自来水检出致癌物？京环保宣传中心：自来水对健康无明显影响

媒体报道称，清华大学研究人员在23省44城市自来水中检出致癌物——亚硝胺类消毒副产物。昨日，北京环保宣传中心官微回应，亚硝胺类化合物被国际癌症研究中心判定为2a类致癌物，即动物致癌证据明确，但人类致癌证据不充分，不会对健康产生明显影响。

来看看国家食品安全风险评估中心食品安全博士钟凯对这个报告的解读吧!

亚硝胺是致癌物吗?

亚硝胺类化合物被国际癌症研究中心判定为 2a 类致癌物，即「动物致癌证据明确，但人类致癌证据不充分」。

另有很多流行病学研究表明，亚硝胺类化合物与消化系统癌症有较明显的相关性。

听起来有点吓人的样子，那为什么自来水中会有亚硝胺类物质呢?

亚硝胺是自来水消毒的副产物

自来水厂消毒通常会使用含氯消毒剂，在氯的作用下水中的少量污染物会变成消毒副产物，其中部分有机氮化物可以变为亚硝胺类物质。

氯是最廉价且相对安全的消毒手段，多年来始终找不到它的替代品，因此亚硝胺等微量消毒副产物也无可避免，世界各国无一例外。

目前大多数学者的观点是：包括亚硝胺在内的自来水消毒副产物并不会对健康产生明显影响，但是如果不消毒，带来的危害可能更大。

who(世界卫生组织)的饮用水指南也持同样观点。

水中的亚硝胺危险吗?

「抛开剂量谈毒性都是耍流氓」。既然目前的自来水中不可避免地会含有亚硝胺类物质，那么我们就来关注一下剂量。

本次清华大学的调查数据显示：

中国自来水中 ndma 的平均浓度大约是 11 ng/l

华东、华南地区，家庭自来水中的 ndma 平均浓度大约在 18 ng/l 左右

长三角地区的家庭自来水中 ndma 的平均浓度为 28 ng/l 左右

注：1 ng/l，万亿分之一，即 0.0000000000001

这也是为什么新闻中说华东华南「最严重」的原因。

那么这些数据意味着什么呢?说明这些自来水都不能喝了吗?

虽然自来水中的亚硝胺是一个研究热点，但只有少数国家和地区针对它制定了标准。

比如美国加州制定了一个特别严苛的标准(10 ng/l)，如果用这个标准衡量，中国自来水有 1 / 4 左右超标。

但是看看别的标准：

加拿大卫生部的指导值是 40 ng/l

澳大利亚的指导值是 100 ng/l

who 的指导值也是 100 ng/l

如果用这些标准衡量，本次清华大学的调查中仅有极个别样本超过澳大利亚或世卫组织的标准，而超过加拿大标准的只占 7% 左右。

也就是说，如果按照 who 的标准，这次检验中绝大多数水是安全的。

安全，不代表不需要改进

这次检出 ndma 的样本中，中国的平均浓度(中位数)大约是 22 ng/l，而美国是 4 ng/l。此外，无论检出亚硝胺类化合物的种类还是检出率，中国的情况都比美国更严重。如果和欧洲、日本相比，我们的差距更大。

