秋季如何健康吃火锅

秋季如何健康吃火锅

秋季天气逐渐开始转凉，在饮食上，很多人会有所改变，许多人都喜欢吃热腾腾的火锅，火锅吃起来十分的美味，不过不宜多吃，吃火锅容易导致上火等问题，需要注意正确的吃，那么秋季如何健康吃火锅？秋季吃火锅要注意些什么？一起来看看吧！

秋季如何健康吃火锅

1、去火“三宝”不可少

麻辣火锅让人又爱又恨，为避免引火上身，雷海燕认为，在吃红汤底火锅的时候，要注意一下平衡，可以多吃清火滋阴的食品。

（1）青菜：吃火锅时，搭配大量的绿叶蔬菜，蔬菜多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素，还有清凉、解毒、去火的作用。

（2）豆腐：吃完羊肉、牛肉，适当在火锅里下一些豆腐，因为豆腐含有石膏，石膏有清热、泻火、除烦和止渴的作用，可减轻上火症状。

（3）莲子：在火锅中加些莲子（不去莲子心），这有滋补强身、清心、泻火的作用。

2、不图热辣，还是放一放

口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。

因此，食物从锅中捞出，别猴急入口，最好先放在小碟待微凉，慢慢细品。而本来就有消化道疾病的人，吃火锅以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。

3、荤素搭配，警惕嘌呤类物质

火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯也不利于健康。伴随着农药、化肥、添加剂等化学物质在食品生产、加工中的应用，动物内脏作为代谢器官所含的病原微生物和药物残留量最高，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝肺。此外，畜禽内脏、海鲜、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量嘌呤类物质，容易造成尿酸在血液中沉积，引起冬季“痛风”。

最好的办法是，吃火锅时，注意荤素搭配，多吃些蔬菜、豆腐、白莲等维生素含量高的食物，不仅能够消油化腻，还能清凉、去火、解毒，是人体调补的“良药”。

4、喝点果汁饮料可降温

涮火锅的顺序很有讲究。最好先喝小半杯新鲜果汁或碳酸饮料，这样不仅可以开胃，而且清凉口感能给口腔和胃肠降降温。但控制体重的人和老年人、血糖高者不太适合碳酸饮料，因而酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等比较适合有慢性病的人和老年人。

5、宁舍三鲜，莫吃太烫

每年入冬后，“一热当三鲜”的火锅文化正当道，口腔疾病患者的数量也会比其他季节多出15%以上。通常，火锅浓汤的温度可达到120℃，如果取出即吃，很容易烫伤口腔、舌部、食道或胃黏膜。患有口腔黏膜白斑、扁平苔藓等口疾的人，复发机更会高出数倍，严重时还会诱发食道癌。

此外，常吃烫食，还会破坏舌面味觉系统，降低赏味机能，长此以往还会影响食欲，诱发牙齿和上消化道疾病。因此，牢记“心急吃不了热豆腐”的老话吧，食物凉一凉再吃更健康。

6、少喝老汤，保证健康

由于动物内脏、肉类、海鲜等食材所含的嘌呤类物质在汤中能够充分溶解，过量饮用老汤容易造成嘌呤沉积，经肝脏代谢成尿酸，使肾功能减退、排泄受阻，诱发或加重痛风。所以吃火锅时应多喝水，以利尿酸的排出。

喜欢喝汤的朋友也要趁早，时间涮得越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高，由此患病的可能性就越大。不过如果是使用了现在国际上比较流行的酵母抽提物YE作为火锅的调味料就不一样了，不但味道更鲜美，而且煮多久也不会产生亚硝酸盐。

7、时间控制在两小时内

火锅吃多了容易上火，一周不超过一次，且每次最好控制在两小时以内，火锅里的汤水煮久了，汤水就变得燥热。

吃火锅的禁忌

禁忌1：少吃高嘌呤食品

调查发现，除了体质和疲劳等因素外，痛风容易随着吃火锅次数增多而发病，这与吃海鲜、动物内脏、蘑菇等含有大量嘌呤类物质的食物有关。

禁忌2：少食内脏

火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯不利于人们的健康。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏作为代谢器官，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量最高。

禁忌3.少吃烫食

据统计，每年入冬后，口腔病患者会比其他季节增加15％以上，这与口腔黏膜被热食烫伤有关。火锅浓汤的温度通常可达120℃，如果取出即吃，就容易烫伤口腔、食道及胃黏膜。因此，人们吃火锅千万不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗里凉一凉再吃。

禁忌4.少吃半熟食

许多食客为了尝鲜，喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法不可取。目前国内畜禽、蔬菜类的生产还多是散户饲养、种植，食品安全度还不很高，以致在端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人体的可能性很大。建议人们宁可牺牲一些口感，也应把食物涮熟透再吃。

禁忌5.少喝老汤

吃火锅时喝汤要趁早，否则涮得时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高。

禁忌6.吃火锅不要太慢

研究显示，某些火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量会增加近十倍之多！大量亚硝酸盐可使人直接中毒。虽然我们平常吃的火锅汤中的亚硝酸盐含量不至于这么高，但亚硝酸盐与火锅汤中的氨基酸分解产物结合，可能形成致癌物亚硝胺，吃时不可忽视其健康危险。

