铁观音烘焙提香的方法

铁观音烘焙提香的方法

铁观音烘焙提香的方法是先将铁观音茶叶经过拣选、晾草、篦匀等步骤后，放进烤箱内进行烤制。烤箱烤制温度和时间要严格控制，一般温度控制在100℃-110℃，烤制时间约为1-2小时。在烤制的过程中，还需要不断地翻动茶叶，让其受热均匀。烘焙完毕后，铁观音茶叶的单宁含量降低，香气更加醇厚，口感更加柔和，适合喜欢重口味的茶友品尝。

为什么喝铁观音的人越来越少了？

铁观音曾经在茶界的地位至今没有一款茶能够超越，但就是这款曾经被家喻户晓的茶，现在喝的人却越来越少了。甚至一谈起铁观音就会蹦出无数个负面的话题：农残超标，喝了之后伤胃，或者说再喝不到以前铁观音的味道了。

还记得第一次喝铁观音给您留下什么样的印象？又知道铁观音是如何走下神坛的吗？请听我细细道来。

2000年左右安溪茶农从台湾学来了清香乌龙茶的制作工艺，轻摇青，低发酵，改变了铁观音的风味。这款兰香高扬的茶火遍大江南北。它具备绿茶的鲜爽，茶汤又有兰花香，又有传统乌龙茶的厚度，一夜之间家喻户晓。铁观音火了之后市场供不应求。当地和周边的茶农开始大量的开垦荒地，种植茶树产量是上去了，品质却参差不齐，市场开始出现了恶性竞争。

50一斤的铁观音也有了，5000一斤的也有了，茶客们一下子就蒙了。随着产量迅速的膨胀，茶青在采下来之后根本来不及制作。于是有了消青脱酸工艺的铁观音，茶厂们开始简化工艺缩减发酵时间，加快制作流程。

这种铁观音通过高温提香工艺绿茶化，粗老的茶叶做出来寒凉性非常重，茶客们喝了之后都会有或大或小的不良反应。渐渐的茶客们开始不再喜欢喝铁观音去选择其他的乌龙茶了，也令武夷岩茶迅速崛起。

当然这是后话，以后再聊。其实压倒骆驼的最后一根稻草就是铁观音的农残超标事件。当年大量的铁观音被检测出农残超标，这一下警示了茶客，因为一款茶一旦损害健康将会万劫不复。从此越来越多的茶客彻底告别了铁观音去喝其他的乌龙茶，比如广东的乌龙，闽北的乌龙。

当然现在还有一些茶企依然坚持用传统工艺去做铁观音，但铁观音曾经的种种绯闻和污点无法让茶客旧情复燃。慢慢的铁观音似乎成了一种回忆，一种谈资，却很少被人青睐了。

在这里也给那些坚持做铁观音用传统工艺的制茶人点赞。

哪一类茶属于半发酵茶 什么类茶属于半发酵茶

1、青茶。青茶又称乌龙茶，是发酵程度10%-70%之间的半发醇茶。现在大部分的乌龙茶发酵程度都在20%左右，台湾的包种茶是10%，洞顶乌龙在25%，铁观音在50-60%之间，大红袍、凤凰单丛是70%。青茶原料要等到顶芽充分发育展开时开始采摘，鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵到一定程度后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻做形、干燥提香。青茶的代表茶有大红袍、武夷岩茶、闽北水仙、铁观音、平和白芽奇兰、凤凰单丛、台湾包种、洞顶乌龙、东方美人等等。高端青茶会有一定的韵味，长期受到市场追捧。近些年来，以越陈越香著称的普洱茶异军突起后，对青茶的销量、价格构成挑战，于是市场开始出现后发酵老青茶，但由于工艺和茶种做后发酵茶的适制性不好，所以，其品质未得到广泛认可。

2、白茶。白茶是发酵程度5%-10%半发酵茶。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。主要产区在福建，云南，江西等地。　　白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶采摘后，经过萎凋、杀青、再晒或文火干燥后加工的茶。萎凋是形成白茶品质的关键工序，在这个工序里，白茶完成了轻度发酵。白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且有芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀的特点。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料。由于人们采摘的细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。近些年来，云南的月光白以及福建的老白茶是市场的新宠。

3、黄茶。黄茶属发酵程度达到85%的半发酵茶。人们从炒青绿茶中发现，杀青、揉捻后干燥不足，叶色会变黄，于是按这种工艺生产出了新的品类——黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶的工艺特点近似于绿茶。其制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键工艺，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。黄芽茶之极品是湖南洞庭君山银针，其次是安徽霍山黄芽，亦属黄芽茶的珍品。

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