春末夏初：新鲜蔬菜最开胃下火

时值春末夏初，虽然还没进入盛夏，但气温也不断升高，人们肝火旺，容易食欲不振、上火。这时可以从饮食调理，那么春末夏初吃什么呢？

春末夏初饮食宜清淡温和，可选用高纤维素、高矿物质的食物，增加黄绿色蔬菜与时令水果的摄取，不仅可以补充人体维生素和无机盐的不足，还可充分满足人体肝脏的需求。荠菜、油菜、芹菜、菠菜、马兰头、枸杞头、香椿、蒲公英等可起到清热解毒、凉血明目、通利二便、醒脾开胃等作用。

1、苦笋

每年的四五月间，是春笋大量上市的季节，而其中的苦笋更是天赐尤物，山中珍宝。苦笋又叫甘笋、凉笋，据营养学分析，它含有呈苦味的糖甙，有防癌解毒的功效。清淡微苦的苦笋的绝佳拍档莫过于各种肉类。苦笋入口清香微苦，回口爽甜，正好和肉类的油腻相辅相成。

推荐食谱：苦笋肉片汤。先将炒锅放入猪油，待油烧热以后放入酸萝卜翻炒，要多炒一会，酸萝卜里的酸味才能充分释放出来。再加入适量开水。将汤熬煮5分钟以后放入切好的苦笋，待苦笋煮开以后将肉片一片片放入锅中，五分钟后关火即可。炎炎夏日没有食欲，这款酸酸鲜鲜的苦笋肉片汤正好能让人退暑热，开胃口。

2、苋菜

苋菜依叶色可分为绿苋菜、红苋菜和花苋菜，绿苋菜炒熟后汤汁清澈，红苋菜和花苋菜炒熟后的汤汁呈紫红色。苋菜具有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之功效，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

苋菜可煮汤，也可以炒食，宜用沸水焯一下，去除苋菜的涩味后，再下锅烹调成菜。苋菜炒熟吃，性味偏于平和；煮汤食则有清热通利作用。

推荐食谱：蒜泥苋菜。这是苋菜最常见的做法。苋菜洗净后，在锅里快速翻炒，放入一些蒜泥，能增加菜肴香味，口感更好；然后放入盐、味精等调味料，待蔬菜内的水分出来后，加热片刻，就可起锅了。平常炒苋菜时，很多人都喜欢多用水煮一会儿，认为这样口感更酥烂，更好吃。实际上苋菜维生素含量高，高温加热后营养物质易大量流失，最好不要长时间加热，只需适当煮沸就可以了。

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