春季要注意蔬菜中毒,这些要谨防(食物中毒的预防方法及紧急处理措施)

春季要注意蔬菜中毒,这些要谨防

春季马上就要过去了，虽然要迎来了久违的的夏季的，但是小编还是要说的是在春末的时候要注意一些饮食的小常识哦。春季很多的食物都会有农药的喷洒，所以要注意蔬菜的中毒问题，下面介绍的这些食物要谨防食用。

1、四季豆和菜豆

四季豆和菜豆它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。

2、新鲜黄花菜

所含秋水仙碱进入人体后经氧化会产生有毒物质，食后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。这样的食物会出现中毒的情况，出现肠胃等问题，不妨在春季的时候少吃这样的食物吧。

3、蓝紫色的紫菜

蓝紫色的紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

温馨提醒：除了以上蔬菜，白果、杏仁、木薯等食物也都带有一定的毒性，不要过多食用。

上面介绍了春季注意蔬菜中毒问题的一些介绍，上面的这些食物最好不要食用，以免出现中毒的情况就得不偿失了，上面介绍的四季豆啊，还有菜豆，黄花菜，还有紫色的蔬菜，这样的食物在春季最好还是不要食用的好。

食物中毒的预防方法及紧急处理措施

食物中毒的分类

平时我们通常指的食物中毒有细菌性食物中毒;有毒动植物中毒;化学性食物中毒。而在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。细菌性食物中毒发病率高一般引起食物中毒的细菌和食品有下列数种：

(1)细菌名称：沙门氏菌类。

通常受到污染的食品：蛋、奶类及奶类制成品、肉类及肉类制成品，特别是家禽类食品(例如烧味卤味、鹅肠等)。

(2)细菌名称：金黄葡萄球菌。

通常受到污染的食品：糕点、雪糕、奶及奶类制成品、蛋制品。

(3)细菌名称：副溶血性弧菌。

通常受到污染的食品：海产品和腌制食品(例如海蜇、墨鱼、咸菜、熏蹄等)。

(4)细菌名称：腊样芽孢杆菌。

通常受到污染的食品：剩饭、炒饭、冷盘、调味汁等。

(5)细菌名称：肉毒梭状芽孢杆菌。

通常受到污染的食品：罐头食品、肉类制品。

(6)细菌名称：产气荚膜梭状芽孢杆菌。

通常受到污染的食品：肉类及肉类制成品。

夏季一直到秋末天气变凉，食物都特别容易发生腐朽变质，再加上有苍蝇蚊虫的叮咬，食物变质的几率更增大，此时，如果吃了被病菌或者毒素污染过的食物，就极可能导致食用者出现食物中毒。为了我们的身体健康，一定要注意饮食安全，把好“病从口入关”，防止食物中毒。

食物中毒预防方法

预防细菌性食物中毒的最佳方法就是确保食水及食物的卫生。有以下几点需要注意：

食物的选购

(1)不要购买那些没有受到适当保护的食物(例如挂在店铺外边的烧味卤味和没有盖好的熟食等)。

(2)不要光顾无牌食肆和熟食小贩或从他们那里购买熟食或生冷食物(因为他们烹调食物的环境和方法大多不合卫生)。

(3)生吃的食物如刺身和生蚝，应向合乎卫生和信誉良好的店铺购买，以确保品质优良。

(4)选购包装好的食品和罐头时，要注意包装上是否标明有效日期和制造日期，如果没有标明日期的食品尽量不要购买，因为无法证明食品是否仍在有效期限内。另外选购罐头时，也要注意罐头的外型是否变形。

(5)在选购蔬菜水果方面，别太迷信蔬果的完美外表，因为过分完美外表往往是大量喷洒农药的结果。

食物的处理

(1)一般的细菌只能存活于正常的室温，在过高或过低的温度下，细菌不易繁殖，因此充分的将食物煮熟，是保障饮食卫生的最好方式。

(2)将熟食物与生食物分开处理和贮存(以免相互污染)。煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是细菌容易孳生的地方，所以需保持相关处理用具的清洁干净，但是一般市民却常忽略生食与熟食的食品器具分开使用的观念。应该使用两套不同的刀具、砧板分别处理生食和熟食，以避免交互污染。

