难免会有的剩饭剩菜

难免会有的剩饭剩菜

其实，在日常饮食当中，很多人都会担心亚硝酸盐问题，有的人觉得只要是剩饭剩菜中就都有亚硝酸盐，就都应该扔掉。而有的人认为，只有蔬菜里有亚硝酸盐。当然还会有人觉得大家都太认真了，不必去担心。那么关于亚硝酸盐，到底该如何去认识呢，大道家园网今天总结了几个问题，供大家了解。

每天吃饭难免会有剩饭剩菜，在这些剩饭剩菜中大约会有多少亚硝酸盐呢?是不是只要有亚硝酸盐就会让人中毒呢?其实并不是这样。因为亚硝酸盐只有达到最低中毒剂量才会让中中毒，这个值是200mg/kg。一般的新鲜蔬菜，放到冰箱里放置24小时，其中的亚硝酸盐会升高1-2倍，最高值大约是5-10mg/kg。远远低于200mg/kg的量，除非一个人一次吃20kg蔬菜，当然这是不可能的。

看了上面的问题我们发现，原来生蔬菜中也有亚硝酸盐，是的，不要以为只有熟的蔬菜才有，买回家的蔬菜要尽快吃，48小时之内全部吃完，否则那种蔫儿了的蔬菜，即便亚硝酸盐的含量不超标，维生素和其他营养素的损失也会很大。

绿叶菜是在各种蔬菜中最不耐储存的，亚硝酸盐升高的潜力也是很大的一类。但是相比而言，胡萝卜、茄子、番茄、洋葱、圆白菜等等这些没有切开的瓜茄类蔬菜储存性要好。

很多人有习惯前一天晚上把菜做好，第二天中午带到单位去吃。如果要这样做，如何才能最大程度的避免亚硝酸盐的产生呢?

2、容器需要提前刷干净，然后用开水烫。

3、把食材放入这样的饭盒中之后，稍微冷却，马上放到冰箱冷藏室中存放。第二天早晨出门的时候，不要开盖，直接拿着去单位，中午吃饭前用微波炉热透即可。

但是大家吃咸菜的时候就需要注意，家里常做的腌制菜，例如刚腌了几天的菜，亚硝酸盐含量可以达到隔夜菜的10几倍甚至几十倍，通常2周后才会下降。因此，如果一定要腌制菜吃，一定要在密闭的环境中腌制20天以后再吃，这样其中的亚硝酸盐就会回归到正常水平。日常家里临时做的凉拌小菜，尽量1-2天吃完。

了解这些基础知识之后，就能想出保存剩菜的对策了。

1、提前分装

明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的基数很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。

如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。

2、彻底加热

剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。

肉类加热：如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。

特别提醒：需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。

吃新菜的时候，人们都很踊跃;但一次一次吃同样的菜，显然令人不愉快。很多家庭当中，主妇就是因为吃剩菜剩饭而体重上升，失去苗条的体态，因为老公和孩子对剩菜不屑一顾。其实，除了蔬菜之外，鱼肉类食品剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。

比如说，剩了一些大块的肉类，单做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋葱、芹菜之类，可以让炒肉片变得香喷喷的，诱人食欲，家人肯定会当新菜一样表示欢迎。又比如说，原来是红烧味道的肉，现在可以考虑加点咖喱粉，配点土豆胡萝卜，改造成咖喱风味。还可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤之类。

这样，剩菜不会浪费，重新加热时煮得足够透，安全得到保障，家人吃起来也很愉快。

总之，虽然不剩菜是我们的理想目标，但对于动物性食品，特别是肉类来说，煮一次吃两三顿是常见情况。只要烹饪之后立刻分装保存，第二餐再合理加热利用，就能安全地与剩菜和平相处。

