香酥炸鸡胸肉怎么做,鸡翅的做法大全(炸鸡配方大全)

一、香酥炸鸡胸肉的做法

炸鸡的做法——美式炸鸡

材料准备：鸡一只、蒜1瓣、面粉100克、玉米淀粉20克、牛奶100ml、洋葱1/4个、白胡椒粉1茶匙(5克)、红甜椒粉1茶匙(5克)、盐2茶匙(10克)、百里香2根、食用油(腌鸡用)50ml。

制作步骤：

1、鸡洗净后，用刀从关节部位切断备用。

2、洋葱和蒜去皮切成碎末，百里香洗净之后，将叶子留下(不要脉络)将其切成碎末。把面粉和玉米淀粉混合放入一个容器中，拌匀之后备用。

3、将分割好的鸡肉放入容器中，加入进盐，百里香、白胡椒粉、红甜椒粉、洋葱碎、蒜碎、油，然后抓匀，腌制6 小时以上。

4、取出腌好的鸡肉，将每一块肉都先均匀的蘸好混合好的面粉，然后再沾牛奶，接着再把鸡肉蘸满混合好的面粉。

5、锅中倒入油，油的量要可以没过鸡肉。当油温6成热时，将鸡肉一块一块的放入锅中，炸制8分钟左右，变成金黄色即可捞出，沥干油份后食用。

小贴士：如果时间允许的话，最好能将鸡肉腌制12小时以上，这样的话鸡肉更容易入味;炸制的东西表层会有油，炸好后用厨房纸巾吸去多余的油份，这样吃起来口感会更好;牛奶也可以用清水代替，目的都是可以使面粉更好的沾在鸡肉上。但用牛奶，炸出来的鸡肉味道更香;最好能使用玉米淀粉，因为它炸出来表皮会很脆，如果实在是没有的话，也可以用土豆淀粉代替吧。

炸鸡的做法——脆皮炸鸡

食材主料：三黄鸡1000g、油适量、盐适量、五香粉适量、生姜一块、料酒适量、淀粉适量、鸡蛋两个、白糖两匙。

1、买的三黄鸡，叫店家给你剁成块状，回家之后洗净沥干;

2、生姜切成末;

3、剁好的几块放入料酒;

4、加入生姜末，盐，白糖适量，五香粉腌制30分钟;

5、30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀，不用加清水;

6、锅里放多一点的油;

7、油温6成热时候下入鸡块，炸到几块金黄色时就可以捞出。

小贴士：做脆皮鸡要先腌制，让味道充分的进入肉里，不然是没有味道的哦~

炸鸡的做法——韩式炸鸡

食材准备：童子鸡1只、油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、啤酒适量、姜末适量、小葱适量、蒜末三瓣、面粉适量。

制作步骤：

1、将童子鸡洗净，去尾和头。

2、童子鸡剁小块，洗净沥干。

3、放入碗中加入葱段、姜末、蒜末，啤酒半罐(料酒也可以)，蚝油两大勺，生抽一勺，盐3小勺。

4、搅拌均匀，腌制两小时左右。

5、两小时后，打入1只鸡蛋，搅拌均匀。

6、沾好面粉准备下锅。

7、起油锅下鸡块，中小火慢慢炸。

8、一锅炸好捞出来控油。

9、放在盘上。

10、倒上黑啤酒就可以美美的品尝了!

小贴士：腌鸡肉的时候带上手套给它们按摩几次更入味。

炸鸡的做法——香酥炸鸡

食材明细：翅中6个、低筋面粉适量、脆浆粉适量、鸡蛋一个、面包糠适量、油适量、水适量、葱适量、姜适量、生抽适量、料酒适量、砂糖适量、黑糊椒适量、盐、适量。

做法步骤：

1、将翅中冼净，沥干水份，以所有腌料腌制30分钟(时间久些更好)入味备用。

2、将所有原料B混合调制成糊状备用。

3、将腌好的翅中薄薄地拍上一层低筋面粉。

4、再裹上做法2的面糊。

5、最后再裹上面包糠备用。

6、在锅中加入油，中火烧热，放入做法5的翅中入锅后转小火炸4分钟，再转中火炸1分钟至金黄即可。

小贴士：脆浆粉是由多种原料调制而成，由低筋面粉250克、生粉50克、盐2.5克及澄面粉30克、泡打粉少许自行制作，油炸时将鸡外层裹上脆浆粉后，可使炸熟的鸡翅表皮更加香脆哟!