而且，清华的研究人员在长三角某县城的龙头水中检出了全国 ndma 的最高浓度，是 44 个城市中唯一超过世界卫生组织 100ng/l 标准的。

水并非亚硝胺的唯一来源

虽然水要天天喝，但毕竟亚硝胺的浓度比较低。

按照媒体报道的数据推算，即使你一辈子喝长三角的水，因为亚硝胺得消化道癌症的概率也只有十万分之几。

相对而言，其他来源的亚硝胺更值得关注。

1. 腌腊食品

腌腊制品中含有较多的亚硝胺类化合物。

内蒙巴盟河套地区的调查显示，当地饮用水和食物中亚硝胺、亚硝酸盐的摄入量与消化系统癌症死亡率均呈正相关。

其中，当地腌肉和酸菜中的亚硝胺含量可达 80000 ng/kg，是水中亚硝胺平均浓度的几千倍。

另一项研究中，在火腿中检测出了多种亚硝胺类化合物，平均含量达到 8500 ng/kg。

国际癌症研究中心将中式咸鱼定为 1 类致癌物。研究数据显示，咸鱼及其制品的亚硝胺类化合物普遍在 3000 ng/kg 以上。

这当然不是说不能吃腌腊制品了，而是要适量。

2. 烟草

烟草也是亚硝胺的重要来源之一，一根烤烟的亚硝胺含量可以达到 200 ng 以上。

而一根混合型香烟的亚硝胺可以超过 3000 ng，相当于在长三角地区喝三个月的水。

如果将一手烟、二手烟等因素都考虑进去，因为烟草导致的亚硝胺暴露量也是很惊人的，绝对远超来自饮水的亚硝胺。

关注健康是好，但需要更广阔的视野

健康和营养状况、生活方式、医疗水平等都有影响，不要因为一个报道就吓破胆。

本次调查中，自来水亚硝胺含量最高的长三角地区，恰恰也是中国经济最发达的地区，也是中国人均寿命最高的地区。

你也许会质疑，这里也是癌症发病率最高的地区呀!

但你知道吗，世界上癌症发病率最高的地区集中在澳新、北美和西欧，而癌症发病率最低的是非洲。

为啥呢?因为还没活到得癌症的年纪呀。

如果你真害怕癌症，不如少吃点腌腊肉制品，少抽点烟，来得更实在。健康的生活方式永远是最重要的。

自来水中余氯会不会致癌？对人健康危害有多大？

这样做的理由是因为自来水中的氯经过加热后，氯气挥发出来，由于锅盖的封闭性，以至于氯气会包裹在食物上，而因为氯有致癌的危险。所以，蒸煮食物的时候，要敞开锅子煮开水后，再蒸煮食物。”疾病专家称，在家庭里的自来水里游离氯的含量极少，大约每升水里只有0.05毫克氯，因此，氯在食物中含量极低，网络中这种说法绝对是夸大其词。自来水里为什么要加氯？自然界里的水含有各种细菌、微生物，所以，自来水厂里要把水经过沉淀、过滤、消毒等工序，把水处理干净，但是从水厂出来，要经过长长的管道才能进入千家万户，这个时候，怎么保持水质经过管道后不受污染呢？广州市疾病预防控制中心食品与饮用水监测科科长钟嶷说，最简单、方便、经济的办法，就是在水里加入氯气来消毒。据统计，全世界有80%的国家都是使用氯气来消毒自来水。通常的做法就是，把氯气或者二氧化氯通入水中，形成次氯酸和次氯酸根。它们具有超强的氧化能力，能够杀灭多种细菌。有意思的是，氯气、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根都不稳定。在光照、加热等条件下，会进一步转化成盐酸、氯酸等。钟嶷说，在自来水出厂的时候，水里游离氯含量≥0.3毫克/升，经过长长的管道，进入家庭后，自来水游离氯含量≥0.05毫克/升。这里的标准是大于而不是小于0.05，说明在自来水中一定要留下很少次氯酸和次氯酸根，来实现对细菌的抑制。换句话说，自来水中需要一定的“余氯”存在才能保证自来水在输送过程中的安全，如果在家里的自来水里一点氯都没有的话，反而说明家里的自来水不安全了。水中余氯对人健康危害有多大？目前，自来水消毒有一些方式，比如紫外线照射、臭氧、加氯消毒等办法。但比较来看，还只有加氯为最简单、经济的办法。钟嶷说，紫外线照射消毒自来水，方法很好，但是价格较为昂贵，而且长长的管道里如何采取紫外线照射，这就很难控制了。因此，世界上不少国家还是采取氯气来消毒自来水。既然能杀菌，自然会有一定的毒性。据了解，仅有少数几项流行病学调查显示，高氯自来水可能对健康有一定影响。比如长期饮用氯处理的水可能引发哮喘，氯及次氯酸增加皮炎的风险。国际癌症研究中心(IARC)在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，跟咖啡因同级，意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。氯是有刺激性气味，当水中氯含量超过每升2毫克时，多数人就能闻到。如果吞下少量含氯漂白剂，会刺激食道、口腔、喉咙以及导致呕吐。不过，自来水中的余氯远远达不到那个剂量。