禁忌7.多吃蔬菜

火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

如何吃火锅才健康？吃火锅的注意事项有哪些？

吃火锅荤素搭配才健康，吃火锅时要注意涮肉时间、汤底味道、食材搭配、醮料调制以及饮料的搭配。

平时吃火锅要掌握它的正确方法，不要一味的吃肉和海鲜以及动物的内脏，要多搭配绿色蔬菜和根茎类的菜品，做到荤素搭配，这样吃火锅才健康，会让人体吸收均衡的营养，不会因为吃火锅而吸收太多热量，也不会让身体出现不良反应。另外吃火锅的时候涮肉时间也要多加注意。

很多人吃火锅只是一味的吃奶吃，先把一些肉类食材和动物的内脏放入火锅中，几秒钟就取出食用，感觉证实的口感特别好，却不知道没有煮熟煮透的肉类食材和动物肝脏是会有细菌和寄生虫卵存在的，如果长时间吃这样的食物会影响消化系统健康，而且会造成肠胃细菌感染，也会让寄生病高发，所以吃火锅把肉煮熟煮透才健康。

吃火锅时要注意汤底的味道，很多人吃火锅一味的追求麻辣，认为超浓超辣的火锅才好吃味道才会香，却不知道长时间吃这些超辣超麻的火锅会严重损伤肠胃，对肠胃黏膜造成明显刺激，还会引发胃酸过多和腹部胀气等多种不适症状，有些本身患有消化系统疾病的人在吃辣的火锅以后还会让病情加重，不利于病情恢复。

吃火锅肯定要配蘸料，在调制蘸料的时候也要多加注意，要使用蚝油香油蒜蓉还有麻酱和腐乳的食材，因为这些食材的脂肪盐和嘌呤的含量都很高，自己在家中调制蘸料的时候，可以用姜末，蒜蓉以及香菜等，加入适量的香醋和少量的味极鲜制成醮料，这种醮料比较健康脂肪和嘌呤含量很低。另外吃火锅时搭配大麦茶、酸梅汤等能加快嘌呤代谢促进脂肪分解的饮料最健康，它们能避免人们吃火锅以后出现不良反应。

健康科学吃火锅的方法

健康科学吃火锅的方法

健康科学吃火锅的方法　 　一选择什么样的锅底？清水或清汤锅底最好

老北京的涮锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤中会有一些油脂，但一般不是太多。

而麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。而且我亲眼见过很多红油锅底在室温下是凝固状态的，这说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多。这样的锅底，是不宜吃的。

如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。

食物材料的选择——天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备

多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类和半成品。

这些半成品指的是：午餐肉、火腿肠、鱼丸（纯鱼肉做成的鱼丸不在此列）等。

蔬菜：应该是种类、数量都最多的食物，最好能兼顾各种蔬菜，而且一定要有对身体益处大的绿叶菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。

菌藻类：蘑菇、木耳、海带也可多点一些，很多火锅店都有菌类拼盘，不妨点一份，可以一次吃好几种蘑菇。

薯类：红薯、土豆、山药、芋头这些薯类要点一些，一起涮出来当主食吃，比吃完火锅再来个油酥饼、炸馒头、白面条要强得多。

豆制品：豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。

肉类：肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%.最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然如果是怕冷瘦弱的人，可以点一些牛羊肉。

　 　 二吃 火锅的'顺序——先素后肉

一般人吃火锅都是一开始就先吃肉，通常是几盘子肉吃完了，也差不多饱了，菜只是随便吃几口。这种方法很不可取，很容易一下子吃进去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可怜。很多人吃一顿火锅轻轻松松就能吃进去七、八十克脂肪，严重超量，而蔬菜却严重不足。如果经常这么吃，一个冬天下来胖个十斤二十斤的可一点也不奇怪。

最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。

三吃火锅的温度——宜温不宜烫

很多人都喜欢吃火锅时热火朝天的感觉，喜欢刚从汤中捞出的烫烫的食物。实际上，这样吃非常危险。我们的消化道是非常怕烫的，口腔的耐热温度是65℃，食道黏膜的耐热温度只有45℃。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，如果总是受到这样的高温伤害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引发炎症、溃疡。

所以涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃，多控一控，将汤水尽量沥干，放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。

尤其要注意脂肪含量多的红油火锅，因为夹出来的食物外面会裹着一层红油，油有非常好的“保温”作用，食物内部的温度会很高，而且有这一层油的“保护”降温也会比较慢。所以夹出来后一定要多等一会，等食物彻底不烫了再吃。

四 涮煮的时间——长短有别

叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出。煮时间过长会增加营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。

肉类则要保证熟透。很多人喜欢肉质嫩滑的口感，把肉在汤里稍微烫一下还是半熟时就吃同，这个习惯非常不好。半熟的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫，引起胃肠感染，一定要将肉煮至彻底熟透再吃。当然了，肉熟了也别老在锅中煮着，熟了就取出来。所以不要一次放入很多肉，吃多少放多少，随吃随涮，味道最好。

