王迎新：茶器的鉴别与运用(青瓷茶器怎么分辨好坏？)

王迎新：茶器的鉴别与运用

第一节：茶席的趣味之眼

“器以载道”是中国传统造物的意境，讲究通过器物的形态语言，传达出一定的趣味和境界，抒发出超越物件本身的审美愉悦。茶席上的器物是依赖前期的制造者和后期使用者共同来完成它在茶席上的审美，所以，对茶器的选择、搭配运用是学习茶席设计需要掌握的基本功，也是可以在十年甚至二十年、三十年一直不断学习，加深理解的功课。

对陶瓷器物，对国内外各大陶瓷类别、形态的了解，对陶瓷胎泥成分、釉水成分的了解都有助于对茶器的挑选，找到最适合茶汤的器物。

紫砂、建盏、青瓷、青花、柴窑、甜白釉、德化、建水紫陶因其胎泥和釉水，烧结温度和烧制时窑内环境的不同，对茶汤和水的反应有着细微的差异。茶人在研茶的过程里，平日里对器物入微的观察和反复的实践，将对行茶前择器有着莫大的关系。

为了便于在此间学习，我在2014年的“茶道美学和茶席设计”课程中就设计了“一水间茶事研习品杯与汤感测试记录”的课程，用不同的茶盏分别盛同一种茶汤，让同学们在盲品的状态下，体察每个盏中茶汤的不同表现。这个课程在昆明弘益大学堂和南昌泊园的课程中都有运用，收集了几百份同学们填写的“一水间茶事研习品杯与汤感测试记录表”，并对参与的同学进行访问，了解他们的亲身体会，大多数同学真切地感受到了器与茶汤的关系。

第二节：慧眼与寻找

一席中的器物往往要经过很长时间的积累收集，一位有经验的茶人会留心每到之处，观察是否有适合的茶器，随时收集，以备将来之用。一次性要购买到所有的器物，又要使它具有独特的美感和适茶性，几乎是不可能的。

寻找是训练自己器物审美的能力的过程，寻找不是求奇、求怪，放弃第一眼的迷惑，注重器物内在的气质，联想它和茶最佳的契合程度，在不断的对比、审视之后所做的决定，往往给茶人自己带来极大的满足感。因为在这个过程里面，学习到的知识可能已经超越了器物本身。

一般来说，简单的器形更容易与茶席上的其他物件搭配，茶席上所有的角色都应该统一在茶席主题之下。生旦净末丑，哪一个都是在舞台上的一个分子。是协奏曲中偶尔分辨出的丝丝缕缕细节，而不是独奏中风格明显的大提琴。

第三节：有“茶味”的器物创造

一个懂茶、喜欢茶的人制作出来的茶器是具有“茶味”的，因为他知道什么样子的壶嘴出汤滴水不漏，什么样的壶承能不喧宾夺主地衬托好紫砂壶、紫陶壶，什么的茶盏适合喝普洱还是大红袍。懂得与理解，再融入到设计中，是未来中国茶人和匠人拥有的极大创作空间和市场。

由于时代的原因，之前的茶器审美就像我们对于茶艺的审美一样，一直停滞在80、90年代的水准，2000年以后当茶人接触到日本、韩国、台湾地区的茶器制作、茶会形式，不仅耳目一新，为他们制作的人性化、器物的审美观所吸引，引发起历时多年的收藏热潮，茶席间以拥有一只日式或台湾制茶器为美。日本有保留得很好的匠人精神，保有对器物制作专注致深的精神，值得我们学习。但是，当国内爱茶的人越来越多，大家对茶生活的审美越来越有识别度，因爱茶而投身到茶器研究、设计、制作的人将越来越多。