(3)选择新鲜的食品后，彻底洗净食品及相关处理用具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰尘、寄生虫，更重要的是将蔬果表面上的农药残留洗干净，以避免农药中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡，再仔细清洗。

食物的贮存

(1)准备好的'食物应即时进食。细菌繁殖和产生毒素的主要因素是温度和时间，在适宜的温度和足够时间条件下，细菌才能大量繁殖或产生毒素。因此，降低温度和缩短贮存时间是预防细菌性食物中毒的一项重要措施。

(2)剩余的食物最好弃置，如要保留，应在摄氏4度或以下保藏。 目前家庭保存食品的方式是利用冰箱，但要注意冰箱并不是万能的，千万不要把冰箱当作一个储藏室，冰箱内不可以塞太多的东西，否则冰箱内冷空气无法正常循环，会降低冰箱温度下降的效果，造成冷藏食品的腐朽。

(3)冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透并必须再将其煮透方可食用。已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存，鱼、肉等罐头食品保存期不得超过一年。

综上所述，预防食物中毒的四大原则就是、新鲜、清洁、迅速、加热及冷藏。

食物中毒如何紧急处理

食物中毒的自救

(1)想吐的话，就吐出，出现脱水症状时要到医院就医。用塑料袋留好呕吐物或大便，带着去医院检查，有助于诊断。

(2)不要轻易地服用止泻药，以免贻误病情。让体内毒素排出之后再向医生咨询。

(3)催吐：进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，排出毒物。也可取食盐20克，加开水200毫升溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次。还可将鲜生姜100克捣碎取汁，用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。但因食物中毒导致昏迷的时候，不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息。

(4)导泻：如果进餐的时间较长，已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物和毒素尽快排出体外。可用大黄30克煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15克煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。

(5)解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次性服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。

(6)卧床休息，饮食要清淡，先食用容易消化的流质或半流质食物，如牛奶、豆浆、米汤、藕粉、糖水煮鸡蛋、蒸鸡蛋羹、馄饨、米粥、面条，避免有刺激性的食物，如咖啡、浓茶等含有咖啡因的食物以及各种辛辣调味品，如葱、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、咖喱、芥末等，多饮盐糖水。吐泻腹痛剧烈者暂禁食。

(7)出现抽搐、痉挛症状时，马上将病人移至周围没有危险物品的地方，并取来筷子，用手帕缠好塞入病人口中，以防止咬破舌头。

(8)如症状无缓解的迹象，甚至出现失水明显，四肢寒冷，腹痛腹泻加重，极度衰竭，面色苍白，大汗，意识模糊，说胡话或抽搐，以至休克，应立即送医院救治，否则会有生命危险。

当出现呕吐时，特别是有呕吐、腹泻、舌苔和肢体麻木、运动障碍等食物中毒的典型症状时，要注意：

为防止呕吐物堵塞气道而引起窒息，应让侧卧，便于吐出。

呕吐时，不要喝水或吃食物，但在呕吐停止后应尽早补充水分，以避免脱水。

留取呕吐物和大便样本，给医生检查。

如果腹痛剧烈，可采取仰睡的姿势，并将双膝变曲，这样有助于腹肌紧张，缓解腹痛。

要将腹部盖上保暖。

当出现脸色发青、冒冷汗、脉搏虚弱时，要马上送医院，谨防休克症状。一般来说，进食短时间内即出现症状，往往是重症中毒。小孩和老人敏感性高，要尽快治疗。食物中毒引起中毒性休克，会危及生命。

