腌制食品有什么危害(很多人都很喜欢腌制品，对身体究竟有什么危害？)

生活中，很多人会腌制一些食物，像是蔬菜、鱼肉都是经常用来做腌制食品的食材，腌制的食物，味道一般更加重，更容易下饭，许多人都爱吃，但是腌制食品不宜多吃，其中含有一些可能对人体有害的物质，那么腌制食品有什么危害？腌制食品对人体危害有哪些？

腌制食品的危害

1.加重肝脏负担

由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，这些添加剂虽然只要不过量对不会引起中毒，但仍会造成年人体肝脏负担加重。

2.加重肾脏负担

火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，影响身体的水平衡，造成血压波动及肾功能损害。

3.易溃疡和发炎

腌制的食品，维生素C被大量破坏，其成分几乎“荡然无存”。所以，如果大量进食腌菜，就会导致人体维生素C缺乏。而VC缺乏就会导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡。甚至很容易引起各种疾病。

4.易中毒

腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒。其症状为皮肤粘膜呈青紫色，口唇和指甲床发青，重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状，甚至昏迷。

5.易结石

腌制类的蔬菜含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

6.易致癌

食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

常见的腌制食品有

在生活中我们经常可以看到各种腌制食物，几乎我们看到的食物似乎都有腌制品，这类食物在生活中无处不在。

常见的腌制食品有腌制蘑菇、制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等，脱水果蔬有脱水蘑菇干，脱水洋葱丝等。

腌制食品，咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品，均合硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。在宁波菜腌制过程中，也往往使用硝酸盐或亚硝酸盐，如用量不当，均有形成亚硝胺的危险，同时在人们的唾液中也存在着一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。

吃腌制食品需注意

1.吃凉拌菜我们可以加上蒜泥，或者柠檬汁之类的。蒜泥跟柠檬汁有效的抑制了菌落在凉拌菜中生长，首先有利于我们吃得卫生，其次凉拌菜中腌制的蔬菜容易造成亚硝酸盐，蒜泥跟柠檬汁能有效的氧化亚硝酸盐大大减少其含量，有利健康。

2.腌制食物我们可以等待长一点时间，再食用。例如晾晒的腊肉，咸鱼之类的我们可以过了期制造期20天之后使用，因为这个时候亚硝酸盐已经大大的氧化从而减低了其浓度，在这个时候吃腌制食物能提高其安全系数，也有利于我们健康。

3.吃隔夜的饭菜跟腌制食品的时候，我们再次煮热的时候可以先过热水。因为隔夜饭菜跟腌制食物，会产生亚硝酸盐而先令他们过热水的话就可以大大的减低亚硝酸盐的浓度。

腌制食物不要长期摄入，还有要定期检查身体。

很多人都很喜欢腌制品，对身体究竟有什么危害？

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腌制食品中有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，腌制食品其中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，不容易在肠道吸收，过多腌制食物很容易导致胃癌。腌制食品不仅营养流失，而且还有大多的致癌物质。食用过多会导致心血管疾病，常出现恶心，呕吐的症状。平时要养成良好的饮食习惯，多选择高蛋白和膳食纤维量高的食物，禁食辛辣刺激性食物。

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1、含盐量过高，多食会引发高血压、肾脏负担过重，并损害胃肠道黏膜。摄入盐量过高是引发高血压的主要因素。腌制食品能使人在不知不觉中过量摄入食盐，从而对健康造成危害。?

2、腌制时，若时间和盐分不够，硝酸盐将被微生物还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐多食会引起一种高铁血红蛋白血症，亦称肠源性青紫症，是一种急性中毒。患者口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发绀，严重者常因呼吸循环衰竭而死亡。肉中的仲胺与亚硝酸盐在一定条件下，可在体内或体外合成亚硝胺，会诱发多种癌。

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腌咸菜中含有硝酸盐，在肠道细菌作用下，硝酸盐可还原为有毒的亚硝酸盐，是对人体有害的物质。
鼻咽癌饮食的因素：咸鱼
胃癌饮食的因素：咸鱼，泡菜，咸菜等腌制品，（三餐不定时，进食快，吃烫食）
食管癌饮食的因素：酸菜，泡菜，长期水果和蔬菜摄入量不足，并吃烫食。

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特别容易导致出现维生素缺乏或者是结石，在腌菜的过程中，会导致蔬菜里的维生素c被大量破坏，在腌制后几乎全部消失。而且腌制菜中还有大量致癌物质，比如亚硝酸盐和硝酸盐，在腌制过程中，特别容易被细菌或者是病毒污染，所以平时一定要少吃些腌制品。

多吃腌制食品对身体有什么坏处？

随着生活水平的提高，人们对美食的追求更加迫切。许多美味的腌制食品深受资深吃货们的喜爱，餐桌上常常出现的腊肉、火腿、酱菜，独有一番风味。但是，在享用腌制食品美味的同时，我们需要了解这些食物对我们健康的危害。

腌制食品经过长时间的腌制保存，食物中的维生素和多种营养物质被破坏，长期食用腌制食品，造成人体维生素C缺乏，继而导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡，引起各种疾病。长期食用腌制食品，还会导致体内钙大量流失，容易使人骨头变脆，导致骨质疏松。

腌制食物在腌制的过程中，常被微生物污染，而食物中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人进食了大量含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒。?

腌制食品含有大量的盐分，医生建议每人每日盐分摄入量应在6克以下，而长期食用腌制食品，使人们摄入更多的盐分，影响人体的电解质平衡，加重肾脏代谢负担，还可以引起血压和血浆胆固醇升高，继而诱发动脉粥样硬化，增加心血管疾病、脑溢血、脑梗的发生几率。大量的盐分降低胃中粘液对胃壁的保护作用，使食物中的各种有害因素更容易对胃壁造成伤害，引起胃肠炎症及胃溃疡。

腌制食品为了使产品能长时间保存并保持色泽良好，在腌制的过程中添加了防腐剂、增色剂和保色剂，这些添加剂需要通过肝脏代谢排出，长期食用腌制食品，增加肝脏代谢负担。

长期食用腌制食品，对人体健康一定是有危害的，但是少量食用并不会造成很大的影响。

另外，喜欢吃腌制食品的吃货们，其实是可以在家里自己少量腌制。在少吃腌制食品的同时，人们在饮食上还要注意低油、低脂，多吃新鲜水果新鲜蔬菜，保持影响均衡，增加运动锻炼，才能保持健康的身体。

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