廖宝秀：宋代点茶与斗茶

廖宝秀：宋代点茶与斗茶

图为：传宋徽宗十八学士图卷（局部）

接上文宋代继承了唐代的茶制和茶风，又发展出了自己的变化。其中，和唐代最大的不同在于，宋代发展出了“点茶”。

同样是喝碾好的茶末，在“打茶”（搅拌茶末）这一步，唐代的喝法是把茶末投入到烧着水的茶鍑中，在茶鍑里搅拌，再把搅好的茶舀入茶碗。

到了宋代，变成直接在茶碗里搅拌茶末不是投入茶鍑中，而是事先放在茶碗内，向茶碗内注入沸水，再使用茶匙或茶筅在碗内搅拌，最终成为一碗待饮用的茶。

这种喝茶法称之为“点茶”，“点”，就是注水的意思。因此，从茶器上看，唐代的茶碗多为宽口，约15公分，碗身较浅，因为是从茶鍑里面把搅拌好的茶直接舀过来。可是到了宋代，茶碗的高度就升高了，因为是在茶碗里打茶，要防止茶汤在搅拌的过程中溢出来。

图为：左为宋代茶碗，右为唐代茶碗

正是因为有了“点茶”法，在此基础上，北宋中期以后兴起了“斗茶”。“斗茶”斗的主要就是点茶时“点”的水平。就像我们今人打鸡蛋一样，用力击打蛋液，会在蛋液表面形成一层泡沫。“点茶”的时候，用力击拂茶汤，同样会在茶汤表面形成一层茶沫，宋人称之为“汤花”。击拂茶汤的时机、力度和手法，都会影响这层汤花的形状和密度。

图为：京都建仁寺“四头茶会”上的点茶

斗茶时，有一个标准叫做“咬盏”，指的是茶沫汤花在茶汤表面形成均匀一层，覆盖整碗茶汤，和碗壁不分离。如果汤花不能覆盖盏面，现出茶汤，斗茶便落了下乘，宋人称之为“云脚散”“水脚散”。苏东坡曾经写诗道，“水脚一线争谁先”，描绘的就是斗茶的场景，看谁的茶末汤花“咬盏”的时间长，能坚持更久。

图为：左为咬盏，右为“云脚散”“水脚散”

北宋时期，“斗茶”曾经风行一时，成为一项人人热衷的狂热赛事。范仲淹写了一首《斗茶歌》，脍炙人口，里面讲到，斗茶斗胜者，可“赢得珠玑满斗归”。“斗茶”的盛行，也影响了人们对茶碗的审美。

陆羽《茶经》里面讲到，青瓷类冰，白瓷类雪，是所谓“冰瓷雪碗”。在宋代，平时喝茶时，仍然沿继唐代，使用“冰瓷雪碗”。然而，斗茶的时候，讲究茶色以白为贵，所以要使用黑釉茶碗，因为深色的釉色能够充分地衬托茶色。

图为：建窑黑釉兔毫茶盏（北宋）

图为：建窑黑釉鹧鸪纹茶盏（宋）

因此，黑釉茶碗也就是日本人说的天目茶碗在宋代大大流行起来。其中，建窑紫盏又最受推崇，并发展出一套讲究“兔毫”“鹧鸪”、油滴、曜变的体系。

图为：建窑黑釉窑变（曜变）斑纹茶盏（宋）

图为：建窑黑釉鹧鸪（油滴）斑纹茶碗（宋）

这种审美偏好以及宋代的“点茶”法，后来流传到日本，极大地影响了日本茶道的形成和发展。可以说，日本的末（抹）茶道和煎茶道，继承的正是唐宋时期的饮茶传统。

图为：日本明治时代煎茶提篮茶器组

《知否》中盛家姐妹学习“点茶”，这是一种从什么时候开始的文化？

点茶技艺是在北宋资产主义大盛的时代 的产物。

电视剧中，通过北宋官宦的家庭少女明兰的成长、爱、结婚，展开了从闺阁少女到侯门主母亲的生活画卷，讲述了一个家的兴荣、古代礼教制度中女性的奋斗传说。好不容易在电视剧里看到过再现度高的宋生活，给我们展示了几千年前的茶文化。尤其是宋朝人的点茶方式，顿时觉得心潮澎湃，感动至极，果真，细节才是灵魂

剧中的第九集，新角色成功上线了——“硬核教育家”的孔母。她是盛老太太的老朋友，在宫里教母亲，这次请盛老太太教了盛家的三个女儿礼貌。 品香、茶、赏花、插花是中产文人和官僚世家必须做的四件事，《知否》里的三个兰女学了其中三件。点茶烧香，画花挂多管闲事，累家里不好。

——吴自牧《梦梁录》其中，被三姐妹最惧怕的就是点茶课！点茶法源于晚唐，只是盛行于两宋。 如果说唐代的煎茶比艺重，宋代的点茶比意境重。说到茶，我必须说宋这一切都可以。 不是唯一君主奇怪的皇帝——宋惠宗赵佬。 这是上帝的人，应该是艺术家。 你为什么出生在帝王家？《延福宫曲宴记》中记载了宋徽宗为群臣表演茶茶艺的一幕：上命武士拿起茶具，命令自己倒汤支付，过了一会儿，白乳浮曲面，如疏星淡月。 ' '。这位艺术家皇帝不仅自己会点茶，而且将所得妙处都写进了他的茶著作 《观茶论》 中。

