漫谈普洱茶与茶具（六）

漫谈普洱茶与茶具（六）

宋斗茶的标准一是看茶汤的色泽和均匀度，要求汤花白如雪，茶面细碎匀整；二是看盏内沿与茶汤相接处有无水痕，汤花保持的时间长，咬盏(紧贴盏沿不退)为胜，反之则败称为云脚乱斗茶活动推动了茶文化的发展，把饮茶推到了另新高度宋代代表性茶具主要有：茶筅、汤瓶、茶盏是必须的用具，汤瓶制作非常考究，一般以金银制作，对瓶口、瓶身等都有规范，汤瓶在点茶中有重要作用，是到宋代才有的茶具宋代因推崇白色茶汤故宜黑盏，福建建窑产的黑釉盏最为著名，还有江西吉洲窑、河北的磁州窑、陕西耀州窑等也生产黑釉盏来满足当时人点茶的需要。

宋代的诗词、书画作品有许多围绕茶具而做，据此可以捕捉到当时茶事活动的影子，为我们了解宋代茶事提供依据元代是由蒙占族建立的朝代，延续本民族骑马饮酒习俗、虽受中原茶文化习俗影响，于茶事而言只是一个过度时期，处于唐宋的团饼向明清的散茶油(yue)泡的中间，兴起了散茶冲泡的开始，茶事开始由繁到简统治中国的元代对于中原文化而言是一个低落的时期，所有汉人被列为五等人中最末等的南人，在社会中几乎没有政治地位，但强大的儒家文化和中原习俗随时间的增加或多或少侵入到元人生活中，饮茶就是一列

从山西大同市元代冯道真墓壁画中就有《童子侍茶图》《备茶图》等，说明在元贵族的生活中饮茶也是一种时尚，但其用于消食解腻的作用可能更主要些。查阅元代文字记载，元代的产茶区域与宋代相当，并在福建武夷设有御茶苑专做贡茶供统治者及高等级人群使用，应文化和习俗的差异品饮茶时去除了繁琐的唐、宋方式，兴起了散茶瀹泡的方式，茶具也就使用原有的茶壶、茶碗、盏托、储茶罐等茶具。

元代外贸兴盛，大量内销、外销的青白磁出名于这个时期，在元代至元十五年(公元1278年)景德镇设立了浮梁瓷局专烧官窑，瓷器里的元青花、釉里红、青花釉里红、及枢(shu)府白釉瓷、红釉、蓝釉等高温瓷成就于那个时期，现在那些造型优美、色彩独特的茶具流落在世界各大博物馆，述说着当年的饮茶故事明清时期的茶事因元的少数民族统治改变了唐、宋时茶文化发展的奢华、茶在冲泡不再碾碎再用，茶具中的碾、磨、罗、筅、汤瓶等茶具被弃之不用，宋时的黑釉盏因不需观末色也腿出了历史舞台，散茶瀹泡的兴起使得景德镇的白瓷成了主角，壶、盏的搭配品饮经历了明、清、民国直到现在。本内容来自《云茶大典》

