怎样烹饪能避免营养流失？

Q:怎样烹调菜肴可避免营养流失？

1.洗菜时要先洗后切，下锅前尽量少浸泡在水中。洗切与烹调的间隔时间要短。

2.对某些涩味很强的蔬菜，应用沸水短时间焯，不要用温水长时间焯，这样维生素损失少。做汤菜时青菜叶要沸水入菜。

3.炒菜时要用急火快炒，以减少维生素C的损失。炒菜中不要过早放盐，否则菜不仅容易熟，还会出现较多菜汁，一些维生素和矿物质也会同时溶出。

4.挂糊油炸是保护营养素、增强滋味的一种好方法。

5.炊具应尽量使用铁锅。

怎样加工蔬菜才能减少营养成分的丢失

关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题，关键在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高。

据有关资料显示，微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生素，其中维生素c流失得最厉害，其次是乳糖。

饮用一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟，60℃煮6分钟即可。那么用微波炉，1分钟左右就行了。但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。

专业人士还明确表示：直接把袋装奶放进微波炉加热，对人体健康会产生不利影响。如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样，就不适宜直接放入微波炉中加热。必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。在100℃以下，一般的塑料不会产生问题，建议用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。

做菜营养流失问题怎么才能解决？

要想让食物中的营养素被尽可能地获得，就要从厨房开始，一点一滴，细致生活。
最大限度保留维生素想最充分摄取维生素，遵循9大准则。

用软刷和水清洗厚皮的蔬菜和水果，不要浸泡，否则会使部分维生素溶解在水中。
保留蔬菜水果可食用的外皮，尽量减少削除的部分。因为大多数维生素都保存在果蔬外皮及皮下部位，这样还可以防止其他营养成分流失。
用少量的水烹制果蔬，最好是蒸制或微波炉加热。
把需烹制时间长的蔬菜切开，但不要切太小块。露出的部分越小，维生素也将流失得越少。
吃生的蔬菜水果，或者尽量减少烹制食物时间，如竹笋、绿豆、西兰花等，直至食物松脆即可。烹制时间越短，维生素保留越多。
烹制蔬果时用带盖的锅，蒸汽不会散发，烹制时间会更短。
烹制蔬菜的液体可以留下来做汤、炖菜和调味汁，这样可以再利用水溶性维生素和矿物质，否则将这些液体倒掉时，营养素也流失了。
可以用微波炉来烹制蔬菜，微波炉加热非常快，使维生素接触高温的时间减少；另外不致加热过度，使蔬菜保持颜色鲜艳和口感松脆，令食物更有诱惑力。
牛奶应存放于冰箱中，如果将牛奶放在透明玻璃杯中再放在日照强烈处，牛奶中的维生素及核黄素容易被阳光破坏掉。

10招提高纤维摄入清肠、排毒、美容，纤维的益处多多，关键在于如何聪明地增加每日摄入量。

1.选择各种各样的食物，可以从混合纤维（即可溶及不可溶纤维）中受益。
2.注意查阅食品标签，上面的营养成分表能帮助你选择一些纤维多的食物，如果寻找到“纤维含量高”或“更多纤维”的字样会更好，同时，“麸”及“全麦面粉”都是使你增加纤维摄入的字样。
3.记住，早餐是吃纤维丰富的食物的好时机。你可以选择燕麦粥、麦麸饼干或者全麦面包。不妨查阅标签寻找一份含5克或更多纤维的谷物食品，吃一点水果也可以增加纤维摄入。
4.一天中6～11份谷类食品，应该有3份是全谷食物。如果爱吃面包，玉米面包、燕麦面包、裸麦粗面包、黑面包等都是谷类面包的好选择。
5.有时尝试吃一些糙米饭，或者用糙米和白米各一半来做饭。
6.一周计划吃2～3次豆类，它们也是纤维的最好来源，而且增加风味。7.每天至少吃5份蔬菜和水果。
8.食带皮的水果蔬菜，一个带皮的中等大小马铃薯含3.6克纤维，而去皮后则少于2.3克。种子类食物如杏仁、葵花子，既含有较多纤维，也很美味。
9.经常吃一整只水果，而不是喝果汁。纤维主要来源于果皮及果肉，通常在被榨成果汁时已经被去掉了，比如橘子汁中几乎不含纤维。
10.在烹饪中添加纤维，如使用全麦面粉来制成烤饼，磨碎的亚麻籽加入烤肉中。

在烹调时不想减少营养素损失，应该如何做？

现在很多人都比较喜欢做饭，但是大家在做饭的时候一定要注意方法，而且一定要尽量减少营养物质的损失。大家一定要注意做饭的温度，不要让火候太过了，否则就容易导致营养物质流失。

一、我们应该怎么做才能够减少营养物质的损失呢？

二、我们需要注意哪些问题呢？

这些问题都有必要引起大家的关注，因为我们也希望我们的身体能够更加的健康。而且也希望能够得到足够的营养物质，所以大家一定要多吃一些有营养的食物，而且平时在生活中应该注意自己的饮食结构，大家一定要注意饮食均衡。而且也应该多吃一些新鲜的蔬菜，这样身体也会更加健康。

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