什么食物再次加热会致癌

我们生活中有很多食物，不同的食物有不同的营养价值，根据食物的行为不同，有的食物不能与其他的食物同吃，有的食物不能再次加热吃，可能会导致癌症，估计很多人都想要问那些食物不能二次加热吃了，下面，给大家具体介绍一下。

再次加热会致癌的食物

1、菠菜

菠菜一定不能隔夜后再回锅，因为像菠菜这种绿叶蔬菜中硝酸盐含量都比较高，再次加热后很容易转化为亚硝酸盐，大家都知道，亚硝酸盐是一种很危险的致癌物。

2、芹菜

很多家庭喜欢用芹菜来做汤，一不小心做多了，喝不完第二天热热再接着喝。这也很危险，芹菜中亚硝酸盐含量也很高，跟菠菜一样，再次加热的时候也会转变成亚硝酸盐。所以，如果第一天做了芹菜汤吃不完，记得把芹菜都捞出来。

3、土豆

刚升级为主食的土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。

4、蛋类

鸡蛋虽然营养价值丰富，但也是细菌滋生的温床，特别是很多人喜欢吃的蛋黄软软的半熟蛋，如果你煮熟了鸡蛋没吃完的话，长时间放置，其中的有害细菌数量之大可想而知。即使第二天再加热，其中的一些毒素和有害物质也不能完全被去除，很容易导致疾病。

5、鸡肉

鸡肉很好吃，但最好是现做现吃，这跟其中的蛋白质含量有很大的关系。与其他肉类相比，鸡肉中的蛋白质含量很高，隔夜后容易产生蛋白质降解物，再次加热食用后，对我们的肝肾功能造成损伤。

6、菇类

蘑菇只要隔夜了，即使第二天加热的再彻底也不要吃了。这个请一定要记住!不管是野生的还是人工养殖的蘑菇中都容易残留很多硝酸盐，放冷后再次加热，会转化成致癌的亚硝酸盐，还会对心脏和消化系统造成影响，你很可能会拉肚子!

食物不要隔夜吃

1.隔夜开水

把自来水烧开3～5分钟，可以使水中的亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。然而反复煮沸或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍，千万喝不得!

2.隔夜茶

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。

3.隔夜茎叶蔬菜

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。

4.银耳

银耳汤是一种高级营养补品，含有较多的硝酸盐类，但经煮熟后如放的时间比较久，营养成分就会减少并产生有害成分。人喝了这种汤，亚硝酸使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成年人体缺乏正常的造血功能!

5.海鲜

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

6.隔夜汤

不少人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝，殊不知这种喝法对健康非常不利。最好的汤水保存方法是，汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。

要注意的是，这里的隔夜菜不单指放了一夜的菜，只要放置超过8小时的菜都算是隔夜。有些读者或许会认为，只要把这些菜放到冰箱里是不是就万事大吉了!这种想法其实是错误的。无论将这些剩菜放在冰箱的冷冻室还是冷藏室，都只是能抑制细菌的繁殖，不能够杀死致病菌，更别说去掉那些有害的化学物质了!有些细菌和霉菌在冰箱里照样能够大量繁殖。

所以，想要身体健康，每次做菜最好能把握好量，一次能吃完就别多做一些放到第二顿饭。说句心里话，现在的食物本身就不像过去那样纯粹的绿色、安全，即使是有机食物。所以大家也别想着一定要省着过了，该扔掉就扔掉吧，毕竟，健康才是最重要的。

职场带饭很常见，哪些食物二次加热会放毒？

冰箱有时会有剩余的食物，所以第二天拿出来再加热也是正常的。很普遍，可以省钱，节约时间。但是我们吃这些剩菜的时候要考虑的是，剩下的食物再加热的话，会变成毒药。今天给大家列举以下几点，请大家多多注意。鸡肉，鸡肉是家庭中最常见的第二种加热食品，大家都知道鸡肉含有丰富的蛋白质，但再加热会引起消化问题。