我想请教专家，或者是民间高手怎样品鉴普洱茶以及普洱茶应该使用哪种茶具？还有就是怎么烹茶？

一般来说，普洱茶的浓度高，选用腹大的壶冲泡，可避免茶汤过浓。尤以陶壶、紫砂壶为宜。冲泡时茶叶份量大约占壶身20%。将茶砖、茶饼拨开后，暴露在空气中2星期，然后再冲泡，味道更好。冲泡普洱茶时，要先冲一次热水。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，还具有将茶叶中杂质一并洗净的作用。第一次的冲泡速度要快，只要能将茶叶洗净即可，不要将它的味道浸泡出来；第二次以后，浓淡的选择就可依照个人喜好来决定了。
普洱茶由于其风味独特，药理作用明显而深受欢迎。普洱茶与其它许多茶类不同的是，它必须要有一段自然贮存的历史过程。自然走过的历史，才能表露其真实性，而能够认识和鉴别普洱茶的生与长，真与伪，才有足够的能力，随心所欲地去品尝普洱茶。要品出新鲜真性的普洱茶，必须要能认识和辩别普洱茶，即要看其茶、品其味、鉴其汤、观其叶，从经验中自我领悟出来。
一是看其茶。好的普洱茶外形色泽褐红（猪肝色），条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的荷、兰、樟等香味并伴有特殊的陈香。普洱散茶以嫩度划分级别，从级外、一级到十级特级，嫩度越来越高。一般来说，嫩度越高品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少，芽头多，毫显，嫩度高；二看条索紧结、厚实程度，紧结、厚实的嫩度好；三是色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度好；四是看净度，匀净、梗少无杂质者为好，反之则差。普洱紧压茶外形要求厚薄一致，松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例，一般3—5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色；5—7年，茶饼完整，茶梗全紫；7—10年，茶饼变轻，边缘掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶饼变松，叶际边缘模糊。 二是鉴其汤。把普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色要求红浓通透明亮；在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素（TF）和茶红素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的物质基础。茶红素是汤色呈“红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红。由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关关系，在一定的年限内，普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标。普洱茶的红又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等，其中以宝石红最为难得，为茶中极品；其次是玛瑙红；再其次是琥珀红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑大多是人工后发酵茶，汤色混浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱陈茶。
三是观其叶。普洱茶冲泡后观叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好；叶底硬、无弹性的品质不好；色泽褐红、均匀一致的好；色泽花杂不匀，或发黑、碳化、或腐烂如泥，叶张不开展属品质不好。
四是品其味。品尝普洱茶汤滋味，要求甘甜、滑润、厚重、陈香。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶叶发生作用，另外，普洱茶中的麦菊菌对最终形成普洱茶独特的品质也发挥了重要作用。甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味，刺激舌面、两夹、舌底不断的生津。
这是因为在发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白质分解为多种氨基酸，形成了普洱茶的甘甜滋味。滑润是茶汤要柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和，刺激性不强，毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部，不要有叮、刺、挂、麻的感觉。因为在普洱茶的发酵过程中，多酚类物质和儿茶素大量减少，而水不溶性茶多酚却增加了70%—80%，使普洱茶变得醇和滑润，刺激性和收敛性明显降低，对喉部有较强的亲和力，达到天人一体的感觉。厚重是指茶汤浓稠而不淡薄，入口味觉香浓而不寡淡。普洱茶的水浸出物随着年代的增加而增加，在发酵过程中产生了大量的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重、浓稠。陈香是指普洱茶特有的醇味，特别要区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶。作为普洱茶的原产地和集散地，普洱茶在思茅这块神奇而美丽的土地上滋生并发展壮大。在数千年普洱茶独特的发展历史中，这里的人民种茶、采茶、制茶、运茶、饮茶、咏茶、祭茶。为茶而歌，为茶而舞，仰茶而生，敬茶如神。普洱茶已深深地渗入各族人民的血脉中，成为生命中最为重要的元素，独特的普洱茶在千年历史中飘越五洲四海，成为“香飘千里外，味酽一杯中”而享誉全球的历史名茶。

普洱茶和六堡茶的区别在那里，它们有什么不同的？拜托了各位 谢谢

直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成，也叫作普洱散茶。其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，有“美容茶”之声誉。 六堡茶为广西特产，原产于六堡、狮寨、长发、京南等镇。以六堡保镇产的茶著称，清代嘉庆年间（1796——1820）就以其特殊的槟榔味而入中国名茶之列。六堡茶属山茶科常绿灌木，叶呈长椭圆披针形，叶色褐光润，间有黄花点，叶底红褐。用水泡出的茶红浓有光泽，如琥珀色，有槟榔味，甘醇可口，清同治版《苍梧县志》载：“茶产多贤产六堡，味厚隔宿不变”。六堡茶有红、浓、醇、陈的品质特点，宜久藏，越陈越好，因为久藏的茶叶有“发金花”（一种有益于人体的金色菌类孢子）。据化学分析，茶叶含咖啡碱、茶碱和挥发油等特质，有兴奋大脑、心脏和健脾胃的功能。六堡茶为传统出口产品，多销往香港、澳门、马来西亚、新加坡等。在六堡茶区范围内，有恭村茶、黑石村茶、罗笛村茶、离涌村茶、蚕村茶等，在历史上最为有名的是恭州村及黑石村茶。它与普洱茶不同之处在于茶叶中有"发金花"的，即生有金黄霉菌的最受欢迎。因金黄霉菌能分泌多种酶，使茶叶物质加速转化，殂成了特殊的风味，药效也较显著。 普洱茶是黑茶,铁观音属乌龙茶, 铁观音是半发酵茶, 普洱是完全发酵的，当然也有生熟之分 铁观音 它产于闽南安溪县内，成品茶外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪。泡于杯中"绿叶红镶边"，是乌龙茶之上品。 铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。 乌龙茶中的珍贵品种。一年分四季采制，雨至立夏为春茶，产量占全年的一半，品质最好。安溪铁观音的制造工艺要经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成。铁观音的品饮，目前在福建泉州厦门、漳州以及厦门、潮汕一带和台湾，仍沿袭传统的功夫茶品饮方式。陶壶置茶，冲以沸水此时即有一股殊香扑鼻而来，正是未尝甘露味，先闻圣妙香，有朋自远方来，飨以功夫茶，确是一种表示敬重客人的生活艺术。普洱 普洱茶原产于云南省，生产历史悠久，南宋李石《续博物志》记载，西藩用普茶已自唐朝。清代普洱府即现代普洱县周围所产茶叶运至普洱府集中加工再运销，蒙、康、藏各地普洱茶因此得名。 普洱茶是用优良云南大叶种，采其鲜叶杀青后揉捻、晒乾的晒青茶为原料，经沤堆的特殊加工制成，条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，并具独特陈香。普洱茶，被认为是一种具有保健功效的饮料。经医学临床实验证明，普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。游牧民族主食肉类，俗谚“可三日无粮，不可一日无茶”，可见普洱茶对降低血脂自古即有明证。普洱茶为黑茶类之代表。 六堡茶是黑茶，铁观音是青茶 六堡茶同属于黑茶类后发酵茶类 ；普洱茶属于后发酵茶类

