常的人群不适宜食用扁豆，会加重肾脏的代谢负荷，不利于身体健康。
4、扁豆不能和蘑菇一起食用，蘑菇中含有的营养物质和扁豆中含有的物质发生化学反应，生成有毒物质，食用以后会出现中毒的症状。
5、扁豆不能和蛤蜊一起食用，蛤蜊性寒，两者一起食用会出现腹痛和腹泻等胃部不适症状。
6、扁豆不能和含有草酸食物一起食用，比如说菠菜、油菜、空心菜等青菜，食用以后会产生草酸钙，不利于两者营养物质的吸收利用。
7、扁豆和鸡肉一起食用，可以很好的促进两者营养物质的吸收，特别是维生素和蛋白质的吸收，具有很好强健筋骨、活血化瘀的作用。
8、扁豆和猪肉一起食用，可以很好的促进猪肉中含有的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质的吸收利用，两者相互促进，相辅相成，可以很好的改善身体虚弱的症状。
9、扁豆还可以和山药、红枣、豆腐、粳米等食物一起食用，扁豆性温，两者一起食用以后对身体有很好的益气补血的功效。

扁豆的饮食禁忌 这样吃没好处

现如今，人们对于养生保健都是比较重视的了，每个人都希望自己能够吃的健康了，因此就会选择比较多的蔬菜来吃了，扁豆就是其中的一种了，我们经常吃扁豆能够帮助我们补足营养哦，不过扁豆也存在食用的禁忌了，下面就让我们看看扁豆都有哪些饮食的禁忌吧。

忌与空心菜同食

扁豆中含有的钙、磷、铁、镁等物质会与空心菜中的草酸发生反应，生成不易被人体吸收的物质，因此空心菜不宜与扁豆同食，如果一起吃了，那么是没有办法很好的吸收二者营养的了，而且还会对我们的肠胃造成比较大的负担哦。

需要煮熟才能吃

扁豆含有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或未炒熟食用，会导致中毒，故扁豆一定要炒熟后再食用，如果我们吃了不熟的扁豆，那么只会对我们的身体健康造成伤害了，这对于我们大家来说是没有什么好处的了，我们需要尽量的避免这样的情况出现哦。

体质虚弱禁食

体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃;怕冷、身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃;患疟疾的人也不宜吃，这些人群如果吃扁豆，那么只会对身体健康造成一定的伤害了，是我们大家需要尽量去避免出现的情况了，一定要对扁豆这样的食物忌口才可以。

扁豆是很不错的一种蔬菜了，我们经常吃些扁豆可以帮助我们补足营养，还可以通过吃扁豆来保健身体了，但是扁豆虽好，如果不能重视扁豆的食用禁忌，那么也会对我们的身体健康造成伤害了，需要我们大家尽量的避免这些情况，这样才能吃的健康。

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