红曲米高温会不会失效,红曲米有什么功效与食用禁忌

红曲米是一种发酵过后的食物，主要的材料是稻米、粳米等白米，发酵过后是棕红色的米粒，最为常见的地方是我国的广东等地。红曲米又可简称红曲，它有及其高的营养价值，具有一定的药用价值，算是草本植物。红曲米中的主要营元素是蛋白质、淀粉、糖类，在要用方面主要是对治疗或是预防一些疾病有一定的作用。红曲的做法也非常多，可以和其他的食材一起食用，并且一起食用往往可以达到事半功倍的保健效果。那么红曲米是不是耐高温呢?在加热之后是不是会失效呢?红曲米又有哪些食用价值和饮食禁忌呢?下面就一起去看看吧!

首先，红曲米是由其中的红曲霉发酵而来，而红曲霉通常是不耐高温的，它最适的温度在32~42℃左右。红曲霉是一种腐生真菌，酸碱度最合适在为3.5~5，能耐pH3.5。生长温度在一般情况下是26~42℃，而它的最适温度是32℃~35℃，能耐10%的乙醇。红曲霉因为它的某些特性，还可以用来生产红色麦芽糖，或者用来腌渍鱼、肉、豆腐等高蛋白食品。

红曲的食用方法有很多，和许多其他食材一同食用，其营养价值会大大增加。比如说红曲与燕麦一起熬煮成红曲米燕麦具有补血、益气的功效，和红薯一起制作成红曲米红薯粥，可以起到健胃消食的作用。此外，红曲米最简单的食用方法是直接用红曲米泡水喝，具有活血化瘀的功效。红曲的功效除了以上介绍的，它其中包含的丰富的铁元素还可以起到补血、预防贫血的作用;较为重要的一点是，红曲米能够提高人体的免疫力，减少疾病的发生;

虽说红曲米有很多的好处，但是食用红曲米时也要注意一些东西。比如说对于孕妇来说，虽说可以食用红曲米，但是不适宜食用过多，因为红曲米具有活血的功效，孕妇食用过多的话会对胎儿造成影响;婴儿也不可以食用过多的红曲米，因为他们的身体还未发育完全，而红曲米作为中药材，毕竟是一种药，食用过多的话肯定是会对身体造成影响的。

此外，红曲米不能与降脂药物一起食用，如果你正在服用降脂药的话，那么不应该同时食用红曲米，因为降脂药物本身就能降低胆固醇。脾阴不足的人也要慎用红曲米，因为红曲具有快速促进消化的功效，所以脾阴不足者由于精力不足，肌不欲食是不适合吃红曲米的。

以上就是关于红曲米是否耐高温以及它的一些食用知识的介绍。通过以上介绍，相信大家已经了解了，虽然红曲和我们使用的其他食物一样有很多的营养价值和药用价值，但是它还是有一定的食用禁忌的，如果不提前了解这些而盲目食用的话，非但不能促进身体健康，反而有害。

红曲的营养价值及功效

红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。那么你知道红曲的营养都有哪些呢?下面是我精心为你准备的红曲的营养价值及功效，希望对你有帮助!

红曲的简介 红曲，为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。

红曲的相克表 脾阴不足、无食积瘀滞者慎用。

红曲的功效 红曲，味甘，性温;归肝、脾、胃、大肠经。主饮食积滞;脘腹胀满;赤白下痢;产后恶露不尽;跌打损伤。活血化瘀;健脾消食。

红曲的营养价值 富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。

红曲的选购 红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长5-8mm，宽2-3.5mm，厚1.5-3mm。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。

红曲的保存 应保存在干燥通风处。

红曲的烹饪技巧 一.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

二.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米;

三.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

四.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作;

五.使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用;

六.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

红曲米的功效与作用

食材简介：

红曲米，又称红曲、赤曲、红米等，为棕红色或紫红色米粒，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，外表为不规则形的颗粒，状如碎米，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。

　 　营养功效：

红曲米是药食同源的食材，近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压的天然药物。红曲米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温，它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。红曲米还含有丰富的磷，维生素A、B群，能改善营养不良、夜盲症和脚气病等症状，又能有效舒缓疲劳、预防失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。

适宜搭配：

那么，红曲米适合与哪些食物进行搭配呢?

红曲米和绿豆搭配，具有抗菌抑菌、提高免疫力的作用。

红曲米和红枣搭配，能够降血压、降胆固醇，防癌抗癌。

红曲米和红豆搭配，有清心养神、健脾益肾功效，常吃可以提升内脏活力,增强体力。

红曲米和花生搭配，健脑益智，促进生长发育，还具有延缓衰老的功效。

红曲米和黑米搭配，具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于妇女产后虚弱以及贫血均有很好的补养作用。

常见做法：

在生活中，红曲米还有哪些常见的做法呢?