二、做出健康炸鸡的方法

1、不要炸它

用烤来代替炸。这意味着从技术上来说，这并不是炸鸡，但是下面的这些贴士将帮助你在给它披上健康外套时维持同样的质感。烘焙消除了适用于炸的很多饱和脂肪酸和反式脂肪酸——过多的这些脂肪酸将增加你患动脉粥样硬化的风险，随后产生心脏病发作以及中风。

2、仔细选择你要炸的部位

用小鸡腿的来分成小块，或选择鸡胸肉来满足你身体需要的瘦肉蛋白。如果你选择鸡胸脯，记住材料大小控制是任何健康饮食中都要思考的重要部分。一个好的经验法则为4盎司，或大约一副扑克牌的大小。大多数商店买鸡胸脯超过了这个大小。解决办法是：将你的鸡胸肉切半分成一个更合理的部分。

3、去除鸡皮

我知道鸡皮使得炸鸡更加美味，但想想这一点：去除皮肤将为你减少37%的热量和86%饱和脂肪的摄取。这对你的腰围和你的心脏将有很大的不同。

4、用奶酪来包住它

将鸡肉浸在奶酪里面，然后粘上100%的玉米面以及100%全麦面粉的混合物。用全麦粉来取代传统的精制小麦粉以获得更多的膳食纤维，帮助抵消血糖和胰岛素的上升。作为补偿，混合上一些含有抗氧化性的草药如牛至还有迷迭香等。

5、对于多汁性还有香味，先进行腌制

如果你担心缺乏炸鸡的多汁性，试一试在你烹饪之间先进行腌制。试一试加入一些Za‘atar到橄榄油混合物卤汁里面去。在这个地中海香料卤汁的百里香和漆树种子已被发现可以减少的生肉出现的致病菌。

其结果是：上述所有贴士都可以大量削减你的炸鸡中的卡路里——这样的变化在一个长期的饮食里可以帮助你减少你的心脏疾病，糖尿病和其他风险。

三、推荐三种好吃鸡翅的做法

一，红烧鸡翅

材料：鸡翅中6个、八角1枚、干辣椒2个、大葱1小段、姜1小块、大蒜1瓣、冰糖10g、生抽10ml、老抽3ml、油少许、白芝麻少许(随喜好放)。

做法：

1、鸡翅洗净，在背面各划两刀以便入味。

2、大葱切小段、姜切片、大蒜切片。

3、锅内放少许油烧热，下鸡翅煎至两面微微焦黄，将鸡翅拨到一边，放入葱、姜、蒜煸香。

4、烹入料酒、生抽翻炒均匀，倒入沸水、加入老抽、冰糖、八角和干辣椒，大火烧开，转中小火煮10分钟，中途给鸡翅翻个面，最后大火收汁，撒上白芝麻即可。

二，蒜香鸡翅

材料：鸡翅，生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒，大蒜，白糖。

做法：

1、取一只碗，倒入生抽、盐、生姜末、黑胡椒粉、香叶、料酒做成腌肉料。

2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时。

3、大蒜切末。

4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色。

5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香。

6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

三，可乐鸡翅

材料：鸡翅，可乐1听，酱油是可乐的1/3，糖1大匙，盐，料酒，葱，姜，蒜。

做法：

1、鸡翅洗干净，沥干水分，鸡翅中加入酱油，糖， 盐，料酒，葱段，姜片，鸡翅全部浸入腌料中，放冰箱冷藏腌制40分钟左右。

2、锅内倒油，烧热后放入葱，姜，蒜爆香。放入鸡翅煎，这样就差不多了，小心千万别糊咯。

3、把多余的油倒出，加入可乐。

4、烧开以后加入腌料卤汁。

5、大火烧开改小火烧透入味，转用大火收汁，最后把腌料中的杂质去除即可!

