蟹黄为什么会发黑

吃大闸蟹的人，很多人都喜欢吃蟹黄，蟹黄是螃蟹身体中比较美味营养的部位，蟹黄正如其名，一般是黄色的物质，但是有些人在吃大闸蟹的时候发现蟹黄变黑了，不知道还能吃吗？蟹黄为什么会发黑？蟹黄发黑的大闸蟹可以吃吗？一起来看看吧！

蟹黄为什么会发黑

那是母蟹已经受精，受精后的母蟹蟹黄慧发黑，公蟹会变成肉少空壳。一般在1月份时公母蟹会因为受精后味道变得不那么鲜美。还有活蟹冷藏时间较长也会出现蟹黄发黑的现象。

蟹黄发黑还能吃吗

母蟹已经受精或冷藏时间较长引起蟹黄发黑，是可以吃的，但是味道会没那么鲜美。

小贴士

1.死蟹绝对绝对不能吃，无论多贵多舍不得，死蟹降解成生物胺不是闹着玩的。

2.虚寒人士、皮肤过敏、孕妇、胆固醇过高的人不宜吃。

3.不能与啤酒、柿子一起吃。

4.每次使用不宜超过4只。

蟹黄的营养及禁忌

1、蟹黄的营养成分

蟹黄中的营养物质十分丰富，是大闸蟹个部分中营养价值最高的，它含有丰富的包括钙、磷、锌、铁、硒等人体必需的微量元素，以及优质蛋白质、胶原蛋白、维生素A、不饱和脂肪酸等，素来被称为“海中黄金”。

2、蟹黄的功效与作用

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素和磷脂，食用蟹黄对身体有很好的滋补作用。但是蟹黄中的脂肪和胆固醇含量比较高，所以减肥人群一次不宜多吃。

蟹黄还有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。蟹黄油性大，应密封保存。

3、蟹黄食用禁忌

蟹黄中一般还有很多胆固醇。鸡蛋中胆固醇含量一般在200以上，蟹黄比鸡蛋还高，每100克蟹黄中胆固醇含量可能高达400毫克以上，而每100克蟹肉中的胆固醇大约60-70毫克，所以高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等血管病患者不宜食用蟹黄。

蟹黄发黑是什么情况?

未熟透：如果蟹黄的颜色是中间发黑，但周边都是橘黄色的话，一般是因为蟹没有熟透。这种时候就继续放回锅里，再蒸1、2分钟，这样蟹黄就能变成橙红诱人的颜色了。

蟹胃胀起：蟹胃处于大闸蟹背壳顶部，是一个三角形的包囊，里面存有很多泥沙污物，是不可以吃的部分。如果大闸蟹在生前吃了很多东西，它的胃部就会胀起来。在蒸熟后，看起来就会有很大一块黑乎乎的物质。其实，只要把蟹胃摘除，就可以正常食用了。

蟹黄的食用方法

1、中国有中秋前后食用蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。

2、蟹黄是螃蟹最精华的部分，可以入菜也可以做成面食，或者直接煮熟食用都可以。

3、蟹黄可炒、可烧，还可以用于打卤，做馅。

以上内容参考??-蟹黄

蟹黄为什么会发黑？蟹黄发黑的大闸蟹还能吃吗？

吃大闸蟹的人，很多人都喜欢吃蟹黄，蟹黄是螃蟹身体中比较美味营养的部位，蟹黄正如其名，一般是黄色的物质，但是有些人在吃大闸蟹的时候发现蟹黄变黑了，不知道还能吃吗？蟹黄为什么会发黑？蟹黄发黑的大闸蟹可以吃吗？一起来看看吧！
1、蟹黄为什么会发黑
那是母蟹已经受精，受精后的母蟹蟹黄慧发黑，公蟹会变成肉少空壳。一般在1月份时公母蟹会因为受精后味道变得不那么鲜美。还有活蟹冷藏时间较长也会出现蟹黄发黑的现象。
2、蟹黄发黑还能吃吗
母蟹已经受精或冷藏时间较长引起蟹黄发黑，是可以吃的，但是味道会没那么鲜美。
3、小贴士
1.死蟹绝对绝对不能吃，无论多贵多舍不得，死蟹降解成生物胺不是闹着玩的。
2.虚寒人士、皮肤过敏、孕妇、胆固醇过高的人不宜吃。
3.不能与啤酒、柿子一起吃。
4.每次使用不宜超过4只。
4、蟹黄的营养及禁忌
1、蟹黄的营养成分
蟹黄中的营养物质十分丰富，是大闸蟹个部分中营养价值最高的，它含有丰富的包括钙、磷、锌、铁、硒等人体必需的微量元素，以及优质蛋白质、胶原蛋白、维生素A、不饱和脂肪酸等，素来被称为“海中黄金”。
2、蟹黄的功效与作用
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素和磷脂，食用蟹黄对身体有很好的滋补作用。但是蟹黄中的脂肪和胆固醇含量比较高，所以减肥人群一次不宜多吃。
蟹黄还有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。蟹黄油性大，应密封保存。
3、蟹黄食用禁忌
蟹黄中一般还有很多胆固醇。鸡蛋中胆固醇含量一般在200以上，蟹黄比鸡蛋还高，每100克蟹黄中胆固醇含量可能高达400毫克以上，而每100克蟹肉中的胆固醇大约60-70毫克，所以高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等血管病患者不宜食用蟹黄。

雌蟹的黄为什么是黑的

雌蟹的黄是黑的原因可能有三点：1、未熟透：雌蟹未蒸熟会出现中间发黑的情况，需要将其放回锅中继续蒸煮即可;2、死蟹：如果雌蟹在蒸之前已经死亡，可能会出现蟹黄淤黑的现象;3、环境污染：螃蟹生存环境污染严重也会影响蟹黄的颜色。

雌蟹的黄为什么是黑的?

1、未熟透

如果雌蟹的蟹黄中间发黑，周边是橘黄色的话，一般是因为没有熟透导致的。这种情况下，需要将雌蟹继续放回锅中，再蒸2-3分钟，这样蟹黄就会变成橙红色啦!

2、死蟹

如果雌蟹在蒸制之前就已经死亡，那么其在死亡后，体内的细菌以及寄生虫回迅速扩散，这种螃蟹蒸熟之后就会出现蟹黄淤黑的现象。出现这种情况，最好不要食用，螃蟹一定要吃活蟹。

3、环境污染

大闸蟹对于生存的水体环境非常的敏感，养殖环境的水质好坏会反映在蟹黄上。如果螃蟹生长的环境淤泥较多，那么螃蟹自身会受到严重的污染，蟹黄可能也会变黑，这种螃蟹不宜食用。

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