黄花菜是生活中较为常见的食物,需要通过腌制后才可以食用,那么新鲜黄花菜有毒吗?鲜黄花菜含有什么毒素?黄花菜是有毒的,通过腌制可以消除毒素,而且在饮食方面也有许多要注意的地方,下面就来详细了解吃黄花菜需要注意的内容吧。
新鲜黄花菜有毒吗
新鲜黄花菜有毒。一般的蔬菜都是越新鲜越好,而黄花菜却不一样。新鲜的黄花菜不宜食用,否则会引起食物中毒。
吃鲜黄花菜为何会中毒
新鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质,炒食后会在人体内被氧化为一种有毒物质,从而使人出现中毒症状。
吃黄花菜中毒症状
黄花菜的中毒症状主要有恶心呕吐、腹痛腹泻、咽干口渴、头昏头痛等,甚至还会出现血便、血尿或尿闭等症状。
黄花菜怎样处理无毒
新鲜黄花菜经加工处理变成干黄花菜后其毒素就会被除去,食之无妨。如果非要食用新鲜黄花菜,那么必须先用开水烫焯一下,然后用清水浸泡2小时左右,以消除其中的生物碱,这样食用就安全了。
黄花菜营养价值
1、富含卵磷脂,有益智的功效,老人和小孩可适量多吃。
2、黄花菜含有五羟色胺,能使食用者心情愉悦。
3、黄花菜富含铁元素、钾元素能预防贫血、高血压。
4、黄花菜富含膳食纤维能预防结肠癌、直肠癌等。
5、另外还含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。
食用价值:
1、中医认为黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;有清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效。
2、黄花菜含有丰富的卵磷脂,这种物质是大脑细胞的组成成分,它对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。
3、黄花菜因含有冬碱等成分,又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根都可入药。用其根端膨大体炖肉或炖鸡,对治疗贫血、老年性头晕等,具有较好的效果。
食用禁忌:
1、不可鲜食
新鲜的黄花菜是不能吃的。它含有秋水仙碱,这种物质本身无毒,但进入人体后会氧化成其它有毒物质,从而影响人体健康,严重的还会致死。
2、不可多食
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为二秋水仙碱,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。
3、特定人群忌食
黄花菜虽然有多种营养成分,但对于特定人群来说有害无利。比如皮肤瘙痒的人不能吃,否则会加重瘙痒程度。哮喘病患者不宜吃,这是一种湿热食材,会加重病情。痰多的人不要吃,其食用的部分是花,可能含有花粉,会加重症状。另外,肠胃病患者也不要食用。
新鲜的黄花菜我们并不常见,但是在新鲜黄花菜中确实有一种叫做秋水仙素的毒素,名字听起来很好听,可是还是少招惹它为妙哦!秋水仙素可以抑制细胞的生长,因此它曾被用作抑制癌细胞,不过同时它也会波及到正常的细胞,因此对身体是有害的,一次食用100克以上的鲜黄花菜就能引发中毒症状,轻微中毒症状就是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等,严重的会发生肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等,而需要知道的是7~65毫克的秋水仙素可能会致命,因此可以说鲜黄花菜是有毒的。
不过,新鲜的黄花菜虽然有毒素,但是只要在烹饪前浸泡一段时间,就可以照常食用的,大家不必过于担心。
想要处理新鲜黄花菜中的秋水仙碱只需要高温煮一下就可以了,秋水仙碱在高温60度时就会减弱或消失,因此处理新鲜黄花菜最好的方法就是先摘掉花蕊,用开水焯过,再在清水中浸泡2小时左右,捞出来炒食是完全没问题的,可以放心食用。
当然也可以将暂时不吃的新鲜黄花菜晒干,干黄花菜相信很多人都吃过,干制的黄花菜是不存在毒素的,可以放心食用。
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60�0�2C时可减弱或消,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。 优质黄花菜的特征:(1)外观:色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物, 条身紧长均匀粗壮。(2)手感:抓一把捏成团,手感柔软且有弹性, 松手后每根黄花菜又能很快伸展开。(3)味道:有爽快的清香气 黄花菜俗称"金针菜",学名萱草,古名忘忧,属百合科,是一种多年的生草本植物的花蕾。 黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。 劣质黄花菜的特征:(1)外观:色泽深黄略带微红,条身长短不一, 粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质。 (2)手感:硬且易断,弹性差,含水量大(3)气味:有烟味,硫磺味或霉味。 黄花菜炒肉丝材料:黄花菜、猪肉、青椒配料:姜、蒜、盐、料酒、蚝油、生抽、油、淀粉做法:1、准备材料。2、黄花菜清洗后用开水绰烫一会。3、捞出用凉水浸泡2小时,中间换一两次水。4、肉切丝,加少许生抽、料酒、盐、干淀粉,抓匀腌制一会待用。5、锅内热油,爆香姜蒜。6、下入肉丝滑炒至变色,再加入青椒翻炒。7、将肉丝挪到锅边(或者盛出),再加少许油,放入黄花菜煸炒一会。8、加入肉丝混合,加蚝油翻炒一会。9、最后加适量盐调味即可。黄花菜炒鸡蛋 原料:黄花菜一把,鸡蛋3个。 做法:步骤1、黄花菜用水泡透,泡透后把有根的地方去掉一点,然后对切一半,不嫌长的话也可以不切。 步骤2、鸡蛋打入碗里,加点盐,搅拌均匀。 步骤3、锅中底油,油热倒入鸡蛋液摊开,最好开小火,时间不要长,15秒这样就行了。 步骤4、倒入黄花菜翻炒几下,然后稍微加点水。 步骤5、加水之后就加点盐,稍微一点糖,几点醋,淋一些香油,盖盖子闷1分钟。 步骤6、起锅之前加点葱花就可以了。
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