四、大枣枸杞子炸鸡翅的做法

材料：鸡翅500克，枣(干)50克，枸杞子30克，姜5克，盐3克，味精1克，醋、酱油适量。

做法：

1、先把鸡翅洗净，放进大碗中与醋、酱油、姜搅拌均匀，腌30分钟;

2、热锅加油，大枣与枸杞先放进油锅;

3、然后把鸡翅依次放进锅中，炸到两边金黄即可。

以上就是大枣枸杞子炸鸡翅的做法啦，在炸鸡翅的时候，小编建议手生的朋友可以先把火调小，这样才不会把鸡翅炸得太焦。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

炸鸡配方大全

一、炸鸡品名：

1、香酥鸡块（翅中、翅根、全翅）2、香辣鸡块（翅根）3、香辣鸡块（微辣）4、麻辣鸡翅（翅根）5、香蒜鸡翅6、五香鸡柳7、劲爆鸡米花（腿肉丁）8、原味鸡块 9、炸鸡腿

二、所需的原料

1、冻品：鸡翅中、鸡腿、鸡翅根、鸡柳、腿丁肉、去凶皮肉。

2、油炸专用油：油炸起酥油或棕榈油 。

3、炸鸡粉：美式香酥炸鸡粉、风味麻辣炸鸡粉、美式香蒜炸鸡粉、美式香辣炸鸡粉。

4、奥尔良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料。

三、制作方法：

自制腌制料：香料粉30克、白糖、辣椒粉、盐、味精、蒜香粉各10克，芝麻4克。（适合鸡肉类）。

腌制方法：

1、先将鸡肉，鸡腿完全解冻、洗净；2、按一斤肉用10克自制腌料，15克奥尔良腌制料。3、腌制时先将称好的腌料，再倒入已解冻的鸡肉中，用手不断搅动，使其均匀入味。4、将搅拌均匀的鸡肉放入干净的容器内，再用一次性薄膜或者保鲜膜封好，再放置于0-4°的冷藏柜内冷藏腌制8-12小时，期间可翻动3-4次。

炸鸡方法：

1、将腌好的鸡块放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉；2、然后将鸡块快速放入冰水中“过河”，即浸入冰水中3-4秒迅速拿出；3、“过河”后的鸡块再迅速蘸上第二层褁粉并“一压三斗”重复三次；4、放入170的油中油炸；5、油炸时间：鸡翅6-7分钟，鸡腿或较厚的鸡块10分钟左右，待鸡块浮起时即可，颜色以金黄色最佳。摆在台面是轻夹轻放，同时摆在热柜中，这样放的时间会久。

风味炸鸡配方

风味炸鸡（附腌制液、上色涂料配方）

原料：肉用仔鸡100千克。

腌制液配方：100千克鸡肉用量，食盐3000克，味精300克，白糖2000克，黄酒1000克，生姜1000克，大蒜1000克，水25000克，香料粉1100克。

上色涂料配方（％）：怡糖40，精面粉10，蜂蜜20，腌卤料液18，黄酒10，辣椒粉2。

增香添加剂配比：100千克鸡肉用量，味溢匙焦香型乙基增香剂（某宝有售）、I+G粉各100克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）50克、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）100克。

加工工艺：

（1）原料鸡的选择及处理：选用饲养60天左右，毛重1500克---2000克，健康无病的肉用仔鸡。从鸡的喉头底部切断颈动脉血管放血，鸡经宰杀后要尽快浸烫脱毛。烫鸡水温为62—65度,浸烫间约l分钟，将脱毛鸡破开胸、肋骨，取出内脏，拉出食管和气管，摘去血块、肺等余杂。

（2）腌制腌制卤液的制备：先按配方比例准确称取全部香辛药料，放入盛有水的浸提锅中加热煮沸后再熬煮约分钟。然后用双层纱布过滤去渣，滤液进入浸料缸中，再把配方中的白糖、黄酒、味精、食盐等调味料以及增香添加剂一起加入，搅匀冷却后即成腌卤料液，一次可腌制100千克鸡。将分割好的鸡腿或光鸡，逐只放入浸料缸里的卤液中，用压盖将鸡压入卤液液面下，然后让其静腌4-8小时，腌制好的鸡腿或光鸡挂在晾架上，将其表皮水分晾干。 （3）烫皮：先将腌制残剩卤液烧开，用勺浇淋到晾干的鸡腿或光鸡上进行烫皮。烫好皮的鸡坯晾干表皮水分，这样有利于涂料上色均匀，炸后表皮不会出现花斑。