为什么剩菜剩饭再炒一遍，吃起来会感觉很香？

因为剩菜剩饭盐分变高了，所以再炒一遍吃起来会感觉更香。

当人体摄入过多亚硝酸盐后，会在体内转化为亚硝胺，从而致癌。但后来的研究结果显示，隔夜菜的亚硝酸盐含量，仅仅是一夜的时间，其中的亚硝酸盐含量并不会成长到威胁人身体健康的程度。

一、剩菜剩饭。

因为剩菜中一般都含有含量比较高的亚硝酸盐，吃多了对人体的影响还是有的。虽然说亚硝酸盐对确实会形成亚硝胺这种致癌物，但是国家也有规定，可亚硝酸盐只要不超过超过一定的范围内对我们身体的危害就可以忽略不计，而且需要注意的是，生活中的各种食物，即使是水中都含有一定的亚硝酸盐。但我个人还是不建议吃剩菜和剩饭的。因为剩菜它的营养价值已经没有新鲜的菜那么高了。

二、剩菜中的亚硝酸盐含量。

剩饭剩菜对健康影响最大的是它含有亚硝酸盐，这种物质达到一定量就会影响身体健康。研究证明，一盘新做好的菜不经过翻动放入冰箱，隔天产生的亚硝酸盐只有7mg/kg而已，即使是吃剩下的菜，产生的亚硝酸盐也远低于国家标准。再次证明剩菜剩饭是可以吃的，而且是属于安全的范畴之内，但是咱们年轻人吃吃就可以了，老年人，小孩子尽量就不要吃，因为相对来说比较脆弱。亚硝酸盐摄入过多还是会对身体产生影响的哟。

三、总结。

在日常生活中，我们每个人难免都能接触到剩菜和剩饭。因为我们中华人民都是秉承着不浪费的传统美德，不可能一盘菜还剩一半我们就将它倒掉，只要将剩菜用保鲜膜封好再放进冰箱里面，就能将亚硝酸盐的含量降到最低，吃起来也会相对健康。

经常吃剩菜剩饭真的会中毒吗？

长期吃剩饭的危害有营养不良、食物中毒、增加胃肠道疾病的风险等。
剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后，B族维生素等水溶性维生素几乎消失，大部分矿物质也随之流失，长期食用容易发生营养不良。剩饭中亚硝酸盐的含量会随着存放时间加长而逐渐增加，长期食用后容易引起亚硝酸盐中毒，出现腹痛、腹泻、头晕、头痛等中毒症状。
剩菜保存不当极其容易滋生细菌，长期食用就会导致大量细菌进入到胃肠道里面，增加胃肠道疾病的风险。不建议长期吃剩饭，应按需做饭。此外，吃剩菜剩饭时，一定要充分加热。

月子里能不能吃中午的饭,剩下的晚上吃

月子里能吃剩饭剩菜吗
中国人有一个传统就是非常的节约，所以即使每顿饭吃过之后，肯定会有一些剩饭剩菜的，毕竟每次做饭的时候都会多做一些，这是难免会出现吃剩菜剩饭的问题了，毕竟不能倒啊，太浪费了，那么月子里能吃剩饭剩菜吗？
虽然说剩饭剩菜不能浪费，可是对于产妇们来说，建议大家不要吃这些剩饭剩菜了。在坐月子的时候，建议大家还是要多吃一些新鲜的食物，因为剩饭剩菜放的时间长了，里面的盐含量是非常大的，产妇在吃了剩菜之后，可能也不利于母乳的分泌。
相信各位也都知道，剩菜里面本来就会容易滋生很多的细菌的，尤其是一些青菜，一般来说在做青菜的时候，肯定是每顿吃完这些青菜千万不能再放在下一顿吃，青菜本身就容易变味，而且里面的营养元素也已经都没有了，所以妈妈们千万不要吃剩菜。
所以妈妈们在坐月子的时候尽量吃一点新鲜的，如果自己饿的话，可以单独做饭的，就不用跟家里人一块吃饭，一天三顿饭肯定是少不了的，在中间的时候还可以加一些菜，毕竟还得要给孩子喂奶，所以有的时候饿的也很快，可以单独做产妇的饭。

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