中国各地均有悠久的陶瓷制作历史和技术，有取之不尽的泥土和矿藏。大量的有色金属、黑色金属矿藏和成熟的冶炼技术，高品位的金、银、铜、铁、锡等资源丰厚，自汉到唐宋元明清，金属器物的制造技术就已经达到过顶峰。之前一直作为原材料出口的比例大于精细加工，近年来，因茶而兴的金属茶器制作正在形成。比如云南大理新华村从一个敲打当地老百姓日用银器的村庄逐渐转变为制作银茶壶的主要生产地，但因为当地审美意识、设计力量尚未成熟，目前以接受来样制作的器型比较多，还在处于对日本银壶的模仿阶段。期望茶人的介入能提高设计水准，设计制作出中国味道的银壶。

作为中国陶瓷制作人工资源与技术最为集中的景德镇，近年来更多的陶艺制作者投入到茶器的设计制作中来，他们在工作、生活中更广泛地喝茶，从以前当地的绿茶、红茶到普洱茶、岩茶，对茶的感官接触越深，在制作中就更容易把握器物的特性，使茶器皆具实用与审美。

此外河南的汝窑、钧窑，陕西耀州窑、河北定窑、福建建窑、德化窑、云南紫陶所在地的陶艺制作者或者技艺传承人都在逐步探究古法，在续古学习中尝试茶器的制作，并已有一批可以适用于茶席的作品面世。中国的每一类古窑都具备不同的时代性和适茶性，如黑釉系建盏宜于宋代点茶，青瓷类高古温润的气质质感偏稳定厚实，定窑中的白定和德化乳白而类玉的品杯适宜很多茶类的汤色鉴赏、闻香。

不是每一种陶瓷类别都适合所有的茶器，有的可能做花器比较有稳定感，有的是品杯之良伴，有的是茶壶的不二之选，熟悉陶瓷的泥与釉的表现形式与质感特征，才可以与茶事做最完美的契合。

一位茶者，在茶席中若就小壶冲泡，首先得做足准备工作。茶壶形状的选择，投茶量的计算，出水点的把握都需仔细拿捏，就个人经验来说，水平小壶适合年份较长的普洱生茶、熟茶、武夷名枞岩茶；梨形小壶宜泡台湾高山乌龙茶；只要掌握水温、出水点，茶汤相对较大体积的茶壶会更为饱满。

小壶出汤有限，每盏分到也不会太多，更令人有好茶难得的感叹，顿生惜茶之感，每泡茶汤细啜慢尝，茶中真味逐一在口腔中呈现，免去了解渴式的“牛饮”，静中体味吃茶之趣。

青瓷茶器怎么分辨好坏？

首先说下好的青瓷贵在哪里。优质的青瓷言必称龙泉，龙泉拥有地方性独有的矿料，烧制后以瓷质细腻，线条明快流畅、造型端庄浑朴、色泽纯洁而斑斓著称于世，被誉为“青如玉，明如镜，声如磬”的珍奇名贵。青瓷的生产制造过程极其复杂，龙泉制作的传统工艺已被联合国收录非遗名录，另外历史上青瓷器传入欧洲，被西方人追捧，综合起来价格就很高。那现在很多工匠考虑市场因素压低成本，每一个制造环节并不能做到精益求精，于是市场就出现了大批百元下各式各样的产品，虽受市场欢迎，但从中却感受不到真正青瓷器给人的非凡的触感与视觉享受，实属遗憾。
几百块上千的青瓷和普通的区别还是很大的：
1.釉色。如宋徽宗所云“雨过天晴云破出”之天青色，温润如玉，质地莹润，色泽淡雅，普通青瓷相比则没有此种韵味与感觉。
2.器型。好的青瓷由人工制型，器型自然规整，曲线流畅，边沿可烧制薄巧精致，就算不使用摆在厅堂也很美观，普通青瓷器型则较呆板生硬。
3.功用。（现代）好的青瓷注重使用的舒适性。人器接触和谐。譬如器型气密性，茶壶90度到茶，甚至反转180度，壶盖不脱落。譬如壶把空间适宜，持壶不易烫手等等，个人用的一套茶器就讲究器之间的容积相互匹配，用起来很顺手。
目前百元内的器型为市场主流，前文所述可做入门产品体验，但体会不到真正青瓷器的精髓。上一个价位的是品牌产品，有观复，故宫文创等等，看个人喜好，价格有一定品牌附加，但总体上不管自用还是送礼还是可以的。还一些小众品牌，宣传少但东西不错，比如朋友送了我一套charmony的青瓷茶器，市场价不便宜，但用起来很趁手，器型精致，算是物有所值，茶友需多看同好多交流，才能掏到好东西，不盲目看商家宣传。
在网上就是超高价大师臻品，纯手工，存量少，有的仅此一款，如有机遇碰到，有条件的可以收几套，但对于追求使用价值的茶友不建议买。

