手工绿茶的详细制作方法

手工绿茶的详细制作方法

手工绿茶的制作方法主要包括采摘、杀青、揉捻、烘干四个过程。采摘后进行杀青，即将鲜叶投入高温锅内，快速破坏鲜叶内部酶类，防止叶子氧化变质。揉捻时，将鲜叶在手掌上轻揉捏、轻压，使茶汁外溢，促使叶片软化并变形，达到破坏叶细胞壁的目的。最后，将揉捻过的鲜叶进行烘干，使水分蒸发，以去除一些草腥味，形成青绿色、香气浓郁的手工绿茶。

广西三月三放假，去桂林九屋西岭采了新鲜的茶叶，制作绿茶。第一次制作，感觉很神奇，一斤新鲜茶叶，也就出了不到一两绿茶，按市场价35元/斤，这才3块钱，但是自己做的，喝起来更健康。

步骤1

采青。采摘嫩茶叶，只保留叶子。

步骤2

晒青。嫩叶洗干净，放在簸箕上，置于通风处晾干，在四小时以上。晒到用手抓起有柔软的感觉。

步骤3

杀青。炒锅开最小火，将晒好的茶叶进行翻炒，可用手或筷子。炒到茶叶明显收缩变小，用手能捏成团。

步骤4

揉捻。将茶叶倒在簸箕上，用手反复揉搓，让茶叶里的物质渗出，手有微微黏腻感。

步骤5

再放入炒锅中，小火翻炒，直到茶叶微微变硬。

步骤6

干燥。放入烤箱中，100℃烤半小时。如果没有烤箱，可以重复步骤四，步骤五。

步骤7

中途将茶叶翻个面，继续烤半个小时。

步骤8

茶叶晾凉后就可以装袋保存了。

步骤9

最好放半个月再喝，香味更浓，也更健康。我实在忍不住了，想尝一下味道，只有淡淡的香味。

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绿茶制作工艺经过的过程

绿茶制作工艺经过的过程如下：

1、采青

采青是指采摘茶青的过程。茶青的采摘有严格的标准，芽叶的老嫩程度熟、匀整程度，以及采摘的时间等，都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节。

2、萎凋

鲜叶采摘回来后，摊放在干净的器具上，厚度以7—1O厘米为宜，摊放时间6—12小时，中间适当翻叶。鲜叶摊放含水量达到68％～70％时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段。

其中含水量必须把握适量：含水量太低导致失水，叶子晒干晒死，会造成茶叶成品味薄；含水量太高，没有搅拌，造成鲜叶积水，会导致茶叶味道苦涩。

3、杀青

杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，阻制酶促反应，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征，保持茶叶色泽和风味。

杀青过程中若温度过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”。相反，如果温度过高，叶绿素破坏太多，会导制叶色泛黄，有的甚至产生焦边、斑点，降低绿茶品质。

因此，对于不同等级及不同季节的鲜叶，杀青时间和温度都有不同要求，必须掌握“高温杀青，闷抛结合，少闷多抛，老叶嫩杀，嫩叶老杀”的原则。

杀青至叶子叶色暗绿，叶质柔软且略有粘性，梗折不断，手捏成团，略有弹性，青气消失，茶香溢出，达到熟、透、匀的要求时立即出锅。

出锅后马上摊凉，最好用风扇吹凉，使其迅速散发水分，降低叶温，防止叶色变黄和产生水闷味。

4、揉捻

杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。

揉捻主要功能是：适当破坏叶组织（揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉），既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡；缩小体积，为炒干成形打好基础；塑造不同的特性。

揉捻一般分热揉和冷揉。所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻。较老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，易采用热揉；高级嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气，采用冷揉。

按揉捻力度又可以分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。

5、干燥

绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求，然后再进行炒干。干燥工序的主要目的有：

1、使叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；

2、在揉捻的基础上整理条索，改进外形；

3、排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。最后经干燥后的茶叶，必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5—6%，以手揉叶能成碎末。

绿茶是怎样制作的

绿茶简称不发酵茶

绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及

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