武夷岩茶大红袍怎么分好坏

武夷岩茶大红袍依据外观、香气、滋味、汤色等多个因素来评价好坏。外观上，大红袍茶叶需有卷曲的外观，颜色为深绿色及有金黄色叶柄，茶汤色泽清亮明亮；香气回味，茶叶带有香气，口感醇厚甘甜，后味悠长。此外，茶叶的嫩度、形状、色泽等也能影响口感和品质，好的大红袍茶叶还需经过正宗的制作工序及储存，以保证其优良的品质。

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在之前的文章中，曾经和茶友们分享过，今年的武夷岩茶，面临一个尴尬的局面，而这个尴尬的局面，多源于天气情况。

今年的岩茶采摘，可谓尴尬万分，茶叶生长时遭遇干旱，而采摘时节又遇阴雨天气。

前后夹击之下，如果没有精湛的制茶技艺，做出的茶势必不香不润，这也是今年村姑陈选茶迟迟没有突破性进展的原因。

如期，到相识的老茶农家选茶，也极难选出特别出挑的茶，而今年的岩茶，最大的特点就是涩，仔细挑选，终于挑到若干款好喝的正岩茶，没有浓烈刺激的苦涩感，有的是汤水的甜润、柔和与丝滑。

这些正岩茶，已经陆续推荐给茶友们，果然好评如潮，都微信上想要学一学独门的岩茶挑选法。

村姑陈咽下口中的百香果，砸吧着小嘴，灵活的手指头回复到：“欲练此功，必先**”。

估计隔着屏幕，茶友要给此回答一个大大的汗颜表情。

其实，并非吝啬不肯分享给茶友们挑选方法，而是这门功夫好学，难在操作上。

要学会挑选到品质出挑的茶，有规律可循。

《2》

国人对于饮食，向来注重“望闻问切”，即要通过色、香、味来判断食物是否能够符合自己的要求。

同样，从色、香、味也能判断一款岩茶品质的好与坏。

在这些辅助判断标准上，先要用肉眼观察岩茶的色。

我们这所说的色，不仅仅是岩茶的颜色、成色，还要观察岩茶的外形情况，即观察颜色的条索。

岩茶的条索宜紧结、硬挺，倒入白瓷盖碗时，还能听到岩茶和盖碗碰撞的清脆声响。

用手触碰条索，是粗糙的、轻盈的。

因为岩茶焙火的工艺，使得条索变得酥脆，易碎，稍稍用力就会让条索结构被破坏，是以我们在收到岩茶时，在所难免会有一些碎张。

岩茶条索的色泽，则会受到焙火程度的影响，焙火越深的岩茶，条索颜色越为统一，且颜色更深。

这一点，也能够辅助我们判断岩茶的整体火功。

除了看干茶的颜色，我们还要看茶汤的色泽与变化。

岩茶的茶汤，最大程度上受到发酵和焙火的影响。

发酵重、焙火高的岩茶，汤色更深，这是因为经过重发酵，内部的茶红素、茶黄色和茶褐色等含量更高，所以整体颜色会更深。

一般来说，不同火功之下的岩茶汤色有以下特点。

轻火岩茶：汤色多为深赤金色或者是浅橙色

中火岩茶：汤色更深一些，多为杏色或者是橙色

足火岩茶：浅琥珀色、浅胭脂色，色红亮

高火岩茶：汤色最深，多为琥珀色、胭脂色等

不论是哪种火功的岩茶，即便汤色再深，还是要满足汤色清澈、不浑浊的原则才行。

最后还要看看冲泡过后的岩茶成色。

冲泡过后的岩茶，因为充分吸水之后变得饱满，这时候又可以进一步观察其情况，轻火岩茶中可见到绿叶红镶边的情况，也就是隔着光，叶底有三红七绿的特质，这意味着岩茶的做青到位。

同时，我们还可以看看叶底的柔软程度。

制作工艺到位的岩茶，叶底是软亮的，如丝段般柔亮有光泽，若是叶底颜色灰暗、硬、扎，则是焙火环节有问题，其品质也是要画一个问号的。

《3》

用肉眼观察完这些颜色和条索之后，自然是要闻闻岩茶的香

岩茶的香气，从大方向上来说可分为品种香、地域香和工艺香。

若是从具体的香气类型来划分，又可分为花香、果香、花果香、丛香、木质香等，香气多变。

先来说说岩茶的品种香。

这种香气是携带在茶树的基因中，如水仙茶会有独特的兰花香、丛香，这是无法复制的；肉桂的香气则是张扬的桂皮香，带有辛辣感。

这些品种香不可替代。

再来说说地域香，这些由岩茶的种植环境所决定的，也称之为山场气。

如种植在向阳一面的茶树，香气多为高昂，汤水浓郁；种植在被阴面的茶树，香气内敛，汤水醇厚、细幽。

这些区别，可对比牛栏坑肉桂和马头岩肉桂的品质特点。

最后是工艺香。

工艺香则与焙火程度有关，轻火的岩茶，香气多以花香为主；中火岩茶则是花果香，高火岩茶则是果香。

如多以花香著称的105，加高焙火之后，则会出现果香。

最后，不论的岩茶的香气是何特质，都不能有杂味和异味，也不能有烟味、焦味，青味额不允许出现。

《4》

最后挑选岩茶的标准，就要用嘴巴感受了。

岩茶的茶汤，一定要符合水中有香、滋味不能怪异、不能有异味、最好能够有柔和感。

工艺到位的岩茶，是能够做到香气入水、水生香，啜饮茶汤如同一颗原子弹，香气在口中炸裂。

咽下茶汤之后，口腔中央会有香气徐徐升起，继而从喉咙处有香气喷涌而出，茶汤柔和，没有强烈的苦涩感，此类岩茶，才是好茶的标准。

最重要的一点，茶汤中不能有异味，喝起来不能有黏腻感。

《5》

综合来看，只有满足了条索紧结，茶汤清澈不浑浊，汤色明亮，汤水柔和、水中生香，方能入得了我们的眼。

其实挑选岩茶并不是一件十分艰难的事儿，最简单的一个方式，把挑选岩茶的艰巨任务交给村姑陈，让村姑陈代大家选茶，这是最快捷的方式。

如果您也想小试牛刀，就按照上文推介的这3种方法吧！

偷偷告诉你们，这种方法不仅适用于大红袍，还适用于水仙和肉桂哟。

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