怎样挑选茶具？以及相应材质的鉴别方法

七大类别茶具的特征及如何挑选
1、陶土茶具
陶土茶具是指宜兴制作的紫砂陶茶具。宜兴的陶土，黏力强而抗烧。用紫砂茶具泡茶，既不夺茶真香，又无熟汤气，能较长时间保持茶叶的色、香、味。
宜兴紫砂壶始于北宋，兴盛于明、清。它的造型古朴，色泽典雅，光洁无暇，精美之作贵如鼎彝，有“土与黄金争价”之说。明代紫砂壶大师时大彬制作的小壶，典雅精巧，作为点缀于案几的艺术品，更增添品茗的雅趣。他制作的调砂提梁大壶呈紫黑色，杂硇砂土，泛出星星白点，婉如夜空中的点点繁星，壶身上小下大，重心稳定，是一种古朴雄浑的精品。紫砂壶是陶瓷家族中的骄子，它表里不施釉。据传苏东坡设计的一件树提壶，取以自然的古青树枝作为壶的把手，配以赭色瓜形壶身，刻上古朴的瓦当和精妙的书法，清雅古朴，色彩对比也相得益彰，被历代文人雅士视为有实用价值的珍品。
紫砂壶的造型有；仿古，光素货（无花无字），花货（拟松、竹、梅的自然形象），筋囊（几何图案）。艺人们以刀作笔，所创作的书、画和印融为一体，构成一种古朴清雅的风格。
新中国成立后，紫砂壶艺术家有了用武之地。今天，不论是紫砂壶的造型还是质感，都达到了相当高的水平，被国际友人赞誉为“世间茶具称为首”。大师顾景洲的“提璧壶”和“汉云壶”被列为国际交往的礼品。此外，我国还专门为日本消费者设计了一种艺术茶具--横把壶，按照日本人的爱好在壶面上雕刻以佛经为内容的精美书法，成为日本消费者的品茗佳具。目前紫砂茶具品种已由原来的四五十种增加到六百多种。例如，紫砂双层保温杯，就是深受群众欢迎的新产品。由于紫砂泥质地细腻柔韧，可塑性强，渗透性好，所以用它烧成的茶具泡茶，色香味皆蕴，夏天不易变馊，冬季放在炉上煮茶不易炸裂。
茶具式样繁多，如何评价一套茶具的优劣？从总体上说首先应考虑它的实用价值，其次才是它的欣赏价值，即外观的形态美。以壶为例，具体要求应注意把握以下各点:容积和重量比例恰当，壶把提用方便，壶盖周围合缝，壶嘴出水流畅，造型、色地和图案脱俗和谐，实用和艺术美得到融洽的结合，才算是完美的茶具。而宜兴的紫砂茶具就具备了这些特点。

2、瓷器茶具
我国的瓷器茶具产生于陶器之后，按产品又分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等几个类别。