自来水能致癌？还能不能喝自来水？

曾经在微信的朋友圈里出现一条转发比较多的信息，《蒸锅热饭引发血案！看看自己是否每天都在自杀》，消息内容是说如果直接用自来水蒸食物，自来水有氯，在经过加热后，氯被全部包覆在食物上，就会有致癌的危险。这条消息是真的吗?作为我们日常生活中最为常用的水，自来水怎么喝才能最健康？

说起癌症，大家都是有点谈癌色变，因为癌症离着我们并不遥远。自来水中的氯来源于哪里？自来水中的氯主要是来自漂白剂，水中会含有余氯。 众所周知，由于自然因素和人为因素，原水里含有各种各样的杂质。从给水处理角度考虑，这些杂质可分为悬浮物、胶体、溶解物三大类。城市水厂净水处理的目的就是去除原水中这些会给人类健康和工业生产带来危害的悬浮物质、胶体物质、细菌及其他有害成分，使净化后的水能满足生活饮用及工业生产的需要。自来水厂在水中添加漂白剂的作用主要是用来消毒，氯气消毒法是生产自来水的最后一个环节。往水里加氯气经反应后即可把水输送到市民家庭使用。
氯气本身有一股刺鼻的气味，如果烧水做饭的时候闻到这股味道，说明水质本身有问题。按照国家标准《生活饮用水卫生标准》，从自来水厂出来的水中余氯的含量要低于4mg/L，而我们家中自来水余氯的含量一般是0.33mg/L。自来水在经过加热沸腾以后，氯气就会挥发，烧开的水中氯的含量仅为0.03mg/L，这个量是非常低的。即使我们在蒸锅热饭的时候盖上锅盖，但并不是完全密封，加热以后，氯气还是会挥发掉的，完全不用担心自来水中含氯的问题。
“氯”是不是致癌物，是不是导致可怕的癌症的元凶？我们来看一下国际癌症研究机构的说法。国际癌症研究机构在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，跟咖啡因是同级别的。“第三类”代表的是什么？意思就是说“目前尚无足够的资料来确定该物质是否为人类致癌物”，除非我们是直接吞下含氯的漂白剂，才会刺激口腔、喉咙甚至引起呕吐。
如果您还在担心自来水中的氯，可以采用一些小方法来减少自来水中氯气的含量。减少自来水中的氯气方法很简单：烧水时候可以提前把水接到盆里晾晒两小时，在自来水快要烧开的时候可以先打开壶盖，让第一股蒸汽从烧水壶里跑出来。这样可以挥发掉一些氯气。
喝水小提示：四种水不要喝
1：烧开时间过长的水。水烧开后，不宜继续加热，否则会形成老化水，对健康无益。
2：重新烧开的水：自来水烧开放凉以后不宜再重新加热饮用，重新加热烧开或多次加热烧开的水就变成千滚水，饮用这样的水虽然不至于导致亚硝酸盐摄入量过多，但是对身体的健康也是有危害的。
3：没有完全烧开的水。生水中含有较多的杂质和有害物质，饮用没有完全烧开的水可能会造成腹痛、腹泻等问题。容易对健康带来危害。
4：烧开以后放置时间超过三天的开水。白开水也是有保质期的，它的保质期就是三天的时间，超出保质期以后水的质量就会发生变化，容易产生各种微生物，此时如果继续饮用对身体是有害而无益了。

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