“上面有好事，下面一定有扬。 ”。 皇帝开心的事，自然去官家，下到富商和嘉，一溜烟地跟风。 徽宗支持大臣们玩茶，认为“盛世之情也还”，因此从诗文中称赞苏东坡、陆游等名流志士点茶。 然后单击，点茶法是把茶末放在杯子里用沸水直接清洗，另外，为了使茶泡得更丰富，点茶法中特别使用银煮菜和竹茶宪筛茶。 因此，我们认为点茶法的精髓在于注水和筛打。

宋人点茶用茶瓶烧水，茶瓶也叫茶壶或执行壶。 《大观茶论》的《瓶》篇是用来点茶的茶瓶。 宋惠宗说“瓶子值得金银”。 茶瓶的意思是金银最好(潜在的台词告诉穷人不能玩)。茶瓶最重要的是瓶口部分，“如果瓶口差距大且直，倒汤的力就不会进一步分散。 嘴里的未欲园又小又陡，汤里有节，切不动。 ’简单来说，瓶口要水畅通，收纳时要干净。宋朝的茶与今日大是不同。现在的茶用散茶直接冲泡就行了。 是明早以后喝茶的方法。 喝宋茶相当麻烦。制作团茶特别讲究，蒸青团制茶的制作分为采茶——选茶——研茶——作茶3354焙茶——焙茶6个基本工序。 千锤百炼的原材料做好后，开始考虑如何优雅地吃饱。 这一步是喝兰花一样难死的茶！

宋朝点茶是什么 宋朝点茶介绍

1、点茶是唐、宋代的一种沏茶方法。点茶是分茶的基础，所以点茶法的起始不会晚于五代。点茶是古代沏茶方法之一。点茶，也常用来在斗茶时进行。它可以在二人或二人以上进行，但也可以独个自煎（水）、自点（茶）、自品，它给人带来的身心享受，能唤来无穷的回味。

2、到了宋代，中国的茶道发生了变化，点茶法成为时尚。和唐代的煎茶法不同，点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。其实，点茶就是把茶瓶里烧好的水注入茶盏中。具体操作是： 在点茶时，先用瓶煎水，对候汤要求与唐代是一样的。而后将研细茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏。所谓调膏，就是视茶盏大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盏，再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状，以粘稠为度。

关于宋代点茶的记载文献有哪些？点茶在宋朝文人眼中有着怎样的地位？

宋时茶属于专卖品，民俗不可擅自商品流通交易。专卖店规章制度是由于市场经济的未来发展形成的，是剥削阶级提升财政局的主要方式，各代执政者都是会选用这一规章制度。从唐末五代废区上确立起来的赵宋皇朝，重视加强专制主义，却因而导致了冗兵、冗官的不良影响，再加之对外开放战事败多胜少，“岁币”总数也许多。为减轻极大的财务工作压力，承继了赵宋的茶专卖店规章制度。

宋初在明确官服对茶的垄断性运营与此同时，严厉查处走私贩私茶，要求“民敢隐匿不送官及私贩鬻者，没进之，计其直百钱以上者杖七十，八贯加役流……”；“十贯以上黥面送阙下，妇女配为针工……”。大家都知道，凡属垄断性专卖品全是盈利令人震惊的产品。宋廷做的事便是廉价把茶从茶农手上回收上去，随后转让高价位卖给茶人。

宋代人热衷饮茶，宋代油画《清明上河图》中的茶楼、酒馆数不胜数。茶对宋代生活气息有着很大危害。宋人饮茶好“点茶”，用勺子把茶叶末分到好多个碗里，冲入开水，搅拌，让茶叶末跟开水充足混和。宋代是极为注重茶道文化的时期，时兴“斗茶”。包含：斗茶品、行茶令、茶百戏。斗茶常用白牡丹茶，为黑白不分，宋人喜建窑小白碗，沉重古色古香，看起来沉重，但耐热，传热慢，合适饮茶。

在我国喝茶之风盛于唐，盛于宋。在宋代朝中左右文人学士皆尚茶、崇茶。宋徽宗赵佶亲自编写《大观茶论》。并在福建省建工开设了专业取制样“建茶”的官焙，其范围之宏伟远远地超出长兴的顾渚山。建工即目前的福建建瓯县，地区建溪海峡两岸，金凤凰山下出产茶，纯天然质量好，取制样官焙龙凰茶饼，供朝中享受。在其中金凤凰山下北苑的贡茶更为知名。那时候的作家欧阳修在《归田录》中记述，茶之品无有贵于龙凰者，小虎团茶，凡二十饼重一斤，值金子二两，然金可有茶不易得也。