五 蘸料的选择——酱好还是油好

火锅蘸料通常是麻酱或香油，香油是纯脂肪，热量极高（898千卡/百克）。芝麻酱稍好一些，热量是630千卡/百克，而且做蘸料时一般要加不少水来稀释，单位热量会低一些，而且芝麻酱富含钙、钾、镁和维生素E等营养素，营养便全面一些，但它的热量仍是比较高的。在调味时，通常还会加入酱豆腐、韭菜花这些很咸的调料，所以芝麻酱调料还要注意盐过多的问题。

推荐一种调味料：用少量的芝麻酱，加少许的酱豆腐（或用鲜味酱油），再加上一些醋，搅拌均匀来做蘸料，就会比纯香油和麻酱调料要好一些。

无论哪种酱料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一点点，起到提味的作用就可以了。

六 火锅汤要不要喝？——不喝为宜

很多人特别爱喝火锅汤，但火锅汤不宜多喝。

大家都有这个常识就是痛风、尿酸高的人不能吃火锅，其实就是因为涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤。除了嘌呤，火锅汤中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里，如果是用白汤、骨汤做锅底，本身的脂肪含量也会很高。而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分。

所以说，火锅汤也要尽量少喝或不喝。如果确实喜欢喝汤，那么就在刚开始，涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝。已经煮了一两个小时大量菜肉的汤，还是不喝为好。

冬天如何吃火锅的方法不注意的话，会导致身体健康受到影响，轻则上火腹泻，重则胃病吐血，所以大家要引以为戒，掌握健康的吃火锅的方法。

火锅非常受欢迎，如何吃火锅才健康？

很冷。你最想吃什么？相信很多人都会想到火锅。秋冬季节，天气一天比一天冷。这个时候吃热气腾腾的火锅是一件很开心的事情。虽然火锅不错，但是有些人吃了火锅之后会拉肚子或者便秘……健康的吃火锅，这个你要知道。

少吃高嘌呤食物；痛风的发病除了体能、疲劳等因素外，与吃火锅的频率也有一定关系，与吃海鲜、动物内脏、蘑菇等嘌呤类物质密切相关。

少吃内脏；人们吃火锅时，畜禽内脏也很常见，但这样的饮食习惯不利于健康。农药、化肥和添加剂广泛用于食品生产。动物内脏作为代谢器官，自然成为这类有害物质的“过滤器”和“蓄水池”，尤其是肝脏和肺，其中含有大量的病原微生物和药物残留。

少吃热食；据相关统计，每年冬天过后，口腔疾病患者的数量都会增加，这与口腔黏膜被热食烫伤有关。火锅汤的温度通常可以达到120℃。如果被掐掉了，马上吃。容易灼伤口腔、食道、胃粘膜。所以吃火锅的人不要心急。建议将漂洗过的食物凉一会再吃。

少吃半熟的食物；有些人喜欢给早期采用者涮肉片和生菜。其实这是不可取的。一些畜禽和蔬菜在生产过程中不安全。餐桌上的新鲜食物中可能会残留病原微生物和寄生虫卵。如果只是涮一下，马上吃，必然会吃到这些有害微生物。

少吃腌制食品；涮火锅的过程中，还要注意一点，就是腌制的食物要少吃。很多火锅店都有腊肉，腊肉，香肠等。这些腌制的食物味道很好，所以大多数人会点一些这样的腌制食物，但是它们含有高胆固醇和致癌物质，所以应该少吃。

少喝冷饮；火锅就是辣。吃完后，喝一杯冷饮不仅缓解了辛辣的食物，而且让人感觉很舒服。但是冷饮可以刺激胃，加速蠕动。如果你想缓解辛辣食物，多喝乳制品。纯牛奶富含酪蛋白，可以完全包围辣椒素。而奶油、乳酸菌饮料等乳制品中的酪蛋白含量很低，抗辣椒素效果会变差。

蔬菜放在清汤锅；吃火锅是蔬菜不可或缺的，既能解闷，又能平衡营养，增加膳食纤维的摄入。但是很多人秉持吃火锅不吃鸳鸯锅的理论，这是错误的。因为蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，容易吸油，所以最好准备一个清汤锅，用来涮绿叶蔬菜。

最好的饮料是开水；很多吃火锅的人喜欢喝可乐、雪碧、凉茶、果汁，也是适当增加能量摄入，所以最好喝白开水。对了，还要提醒你，有些人喜欢吃火锅，喝火锅汤，但是不要！亚硝酸盐、水溶性农药残留、嘌呤等。都溶解在汤里，汤里的油和盐含量也很高。如果非喝不可，可以喝清汤，不冲任何食材，可以增加饱腹感，减少能量摄入。可能有人会说，这火锅这么吃怎么会好吃呢？营养师想说：你平时注意饮食的均衡搭配，量控制得很好。偶尔想放下吃饭，就放下吃饭。平时生活方式比较合理的人，也有资格偶尔放纵一下自己。

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