红豆红曲米粥、红枣红曲米糊糊、红曲米煲黑米粥、红曲米烧肉、红曲米酒等等。

红曲米的功效与作用是什么？

红曲米具有健脾消食的作用，适合脾胃虚弱的人群，能够改善腹胀、腹泻等不适症状。此外，还含有丰富的铁元素，能够起到预防缺铁性贫血的作用。还具有活血祛瘀的功效，适合跌打损伤的人群，能够起到消肿止痛的作用。对于经期腹痛的女性，也能够改善腹痛等不适的症状。红曲米含有酶类成分，还有降血脂、血压的作用，适合心血管疾病的人群。但是需要注意，不能过量的食用。

红曲的功效与作用及营养价值

红曲的功效与作用及营养价值

红曲的功效与作用及营养价值，大家提到红曲这种食物可能还是会觉得比较陌生，它是一种由米为原材料发酵而成的一种食品，对人体有很多好处，说说红曲的功效与作用及营养价值

红曲的功效与作用及营养价值1 红曲

别名：红曲霉、紫红曲霉、红大米、红糟、赤曲、红米、福曲、丹曲、红槽

禁忌人群：脾阴不足、无食积瘀滞者慎用。

红曲的基本介绍

红曲，为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。

红曲的功效与作用

红曲，味甘，性温；归肝、脾、胃、大肠经。活血化瘀；健脾消食。主饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤。

红曲的营养价值

富含碳水化合物，构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。富含脂肪，维持体温和保护内脏

提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。

红曲的选购

红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长5-8mm，宽2-3.5mm，厚1.5-3mm。表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。

质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。

红曲的存储

红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里。

红曲的食用方法

1、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；

2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；

3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；

4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米；

5、使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用；

6、红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。

而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

红曲的功效与作用及营养价值2 红曲茶怎么泡

1、红曲茶的冲泡方法比较简单，可以取5~10克的红曲茶直接装入到茶包中，把它制成茶包后，每次取出一包直接放在干净玻璃杯中，然后冲入95度以上的开水直接冲泡，浸泡2~3分钟以后就能得到泡好的茶汤，等它降温就能饮用。

2、不喜欢用红曲茶制作茶包时，还可以直接把它放在杯子中冲泡，红曲茶与水的比例应该保持在1:50~1:30之间，放入红曲茶以后要尽快冲入开水，水的温度要控制在95度左右，可以放适量红糖调味，这样会让泡出的茶汤滋味更好。

红曲茶的冲泡方法

1、红曲茶可以直接用开水冲泡，在需要的时候可以取10克红曲茶，直接放在干净玻璃杯中，加入适量的沸水冲泡，浸泡10分钟以后取出汤汁代茶饮用

在饮用的时候，还可以根据自己的需要，放入适量红糖蜂蜜或者白糖等调味料来调味，这样能让调好的红曲茶茶汤更好喝。

2、红曲茶不单可以直接用沸水冲泡，还可以放在锅中煎煮以后服用，在想喝红曲茶的`时候可以取适量红曲茶直接放在干净的砂锅装再放入适量开水

加热煮开后继续用小火煎煮，10分钟煮好以后的茶汤取出放到玻璃杯中降温后就能直接喝。

上面为大家介绍了红曲茶的冲泡方法，能让大家进一步了解红曲茶应该怎么冲泡，能让大家轻松泡好色香味俱的美味红曲茶，但大家平时喝红曲茶时不要过量，不然也会加重身体负担会让身体出现一些不良反应。

红曲的功效与作用及营养价值3红曲米，不知道有多少人了解它。也许不了解的人会认为它是一种米，但事实上，红曲米并不是一种米，一般红曲米的颜色是紫红色或者棕红色。

红曲米在我国已经有了一千多年的历史，在我国的周边地区，红曲米也已经是很普遍的存在了。

红曲米有很高的营养价值，尤其是红曲米可以用来入药。入药后的红曲米能够有效降低人身体内的血脂以及血压，是一种降压的纯天然药品，所以，红曲米逐渐成为了一种降压新药。那么，一般红曲米怎么吃呢?

丁香排骨

主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)

辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香

做法：1、将排骨在开水中氽过后，捞出洗净装盘;

2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。

食尚Tips：1、氽排骨是为断生，即去除排骨上的血丝;

2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。

红曲粳米粥

此粥能活血化淤、健脾消食，可用于防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症。

原料：红曲米30克，粳米100克，红糖少许。

1、将红曲米、粳米分别去杂质，用清水淘洗干净。

2、在洗净的锅内放入适量的清水、粳米，置于火上，煮沸后再加入红曲米，用文火煮至粥成，加红糖调味，即可供食。

红曲米最大的特点就是软，而且吃起来非常香甜。看了以上的两种制作方法，打击啊就可以自己动手制作下这两种美食了。

经常吃一些红曲米制作的美食，能够有效降低脂肪和血压，对人的身体健康有极大的帮助，所以，建议大家平时的时候多吃一些红曲米。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankang/101225.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 血糖试纸一般怎样可以保存好

下一篇: 男人饮酒居然有几大惊人好处(男人喝酒···