红曲酒酿的制作方法,红曲酒酿的制作要点

一、制作红曲酒酿的方法

准备

作醪糟用糯米最好，考虑到常吃常用，用大米也可。

但凡制作红曲醪糟者，都以食用该“保健品”来干预身体状态为目的，一般都不成顿吃，且是天天吃，故应该准备两个以上的器皿，轮换制作，细水长流，连绵不断。

大米(糯米)和红曲米的比例大概是10:1。家庭常用一斤大米(糯米)、一两红曲米、3～4克酒曲和适量水，与作普通醪糟很相似。

具体做法如下：

淘米

一般做饭都不主张把米洗得太净，以免流失营养。但作醪糟则不同，要淘洗多遍，直到水清为止。之后浸泡数小时，到到可用手捻碎即可。

红曲米用水快速漂洗一遍即可，之后用冷开水(或无菌水矿泉水等)浸泡三、五小时均可。

作熟

一般的做法是把浸泡好的米上锅蒸熟。其实，用锅焖熟更简单。像平时做饭一样，只是少放些水，比平时的干饭再干一点就可。若用高压锅则可大大缩短浸泡米的时间。

拌曲

作熟的米饭晾凉到30～35℃，用筷子打散，拌入浸泡好的红曲米和酒曲即可。注意，一定要把浸泡红曲米的水一并倒入;如果米饭还是粘连，就和普通作醪糟一样，再加些冷开水搅散。

装坛

装坛(或装瓶等)方式和作普通醪糟相同，不要装满(三分之二或四分之三)，要压实，中间用筷子扒一个洞眼。然后放到30～40℃的地方发酵既成。

食用

装坛几天后，可见中间洞眼里有液体浸出，基本上就发酵可食了(时间与发酵温度有关)。

红曲醪糟的食用方法很多，这里就不再赘述，就按普通醪糟食用就可，比较长久。建议常吃，但不多吃，起到调剂作用即可。

储存

将发酵好的红曲醪糟，放入密闭性好的容器中，如罐头瓶等，之后移到较冷、避光的地方深度发酵。之后，红曲醪糟颜色已由清红逐渐变成深红，月余后，大量的红曲繁殖出来，保健价值大大增加。

二、红曲酒酿的制作要点

红曲酒属于米酒中的黄酒，其酿造方法与米酒基本相同。下面就给大家详细解说红曲酒的家庭酿造方法及成功要点，教你如何酿造出优质的红曲酒。

红曲酒的酿造方法也比较多，比较常见的有3种，一是红曲拌饭直接发酵法，二是红曲加白曲拌饭直接发酵法，三是白曲拌饭搭窝，糖化后再加水和红曲发酵。

这三种红曲酒的酿造方法各有所长，下面给大家介绍第二种酿造方法，这也是福州青红酒的酿造方法，当地人称为懒人酿造法，按这种方法酿出来的红曲酒在强光下呈上青下红的颜色，所以被人们称为青红酒。

酿造红曲酒的最佳季节

酿造红曲酒最好选在立冬至清明前后，以室温20度左右为最佳，太冷的时候不容易发酵而且需要加温，太热的时候发酵速度太快则容易发酸，酿酒不成反成醋。

酿造红曲酒用什么水好

酒的品质与水质有很大的关系，酿造红曲酒最好是使用立冬后的深井水，所以也有人把红曲酒称为冬水酒。在确认深井水比较干净的情况下，酿酒高手喜欢用生的深井水来直接酿酒，但如果没有把握的话还是烧开以后再放凉吧。没有深井水的就用普通清水烧开放凉后使用，也可以使用纯净水或矿泉水等。

三、红曲酒酿的功效及作用

红曲是种比较传统的中药，很多人喜欢用红曲来泡酒，在南方又被称作是红曲甜酒酿，这是一种非常养生的食材，他给我们的身体健康带来了很多的饮料，红曲养生在我国已经有了几百年的历史，但是很多人对于红曲不了解，下面小编就为大家详细介绍一下，红曲甜酒酿功效与作用有哪些呢。

红曲本身就是一种纯天然，安全性比较高，有益于人体身体健康的一种食品，它的外表面非常的光鲜亮丽，色泽饱满，而且光热的稳定性比较好，选择用红曲甜酒酿来养生，对我们人体的功效与作用也是非常广泛的。

红曲甜酒酿，最大的功效是具有活血化瘀的作用，特别是对外伤造成的淤青，或者是体内长期堆积的淤血。尤其是女性在做了人流之后可能子宫里面蕴藏了很多的垃圾，那么这时候通过服用红曲甜酒酿的方法，就能够清除子宫里面的垃圾，能够达到调经止痛的作用，可有效地缓解月经不调，痛经小腹疼痛等等。

