茶的香气是怎么形成的原理,茶的香气是怎么形成的原因

茶的香气是由茶叶中的挥发性物质造成的。茶叶中含有多种挥发性物质，如茶酚、茶醛、麝香酮等。在冲泡的过程中，这些物质会随着水蒸气挥发出来，飘散在茶水中，形成各种不同的香气。此外，茶叶的品种、产地、生长环境和制作工艺等也会影响茶叶的香气。

1、品种

理论上来说，茶树的鲜叶可以制成任何一种茶叶，不管是绿茶还是红茶亦或者是白茶等。但氨基酸、芳香簇物质及其他物质的含量在茶树品种间的不同，引起茶树资源的适制性差异，使得不同茶鲜叶中的香气成分以及其制作的茶叶在香气方面具有一定的差异性。这也导致了不同的鲜叶制作出的茶香气有明显差别。就如同为武夷山生长的茶树，水仙种的鲜叶是制不出桂皮香的。这是基因所决定的。

数据表明，鲜叶中芳香的挥发性物质含量虽然不到0.02%，但组成芳香物质的种类却有100多种。不同的品种，芳香物质的种类含量也有所不同，表现出的香型就不同，这就是品种自身独特的DNA属性决定的。

茶叶的香气如何形成的，第一个原因就是品种。

2、生长环境

南橘北枳的道理大家都明白。茶树的种植也是一样的道理。

不同区域种植出来的茶树，由于土壤、光照、湿度温度等因素的差异，形成自己独特的香气。

另外就是我们常说的高山云雾出好茶，为什么会出现好茶呢？有研究数据显示高海拔茶叶香气浓度比低海拔要高，而且随着海拔升高香气成分的种类也会逐渐增加。海拔高的茶叶有较高的香气浓度、较多的香气成分还有更合理的香气含量比例。随着海拔的增加茶氨酸的含量会升高，多酚类物质反而会降低，所以就有了我们常说的”高山云雾出好茶“，这也和茶树的生长环境有关。

每个产区的土壤、地貌、气候、生态等个体属性是不可复制的，人为无法改变，所以茶叶的香气滋味也就各有不同。

岩茶的焙火工艺

3、制作工艺

上面说的品种、生长环境，都是基础的属性。这些属性的香气要想完美的体现，还需要高超技艺的把控才能体现在成品茶的香气上。也就是说，如果工艺不行，那么所制作出来的茶叶，也达不到良好的效果。

工艺，是茶叶形成好香气的重要环节。不同的茶制作工艺是不一样的，形成不同的香气特点。如用同地域、同品种的鲜叶制作出的金俊眉和正山小种，两者的香型完全不同，这就是制作工艺所带来的神奇变化。

一：品种香
品种香即是由树种和叶型自身条件决定的，是茶叶香气的物质基础。即便是移栽，也不会对本身品种香气有大的影响。
每个茶树品种都有着本身的味道，常听见的一些茶名，其实也是其品种名称，诸如：大红袍、龙井43、黄金桂等。

二、地域香
“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”，茶叶的生长环境也决定着茶叶的香气形成。每个茶叶产区的土壤、地貌、气候、生态等属性是不可复制的，人为无法改变，所以茶叶的香气滋味也就各有不同。地域性最典型的代表就是武夷岩茶的岩韵，老茶客鉴别是否是武夷正岩茶靠的就是这独特的地域香
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三、工艺香
工艺香是指在制作茶叶时，不同的加工工艺导致最后形成的茶香不一。六大茶类就是通过不同的加工工艺制作而来的。同样是龙井43的茶树品种可以制成绿茶，也可以制成红茶，最终所呈现的香型是完全不同的；同样是红茶，又有小种红茶、祁红等不同工艺，香型也是各不相同。

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