如何预防食品中毒

⑴.清洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔细清洗。
⑵.选购包装好的食品时，要注意包装上的有效日期、生产日期及要求保存环境。
⑶.烹食用的器皿、刀具、抹布等要保持清洁干净；加工储存食物也要做到生熟分开。
⑷.正确烹调食品，隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等充分加热煮熟方可食用。
⑸.冰箱等冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。
⑹.妥善保管有毒有害物品，防止误食误用。⑺.不要采食不认识的蘑菇、野菜和野果。
⑻.食用海味产品必须正确烹调，炒熟烧透；生吃海产品应洗干净，食醋调着吃解毒。
⑼.腌菜时选用新鲜菜多放盐，至少腌30天以上再食用，现腌的菜，最好马上就吃。
⑽.尽量不去无证的摊点饮食；
⑾.不吃腐败发霉的食物；
⑿.尽量不要食用鱼胆

请问各位，农村哪些常见的蔬菜有毒，吃的时候需要注意什么？

吃蔬菜有利于身体健康，所以很多人一日三餐都吃些蔬菜，但吃蔬菜需要注意，有些蔬菜一定不能吃，吃了会中毒。以下8种蔬菜属于有毒蔬菜。

1.不成熟的西红柿

西红柿没有成熟时，含有龙葵素，这是一种有毒物质。如果生吃不成熟的西红柿，会摄入龙葵素，导致口腔苦涩，有恶心、呕吐、头晕、流涎的症状。

2.储藏时间太长的蔬菜

蔬菜在冰箱中储藏太久后，即便表面看不出明显变质，也会有轻微腐烂，比如菠菜、萝卜、莴苣等，这些蔬菜轻微腐烂后，含有的硝酸盐会变成亚硝酸盐。食用后会出现头痛、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

3.存放过久的南瓜

南瓜储藏过久会变质，因为瓜瓤的含糖量较高，会进行无氧酵解，产生酒精。食用这样的南瓜会中毒，所以食用购买时间长了的南瓜时，要先闻闻有没有酒精味，把瓜瓤挖了扔掉。

4.没腌制好的酸菜

腌酸菜的时候要放盐，如果盐少，一部分细菌得不到抑制，菜里面的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，酸菜在腌制六七天后这种化学变化达到高峰。如果在这个时候食用酸菜，可能会发生亚硝酸盐中毒。

5.霉变的薯类

红薯等薯类食物如果储藏不当，容易发生霉变，尤其是破皮的地方，黑斑病菌会让人发病。误食霉变的薯类，轻的会恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重的会呼吸困难、发烧、肌肉震颤、瞳孔放大，甚至引发死亡。

6.腐烂的姜

姜腐烂后会产生黄樟素，黄樟素毒性很强，食用后会让肝细胞中毒、变性，对肝功能有很大的损害。姜腐烂后不要因为节俭继续食用，一定要扔掉。

7.新鲜黄花菜

新鲜黄花菜含有一种无毒的秋水仙碱，但被人体吸收后会产生有毒物质二氧秋水仙碱，这种物质会使人恶心、呕吐、腹痛，甚至便血、尿血，导致死亡。所以吃新鲜黄花菜要用水焯一下再烹饪，那样有毒成分会减弱，但是每次食用最好不要超过50克。

8.没做熟的扁豆

扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，如果烹饪后没有熟透，这些毒素会被破坏，从而引发中毒。食用没有熟透的扁豆，会有恶心、呕吐、腹痛、头晕、头痛等症状。所以切记，扁豆要熟透了再吃。