除了以上的两种作用之外，红曲甜酒酿还具有一些其他的功效与作用，比如可以活血止痛，健胃，消食和胃，尤其是很多小孩子可能平时不太喜欢吃饭，或者是挑食，那么就可以适当的吃一些红曲甜酒酿，这样能够调理身体，达到开胃的作用，当我们在吃一些过于油腻或者是辛辣性的食物的时候也可以吃一些红曲甜酒酿，这样能够消除消化不良现象。

通过上述对于红曲甜酒酿功效与作用有哪些做出的解答，早在我国的古书当中就已经有了明确的记载，红曲甜酒酿，不仅仅可以改善胃火旺盛，而且可以提高身体的质量。它不仅仅可以通过内服的方式来补充身体所需要的一些营养，甚至还可以用于外敷，治疗一些外伤。

四、红曲酒酿的饮食禁忌

1、不能与降脂药物一起食用。正在服用降脂药得患者不应该同时食用红曲米，因为降脂药物本身就能降低胆固醇。同时红曲米还不能与史塔丁类药物一起服用，因为红曲米和史塔丁类药物都有导致头晕、胃烧感、肝脏损坏的副作用。虽然这些食物都是具有降脂作用的。但是饮食这种事情，并不是一加一等于二那么的简单，我们一定要注意这一点。

2、脾阴不足慎用。红曲能健脾消食，治疗食积滞，也就是能快速促进消化。脾阴不足者脾气两虚不足，精力不足，肌不欲食，这类人不适合吃红曲米，红曲米特别促进消化，消耗脾气，不适合脾胃过虚的人群。红曲作为一种滋补食物，虽然对人体的的好处很大，但是有些人并不适合食用，所以我们如果身体过于虚弱的话最好不要食用红曲。

3、无食积瘀滞者慎用。红曲米主治饮食积滞、脘腹胀满，促进人体消化和吸收，能加快新陈代谢。对于无食积滞者来说不需要服用，服用后可能会不好，因此许多食物都是物取所需，无利则慎用，因此红曲米对于没有食积滞的朋友来说要慎用。因此如果我们的肠胃没有问题，身体健康的话，就不需要食用这些滋补的食物，因为这样只会造成营养过剩，对身体是弊大于利的。

美艳红曲米酒酿怎么做如何做好

主料
圆糯米300克 红曲米20克
安琪甜酒曲2克 凉白开水适量
美艳红曲米酒酿的做法步骤
美艳红曲米酒酿的做法图解11. 中间演示的不一定是这个配方量，
但最终最好的就是这个配方。
这是最早做时的方法，
把糯米和红曲米混合。
美艳红曲米酒酿的做法图解22. 将糯米和红曲米洗干净，
一定要洗到糯米基本无色，
当然，一开始用红曲米可能看不出，
但最终如果只用糯米，
一直要洗到水清为止，
越清，最后汤色越好。
美艳红曲米酒酿的做法图解33. 洗好的米泡6个小时左右，
沥干水。
美艳红曲米酒酿的做法图解44. 放在蒸格上蒸熟，
我是干蒸的，
蒸30分钟刚好。
美艳红曲米酒酿的做法图解55. 蒸好的糯米放提前消毒的盘内晾至低于体温的温热。
这里面用的所有东东必须干净。
美艳红曲米酒酿的做法图解66. 撒2克酒曲液的大部分在糯米表面，
将晾好的白凉开水边加边拌均匀。
美艳红曲米酒酿的做法图解77. 把拌匀的米压紧，
在中间掏个小洞，
将刚剩下的一点酒曲撒在表面，
再洒点凉白开。
盖上盖子密封，两天之内不要开盖。
这是最初的做法。
美艳红曲米酒酿的做法图解88. 在边做边学中，
突然发现，
红曲米已经是经过洗蒸晒干的熟米，
红曲米中本来就有对发酵有好处的红曲霉菌，
我将红曲米与糯米一块煮熟，
其实是把红曲米中的活菌给杀死了，
只取了个色，却失去了红曲米的功效。
所以改良后的方法，
就是将红曲米直接打碎，
因为用量每次不是很多，
就不用机打了，
我用窝窝一砸就细细的。
美艳红曲米酒酿的做法图解99. 糯米的做法还是一样，泡、蒸，
蒸好放提前消毒的盘内晾至低于体温的温热，
一定要低于手温再加红曲米粉，
要不也会将红曲霉菌杀死了。
美艳红曲米酒酿的做法图解1010. 撒酒曲和凉白开水边加边拌均匀，
压实、留洞。
盖好盖子，红曲米酒酿发酵一定要避光，
因为红曲霉菌见光分解，不避光色泽会越来越淡，
我是用毛巾包着发酵的，
36个小时，小酒窝中间就溢满红曲酒酿水，
满是酒味。
美艳红曲米酒酿的做法图解1111. 糯米已经完全绵软，
并且结块漂浮起来。
美艳红曲米酒酿的做法图解1212. 这时再兑入 一杯晾好的白水，
把酒酿放到冰箱冷藏，
避免过度发酵。
一天后就可以开吃了。
美艳红曲米酒酿的做法图解1313. 这是完全做好的。
美艳红曲米酒酿的做法图解1414. 不同批次做的。
美艳红曲米酒酿的做法图解1515. 很甜的说，
直接加水煮开就可以吃了。