（1）白瓷茶具
白瓷茶具以色白如玉而得名。其产地甚多，有江西景德镇、湖南醴陵、四川大邑、河北唐山、安徽祁门等。其中以江西景德镇的产品最为著名。白瓷，早在唐代就有“假玉器”之称。北宋时，景德窑生产的瓷器，质薄光润，白里泛青，雅致悦目，并有影青刻花、印花和褐色点彩装饰。到元代发展了青花瓷茶具，幽靓典雅，不仅受到国内人们的珍爱，而且还远销海外。今天市面上流行的景德镇白瓷青花茶具，在继承传统工艺的基础上，又开发创制出许多新品种，无论是茶壶还是茶杯、茶盘，从造型到图饰，都体现出浓郁的民族风格和现代东方气派。景瓷是当今最为普及的茶具之一。
（2）青瓷茶具
青瓷茶具主要产于浙江、四川等地。浙江龙泉青瓷，以造型古朴挺健，釉色翠青如玉著称于世，是瓷器百花园中的一支奇葩，被人们誉为“瓷器之花”。龙泉青瓷产于浙江西南部龙泉县境内，是我国历史上瓷器重要产地之一。南宋时，龙泉已成为全国最大的窑业中心。其优良产品不但在民间广为流传，也是当时皇朝对外贸易交换的主要物品。特别是艺人章生一、章生二兄弟俩的“哥窑”、“弟窑”产品，无论釉色或造型，都达到了极高的造诣。因此，哥窑被列为“五大名窑”之一，弟窑被誉为“名窑之巨擘”。
哥窑瓷，以“胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆”著称，有粉青、翠青、灰青、蟹壳青等，其中以粉青最为名贵。釉面显现纹片，纹片形状多样，纹片大小相间的称“文武片”，有细眼似的叫“鱼子纹”，类似冰裂状的称“北极碎”，还有“蟹爪纹”、“鳝血纹”、“牛毛纹”等。这些别具风格的纹样图饰，是釉原料的收缩系数不同而产生的，给人以“碎纹”之美感。
弟窑瓷，以“造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁”著称，有梅子青、粉青、豆青、蟹壳青等，其中以粉青、梅子青为最佳。滋润的粉青酷似美玉，晶莹的梅子青宛如翡翠。其釉色之美，至今世上无类。
（3）黑瓷茶具
黑瓷茶具产于浙江、四川、福建等地。在宋代斗茶之风盛行，斗茶者们根据经验，认为黑瓷茶盏用来斗茶最为适宜，因而驰名。据北宋蔡襄《茶录》记载:“茶色白（茶汤色），宜黑盏，建安（今福建）所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”四川的广元窑烧制的黑瓷茶盏，其造型、瓷质、釉色和兔毫纹与建瓷也不相上下。浙江余姚、德清一带也生产过漆黑光亮、美观实用的黑釉瓷茶具，其中最流行的是一种鸡头壶，即茶壶的嘴呈鸡头状，日本东京国立博物馆至今还珍藏着一件“天鸡壶”，视作珍宝。在古代，由于黑瓷兔毫茶盏古朴雅致，风格独特，而且磁质厚重，保温性较好，因此常为斗茶行家所珍爱。
3、漆器茶具
漆器茶具较著名的有北京雕漆茶具，福州脱胎茶具，江西波阳、宜春等地生产的脱胎漆器等，均别具艺术魅力。其中尤以福州漆器茶具为最佳，形状多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白银”等多个品种，特别是在创造了红如宝石的“赤金砂”和“暗花”等新工艺后，更加绚丽夺目，逗人喜爱。

4、玻璃茶具
玻璃茶具素以它的质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，品茶饮酒兼用而受人青睐。玻璃茶杯（或玻璃茶壶）泡茶，尤其是冲泡各类名优茶，茶汤的色泽鲜艳，叶芽朵朵在冲泡过程中上下浮动，叶片逐渐舒展亭亭玉立等，一目了然，可以说是一种动态的艺术欣赏，别有风趣。玻璃茶具价廉物美，最受消费者的欢迎。其缺点是玻璃易碎，比陶瓷烫手。不过也有一种经特殊加工称为钢化玻璃的制品，其牢固度较好，通常在火车上和餐饮业中使用。