如何预防食物中毒

2.1养成良好的卫生习惯
如勤剪指甲勤洗手，做到饭前便后要洗手，出入公共场所要及时洗手，到医院探视病人后要洗手等；还要及时清洗、消毒餐具；不吃不卫生的食品。
2.2腐败变质食品不能吃
现实生活中腐败变质食品是引发食物中毒的最大“祸源”，所以，一定要对食品的购买、储藏、食用等特别注意：
2.2.1储藏食品时，要把食品放到干燥通风、低温的地方。剩菜剩饭要放到冷藏柜里，食用时要充分加热消毒。已经发霉变质的食品一定要扔掉。
2.2.2不论是刚买回的还是自家存放的时间较长的熟食和豆制品等都要经过蒸煮后再食用。
2.2.3不要把食品在冰柜中长久存放，这样不仅会使食品很快失去营养价值，也会使其吃起来不新鲜。最好不要去吃冰柜中长期保存的食物。
2.2.4购买食品尤其是购买直接食用的食品，一定要到有卫生安全标准高的超市，并要仔细看清食品的保质期，千万不能购买和食用已经过了保质期的食品。
2.2.5要用自己的眼、口、鼻仔细分辨食品是不是变质，如果发现食品的颜色变暗，或者长有绿毛、霉斑，鼻嗅有酸腐气味时，用舌尖尝有异味，就坚决把它扔掉。
2.3当心蔬菜中的毒素
新鲜的蔬菜中含有多种人体必需的营养成分，多吃蔬菜对身体有好外，这是大家都知道的基本常识。可是，有时吃蔬菜不小心也会发生中毒，因此我们必须要当心：
2.3.1有的蔬菜本身就带有毒素，像四季豆、黄花菜、木耳，还有些蓝紫色的蔬菜，只要把它们经过高温蒸煮解除其毒素后，人才能够食用。但有些植物的毒素即使经过处理也清除不掉，如毒蘑菇等，就绝对不要食用。
2.3.2蔬菜上残存的农药是导致食物中毒的又一个重要原因。对这种情况最有效的办法就是对所有将要食用的蔬菜进行反复清洗。科学实验证明，经过清水浸泡、洗洁，反复搓洗，就能基本去掉蔬菜上的残存农药。同时，水果的果皮所含农药要远高于果肉，因此，吃水果时首先要把皮削去。
2.3.3一些蔬菜本身并没有毒素，可是当它与某些食物混合到一起食用时就会产生有毒物质，这叫做食物的“相生相克”。比如：鲤鱼和甘草、鲫鱼和冬瓜、蛇肉和萝卜、鸡肉和菊花、红薯和柿子、蜜糖和生葱、鸡蛋和糖精、猪肉和绿豆、蘑菇和酒……因此在品尝佳肴时，千万记住不要把相生相克的美食混在一起食用。
2.4变质蔬菜不能吃
波菜、小白菜、韭菜、大白菜、莴苣和甜菜等蔬菜本身不含毒素，可是一旦变了质，或者煮熟后长时间放置，或者盐腌时间不够长，就有可能产生毒性很强的亚硝酸盐。所以，吃蔬菜的时候要特别留心：
2.4.1煮熟了的蔬菜不要放置太长时间，最好是当天蔬菜当天吃完。发黄、腐烂的蔬菜要把它扔掉。
2.4.2腌制蔬菜的时间必须充足，平常要腌制20天以上才能食用。有时腌制蔬菜的时间过短，比方说腌制8天时，那正是咸菜中的亚硝酸盐含量最高的时候，而腌制到20天以后，咸菜中的亚硝酸盐基本上都会被破坏掉，此时食用就会安全了。
2.4.3如果发现中毒症状，应马上催吐导泻，尽快地把胃肠里的毒物吐出来，尽快到药房买口服维生素C服用。病情严重者应尽快送医院抢救。
2.5中小学生还要谨防“铅中毒”
铅是一种广泛分布在我们身边的重金属。人如果经常接触铅，慢慢就会出现一系列的慢性中毒症状，如头痛、头晕、动脉硬化、贫血、便秘、神经衰弱、腹痛、中毒性肝炎等。对于还处在生长发育阶段的青少年来说，铅的危害尤其严重。所以，我们要特别小心，要远离铅的危害：
2.5.1印刷品上的油墨是重要的铅污染源，因此要注意最好不用报纸之类的纸张包食物，尤其是彩色印刷品，是含铅最多的物品之一。
2.5.2油漆也是一种含铅量特别高的物品，所以我们身边五颜六色的油漆制品，如彩色积木、铅笔等上面的油漆都会危害青少年的健康。有的同学特别习惯咬铅笔，这种毛病一定要改掉。
2.5.3有些食品的含铅量特别高，如松花蛋、爆米花等。水果罐头开盖后放置时间长了也是如此。因此这些东西平时尽量少吃，或者不吃。
2.5.4汽车排出的尾气中也含有大量的铅，青少年学生经常在马路上、街道中行走、玩耍，这样就特别容易把大量的铅吸入体内。

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