都匀毛尖为什么出名

都匀毛尖是一种以贵州省都匀市为中心产区的名茶，是中国十大名茶之一。它选用当地生态环境优美的优质鲜嫩茶芽，精工制作而成，外形细嫩、色泽翠绿、芽叶匀整，汤色黄绿清亮，香气高雅，口感鲜爽回甘。在制作工艺上，都匀毛尖采用古老的手工制茶方式，经过摇青、杀青、揉捻、干燥等多道工序。因其品质独特，广受消费者青睐，在国际茶界也享有盛誉。

雪芽芳香都匀生。

每年的春天

都会有一个盼望

“树枝上

长着嫩叶一片

像一个舞台

上面站着春天。”

不知道大家心里是不是也是这样

“明前茶，贵如金”

△ 这是春天的味道。

贵州黔南地区，有着悠久的茶叶种植历史，都匀是西南茶区最负盛名的产区。在都匀，有着中国唯一的一处低纬度、高海拔、寡日照、多云雾、无污染的原生态茶区。千年来，每一片茶叶淌翔在万物之怀，倾听者天然的天籁，茶中气韵浑然天成。

特有的气候条件，在此处生长的毛尖茶树受到的日照时间很短，含有更丰富的茶氨基酸，茶汤口感更为香醇。

△ 一杯好茶

经过了一整个寒冬的的休眠，树根积累了不少养分，春季一到，便旺盛地生长。叶中新冒出来的茶芽肥厚幼嫩，色泽翠绿。

△ 云雾缭绕，日照时间短，含有更丰富的茶氨基酸。

每年春季，惊蛰过后，茶农看准天气，茶人进入到深山中采摘生茶。一般来说，6-7万个芽头最终只能制成1斤干茶。

头采明前茶氨基酸的含量相对更高，而略带苦涩味的茶多酚相对较低，味香且醇。

△ 采摘。

都匀毛尖的制茶过程没有发酵，主要靠筛选和炒制。除了采摘之外还要经历7道工序。

1.初选：无论再怎么细致，仍然难免带些枯枝、余叶，需要一粒粒仔细挑选出来。

2.摊青：时间非常关键，既要让茶青的水份适当蒸发，又不可让它萎凋。

3.复选：白天采茶，晚上挑灯制茶，时间非常赶，几个跟着学做茶的学徒要帮忙再挑选。

4.杀青：火候和时间是关键。

5.揉捻：每一下的力道和时间也均有讲究。

6.搓团、解团：也叫做型。将茶做成毛尖特有的条索。

7.提毫、烘干：提毫的力度，烘干的火候，是为最后的关键。

△ 手工制茶

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