5、金属茶具
金属茶具是用金、银、铜、锡制作的茶具，古已有之。尤其是用锡做的贮茶的茶器，具有很大的优越性。锡罐贮茶器多制成小口长颈，盖为圆筒状，比较密封，因此防潮、防氧化、避光、防异味性能都好。至于金属作为饮茶用具，一般评价都不高。在唐代宫廷中曾采用。1987年5月，我国陕西省扶风县皇家佛教寺院法门寺的地宫中，发掘出大批唐代宫廷文物，其中有一套晚唐僖宗皇帝李儇少年时使用的银质鎏金烹茶用具，计11种12件。这是迄今见到的最高级的古茶具实物，堪称国宝，它反映了唐代皇室饮茶器具十分豪华。到了现代，随着科学技术的进步，金属茶具基本上已销声匿迹。

6、竹木茶具
在历史上，广大农村，包括茶区，很多人使用竹或木碗泡茶，它价廉物美，经济实惠，但现代已很少采用了。在我国的南方，如海南等地有用椰壳制作的壶、碗用来泡茶的，经济而实用，又是艺术欣赏品。用木罐、竹罐装茶，则仍然随处可见，特别是福建省武夷山等地的乌龙茶木盒，在盒上绘以山水图案，制作精良，别具一格。作为艺术品的黄阳木罐、二黄竹片茶罐，也是一种赠送亲友的珍品，并具实用价值。

7、搪瓷茶具
由于搪瓷茶具经久耐用，携带方便，实用性强，在50年代～60年代我国各地较为流行，以后又为其他茶具所替代。
另外，用玉石、水晶、玛瑙为材料制作的茶具，历史上曾有过，因器材制作困难，价格昂贵，少实用价值，主要是作为摆设，以显示主人的富有，因此并不多见。
茶具材料多种多样，造型千姿百态，纹饰百花齐放。究竟如何选用，这要根据各地的饮茶风俗习惯和饮茶者对茶具的审美情趣，以及品饮的茶类和环境而定。如东北、华北一带，多数都用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷碗饮用。江苏、浙江一带除用紫砂壶外，一般习惯用有盖瓷杯，直接泡饮。在城市也有用玻璃杯直接泡茶的。四川一带则喜用瓷制的“盖碗杯”饮茶，即口大底小的有盖小花碗，下有一小茶托。茶与茶具的关系甚为密切，好茶必须用好茶具泡饮，才能相得益彰。茶具的优劣，对茶汤质量和品饮者的心情，都会产生直接影响。一般来说，现在通行的各类茶具中以瓷器茶具、陶器茶具最好，玻璃茶具次之，搪瓷茶具再次之。因为瓷器传热不快，保温适中，与茶不会发生化学反应，沏茶能获得较好的色香味；而且造型美观，装饰精巧，具有艺术欣赏价值。陶器茶具，造型雅致，色泽古朴，特别是宜兴紫砂为陶中珍品，用来沏茶，香味醇和，汤色澄清，保温性好，即使夏天茶汤也不易变质。
乌龙茶香气浓郁，滋味醇厚。冲泡时，茶叶投放前，先以开水淋器预温；茶叶投放后随即以沸水冲泡，并以沸水淋洗多次，以发茶香。因此冲泡乌龙茶使用陶器茶具最为适合。但陶器茶具的不透明性，沏茶以后难以欣赏壶中芽叶美姿是其缺陷，这对泡饮名茶就不适宜了。
如果用玻璃茶具冲泡，如龙井、碧螺春、君山银针等名茶，就能充分发挥玻璃器皿透明的优越性，观之令人赏心悦目。
至于其他茶具，如搪瓷茶具，虽在欣赏价值方面有所不足，但也经久耐用，携带方便，适宜于工厂车间、工地及旅行时使用。而塑料茶具，因质地关系，对茶味亦有影响，除特殊情况临时使用外，平时不适宜，尤其忌用塑料保温杯冲泡高级绿茶，因此种杯长期保温，使茶汤泛红，香气低闷，出现熟汤味，必然大煞风景。

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