水温对茶叶析出的影响有哪些

水温对茶叶析出的影响很大。过低的水温过慢容易造成茶香不浓，在储存过程中容易受潮，过高的水温会破坏茶叶的黄酮类物质，茶汤也会显得苦涩。一般来说，茶叶品种会对应着不同的水温范围，红茶适合用沸水冲泡，绿茶、黄茶、白茶等茶叶适宜使用70度-80度的水冲泡，乌龙茶则需要90度-95度的水温。

高级绿茶,特别是芽叶细嫩的名茶,不能用沸水冲泡,一般以80°C左右为宜,不应高于85°C。中低档绿茶则要用l00°C的沸水冲泡。另外，不同的环境，冲泡绿茶的水温也不同。

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