红曲酒的制做

红曲酒是江浙农村在逢年过节自家进行酿造,招等亲朋好友之常用酒,一般在农历十月十日制作为最佳时间。（1斤红曲药引配15斤米，兑2两白药，再加22.5斤水） 第一步：冷水浸泡糯米（约24小时）第二步：清洗浸泡的糯米第三步：用蒸屉蒸熟糯米第四步：将熟糯米摊平放，用自然风干方式干冷至30度第五步：根据药引说明，先在缸中放入一定比例的水（冷水）和药引，搅拌均匀第六步：将糯米放入缸中，搅拌均匀即可（上不可密封，拿东西遮住缸口，不让灰尘掉入）第七步：控制室温，以20度为最佳第八步：一个月后可食用（三天后可先翻一下米，可再撒点白药）第九步：把酒滤出，装瓶密封。注：药引及白药在一些农贸市场及超市均有购买

红酒曲的制作方法

红酒酿造过程不使用曲子，发酵只使用酵母菌。
酵母培养方法：
3.1 菌种：酵母菌
3.2 培养基
3.2.1 酵母斜面培养基
10°麦芽汁固体斜面，pH5.0
3.2.2 酵母摇瓶种子培养基
10°麦芽汁，pH5.0或葡萄糖10%，玉米浆1%，尿素O.2%，pH5.0。
3.2.3 酵母分批发酵培养基
玉米粉经液化、糖化，折合葡萄糖浓度为10%，玉米浆1%，硫酸铵0.4%，pH5.5。
3.2.4酵母分批补料发酵培养基(学生讨论提出)
4 实验仪器、设备
（1）5升发酵罐；
（2）摇瓶机或手摇；
（3）超净工作台；
（4）离心机
（5）显微镜
（6）分光光度计
（7）三角瓶。
5 实验过程
5.1 分批培养
5.1.1 总流程
斜面培养 斜面培养基配制与灭菌，接种，培养
↓ 所需仪器物品：灭菌锅，试管，棉塞，培养基原料，培养箱
摇瓶种子 300毫升种子液，500ml三角瓶三只。装液100ml，培养基，培养摇瓶，纱布。
↓
上罐培养 (双酶制糖)糖化液稀释至l0%浓度，添加辅料，灭菌，接种。
↓
菌体分离 离心机或板框过滤器
5.1.2 斜面种子制备
自保藏斜面中挑取一环酵母菌体接入新鲜的斜面试管中，于28℃培养箱中培养24h。
5.1.3 摇瓶种子的制备
将上述培养好的斜面种子接入500ml三角瓶装的灭过菌的100ml摇瓶种子培养基中，在28℃，200rpm震荡培养15-20h。
5.1.4 发酵罐培养
5升发酵罐装入2升发酵培养基，121℃灭菌20min，冷却至30℃，将培养好的摇瓶种子接入发酵罐（接种量2~3%）进行发酵。发酵条件为：温度28℃，
5.1.5 过程监控
0小时：取样测定总糖和还原糖；
4~24小时：每隔4小时取样镜检、、菌体浓度；
资料来源于百度文库

怎样酿制红曲米酒

糯米1kg洗净浸泡40分钟，滤干水后蒸饭40分钟摊凉至30度。

酒曲0.5kg每次用1L水洗三次为酒曲水。

米饭凉到30度加酒曲水，保温25~30度2天发酵液产生很多气体。

糯米9kg洗净浸泡40分钟蒸饭摊凉至25度。

蒸好的米饭里加酒曲水和红曲1kg搅匀为酒醅。

酒醅要过称。总重量33kg不足部分加清水。

装坛发酵。发酵温度20~23度。缸口用塑料布绑住。

第二天翻番一次。

过两三天听听缸内有无鼓泡声，封口塑料布鼓出来说明发酵正常。要扎几个小眼。

15天酒精发酵结束。打开看有上清液不混浊就好了。

准备200目尼龙网袋过滤。捞出一部分米粒装瓶时加。

酒液装坛后熟15天取上清液。

准备可乐瓶清洗干净装红酒，瓶里加一些米粒好看。

要注意瓶内压力，以防爆瓶。

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