哪些菜不宜打包

哪些菜不宜打包

现在人生活都提倡要节俭环保，有时候我们在外面吃饭，许多菜都没有吃完，走了后被直接扔掉会比较可惜，有些人就会先打包带回去，之后在热了吃，以免造成浪费，这样的行为是很好的，只是有些菜打包回去吃可能会对身体有些不好的影响，那么哪些菜不宜打包呢？

不宜打包的菜

（1）素菜不宜打包

做好的素菜即使回家放到冰箱里面，经过一夜甚至更长的时间，细菌会在其中繁殖，而且冰箱本身内部就充满了各种细菌，冰箱只具有保鲜功能，并没有杀菌的效果。已经做熟过的蔬菜中含有的硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。虽然，隔夜的打包素菜这种危害物的含量并不多，但是，如果我们长期食用剩的素菜，对我们的健康是不利的。此外，隔了一夜的打包素菜，其中的维生素含量也在降低，重复加热基本没有什么营养可言了。

值得注意的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做叶类蔬菜，而选择根茎和瓜类的蔬菜。

（2）凉菜等不宜打包

凉菜、沙拉等生的菜肴在制作过程中没有经过加热，很容易染上细菌，同时，凉菜也不宜重新加热，会影响口感和营养。

剩菜剩肉存放条件

无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。

进入冰箱之中，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。

剩菜可能存在的危害

1、鱼、肉、豆制品——小心有毒微生物

鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑，但是鱼、肉和豆制品相比更加的容易F·B。

它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是**的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。

2、蔬菜——小心亚硝酸盐

大家常说的隔夜可能产生有害物，其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。

不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。

外出用餐免不了打包饭菜，打包的时候有哪些需要注意的？

俭以养德，节约而不浪费的精神，应予以提倡。哲人曾告诫我们：谁知盘中餐粒粒，皆辛苦。糟塌天物，奢侈浪费，是一种应受遣责的错误行为，应予以杜绝。打包的面我们可以煮成7成熟就可以捞出打包了，这样面一是比较耐泡，二是泡在热汤里在路上的时间，刚好可以把面泡熟，这样等你吃的时候味道刚刚好。面食有很多种，包子馒头属干货的面食打包很简单，刚刚出锅的可以稍稍降下温，就可以直接打包，包装袋口不要系上就不会失去原有的口感。

面条想要打包后口感好一点，费人工费打包盒。首先盒要分层，面和汤汁不能放在一起，这种打包盒比普通的造价要高。其次准备打包的面，要煮的“生”一点，出锅拌油，或者过凉水，才能保证不粘连。解决面类变坨的方法是分开打包，加上独立包装的各式风味酱料，加上送餐时间的缩短，在送餐员送达消费者时，基本保证了菜品的口味稳定性。

大多数饭店对于顾客剩下的饭，都可以拿去再热，给其他顾客或者员工吃，而菜品如果顾客没打包带走，都是由收餐阿姨直接倒掉。这是因为在素菜制作过程中，一般用盐较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长，菜里的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。

烧鸡、肘子、红烧肉、现在我们这里打包的还不多，都不好意思，嫌丢人，这也是我们这里的风俗，一般都是吃完就走，如果你去送他们肯定要，如果打包都不干。自己打包回去，第二天再加点配菜，家人也是很喜欢的，现在餐馆开得长久，一般是菜有特点，生意才会火。

北京全聚德烤鸭现烤的可以打包吗

北京全聚德烤鸭现烤的是可以打包的，基本上一些小吃、糕点、果脯都可以带包，只要能保存的好，打包带走还是可以吃的，就是烤鸭打包带走，也要尽快食用，不然会影响口感。

打包带回的烤鸭，在吃之前，可以先用微波炉或者烤箱稍微热一下就可以，味道不会差的。鸭饼需要蒸，这个凉的比较快，蒸好放在锅里随吃随取。

扩展资料：

打包的注意事项：

1、打包的食物需凉透后再放入冰箱。

这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

2、打包食物必须回锅。

冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。

3、剩菜保存时间不宜过长。

剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5~6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。

4、素菜不宜打包。

因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。

西餐厅可以打包牛排吗

是可以打包的，但是很多餐厅都会收取一定费用。
下面介绍一下打包的文化
1、鱼和海鲜
鱼和海鲜的营养丰富，也是大肠杆菌繁殖的温床。在20℃左右的温度下，经过6小时，1个大肠杆菌就会繁殖出1亿个。所以，把剩鱼或海鲜带回家后必须彻底加热，还应另加些酒和葱、姜等作料，不仅能保鲜，还有一定的杀菌作用。
2、蔬菜
这类食品不宜打包，因为烧熟的蔬菜含有亚硝酸盐。过夜的蔬菜经一夜盐渍，亚硝酸盐含量还会进一步增加。
3、主食
主食易被细菌污染，细菌的毒素即使经高温加热也不易分解破坏，所以，淀粉类食品最好在4小时内食完，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃。否则，即使从外观看，食物并未腐败变质，也不可食用。
注意事项
1、凉拌食物由于烹调后已放置一段时间，不适于打包。
2、打包的菜肴要迅速放在冰箱中，而且应尽快食用，切勿放太久。
3、打包熟食品进入冰箱前须凉透，否则食物带入的热气引起水蒸气凝集，能促使霉菌生长，导致整个冰箱肉食品发生霉变。
4、冰箱中放置的打包熟食品取出后必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。

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