因为里面蛋白质的结构会改变，所以应该有的营养福利会消失。这里建议大家如果想加热，就不要使用很高的温度。蘑菇：同样，蘑菇在第二次加热后，蛋白质结构有时也会发生变化。蘑菇也是非常好的蛋白质来源，所以第一次制作后要立即吃。放久了不好消化。菠菜：像菠菜和芹菜一样营养价值高，但如果第二次加热变得危险，整个菠菜就会变成硝酸盐。

第二次加热时，微生物的活动将硝酸盐转化为亚硝胺。这些是人体内的致癌物质！其中菠菜最危险，所以菠菜最好吃新鲜的。最好不要第二次加热。土豆：土豆是对人体健康非常好的食物，但新鲜土豆完成后，如果长时间冷却，淀粉含量就会上升，在冰箱里存放太久，营养价值就会慢慢消失，再加热的话，这种高营养食品最终会变成有毒食品。

鸡蛋另一种是鸡蛋，炒鸡蛋或煮鸡蛋。第二次高温加热会使胃不舒服，成为毒药，请趁新鲜赶紧吃！每天带饭用公司微波加热的小白们要记住辛苦。带小菜的话，千万别带这几样东西。谁知道其他不能加热的食物出来分享。健康取决于每个人希望我的回答能够帮助到你，我也希望你能帮助我转发，点赞，多多支持我，多多关注我。如果有什么问题和请求您可以在评论区留言，我会一一回复。

米饭二次加热会“致癌”？医生提醒：这6物，尽量别二次加热

“剩下的饭菜不要扔，下一顿热热还能吃，扔掉浪费粮食。”

想起生活中很多年轻人都听家中的老人说起过这句话，剩菜剩饭不要扔掉相信引起了许多人的共鸣。

明明已经热了好多次了，味道变差，可能已经变质，但是家中结界的老人仍然不舍得将剩菜剩菜扔到垃圾桶里，家里有冰箱的会一直放在冰箱里，冷冻或保鲜储存。

勤俭节约是中华民族的传统美德，这样的生活方式是一辈又一辈人用自己的亲身经历保存并流传下来。

几十年前人们仍然处于吃不饱、穿不暖的贫穷年代，那时候家里能吃上窝窝头、红薯，不至于饿肚子是多数人的奢望，那时候浪费相当于犯罪。

在我国人民的共同努力下，重工业崛起，轻工业快速发展，家家户户奔小康，早已经摆脱了之前吃糠咽菜的窘迫生活。

现在谁家里的餐桌上没有一两盘肉，入口的 美食 变得多种多样起来，从而引起的食物浪费现象愈发严重，为了杜绝开始倡导空盘行动， 不过节俭的前提是保证身体 健康 。

养生 保健意识提高之后，人们在尽可能少浪费食物的基础上把一些食物放在冰箱里储存，等到下一顿饭的时候热一热继续吃，有的人：大米饭最好一次性吃完，剩下趁早扔掉，因为二次加热会致癌。

引起了人们的质疑，有人对这种说法表示反对：贫穷的时候家里总是有剩下的米饭，那时候也没见把它直接扔掉，几十年前患癌人数比如今少的多，

当然也有人表示赞同：现代人和老一辈人的身体素质差了很多，体力劳动减少，再加上吃了很多不 健康 的垃圾食品，为了身体 健康 ，有些食物二次加热后是不建议吃的。

那么，关于“米饭二次加热后会致癌”这种说法是否有科学依据呢？

01

米饭二次加热会“致癌”，是真是假？

这主要是因为米饭在储存过程当中会产生细菌以及微生物，经过二次加热，会释放出亚硝酸盐经过肠胃的吸收消化转化为亚硝胺，带来致癌物质。

不过只要储存得当，减少储存时间，一般不会增生大量的细菌与病毒，只要在第2天使用时完全热透，不会给人体带来实质性危险，更不会引起癌症，不过，为了大家身体安全 健康 着想，最好食用新鲜米饭。

不同种类的蔬菜储存过程当中产生的亚硝酸盐以及微生物存在明显差异，其实剩菜剩饭本身没有那么可怕，但不代表绝对安全，在食用剩菜剩饭时，应该确保食物的安全性在食用，避免给身体带来安全隐患。