宋代优雅美学丨解密点茶之趣，古人是这样“玩茶”的！

刘松年《斗茶图》61.9cm×56.4cm 绢本设色

在宋朝，点茶、焚香、插花、挂画，被称为“四般雅事”，是当时文人雅士追求雅致生活的一部分，宋朝讲究色泽单纯、删繁就简、洗净铅华。他们以墨作画，黑白两色显现人文风流；烧单色釉瓷器，汝窑的天青色惊鸿一瞥。

中国茶史上历来有“茶兴于唐，盛于宋”的说法。宋代的饮茶方式由唐代的煎茶法演变为点茶法，有“唐煮宋点”之说。

唐代流行的喝茶方式叫煎茶，同时加入一些胡椒和盐。它所使用的是蒸青制茶加工的方法。

这么历史悠久的茶道，无论是制茶技法还是饮茶方式，与现今都已有很大的不同了。

到了宋代，中国茶道发生了改变。和唐代的煎茶法不同，上至王公大臣，下至黎民百姓，无不以饮茶为时尚，而在饮茶之法中更以点茶为主。

（蔡襄）

宋代著名学者蔡襄在《茶录》中记载了点茶的步骤:"钞茶一钱七，先注汤，调令极匀，又添注入，环回击拂，汤上盏可四分止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。"

（点茶）

为保持茶叶的真味，点茶法在煮茶时不加盐。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说道：“盏惟热则茶发立耐久。”点茶前要先用沸水将茶盏烫热。

点 茶 流 程 分 解

—行礼—

◆点茶人员出场向来宾作揖行礼。

—赏茶—

◆从茶炉中取出茶饼,向观众展示宋代饼茶。

（宋代龙凤饼贡茶）

—碾茶—

◆将炙干的茶投入茶碾中,用碾轮将茶碾细。

1. 将茶饼用干净的牛皮纸包好,用茶臼轻轻敲打,使茶外变成小块状。

2. 将小块碎茶饼倒入茶碾中,用碾轮将碎茶碾细。

—磨茶—

1. 用茶帚将茶碾中的碎茶扫入牛皮纸中,并将茶倒入茶磨。

2.磨茶时两人合作,顺时针转动石磨,使茶末一点一点的落入外边的槽中。

3.将槽中茶末扫入牛皮纸中,再次倒入石磨,继续磨茶三至四遍,将茶末放入茶叶罐中。

—筛茶—

◆把碾好的细末过筛，使茶叶更加精细。

—候汤—

◆水不能不开,但又不能烧得太过,因而要提瓶离炉,稍作等候。

—烫盏—

◆凡是点茶，必须先烫盏使之热。如果盏冷,茶就浮不起来。往碗中注入开水,将茶碗洗净温润。

—置茶—

◆用茶勺从茶叶罐中取出适量茶末，置于茶碗中。

—点茶—

◆先投茶。投茶量约为八克。然后注汤,调匀。之后开始点茶。

1.调膏：提起汤瓶,往茶碗中缓缓注入少量开水。左手扶住茶碗,右手取茶筅。搅拌茶末，调成膏状。

2.注水：提起汤瓶,环绕盏壁,徐给注入开水。

点茶用水以“活”为上。点茶总共要注水七次，使茶末与水交融，茶汤表面现雪沫乳花，厚而白，经久不散，经过点茶的茶汤，味道是乳香。

（茶筅）

一汤:可用汤匙先将茶末调成膏状。水要环绕着茶注入，不可直接冲在茶末之上。

二汤:二回注水要求来回成一条直线，快注快停。

三汤:三回注开水时，运用茶筅要轻盈均匀，此时茶面沫饽大半已成定局。

四汤:注入的开水量要少，茶的击拂要舒缓。

五汤:此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重。

六汤:如果这个时候沫饽勃然而生，只要缓慢搅拌就行。

七汤:最后一次注开水要看沫饽厚薄、凝固程度，如果达到要求，点茶便可完成。

3.击拂：先搅动茶膏，手轻筅重,来回击打茶汤。

—敬茶—

◆点好的茶汤，向客人敬茶

（七子茶庄-建盏）

点茶，是一门艺术性与技巧性并举的技艺，这种技艺高超的点茶方式，也是宋代发达的茶文化集大成的体现。

宋徽宗曾经夸口说：“近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。”

（《茶具图赞》十二先生）

斗茶之风盛行，宋徽宗就是斗茶、 分茶艺术的高手，不仅自己亲为，自己书画，而且承唐开宋，引领宋代成为中国绘画的黄金时代。这是一个文质彬彬的时代，人们借茶来内省，来探求人生美的理想。

近年来，在人们生活中也更加注重我国的传统文化，品味一杯茶，其实就是品味了禅，品味了人生。茶的最高境界，是天人合一，是圆融、和谐。

那么，作为七子茶庄，更要弘扬传承我国的茶文化，同时更要增加个人的修养和气质，值得一提的，在七子茶庄，茶艺、插花、香道等传统文化，在七子茶庄·沁圆号普洱茶都是可以体验到的，无论您是刚刚入门还是对传统文化感兴趣，来这里让您近距离感受传统茶艺的美与真实。

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