喝普洱茶最好的茶具

喝普洱茶最好的茶具

喝普洱茶最好的茶具，泡茶不是简单的一件事，对泡茶的茶具要求也非常重要，普洱茶可以用紫砂壶冲泡，紫砂壶，茶具的保温性好，能最大程度的激发茶香，以下分析喝普洱茶最好的茶具。

喝普洱茶最好的茶具1 1、紫砂壶

普洱茶适合用紫砂壶来冲泡，紫砂壶的透气性、保温性好，其茶壶内壁能最大程度的吸收热量，用紫砂壶冲泡普洱茶，不仅能提升茶汤的香味，其茶汤的口感也更加醇厚。

2、盖碗

盖碗是茶艺中最常用的冲泡普洱茶的器具，其清淡、素雅的风格能衬托出普洱茶的美。并且盖碗可以清楚、直接的观察到普洱茶茶汤颜色的变化。

3、飘逸杯

普洱茶不能长时间的浸泡在水中，因此在冲泡时最好使用飘逸杯。飘逸杯采取分层、滤网的设计，其容量适中，方便携带，对于工作族来说，飘逸杯是泡普洱茶最合适的器具。

4、竹制器具

普洱茶产自云南地区，那里有许多的傣族人民，大家经常用竹制器具来冲泡普洱茶，能让茶汤增添一股竹子的清香味，同时普洱茶和竹制杯具搭配在一起更具有民族气息。

5、陶瓷器具

陶瓷器具通常体积较大，用来冲泡普洱茶能最大程度的展现茶叶的色、香、味，并且陶瓷具有古典的韵味，符合普洱茶深厚的陈韵，适合朋友之间聚会饮用。

喝普洱茶最好的茶具2 第一种：紫砂壶

由于普洱茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物，而紫砂壶的透气性好且保温性好，它能吸收茶汁，而且具有耐冷耐热的特性。紫砂壶还能提升普洱茶的香气，滋味更醇厚所以选用紫砂壶冲泡是最好的。

第二种：盖碗杯

由于盖碗清雅的风格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣赏普洱茶汤的色泽变化，所以盖碗杯是现代茶艺最常用的冲泡普洱茶的器皿。

第三种：景德镇瓷器

土陶瓷提梁壶一般体积较大，用其冲泡普洱可以更好的表现出普洱的色、香、味等品质特征。景德镇瓷器特有的古典粗犷的美更符合普洱茶深厚的陈韵，且适合多人，朋友之间一起饮用，所以土陶瓷提梁壶已经成为一新的时尚。

第四种：飘逸杯

普洱茶不宜久泡在水中，飘逸杯的分层及滤网的的设计，大中小的'型号，解决了人们携带茶具的困扰！让普洱茶的冲泡方便很多，尤其是工作繁忙的工作间，飘逸杯更是随处可见。

第五种：建水紫陶

紫陶壶有一定的气孔率，但又不像瓷器那么密不透风，所以它具有紫砂和瓷器两者之间的特点！既可以完美保留茶叶的香气（锁香性极佳），同时又可以掩盖掉一部分茶叶的缺陷，好马配好鞍，好茶必然要配好壶。

喝普洱茶最好的茶具3 泡普洱茶的茶具

1、紫砂茶具

普洱茶是非常有价值拿来饮用的茶。冲泡普洱茶时，茶具选择是不容忽视，否则会浪费那么贵的普洱茶。当谈到选择冲泡普洱茶的茶具时，第一印象自然是紫砂茶具。由于普洱茶需用高温水来泡出茶的茶叶，所以保持一定的温度用紫砂壶是最好不过了。此外，紫砂壶具有良好的透气性，可以完美地保持好原始茶香。

紫砂壶茶的优势：可以保持普洱茶的原始茶味并且不易分散。它也减少了其他气味的产生，使得普洱茶味道保持不变。冲泡几次后，味道仍然如此浓郁。

2、盖碗茶具

盖碗茶具也是现代流行的一种茶具，也是人们传统使用最多的茶具。用这种茶具冲普洱茶也是一个不错的选择。它可以闻到茶的香气，并保留冲泡普洱茶的原始香气。在使用时，可以清洁和观察普洱茶的冲泡情况，非常方便。也许这就是为什么大多数人喜欢用盖碗泡茶的原因，对于茶友来讲，非常合适。

盖碗茶具的优势：倒入茶水速度快，方便冲洗茶叶，泡出的茶量大且所用时间短。

3、飘逸杯

这种茶具的飘逸杯通常运用的分层设计理念，对于泡制普洱茶也非常有用。普洱茶不适合长时间浸泡在茶汤中，因此分层可以解决此问题，能很好的把茶和茶汤分开。而且，飘逸杯出的茶水也很方便，可以将茶渣过滤，对爱茶的上班族特合适。

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