（4）涂料：首先按照比例配制好上色涂料，再将配制好的上色涂料均匀涂于鸡坯上。涂料时应注意鸡体不沾水、油，以免涂布不均匀，而出现炸后花斑。根据不同产品种类可分别配制上色涂料。

（5）压力油炸：先将压力炸锅中的油温升至约150度，把涂料晾好的鸡坯放入专用炸筐中，放入锅内，旋紧锅盖开始定时定温定压炸制。一般炸制温度可定为190度左右，时间7—9分钟，压力小于额定工作压力。

炸鸡翅的做法，炸鸡翅怎么做

炸鸡翅，为一道菜。该菜以鸡翅为主料，辅以必要的佐料，通过腌渍、调面糊、沾粉、炸制等工序制作而成。
主料鸡翅
调料酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒
做法
1、 将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右；

2、 将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上；
3、 在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。
炸鸡翅秘决
腌渍
鸡翅主要的调味就在腌渍的步骤，所以腌的好不好、够不够入味，对味道的影响会很大，腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料，虽然项目很多但是份量通常都不多，这样才能保持鸡肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料份量较少的情况下，要腌到均匀且入味就相对不那么容易了。在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀，让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后，再将鸡翅放入，之后要尽量将腌料在鸡翅表面上抹均匀，稍微用点力搓揉也没关系，腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤，可以更均匀的入味。

调面糊
面糊是炸鸡翅很常用的外皮裹衣，炸出来的鸡翅外皮好不好吃与面糊调的均不均匀有很大的关系，面糊要调得均匀细致，外皮才能薄脆，若是面糊还带有面粉颗粒或是大气泡，都会使外皮容易破裂，不但外皮本身变得难吃，更会因为无法紧密的包裹保护鸡翅，而使鸡翅在油炸的过程中流失美味。调面糊时可以利用汤匙沿着容器底部画圆搅动，这样就可以将结块的部分压散，如果有大气泡产生，可以轻轻敲打容器底部，好让气泡散出。

沾粉
除了面糊之外，炸鸡翅的外衣也常需要沾粉，不论是沾面粉、面包粉或是其他粉类，都要掌握两个诀窍，那就是均匀与密实，粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾的太松散就容易在油炸时剥落，炸完之后不但外皮都脱落，还会把整锅油都弄浊了。沾粉的时候要边沾边检查细缝处是否都有沾到，如果沾得太厚了可以轻轻拍打让多余的粉自然掉落，当粉都沾均匀时要以手轻轻将粉压紧一点。

炸制
到了下锅炸的时候，要注意的地方可就更多了，首先要掌握油温大约在180℃，太高会使外皮颜色过深，甚至无法熟透，太低则炸出来的肉质会太老且具有油腻感。下锅的时候要一只一只慢慢放，这样才不会彼此沾黏，也可避免油温一下子降低太多，炸的时候也要适时的翻面，表面的颜色与熟度才会均匀。如果喜欢吃皮脆一点的口感，可以分两次油炸，在炸到一半的时候捞出，让鸡翅稍微降温，再放回油锅中炸到熟透。

炸鸡翅的家常做法

空气炸锅版香酥炸鸡翅

香酥炸鸡翅的用料

鸡翅中段10 ? ?玉米淀粉适量 ? ?

鸡蛋液2个 ? ?面包糠1碗 ? ?

黄糖粉1勺 ? ?盐1勺 ? ?

生抽2勺 ? ?蚝油2勺 ? ?

奥尔良粉1勺 ? ?白糖1勺 ? ?

孜然适量 ? ?

香酥炸鸡翅的做法

步骤1

鸡中翅洗干净；

步骤2

加入黄糖粉，盐，蚝油，孜然，白糖，全部倒入鸡翅中；

步骤3

加入生抽；

步骤4

加入奥尔良粉；

步骤5

腌制一小时

步骤6

鸡蛋液两只，打散均匀备用；

步骤7

准备面包糠和淀粉：

步骤8

腌制过的鸡翅在酱汁滚均匀，再滚上淀粉；

步骤9

然后再把鸡翅滚鸡蛋液；

步骤10

最后滚均匀面包糠；

步骤11

空气炸锅选择鸡翅功能，20分钟左右就可以

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