02

医生提醒：这6物，尽量别二次加热

1、半熟的鸡蛋

鸡蛋中最大的危害就是会隐藏沙门氏菌，但是这种病菌经过高温就能够被杀死，所以平常全熟的鸡蛋并不会出现这种病菌。

很多人因为吃了半熟的鸡蛋而感染沙门氏菌。半熟的鸡蛋本身就含有致病的风险，经过时间放置之后里面的这些病菌更会自己繁殖与滋生，这样的食物对于人体的危害可想而知。

2、 海鲜

海鲜经过长时间的储存会产生细菌以及微生物进行，二次加热也没有办法彻底清除细菌与病毒，不仅会影响口感，同时也会使海鲜失去原有的营养价值。

长期食用二次加热的海鲜会对于肠胃 健康 带来不利影响，尤其是患有肠胃炎以及脾胃功能虚弱的人，容易加重疾病发展引起腹泻以及肠胃胀气、疼痛情况。

3、芹菜

芹菜当中的膳食纤维是比较丰富的，不仅能够有利于肠胃的消化蠕动，同时也能够减轻肠胃的负担。

不过芹菜也是不可以二次加热的，芹菜放凉之后也会产生出大量的亚硝酸盐，经过加热之后亚硝酸盐就会释放出来，而加重对身体的危害。

4、 银耳

银耳被人称为“平价燕窝”，如果制作完毕的银耳经过长时间的储存会产生少量细菌以及微生物，再者是因为银耳汤会随时间推移逐渐变冷，所以在食用之前需要经过二次加热。

反复加热会使银耳汤当中的营养物质不断流失，同时也会影响口感，经过长时间的储存，银耳当中会产生对人体有害成分，因此，不建议大家食用长期二次加热的银耳，最好一次性食用完毕。

5、 蘑菇

高温烹饪后，蘑菇会产生大量硝酸盐，这些硝酸盐会在低温下储存在冰箱中，如果第二天加热后继续食用，人体内亚硝酸盐的含量会翻倍。

经常吃第二次加热的蘑菇，很容易出现腹痛、腹泻等症状，严重的情况下会患胃癌和结直肠癌。

因此，建议不要在第二次加热后继续食用蘑菇，试着一次吃完，如果吃不完就扔掉。

6、牛奶

牛奶一般不煮沸，加热过程中蛋白质仍然存在，但人体比较不容易吸收。再次加热，为了彻底灭菌，最好能煮沸，此时，维生素B族大量流失。

另外，儿童奶粉，在冲泡过程中使用温的白开水，再次加热，高温造成绝大部分营养流失，只剩下食物“残渣”。

03

“食物的二次加热”并不可怕，但请您科学对待剩饭菜

“科学存放”

减少用筷子等餐具对于对剩饭进行翻动的次数，要用安全、清洁的食物餐盒，保证密封性和材质安全性。

冰箱不同分层有不同的温度，剩菜剩饭尽量放入冷藏室低温区域，延缓细菌等微生物的大量繁殖。

剩饭菜需“热透”

剩饭菜“热透”后会更加安全，不仅可以还原食物味道和口感，也能够规避许多食品安全问题。

不建议“反复加热”

虽然热透的剩饭菜安全风险很小，但反复加热“缺点”较多，如营养损失、口感下降、亚硝酸盐问题等。

因此，能不剩则不剩，如果剩下了，请您最好一次性加热后吃完，如果剩下的很多，请“吃多少热多少”，剩下的继续放入冰箱冷藏。

04

延伸阅读——微波炉有辐射，会使加热过的食物有辐射残留？

有传言称，微波炉辐射很大，用其加热后的食物会有辐射残留。

事实上，微波炉确实存在辐射，但是这些辐射属于“非电离辐射”，正常使用并不会直接对人体造成伤害。微波炉加热过的食物也并不带有辐射性。

需要注意的是，购买微波炉时应选择正规厂家生产、带有3C标志的产品。若微波炉出现破损，应及时更换。#爱乐 养生 指南#

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